Взрослая социальная сеть
 Бусайна Свободна |
07-07-2006 - 22:19 Привет всем любителям баранины. Давайте меняться рецептами  Мой вклад: Мясо нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком. Залить водой, поварить минут 20. Добавить базилик, кензу и паприку молотую, посолить (преправы можно класть по вкусу), варить еще 20 минут. Открыть крышку и дать лишней жидкости выпариться. У меня это занимает минут 10. Не забудьте пробовать, ведь у одних баранина станет мягкой и сочной через 40 минут, у других через 2 часа |
||||||||
| Бусайна Свободна |
08-07-2006 - 11:15 к сожалению, о свежести мяса ни в магазинах, ни на бахарах не сообщают :( |
||||||||
 raspy Свободен |
08-07-2006 - 11:25
на базаре только смотреть и нюхать... иначе никак..:( |
||||||||
Mekol Свободна |
29-07-2006 - 13:49 Плов из баранины. Мясо обжарить до полуготовности, затем выложить в казан. Обжарить лук, затем морковь , выложить на мясо слоями. Предварительно замочить рис в кипяченой соленой воде. Выложить рис на мясо с овощами, залить водой.Специи по вкусу. Соль, перец, чеснок, барбарис, кари и др. Приятного аппетита. |
||||||||
JFK2006 Свободен |
30-07-2006 - 23:20
Потом вместо воды томаты очищенные в собственном соку (такие, в баночках...) вместе с этим самым соком... Перец, лаврушка и др. специи (по вкусу). |
||||||||
| Бусайна Свободна |
31-07-2006 - 14:27 Ух ты! Надо попробовать |
||||||||
Песчаная Эфа Свободна |
27-08-2006 - 16:25 О, баранина! Сколько счастья ты приносишь мне! Итак, это мы готовим для большого количества людей. Берутся бараньи ребрышки (2-3 кг), разрубается каждое ребро примерно по 7 см. В большом казане раскаляем масло и бросаем мясо. На большом огне помешивая постоянно (минут 20) следим чтобы не пригорело. Когда мясо покроется корочкой и испарится вода, добавляем лук, который я режу полукольцами и не сильно тонко. Луку должно быть много примерно 1,5 кг. Не перемешивая (лук сверху), закрываем крышку и уменьшаем огонь. Через 10 мин перемешиваем и опять накрываем крышкой. Тушим до готовности так, чтобы мясо сползало с косточки. Готовлю блюдо, украшаю листьями салата и другой зеленью, помидорами, выкладываю мясо. Божественная пища! |
||||||||
kalb Свободен |
07-12-2007 - 22:01 Баранина тушенная в пиве. Нам надо лук,помидоры,петрушка,перец горошком,пиво светлое,соль и конечно же баранина на кости-корейка.Берем кастрюлку с высокими стенками кладем баранину порубленную на одно звено с одной косточкой,на нее выкладываем слой лука нарезанный полукольцами,зетем слой помидор нарезан.крупными кружочками,слой петрушки,потом все слои повторяем взависимости сколько корейки вы купили.заливаем все это пивом и ставим тушиться приблизительно часа 1.5-2. |
||||||||
| Бусайна Свободна |
08-12-2007 - 00:55 Товарищи, а как вы боретесь с запахом баранятинки? В чем вымачиваете? |
||||||||
| kalb Свободен |
10-12-2007 - 16:05 Можно добавить немного розмарина или тимьяна,только непереборьщить. |
||||||||
do-do Свободен |
10-12-2007 - 16:34
А надо ? Дело ведь привычки. Да и лук поможет |
||||||||
| Бусайна Свободна |
11-12-2007 - 22:55 А как его вымачивают? |
||||||||
| kalb Свободен |
17-12-2007 - 20:45 Вкусы у всех разные:можно замочить в гранатовом соке,можно в красном вине с соевом соусе,еще много мяты и помидоды с луком на блендере.Еще можно много всяких специй-розмарин,тимьян,сладкий перец молотый,кинза.Кому то некоторые специи не нравятся,пусть эксперементируют, |
||||||||
| do-do Свободен |
17-12-2007 - 22:05 а можно и не портить :) |
||||||||
HIDDEN251 Свободен |
18-12-2007 - 12:45
Это не плов! |
||||||||
 Свободен |
18-12-2007 - 13:36
да ладно)) один из вариантов, а их сотни Похлебка из бараниниы: Баранина (лопатка, голень) - 1,5 кг лук репчатый - 2 шт лук порей - четверть (зелёнки) чеснок - 1 головка сельдерей стебель - шт 3-4 морковь - 2 шт помидор - 3-4 шт перец сладкий - 1 шт зелень петрушка-укроп - 20 г специи: перец черный горошек, перец душистый мясо, все овощи и специи сложить в ёмкость, залить водой с запасом на выкипание, варить 2,5 часа, вынуть разваренные овощи и положить крупно порезаный картофель, варить еще 30 мин. Солить через 1,5 часа с начала варки умеренно употреблять натощак под рюмку водочки)) |
