Взрослая социальная сеть
 sawenka Свободен |
14-03-2013 - 21:10 Дорогие кулинары, обратил внимание вот на такую любопытную особенность как посетителей рецептовых сайтов, так и некоторых своих знакомых (все случаи - старшего возраста и женского пола). Есть некий рецепт. Допустим, баранина в красном вине под карамелью. Замечательно описаны тонкости приготовления, красивые фото, буквально ощущаешь аромат. И комментарии все на ура. И вдруг появляется что-нибудь вроде "Ирина! (Елена! Павел! Любочка!) Отличный рецепт, только я делаю немного иначе: вместо баранины беру кролика, вместо красного вина - молоко, а вместо карамели - имбирь. И так вкусно получается!". Или из недавнего: "А я делаю яблочные оладьи в духовке. Мелко режу яблоки, обжариваю на сливочном масле, потом перемещаю на сковородку, заливаю тестом и запекаю в виде пирога". Но ведь это же оладьи, а не яблочный пирог! А вам часто такое встречается? Это сообщение отредактировал sawenka - 14-03-2013 - 21:14 |
 Суперласковая Свободна |
15-03-2013 - 20:15 Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг. |
| sawenka Свободен |
15-03-2013 - 22:15 (Суперласковая @ 15.03.2013 - время: 20:15) Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг. А в жизни? Что-нибудь вроде "только вместо грецких орехов я добавляю жгучий перец". Блюдо принципиально иное, но "заменителя" это не смущает, остальные-то ингредиенты совпадают. |
D_art Свободна |
16-03-2013 - 04:38 В том то и дело, что порой, заменив ОДИН ингредиент, в итоге получается другое блюдо... а уж про то, где баранину (например) меняют на куру, или сёмгу на мойву - я вообще молчу... Конечно утрирую, но бывают и такие "хозяюшки"... а потом сетуют, что невкусно... Можно экспериментировать и даже нужно, но если что-то не получилось, не надо обвинять того, чей рецепт использовался... уж если не дано (такое часто бывает) - значит бери и делай строго по рецепту... порой даже недосол/пересол имеет огромное значение... |
Malin_ka Влюблена |
16-03-2013 - 23:42 Есть такое. Причем на самом деле рассказывают про значительные перемены в рецепте, а потом далее начинается спор, какой вариант правильнее. :) |
| sawenka Свободен |
30-03-2013 - 23:45 Вот буквально недавнее: рыба под соусом из черной смородины, описание, фото... - бла-бла-бла - а я делала так же, только под красной смородиной, так даже приятнее рыба выглядит... - да, только вкус другой получается... И тут я подумал, что надо бы с белой смородиной попробовать, т.к. я ее с детства больше красной и черной люблю. |
nafana Свободна |
25-04-2013 - 16:41 сегодня приготовила а-ля чизкейк... в обще, думала сделать запеканку, но в ход пошел и сливочный сыр...бо долго лежал в холодильнике. творог 2%-400 гр творог 5%- 150 гр яйцо куриное -5шт сахарный песок -5 ст. л ванилин щепотку сыр сливочный- 500 гр Взбить миксером до однородной, гладкой массы. Платформа из песочного теста: 250 гр. сливочного масла растопить, всыпать чуть меньше стакана муки, соль, сахар по вкусу, растереть муку с маслом, затем добавить одно яйцо, все тщательно размешать до однородной массы. Выложить в круглую форму, промазанную маслом, распределить руками тесто по дну.Поставить в разогретую духовку, режим духовки: 160 градусов. Тесто должно не до конца пропечься, но почти. Затем выкладываем творожно-сырную массу и в этом же режиме 160 градусов держать около часа. Дать остыть.  |
Angelofdown Замужем |
