Mykola69 Свободен |
22-08-2009 - 15:14 Еще войска Парфянской державы и Бактрии непременно пользовались сушеным абрикосом в походах в качестве пищевого продукта. Со временем такую же роль он играл в римском войске, а к Х веку культура абрикоса распространилась с Апеннинского полуострова в Германию и Францию. Интересно, что римляне позаимствовали ее еще в I веке нашей эры в завоеванной ими Армении. Оттуда они впервые доставили в Рим невиданно вкусные оранжевые “армянские яблоки”.
Однако, попав в Европу, абрикос еще долго произрастал лишь в монастырских и княжеских садах, оставаясь редким деликатесом.
Кстати, надо отметить, что “армянское” происхождение абрикоса увековечено в его научном названии. Карл Линней назвал его “арменика вульгарис”.
Круглый год абрикосы не сходили со стола древних согдийцев (Согд на территории современных Таджикистана и Узбекистана просуществовал с VI до конца VIII века). В VIII веке Согдиану завоевали арабы, распространившие культуру абрикоса в Средиземноморье, откуда она попала в Молдову и Южную Украину. Арабы получили слово “абрикос” от индоевропейцев-римлян. До сих пор не кончается спор о том, как оно образовалось в латинском языке, то ли от прилагательного “прэкокс”, означавшего “скороспелый” (потому что абрикосы созревают много раньше своих собратьев персиков), то ли от слова “априкус” – согретый солнцем. Тогда его название означает “солнечный плод”. Русское слово “абрикос” голландского происхождения (abrikoos) и является, в сущности, искажением арабского “альбиркук”. А что ещё можно приготовить из абрикосов, кроме кураги? Ваши рецепты, плиз! |
Mykola69 Свободен |
22-08-2009 - 15:22 Мариленкнёдель - абрикосовые клецки (Австрийская кухня)
Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин.
Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол. |
Mykola69 Свободен |
22-08-2009 - 15:27 Абрикосово-яблочный кетчуп
0,5 кг абрикосов 1 кг яблок 0,5 кг лука 2 зубчика чеснока 1 ч.л. соли 1 ч.л. имбиря 1 ч.л. черного молотого перца 0,7 л 5%-го винного уксуса
Абрикосы и яблоки очистить от кожуры, удалить косточки, мелко нарезать, лук и чеснок измельчить. Все ингредиенты соединить, периодически помешивая проварить на слабом огне до загустения. Приготовленный кетчуп разложить в банки горячим и сразу же укупорить. Не стерелизовать! |
Mykola69 Свободен |
22-08-2009 - 19:35 Абрикосы маринованные На литровую банку: Абрикос сколько уйдет корица (палочки) 2 шт гвоздика 3-4 шт
Заливка: вода 240 мл сахар 110 г уксус 6%-ный 50 г
Отсортированные абрикосы вымыть, удалить поврежденные плоды и очистить от плодоножек На дно чистых сухих банок уложить пряности. Подготовленные некрупные абрикосы укладывать в банки целыми, а крупные — половинками. Заполненные банки залить горячей (температура 70 °С) маринадной заливкой. В эмалированную кастрюлю налить воду и добавить сахар, кипятить до полного растворения сахара, затем сироп профильтровать, довести до кипения и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть лакированными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С: для банок вместимостью 1 л — 35-40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. |
Mykola69 Свободен |
22-08-2009 - 20:35 Сушеные абрикосы
Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы
Абрикосы промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при температуре 60 oC. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.
Это сообщение отредактировал Mykola69 - 20-09-2009 - 11:47 |
Mykola69 Свободен |
16-09-2009 - 21:56 Пряный миндаль:
(к напиткам)
Соединить 225 гр косточек абрикоса, очищенных от шкурки, с яичным белком; добавить по 1 ст молотого кориандра, хлопьев чили и паприки, по 2 ст л сахара и соли и мелко нарезанный розмарин. Положить на противень и запекать в духовке при 150 гр С около 25-30 мин до золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к напиткам.