||||||||
romanova Свободна |
22-12-2007 - 13:52 Самса. Ингредиенты: Для теста: Мука-0,5 кг. яйца-1шт. растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом) 1 стакан воды. Соль по вкусу. Желток одного яйца для намазки. 1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама). Для начинки: 0,5 кг лука. 150 гр. курдючного сала (если нет сала, то мясо должно быть пожирнее, на крайний случай используйте сливочное масло). 1 ч. ложка зиры Свежемолотый чёрный перец по вкусу Соль по вкусу. Приготовление теста. Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом раскатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрезанный кусочков которого потом раскатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте. Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеять муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник. Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до инимальной толщины (менее 1 мм). Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста, скрутить весь круг (или овал, у кого как получится) в рулет. Этот рулет спиралью скрутить на обсыпанный мукой поднос (или тарелку) и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный кусочек будет размером примерно 15см в диаметре. Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью аккуратно надавить рукой и только после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв. Начинка. Мясо нарезать мелкими кусочками. У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры. В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала (или масла) и только потом, поверху порцию начинки. Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо. Заворачивать можно по-разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху. Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху. Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки противень каждую самсу слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом. Каждая самса должна быть на достаточно удалённом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Противень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова. |
||||||||
separator Свободен |
26-12-2007 - 20:19
Это рисовая каша с мясом называется. Хотите Ферганский плов почитайте Дундука с его оригинальными рецептами (искать в Яндексе) Год назад приготовил- теперь любимое блюдо. Кстати манты тоже не плохие там описаны. |
||||||||
Tobor Свободен |
03-01-2008 - 16:29
Чушь!!! Мясо в плове никогда не обжаривается вне казана! А если очень хочется - заведите тред о плове. Я вам слегонца могу подрассказать... |
||||||||
Любовь Бродяги... Замужем |
08-01-2008 - 16:49 Бараньи отбивные с мятным соусом: 600-700гр.бараньего филе или 8 готовых котлет из баранины, 4веточки мяты, 0,5стакана растительного масла, 2-3 дольки чеснока, 300гр йогурта без добавок: Баранину нарезать поперек волокон на отбивные.Каждую отбить деревянным молоточком.Чеснок и две веточки мяты измельчить в блендере (или просто мелко порезать), смешать с растительным маслом и полученной смесью залейте отбивные.Оставить на два часа (можно больше). Жарьте котлеты на решетке гриля по 8-10 мин. с каждой стороны.Подавайте с соусом из йогурта, смешанного с солью и измельченной мятой. Вкуснятина!!!!  |
||||||||
| Свободен |
11-01-2008 - 20:40 Для жителе Питера.Если кто не знает где купить свежую и даже живую баранину, подсказываю адрес ул.Софийская поворот на ул. Салова,на лево Саловский рынок.Оч.хорошее и свежее мясо. |
||||||||
NUDGOL Женат |
11-01-2008 - 22:12
АПАЧИ МУ? что мешает с начала мясо обжарить?? что в этом плохого??? очень интересно... прокоментируйте свой пост! |
||||||||
| HIDDEN251 Свободен |
12-01-2008 - 21:11
Главное в плове - его АУТЕНТИЧНОСТЬ!! Все уходы от рецептуры превращают блюдо в кашу с мясом!!! |
||||||||
Domina Naina Свободна |
31-08-2008 - 19:38