04-05-2013 - 21:06 Нафанечка мне тут напомнила "про чизкейк" :))) В общем, решил меня муж порадовать (я в отъезде была и должна была вернуться). Выбор пал на чизкейк. И вот он, значит, закупает ингредиенты и звонит мне с вопросом "Чем можно заменить Филадельфию?" (в нашем сельпо её не так просто купить). Я сдуру возьми и ляпни "Любым плавленым сливочным сыром". Ок, заменил. Виолой. Нет, получился изумительный чизкейк. Но!!! Он был солёный. Я вам хочу сказать - это ооочень оригинальненько :))) Я его весь слопала, но больше замен стараемся не допускать. |
Марита Замужем |
04-05-2013 - 21:32 Можно менять ингредиенты сколько угодно и действительно экспериментировать от души,но вот говорить о том,что первоначальный рецепт хуже.....Зачем? У каждого свои тонкости и секреты приготовления того или иного блюда,но это не значит ,что они лучше ,чем у других...Недавно видела,как одна "кулинарка" опубликовала рецепт приготовления раков,притом под заголовком "Как правильно варить раков"...я в рецепте не увидела и 90 % того,что там должно быть,однако заголовок говорит сам за себя))) |
~Marina~ Замужем |
05-05-2013 - 08:03 а откуда вы думаете так много рецептов салата Оливье?))) сейчас уже никто и не вспомнит, как там должно быть.. но каждая хозяйка считает именно свой рецепт самым правильным)) |
дед Егор Свободен |
06-05-2013 - 08:44 голь на выдумки хитра...  |
| sawenka Свободен |
07-05-2013 - 17:42 (Wеiss @ 06.05.2013 - время: 08:44) голь на выдумки хитра... Нет, речь не о том, что делается более дешевая подделка под какое-нибудь блюдо (например, замена настоящей красной икры имитированной), а о том, что в блюде меняется ингредиент (и хорошо, если один), но при этом автор замены уверен, что принципиальных изменений не произошло. Т.е. что кролик в белом вине, что в красном, что в смеси вин - это одно и то же. Я уже не говорю о разнице между выбором сладкого, сухого, полусладкого или полусухого вина для этого кролика... Это сообщение отредактировал sawenka - 07-05-2013 - 17:45 |
| sawenka Свободен |
28-08-2013 - 22:17 Свеженькое. Варенье из дыни и яблок. На 1кг очищенной дыни - 0,3~0,5кг яблок, 0,3~0,5кг сахара, при желании - 0,5~1 ч ложка лимонной цедры Спелые дыни очистить от корок и семян. Произвольно порезать и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Массу перелить в эмалированную ёмкость, всыпать сахар и варить на самом маленьком огне до получении консистенции молодого мёда. Пену, образующуюся при варке, снять. Твёрдые сочные яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Всыпать в дынную массу. Довести до кипения и варить 5 минут. При желании добавить тёртую цедру. Разложить по подготовленным банкам и закатать. (с) И комментарий: Всем привет,я новенькая варила варенье из дыни по вашему рецепту ,не соблюдала ни чего. Перетопила сахар, добавила дыню ,40 минут, сверху лимон и имбирь и еще чуть винограда очень вкусно .Кстати первый раз варила варенье (с) |
Marinw Замужем |
02-10-2013 - 18:37 Приготовление мяса по французски прошло через несколько вариантов. От первоначального осталась только технология тепловой обработки, да и та немного изменилась |
| sawenka Свободен |
09-03-2014 - 23:39 Рождественское яблочное тирамизу. Пожалуй назвать этот рецепт "тирамизу" можно только с натяжкой, потому как продукты тут совсем не такие, как в настоящем тирамизу. Но это очень удачный и очень зимний слоеный десерт, из простых продуктов, при этом нежный и не приторно сладкий. (с) |
| sawenka Свободен |
08-05-2014 - 10:45 Десерт "Тирамису" с малиной или клубникой. Для сокращения времени приготовления и для облегчения работы я для крема использовала сгущённое молоко. Но при желании крем можно сделать по классическому рецепту - с сырыми яйцами. (с) Угу-угу. Берем сгущенку вместо яиц, а название не меняется. |
| sawenka Свободен |
