Взрослая социальная сеть
 *Шаманка Ххака* Замужем |
14-03-2011 - 16:00 А вот чего бы и в самом деле не повыпендриваться? Наверняка у каждой хозяйки есть в арсенале такие рецепты, которые есть вкусно, а готовить хоть муторно и долго, зато интересно, а на выходе получается вкуснотища. Итак, начинаю. В моем арсенале Печено вепрево колено , свиная рулька по чешски (во всяком случае, из Чехии я и привезла страстную любовь к этому блюду). Называется она на самом деле по разному, потому что аналоги есть во многих национальных кухнях. Но легче в приготовлении (или менее вкусной) она от этого не становится. Вот рецептик. Чего нам понадобится (т.е. ингридиенты): рулька (кусок от середины голени до середины бедра, лучше передняя нога) - 1 шт. (у меня была относительно маленькая - 1,3 кг); чеснок - 5-7 зубчиков; для рассола: перец (черный, душистый) - по 15 горошин ; имбирь (свежий) - около 2 см; мускатный орех - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 5 шт.; пиво (светлое) - около 3л (если рулька больше, то и пиво тоже соответственно больше); соль - 1 ст.л.; для натирки: растительное масло - 1-2 ст.л.; соль - по вкусу; перец (смесь черного и душистого); для глазировки: мед - около 100г; соевый соус - 40 мл; Поехали! Я рульку почистила, промыла, после чего обсушила полотенцем. Зубчики чеснока нарезала тонкими длинными брусочками, а потом ножом протыкала рульку и вставляла в энти дырдочки кусочки чеснока. Потом смолола горошины перца, смешала с солью, добавила остальные специи (имбирь у нас очищается и нарезается тонкими пластинками прямо перед маринованием, чтобы из него весь смак не ушел). Далее пряную смесь насыпаем на дно емкости, в которой будет мариноваться рулька. Укладываем туда рульку, посыпаем оставшейся половиной пряной смеси и заливаем пивом. Накрываем емкость крышкой и убираем на сутки в холодное место. И вот, сутки прошли, время икс близится. Рульку перекладываем в дуршлаг, даем рассолу стечь, смазываем растительным маслом, посыпаем перчиком (эта доп.острота на любителя), после заворачиваем в несколько слоев фольги и кладем в форму для запекания. Во многих рецептах указано, что надо запекать при температуре 60 С. Я посчитала ее слишком низкой и поставила 100. В таком режиме рулька у меня томилась где-то 1.5-2 часа, я ее каждые 30 минут переворачивала на другой бок. Затем увеличила огонь до 200С и запекала еще около часа. После чего вынула рульку, сняла фольгу, намазала глазировкой - смесью меда с соевым соусом - и поставила ее подрумяниваться еще где-то на 20-30 минут (для быстрого схватывания хрустящего румянца на рульке я увеличила температуру до максимума). На этой стадии очень важно почаще поливать рульку вытапливающимся соком-жиром-глазурью, тогда она не пересохнет и будет офигенно красивой. Подавать можно с чем хочешь - я это делала просто со свежими овощами. Хотя для усиления эффекта и для полного погружения в неповторимость чешской кухни можно с тушеной квашеной (или просто тушеной свежей) капустой. Или вообще можно выпендриться и забабахать кнедлики. Хостинг фотографий  Призываю всех к ответному выпендрежу!  |
Ирга4 Свободна |
03-04-2011 - 13:32 У нас в семье папа часто делал " Чахохбили " , он служил вблизи Ташкента и привез оттуда рецепт этого блюда .. Дома он делал " Чахохбили из курицы и я переняла этот рецепт у него. Вкуснотища , я вам скажу. ВОТЬ.. Для приготовления " Чахохбили" беру следующие продукты .. курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки), лук репчатый - 2-4 шт, болгарский перец - 2 шт, помидоры - 4-5 шт (~400-500 г), чеснок - 2-4 зубчика, белое или красное сухое вино - 100 мл, сливочное масло для жарки - 30 г, зелень кинзы или петрушки, зелень базилика (по желанию), соль, красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца), хмели-сунели - 1/4 чайной ложки, шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию) Все продукты приготавливаю и начинаю готовить . Курицу мою, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски). Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами или четвертькольцами. Болгарский перец вымываю , разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, еще раз промываю и потом нарезаю полукольцами или четвертькольцами. Помидоры вымываю , на каждом делаю крестообразный надрез и опускаю в кипяток на 1 минуту. Затем снимаю с помидор кожицу и нарезаю кубиками. Чеснок очищаю и мелко рублю. Зелень вымытую , обсушенную и рублю Если использую свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его мою , разрезаю и удаляю семена. Перец нарезаю маленькими кубиками. (с острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.) После того как я подготовила все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили. Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) я использую казанок , нагрею на сильном огне. На сухую разогретую сковороду выкладываю подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями). Обжариваю кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки. Перекладываю обжаренные кусочки в миску и обжариваю оставшуюся курицу. Всю обжаренную курицу помешаю обратно в казанок и Выключаю огонь под казаном держу обжаренную курицу в тепле. Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растапливаю сливочное масло. выкладываю туда лук, немного соли и обжариваю до мягкости. Перекладываю обжаренный лук к курице. На том же масле обжариваю болгарский перец и тоже перекладываю к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи. Добавляю к курице помидоры, чуть-чуть солю (если готовлю чахохбили зимой, добавляю к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса). Казанок с курицей снова ставлю на огонь выливаю туда белое или красное сухое вино, увеличиваю огонь и готовлю ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю казанок крышкой и готовлю ~15-20 минут. По истечении времени добавляю в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран. Все перемешиваю , накрываю опять крышкой и даю покипеть на слабом огне еще 5-7 минут. Готовое чахохбили снимаю с огня и даю настояться ~5 минут. Подавая на стол посыпаю свежей зеленью. Не пугайтесь рецепт просто подробный , но готовится очень быстро и получается очень вкусно !! |
 мицубиси Женат |
25-05-2011 - 22:14 А я когда то услыхал название такого блюда: Филе питона,про тушёное в кокосовом молоке с термитами.О как! |