Никак не боримся. На то она и баранина... шоб бараний дух у ней был. Так баранину делают по маминой линии... включая тетей ,бабушек и пробабушек. Чистим баклажаны,нарезаем их кубиками.И замачиваем в сильно соленой воде. Нарезаем баранину,кладем в толстостенную кастрюлю подливаем немного воды и тушим на маленьком огне до полуготовности. Нарезаем много репчатого лука. Кладем в баранину. Очищаем картофель... режем крупными ломтиками. Кладем в баранину. Нарезаем болгарский перец... отправляем туда же. Кода картофель будет готов... отжимаем баклажаны и кладем в мясо. Мелко нарезаем помидоры.... желательно грунтовые... выкладываем... и все перемешиваем. Продолжая тушить на маленьком огне... кладем туда лаврушку,перец горошком,семя кориандра,чеснок и соль. Это сообщение отредактировал Domina Naina - 31-08-2008 - 19:41 |
||||||||
Суперласковая Свободна |
06-09-2008 - 14:16 Баранина с курагой Баранину разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до полуготовности, не солить! Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле с репчатым луком, добавить томат-пюре, соль, перец, заранее замоченную курагу, влить немного бульона и тушить продукты до готовности. Подавать с рисом. Очень вкусно! |
||||||||
| Суперласковая Свободна |
06-09-2008 - 14:57 Баранина с картофелем и помидорами Баранину нарезать кусочками, немножко обжарить, добавить рубленый репчатый лук, нарезанный соломкой картофель, жарить все вместе почти до готовности картофеля, добавить помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить еще 10 - 15 минут. Затем добавить немного воды, 1 столовую ложку сметаны и тушить при закрытой крышке до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью. Баранина, запеченная с лимоном Баранину нарезать кусочками, посолить, поперчить, выложить на противень. Сверху выложить нарезанный репчатый лук, мелко нарубленный чеснок, слегка сбрызнуть водой разведенной немного уксусом, кое-где выложить сверху дольки лимона, прикрыть противень фольгой и поставить запекаться на 1 час в духовку. В конце приготовления фольгу снять, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо чуть-чуть подрумянилось. Приятного аппетита!!! |
||||||||
| Песчаная Эфа Свободна |
25-10-2008 - 08:18
Так баранина не пахнет ничем, кроме самой баранины. Я, конечно понимаю, что в России трудно найти хорошую баранину. Но в идеале это мясо имеет очень приятный запах. |
||||||||
| Песчаная Эфа Свободна |
25-10-2008 - 08:26 Баранья нога, фаршированная черносливом. Покупаем заднюю ногу, тщательно моем и высушиваем полотенцем. Отдельно в кипятке запариваем промытый чернослив. Морковь нарезаем брусочками и чеснок кусочками с полногтя. Готовим смесь из соли и перца, и приправ, которые больше по вкусу. Прокалываем мясо ножом, засыпаем в каждое отверстие немного смеси приправочной, потом туда чесночок, брусочек морковки и чернослив. Чем глубже отверстие, тем красивее будет мясо. Когда начинили, смазываем все мясо оставшейся солью с приправами. то есть натираем. Затем оставляем (лучше на сутки) для естественного процесса мариновки и подвяливания. Потом выклаываем на противень и запекаем 2 часа в духовке, периодически проверяя и поливая соком. Если верх начинает гореть, положите фольгу, но ее нужно будет снять за полчаса до готовности, чтобы образовалась румяная корочка. Обычно мы это делаем на НГ. Просто и вкусно. Приятного аппетита) |
||||||||
Incendie Свободен |
21-07-2009 - 16:31
Как то раз кушал, думал вместе с тарелкой скушаю |
||||||||
| Суперласковая Свободна |
09-12-2009 - 20:10 Баранина с лапшой 350-400 гр барaнины отбить, нарезать полосками, как на бефстроганов, обжарить на сливочном масле вместе с репчатым луком полукольцами, посолить, поперчить по вкусу. Замесить тесто достаточно крутое из 3-х яиц, муки сколько возьмет. Раскатать тесто в пласт, нарезать лапшу и отварить ее в бульоне или подсоленной воде. Откинуть лапшу на дуршлаг, соединить с обжаренным мясом и посыпать зеленью. Жуткое объедение получается. |
||||||||
| Суперласковая Свободна |