Это сообщение отредактировал Mykola69 - 20-09-2009 - 11:49 |
Mykola69 Свободен |
16-09-2009 - 22:00 Оказывается, что поедание косточек абрикосов (наибольшее содержание В17), персиков, слив, яблок и д.р. позволяет избежать практически на 100% рака. И все это благодаря содержанию витамина В17. В состав этого витамина входит цианидное вещество, которое легко проникает в клетку и если клетка здорова (т.е.cодержит фермент Rhodanese), то это вещество превращается в обычный углевод, но если это раковая клетка (в ней нет этого фермента), то В17 превращается в яд и клетка погибает. Естественная химеотерапия! Косточки надо есть в разумных пределах основное правило съел фрукт и его косточку, но не более того. Как это делают Хунзы (одна из наиболее здоровых наций на земле и, у которых абрикосы основной продукт питания). |
Mykola69 Свободен |
17-09-2009 - 07:15 Суп из взбитых сливок с абрикосами
Сливки: 1 стакан Абрикосы: 300 г Вода: 1/4 стакана Молоко: 0,5 л Сухари: 2 штуки Желток: 1 штука Сахар: 100 г Орехи толчённые: 1 столовая ложка Соль: по вкусу
Из промытых абрикосов удалить косточки. Половину фруктов отварить в воде с молоком. Сахар перетереть с сухарями и ванилью и добавить в отвар. Затем протереть гущу через сито, добавить оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Дополнить суп желтком, прогреть, всыпать сахар и соль по вкусу. Подать суп холодным со взбитыми сливками и, добавив в каждую тарелку поджаренные рубленые орехи. |
Mykola69 Свободен |
18-09-2009 - 06:30 Абрикосовое суфле
Абрикосы: 250г Сливки: 1,5 стакана Сахар: 4 столовых ложки Сливочное масло: 1 столовая ложка Крахмал картофельный: 2 столовых ложки Яйцо: 6 штук Лимон: 0,5 штуки
Положить в кастрюлю 1 стакан протертых абрикосов, сваренных без сахара. Добавить масло, крахмал, сахар, сливки и желтки от яиц. Все это взбить на огне, затем снять с огня и, прибавив сок от половины лимона, продолжать взбивать до остывания. После этого прибавить белки, взбитые в густую пену, положить все в форму для суфле и поставить в чуть теплую печь. Запекать до поднятия и подрумянивания. Сразу же подавать. |
Свободен |
18-09-2009 - 10:52 САЛАТ "КУРИНО-АБРИКОСОВЫЕ ФАНТАЗИИ
500 г нарезанной кубиками отварной курятины, 1-2 мелко порубленных стебля сельдерея, 3 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками абрикоса, 3 ст. ложки майонеза, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка абрикосового джема, 2-3 мелко нарубленных стебля зеленого лука.
Перемешать мясо, сельдерей и абрикосы. Смешать сметану, майонез, уксус и джем, полученную массу взбить. Добавить зеленый лук, перемешать и заправить салат.
Охладить и подавать на листьях салата.
