Взрослая социальная сеть
 Хлоя (в аранжировке Эллингтона) Свободна |
30-10-2010 - 18:30 Хинкал Варим бульон из баранины. делаем обычное пресное тесто, из которого лепим маленькие ракушки (катаем шарик и прижимаем пальцем). ракушки варим в бульоне. Отдельно в сковороде припускаем в бульоне нашинкованный лук. В тарелку кладем баранину, посыпаем луком, сваренными ракушками и свежей зеленью. В пиалу наливаем бульон. Едим руками. Можно сделать соус типа аджики, или сметану с чесноком взбить. в соус опускать мясо |
Ирина№1 Свободна |
04-11-2010 - 13:16 Блюда из баранины При приготовлении мясных блюд важно знать особенности их обработки. - Мясо хранят при низкой температуре. Перед приготовлением его хорошо промывают в теплой воде (25-30 С), а затем ополаскивают холодной. - Чтобы баранью корейку хорошо отбить, надо нарезать ее поперек волокон. - Баранину не подают полупрожаренной. - Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса, проколите его в нескольких местах поварской иглой. - Вымытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится. - Мясо можно сохранить свежим в течении двух дней, если завернуть его в салфетку, смоченную в уксусе, и положить в холодильник. - Для сохранности мяса в жаркое время, при отсутствии холодильника или на даче, натрите его разрезанным лимоном, накройте сверху и оставьте в открытом прохладном и проветриваемом месте. - Готовность мяса определяют, проколов его в наиболее толстой части ножом или специальной иглой: нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок. Если мясо еще не сварилось, то нож в него входит с трудом и из места прокола выделяется розовая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть. - Чем моложе животное, тем вкуснее мясо. Молодое мясо светло-красного цвета, а жир - белый. - Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и вырезку. Для тушения подходят бедро и огузок. - Жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8 - 10 минут. Тогда лучше сохранятся вкус и питательные свойства мяса. - Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные свойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жарки, тогда оно будет вкусным, сочным и мягким. |
 Орёл испанской королевы Свободен |
04-08-2012 - 12:37 Примерно год назад познакомился с бараниной. Понял, сколь вкусное и ценное это мясо. Очень жирное, вкусное питательное (можно наесться и часов 12 после этого есть не хотеть, только пить  ).Потому хочется собрать коллекцию лучших рецептов блюд из бараньего мяса. Даже шурпу можно готовить разными рецептами. Кто то готовит как простой суп, просто с картофелем, овощами. А недавно пробовал шурпу, приготовленную в томатном соке (то есть мясо тушёное в соке свежих овощей, преимущественно томатном). Готовил человек, много времени проведший в Дагестане. Буду очень рад увидеть новые для себя, интересные рецепты вкусных блюд из баранины. Приготовить самому многие из них, дать свои отзывы. |
Раймонд Свободен |
05-12-2016 - 18:40 Люблю шашлык из баранины. |
NikonSpy Женат |
12-09-2017 - 20:33 Из баранины обычно делаю "Баранину по особому" как в ресторане Старина Мюллер получается. Покупаю баранью ногу, лучше переднюю. Срезаю всю мякоть и нарезаю соломкой, примерно размером с половину обычного карандаша +/-. Раскаляю сковороду с подсолнечным маслом (масла побольше, не жалеть, не то, что б в масле все плавало, но должно быть достаточно), все это шипит и шкварчит! Постоянно помешиваю пока цвет не станет золотистым, потом подливаю воду и накрываю крышкой. Помешивать нужно все равно каждую 1-2 минуты примерно. Пока одной рукой помешиваю баранину, другой нарезаю зеленый лук. Нарезаю его не как в салат по пол сантиметра, а длиннее - примерно как и мясо, чуть короче, скажем с треть карандаша. Ну а дальше смотрим за готовностью мяса. Пробуем вилкой - если мясо еще жестковато, по подливаем еще воду (до готовности так делаем), если мягкое уже, то ждем пока вся сода выкипит, и добавляем подсолнечного масла, немного в этот раз. Обжариваем до "вкусного вида" на глаз, солим / перчим, перемешиваем, пробуем, добавляем порезанный зеленый лук, перемешиваем и еще немного жарим минутки три. Все готово. Количество лука на глаз и на вкус, он должен в тарелке встречаться раза в 3-4 реже чем баранина ======================= Что касается запаха баранины, о котором тут пишут - если баранина не очень молодая то можно предварительно, перед самой жаркой поперчить нарезанное уже мясо перцовой смесью "4 перца Индиана" (по моему так называется). Придаст пряности и отобьет запах. Но само собой разумеется лучше баранину помоложе))) Это сообщение отредактировал NikonSpy - 12-09-2017 - 20:37 |
| NikonSpy Женат |
13-09-2017 - 17:13 А еще очень суп из баранины нравиться! Просто картофельный из баранины. Последний раз брал шею, но для супа в принципе пофиг чего, лишь бы с косточкой. Мясо моем хорошо, кладем в кастрюлю с большим количеством воды - закипела, поварилась минут 5, слили, хорошенько все промыли, мясо порционо порезали, еще раз промыли, в новую воду поставили, потом еще раз так же, и только в третьей воде варим суп. Остальное проще простого - картошка кубиками, можно фасоли из банки немного добавить в собственном соку. Никаких круп, рис там, перловку не кладу, не люблю. Поджарка - лук мелко порезанный и марковина потертая. Ну перец горошком душистый, лавровый лист обязательно. Усе. Суп ароматный (никакой вони), бульон как слеза. Это сообщение отредактировал NikonSpy - 13-09-2017 - 17:15 |
Эрэктус Женат |
10-10-2017 - 12:19 Наверное главное условие, важнейшее составляющее всех блюд из баранины - это свежее, молодое мясо. Каким бы чудесным не был рецепт, все может испортить плохое мясо. Испортить так, что на всю жизнь баранину есть перехочется. Лучшая часть баранины, на мой вкус - каре ягненка. Маринованное в обычном луке и приготовленное на углях фруктовых деревьев. |