24-05-2014 - 20:39 Лимонный кекс на сгущенном молоке. ГЛАЗУРЬ сок 1 маленького лимона (30~40г), сахарная пудра (150~200г). Горячий кекс положить на фольгу, чтобы не запачкать стол. Полить сверху третью частью глазури. Через 5 минут полить второй раз. И ещё через 5 минут - третий. Такое троекратное покрытие не даёт глазури стекать вниз, и она в большом количестве остаётся на корчке кекса. (с) И комментарий. 22.05.2014 23:35 Офигенно вкусный кекс! Я не стала делать глазурь, а просто полила кекс лимонным соком и посыпала сахарной пудрой. Получилось что-то невероятное! (с) В самом деле, зачем делать глазурь, если можно просто полить лимонным соком и посыпать пудрой? |
Соулу_Кора Влюблена |
28-05-2014 - 13:37 Перец в сметане Для этого нам понадобится: перец красный - примерно 1 кг(у меня 5 штук) сметана - около 800 грамм любой жирности( я брала 30%, другой нет) специи по вкусу Перец вымыть и запечь до готовности (можно и обжарить). Затем его очистить от семян и кожи, нарезать, жидкость процедить. Всё выложить в форму. Туда же добавить , сметану, специи. Духовку разогреть до температуры 250 градусов, когда всё закипит уменьшить температуру до 180-200, тушить ещё минут 15. Комментарий: Вкусняшка Я правда делаю немножко по другому. Перцы чищу и оставляю целыми. Отдельно делаю соус: сначала обжариваю лук, потом туда же добавляю помидоры (предварительно тру их на терке), чеснок, соль, сметану. Перцы складываю в глубокую посуду и заливаю соусом. Такие перчики вкусные и горячие и холодные. |
| sawenka Свободен |
06-06-2014 - 20:52 А вот очень интересный комментарий. Человек подошел к делу рационально и математически. Масляно-сметанно-молочный крем. СОСТАВ 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 150г молока, 150г 15~20% сметаны (с) Комментарий: РомоваяБаба - 6.06.2014 12:48 Хорошо соединенные масло с молоком - это по сути снова сливки (в данном случае -ок.38% жирности). Добавление 20% сметаны доведет жирность продукта до 32%.Эта жирность соответствует жирности сливок для взбивания (30-33%). Возник вопрос - а нельзя ли в этом рецепте обойтись без сметаны, заменив ее молоком (естественно, меньшего количества), и получить в итоге сливки? В сети, кстати, давно ходит рецепт сливок, только там нужно молоко с маслом обязательно прогреть, взблендить и отстоять. (с) |
| sawenka Свободен |
16-07-2014 - 01:24 Куриные котлеты с кабачком. Наивкуснейшие котлетки. Куриное филе хорошо пропеклось. Кусочки курицы мягкие, но ощутимые при еде. А между кусочками находится влажная нежная кабачковая масса. (с) Суть в том, что тертый кабачок смешивается с мелко нарезанной курицей, и из этой смеси делаются котлеты. И комментарий: "а с картошкой вместо кабачка можно? домашние не едят кабачок" (с) Конечно, можно. Хоть с макаронами. Хоть вообще без ничего. Куриные котлеты с картошкой вместо кабачка. |
| sawenka Свободен |
11-08-2014 - 10:22 Из разговоров в чате: - Мой отец как-то варил макароны в пиве. Говорит, что редкая дрянь получилась. - Зачем?!! - Хотел мясо в красном вине, но мяса и вина не было. (с) Это сообщение отредактировал sawenka - 11-08-2014 - 10:23 |
| sawenka Свободен |
18-08-2014 - 18:48 Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями". Ингредиентов всего три: слоеное тесто, сыр и копченая курица. Всё просто: между двумя слоями теста насыпается смесь сыра и курицы, нарезается и скручивается. Комментарий от пользователя. А я ещё смазываю тесто смесью томатной пасты или кетчупа и мелко порезанного или продавленного через пресс чеснока. Получается очень интересный дополнительный аромат. Получается не дополнительный аромат, а новый, забивающий прежний. Да и вкус совсем другой. |
Вeтер Свободен |