|
Mykola69 Свободен |
18-09-2009 - 16:38 Салат из моркови и сушеных абрикосов
Курага: 2 стакана Морковь: 3 штуки Лимон: 1 штука Сметана: 0,5 стакана Сахар: 1 столовая ложка Зелень петрушки
Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко нарезать, соединить с морковью, добавить мелко порезанный лимон, сахар, сметану, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить с яблоками. |
Mykola69 Свободен |
19-09-2009 - 08:17 Абрикосовый гоголь-моголь
Сок абрикосовый: 0,5 стакана Орех грецкий: 15 г Сахар: 3 столовых ложки Соль: 0,2 чайной ложки Вода: 0,5 стакана Молоко: 2 стакана Яйцо: 2 штуки
Разбить свежие куриные яйца и отделить желтки от белков. Желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки до образования густой пены. Во взбитые желтки всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду и перемешать. Приготовленную смесь влить в предварительно взбитые белки. Перед подачей на стол гоголь-моголь посыпать сверху натертыми орехами. |
Mykola69 Свободен |
19-09-2009 - 08:20 Крюшон из бананов и абрикосов
Абрикосы: 1кг Сахар: 400г Вода: 1 стакан Бананы: 600г Банановый ликер: 1 бутылка Белое вино: 3 бутылки Шампанское: 1 бутылка
Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей. |
Mykola69 Свободен |
19-09-2009 - 08:22 Салат из яблок и груш с абрикосовой подливкой
Курага: 2 стакана Яблоки: 4 штуки Груши: 4 штуки Сметана: 0,5 стакана Сахар: 1 столовая ложка
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, залить подливкой из абрикос. Приготовление подливки: свежие абрикосы протереть через сито, добавить сахар, соединить со сметаной и размешать. |
Mykola69 Свободен |
19-09-2009 - 08:30 Творожная паста с морковью и сушеными абрикосами
Курага: 1 стакан Творог: 300г Морковь: 100г Сливочное масло: 3 столовые ложки Сметана: 2 столовые ложки
Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками и сметану. Хорошо перемешать. |
Суперласковая Свободна |
19-09-2009 - 11:16 Баранина- гриль с абрикосами
баранина – 1 кг, сок абрикосовый – 200 мл, абрикосы – 200 г, карри – 2 ч. ложки, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу. сметана-200 грамм чеснок- 3 зубчика
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, посыпать карри и залить абрикосовым соком. Выдержать в прохладном месте в течение 3-4 ч. Подготовленное мясо жарить на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Жареную баранину выложить на блюдо и полить соусом: сметану соединить с натертыми на мелкой терке или пропущенными через мясорубку абрикосами, добавить толченый чеснок и перемешать. Украсить зеленью. |
Суперласковая Свободна |
19-09-2009 - 11:21 Сборный плов с абрикосами
1 Растопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушить на 30 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. 2 Приправить баранину солью и перцем. В сковороде подогреть 1 столовую ложку оливкового масла, 10 минут подрумянивать в нем мясо, а затем выложить его на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. 3 Долить на сковородку масло и 2 минуты обжаривать кабачки. Добавить грибы, перемешать и подрумянивать 3 минуты. 4 Смешать курагу, изюм, баранину, кабачки и грибы с рисом. Прикрыть крышкой и, помешивая, готовить 5 минут, пока жидкость полностью не впитается, а мясо не станет мягким.
|
Mykola69 Свободен |
19-09-2009 - 12:06 Вино из свежих абрикосов
Абрикосы 2.5 кг Сахар 3 кг Вода 9 л
Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5 день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение, 2-3 раза в день размешивая палочкой. Когда брожение закончится, вино надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу, а затем оставить в стеклянной ёмкости для созревания. |
Суперласковая Свободна |
19-09-2009 - 12:26 Куриные рулетики с абрикосами
Куриное филе отбить, посолить, поперчить. Сверху выложить нарезанные дольками абрикосы, посыпать тертым сыром, свернуть плотно в рулетик, закрепить зубочисткой и обжаривать на растительном масле с двух сторон до готовности и румяной корочки. Как вариант: можно не сворачивать в рулетики, а просто запечь филе под этой шубкой в духовке. Подавать с соусом: сметана+ зелень+ чеснок. Приятного аппетита! |
Суперласковая Свободна |