09-12-2009 - 20:14 Баранина в сметанно-горчичном соусе Мясо нарезаем длинными тонкими кусочками, как на бефстроганов. Обжариваем на сильном огне на растительном масле. Обжаривать надо небольшими порциями, чтобы оно именно зажарилось, а не тушилось в собственном соку. Обжаренное мясо складываем в кастрюльку или казанок. На том же жире обжариваем нарезанный полукольцами лук. Добавляем его к мясу. Наливаем в наш казанок немного воды (лучше залить кипятком из чайника) и ставим тушиться. Минут через 20 после закипания добавляем немного сметаны (примерно 3 столовые ложки на килограмм мяса) и горчицу острую, типа "Русской" (на 1 кг мяса - около 1 ст.л.), добавляем соль, молотый черный перец, несколько горошин душистого перца, можно другие приправы по вкусу. И тушим до готовности. Вот и все. Мясо получается нежное, горчица придает ему особую мягкость и аромат. Приятного аппетита! |
||||||||
| Суперласковая Свободна |
14-01-2010 - 20:51 Жаркое Баранина Баклажаны Лук Помидоры Чеснок Растительное масло Соль, Черный перец крупного помола, кориандр. Мясо нарезать кубиками и обжарить в масле. Отложить. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять минут 10. Затем сполоснуть водой. Промокнуть салфеткой и обжарить в масле. Отложить. Лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушить вместе примерно 5 мин. Добавить к помидорам мясо, посолить, поперчить, положить зернышки кориандра, можно подлить немного бульона и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем добавить баклажаны, чеснок и еще немного потушить. Подавать с лавашем или с белым хлебом, обжаренном на масле и натертым чесночком. |
||||||||
| Суперласковая Свободна |
14-01-2010 - 20:59 Баранья ножка "Охотничья" Баранья ножка ок.2кг; 150г лука; 1 л полусухого красного вина; 100 мл красного винного уксуса; 4 зубчика чеснока; небольшая палочка корицы; 10 ягод можжевельника ( если есть),10 шариков душистого перца; несколько гвоздик; 1 пакетик пряных трав смеси(лавр, петрушка, розмарин, тимьян) или свежие пряности; 50 г сливочного масла; соль. Для гарнира: 6 крупных крепких груш; 12 очищенных орехов; 12 черносливин. Приготовить маринад из вина, уксуса, нарезанного кольцами лука, раздавленного чеснока; специй. С ножки срезать жир и поместить в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Переворачивать ножку в маринаде пару раз в день. Вынуть ножку из маринада, дать ему как следует стечь, смазать ножку сливочным маслом, посолить, поперчить. Поместить ножку в предварительно разогретую духовку (220-240оС) и запекать, периодически поливая маринадом. Через 40 минут положить на противень очищенные половинки груш и посыпать их кусочками сливочного масла. Мясо и груши поворачивать по необходимости. Вынуть косточки из чернослива и заменить их ядрами орехов. Отдельно взять 3 ст. фильтрованного маринада, упарить его примерно наполовину и добавить лук из маринада и нафаршированный чернослив. Тушить 10 минут. Общее время запекания ножки - не менее 1 часа. Ножку вынуть, расположить на блюде и вокруг разложить груши, сливы и лук. |
||||||||
Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:36 Баранина по-арабски Для рецепта вам потребуется: баранина (лучше задняя нога) - 500г жир - 2 ст. л. мука - 1.5 ст. л. кислота лимонная - 2.5 г яйцо - 5 шт. лук репчатый - 3-4 шт. паста томатная - 2 ст. л. петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль - по вкусу Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени. Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке. Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком. |
||||||||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:40 Баранина, жаренная с луком Для рецепта вам потребуется: баранина - 500г лук репчатый - 4 шт. сало топленое - 3 ст. л. соус красный основной и бульон - по 1 неполному стакану перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль - по вкусу Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить и жарить на противне, периодически переворачивая. За 15 - 20 минут до конца жаренья положить рядом с мясом лук, нарезанный дольками. Готовое мясо снять с противня и нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтями (по 1 - 2 на порцию). Оставшийся мясной сок с луком соединить с основным красным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей; прокипятить и заправить солью и перцем. Подать баранину под соусом, посыпав рубленой, зеленью и гарнировав отварным или жареным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей. |