18-08-2014 - 22:43 (sawenka @ 18.08.2014 - время: 18:48) Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями". Неплохо получаются сырные палочки из теста на соде и сметане с вмешанным в него тугоплавким сыром и жареным луком, в конце запекания посыпать тем же сыром, чтоб обозначить его присутствие. |
| sawenka Свободен |
09-09-2014 - 22:25 Свеженькое. Творожный пирог со сливами. 80г сливочного масла, 200г творога, 1/3 стакана сахара (~70г), 2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 10~15 штук слив Бла-бла-бла (с) Комментарий: "пекла в эти выходные этот пирог с персиками недозрелыми.Думала что будут они как трава.А оказался пирог с мармеладом.Очень удачный вариант" (с) Да-да, дорогой читатель. В пироге со сливами сливы можно легко заменить сливы недозрелыми персиками. Или вмешать их в сливы. Суть, дорогой читатель, останется прежней. В помидоры легко можно добавить ананас, в рыбу - копченое сало, в булочки с корицей - тертый хрен. Запиши и пользуйся на здоровье. Это сообщение отредактировал sawenka - 09-09-2014 - 22:26 |
Keyjkbrfz Свободна |
09-09-2014 - 23:13 (sawenka @ 09.09.2014 - время: 22:25) Да-да, дорогой читатель.  Помидоры с ананасом могу представить.. Нууу... Даже микс рыбы с копченым салом допускает мое воображение) Но булочки с хреном вместо корицы ЗЫ. Планирую приготовить аджику... Яблоки заменю ранеткой полукультуркой))) Посмотрю что получится из моей подмены ингредиента  |
Неведомец Женат |
18-09-2014 - 16:39 Пацталом. Но это, грубо говоря, ответы обывателей - не шеф-поваров, отличающих два Российских сыра по производителю =))) В комментах и не такое встретить можно =) |
| Marinw Замужем |
18-09-2014 - 20:12 Обратила внимание, что если готовлю блюдо, где присутствует картофель, то режу его соломкой, как для жарки. Всегда блюдо становится вкуснее. Возможно за счет того, что в таком виде картошка хорошо пропитывается жидкостью. |
| Неведомец Женат |
19-09-2014 - 09:04 Это моей жене нравится чем мельче, тем лучше. У меня другие представления о размере %) Мелко нужно резать в супы-пюре с картофелем. Средне - в обычные, и крупно - в овощные, туда, где у каждого ингредиента остаётся свой собственный оттенок (там, правда, вообще всё крупно режется) %) Также, конечно, с запеканием дела обстоят. А на пюре так вообще я варю максимально крупно (иногда даже не режу вовсе), что придаёт пюре яркий характерный вкус. Мелко порежешь - всё вымывается. Выпаришь воду - вся соль останется. |
| sawenka Свободен |
20-09-2014 - 21:48 Та-дам! И снова здравствуйте. Совершенно мелкое наблюдение. Рецепт блюда "Рулет с вишневой серединкой". С вишневой, дамы и господа. Суть в том, что в данном случае автор рецепта не покупает готовое желе из пакетика, а предлагает изготовить его своими руками: взять вишню, воду, сахар, желатин, тщательно помешивать и т.д. Мне это очень понравилось, правда. Это действительно классно - каждую составную делать отдельно. Как-то приятно. Ну так вот, комментарий: "Спасибо за идею этого рулета. Вместо вишни готовила с черникой, по этому какао из рецепта исключила, на мой вкус какао с черникой не очень сочетаются" (с). |
Будур Замужем |