19-09-2009 - 12:32 Абрикосы фаршированные
Абрикосы разрезать на две половинки и удалить косточку. Нафаршировать и выложить на блюдо. Начинка: Отварное куриное филе ( можно использовать и копченое и мясо от курицы- гриль и просто мясо жареной курицы, так еще вкуснее получается) мелко нарезать, добавить нарубленные грецкие орехи, укроп, чеснок и майонез. Начинка готова. Получается очень вкусно! |
Mykola69 Свободен |
20-09-2009 - 07:23 Торт абрикосовый
Абрикосовый джем: 1 стакан Мука: 2 стакана Манная крупа: 2 стакана Молоко: 2 стакана Сахар: 2 стакана Яйца: 4 штуки Сахарная пудра: 0,5 стакана Сода Натертая цедра лимона Ванильный сахар Соль
Просеянную муку, сахар, манную крупу смешать с яйцами, молоком, солью, содой, лимонной цедрой. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Печь в духовом шкафу. Охлажденный торт разрезать поперек, одну половину смазать абрикосовым джемом, накрыть второй половинкой. Сверху смазать джемом, посыпать сахарной пудрой. |
Mykola69 Свободен |
20-09-2009 - 07:44 Абрикосовый десерт
600 г абрикосов 375 мл белого вина или яблочного сока 375 мл абрикосового нектара 80 г сахарного песка 1 палочка корицы 30 г саго немного лимонного сока
Вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточку, быстро опустить абрикосы в кипяток и облить после этого холодной водой. Снять кожицу и нарезать абрикосы дольками. Белое вино (или яблочный сок), абрикосовый нектар, сахар, ванильный сахар, палочку корицы и саго вскпипятить в небольшой кастрюльке и оставить примерно на 20 минут. Удалить палочку корицы, засыпать ломтики абрикосов и оставить ещё на 5 минут. Добавить лимонный сок и остудить десерт. |
Суперласковая Свободна |
20-09-2009 - 10:20 Абрикосы, фаршированные тунцом
Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Начинка: тунца в масле размять вилкой, добавить зелень, отварное яйцо, поперчить и заправить майонезом. Нафаршировать абрикосы. |
Mykola69 Свободен |
20-09-2009 - 11:41 Плацинда с тыквой
105 граммов муки 3 яйца 150 граммов тыквы 20 граммов абрикосов или изюма
Тыкву и абрикосы пропустить через мясорубку. Пресное тесто раскачать тонким пластом и смазать жиром. На тесто изложить фарш, завернуть рулетом и запечь в духовке. |
Mykola69 Свободен |
20-09-2009 - 11:43 Рогалики сдобные с абрикосовым вареньем
Для теста 400 г муки 1 яичный желток 20 г дрожжей немного молока 1 ст ложка сахарной пудры щепотка соли 160 г сливочного масла
Для начинки абрикосовое варенье 50 г ядра грецкого ореха сахарная пудра (для присыпки)
Вымесить тесто из муки, разведенных в молоке дрожжей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла средней густоты (как слоёное). Посыпать тесто мукой и оставить на посыпанной доске на 60 минут. Затем раскатать в четырёхугольный пласт и положить на его середину 50 г сливочного масла. Сложить пласт и раскатать скалкой несколько раз, как слоёное тесто, и, наконец, разрезать на 16 одинаковых квадратов. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке абрикосового варенья, скатать в рогалики, уложить на смазанный масло металлический лист, дать расстойку в тёплом месте на 30 минут. Изделие перед выпечкой смазать яйцом, посыпать рубленным орехом и выпекать при умеренной температуре. В горячем виде выпеченные рогалики посыпать сахарной пудрой. |
Mykola69 Свободен |
20-09-2009 - 11:52 Абрикосово-миндальное печенье
500 г муки 150 г смальца 200 г картофеля 220 г сахара 1 пачка порошка для печенья 2 яйца 2 ст. ложки какао 1/2 пачки ванильного сахара абрикосовое повидло миндаль
Из муки, смальца, протёртого варенного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто и сформировать из него шарики величиной в грецкий орех. Середину шариков немного вдавить пальцем. В ямочки положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Выпекать при средней температуре. |
Mykola69 Свободен |
21-09-2009 - 17:42 Мюсли с абрикосами
3 ст.л. овсяных хлопьев 5-6 шт. абрикосов 3 ст.л. орехов ¼ стакана сметаны или кефира 2 ч.л. мёда
Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом. |
Mykola69 Свободен |
21-09-2009 - 17:44 Слойка с творогом и абрикосом
400 г слоеного пресного теста 250 г абрикосов 1 яичный желток 1 ст.л. сахара 1 ч.л. молока