24-09-2014 - 07:59 Поддержу темку..))) Рецепт - нудли по-украински. Вкратце опишу...Обжаривается лук с морковью, туда мясо, порезанное кубиками, тушится...Добавляется картошка...Делаются из кефирного теста сами нудли - замешивается некрутое тесто, раскатывается, смазывается маслом, сверху тертый чеснок и укроп, сворачивается рулетом и нарезается на шайбочки. Нудли выкладывают сверху на жаркое, но так, чтобы не касались воды, закрывают плотно крышку и еще полчаса держат на огне. Нудли как бы на пару готовятся. Получается такое жаркое с...типа галушками...по типу бешбармака... Так вот.... Один из комментариев "убил"))) "О! Здорово! Никогда не слышала название! а вот вкус - примерно представляю! На днях по просьбе моих девчонок приготовила "еду"( как говорит старшая): обжарила лук с морковкой; в сковороду положила замороженные пельмени и сырой картофель со специями перемешенные; залила разбавленной сметаной - и в духовку, где-то на час. Ели - за ушами трещало! Теперь это любимое блюдо нашей семьи! И знаю как буду его называть! - например, quick-нудли!)))" Ну, настоящие нудли по-украински!  |
| Marinw Замужем |
24-09-2014 - 19:56 (Неведомец @ 19.09.2014 - время: 09:04) Это моей жене нравится чем мельче, тем лучше. Для жарки, для запекания картошки с рыбой в рукаве, для мяса по французски - везде теперь режу картошку очень тонкой соломкой. Попробуйте - гораздо вкуснее получается |
| sawenka Свободен |
19-10-2014 - 18:35 Ну что ж, сам тему открыл - сам и отвечай. В общем, был рецепт - "Картофельные галушки с беконом". Значит, варится грамм 400 картошки, хорошенько разминается, потом туда яйцо, специи (если хочется) и немного - внимание! - разрыхлителя. Потом вмешивается мука и делается такая колбаска, которая режется на тонкие кусочки. Поджаривается порезанный бекон, параллельно шустренько отвариваются кусочки картофельного теста, добавляются к бекону, и всё это дожаривается Нет, комментарий там тоже был. "Очень вкусно! Делала с жареным луком вместо бекона" (с). Но суть не в этом. Я рецепт прочитал, но бегло. В общем и целом. И приступил к готовке. Началось все с того, что я сделал собственно картофельное пюре - со сливочным маслом и молоком. Ага. И без специй. И без разрыхлителя. Потом понял, что что-то напутал, уточнил, что именно, но решил все же не останавливаться на весьма неплохом пюре, а доделать. И доделал, что характерно. Правда, вышло тяжеловато, но вкусно. Надо попробовать сделать правильно. Должно получиться еще вкуснее. |
| sawenka Свободен |
03-11-2014 - 15:35 Рецепт "Печенье с брынзой". Значит, надо сделать по рецепту тесто, вмешать брынзу, красиво порезать и выпечь. А затем полезно вспомнить знаменитое "Бди!". Комментарий. "Купила я большой кусок брынзы и решила часть использовать под печенье, тем более, что брынзу мы с мужем очень любим. Только проглядела на упаковке, что брынза овечья. В свежем виде она очень вкусная, а вот после нагревания... Совет всем хозяйкам: НИКОГДА НЕ НАГРЕВАЙТЕ ОВЕЧЬЮ БРЫНЗУ ИЛИ ОВЕЧИЙ СЫР!!! По всей квартире стоит невыветриваемый тошнотворный запах овцы!!! Я этот запах еще не скоро забуду Слава Богу, в готовых изделиях овцы не чувствовалось " (с) |
| Marinw Замужем |
05-11-2014 - 03:27 (sawenka @ 03.11.2014 - время: 15:35) "Купила я большой кусок брынзы и решила часть использовать под печенье, тем более, что брынзу мы с мужем очень любим. Только проглядела на упаковке, что брынза овечья. Настоящей брынзы не ела уже сто лет. Все что продается под названием "брынза" к данному сыру не имеет никакого отношения |
| sawenka Свободен |
13-11-2014 - 02:25 Салат с сырным рисом и кальмарами. Суть в том, что в только что отваренный горячий рис вмешивается плавленый сыр из расчета рис:сыр примерно 1:1,5 или 1:2. Ну так вот. Вопрос. 10.11.2014 22:25 Понравилась идея салата, вот только кальмары я не люблю. Может их креветками заменить? И ответ: с креветками тоже будет очень хорошо. А ещё, мне кажется, вместо кальмара хорошо подойдёт запечённая сёмга или форель. (с) Как мы видим, салат с кальмарами с успехом может формально сохранять название с креветками и запеченной красной рыбой. Это сообщение отредактировал sawenka - 13-11-2014 - 02:25 |