Разогреть духовку до 200 0С. Нарезать абрикосы дольками. Смешать творог с желтком и сахаром. Из теста нарезать квадраты 12х12 см. Свернуть их, загибая каждый угол к центру. Положить творог и дольки фруктов. Смешать остаток желтка с молоком, смазать края слоек. Выпекать в течение 25 минут. |
Mykola69 Свободен |
21-09-2009 - 17:49 Мармелад из абрикосов
2/3 абрикосов 1/3 яблок Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в полученное пюре кладут сахар (800 г. на 1 кг абрикосов и один стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают на воздухе. |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 06:59 Торт абрикосовый с шоколадом
Для теста 70 г сливочного масла 180 г сахара 8 яиц 40 г шоколада 50 г муки
Для начинки абрикосовый джем шоколадная глазурь
Хорошо растереть сливочное масло и сахар, добавить 8 яичных желтков, мягкий шоколад, пену из яичных белков, муку и всё хорошо размешать. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре. Пласт разрезать по горизонтели на две части и обильно переслоить абрикосовым джемом. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового джема и заглазировать шоколадом. |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 07:11 Торт "Лиса"
6 яиц 140 г сливочного масла 150 г сахара 140 г шоколада 140 г молочного миндаля 60 г сухарей абрикосовый джем шоколад для глазирования 50 г белого очищенного миндаля
Растереть сливочное масло, сахар, яичные желтки, шоколад, миндаль, добавить пену из яичных белков и сухарей и вымесить однородную массу. Форму для выпечки пряников или батонов с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре. Остывший торт смазать абрикосовым джемом и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда глазурь подсохнет, украсить торт нарезанными длинными ломтиками миндаля и шоколада. |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 16:14 Пастила абрикосовая по-словацки
1 кг абрикосового пюре, сахара 150 г.
Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном перемешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовности. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками). |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 19:58 Курага
Абрикосы без косточек высушивают для получения сладкой, чуть терпкой кураги, в которой содержится много железа и никотиновой кислоты. Курагу обычно обрабатывают двуокисью серы, чтобы она сохраняла свой ярко-оранжевый цвет. Курага из отделов здорового питания больших магазинов может быть коричневого цвета, поскольку ее ничем не обрабатывали. Половинки кураги из Калифорнии более жесткие и терпкие, чем цельная курага из Турции, которая гораздо слаще, мягче и ароматнее. При рубке курага часто опускайте лезвие ножа в горячую воду, чтобы кусочки кураги к нему не прилипали, или просто настригите сухофрукты кухонными ножницами. |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 20:21 Сушка абрикосов
Кайса - абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага - абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают. Наиболее распространенный способ - сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу. Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования. В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. Так, в зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50-65°С, а в середине ее - 70-85°С. Такую температуру возможно установить только в духовке. При сушке на солнце плоды 3-4 ч выдерживают в тени на ветерке, а затем выносят на солнце. Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается. Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65°С. Выход сушеных абрикосов без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, сушеных абрикосов с косточками - 300 г. |
Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 20:22 Засахаренные абрикосы
Хорошо вызревшие, но твердые абрикосы, сахар Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры. Абрикосы разрезают пополам, освобождают от косточек, при необходимости нарезают на меньшие кусочки. Последовательно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы на воздухе не темнели. Когда все абрикосы будут приготовлены, их промывают, дают обсохнуть и засахаривают. |