Взрослая социальная сеть
 +Cinnamon+ Замужем |
07-02-2011 - 18:41 У каждой хозяйки, есть свои секреты готовки некоторых блюд, предлагаю ими поделится... Вот например, в любой суп можно добавить для вкуса кусочек сахара. Если нужно чтоб тесто быстро подошло (например на пиццу или пирог), то духовку разогревают до 50 градусов и выключают, потом ставят туда тесто в чашке, накрытой влажным полотенцем. Модераторы, если тема подобная есть, прошу закрыть. |
||
Good girl Замужем |
07-02-2011 - 21:23 Не всем в борще нравится запах свеклы, чтоб этого не было при её обжаривании слегка присолить |
||
Ирина№1 Свободна |
08-02-2011 - 23:09 Если нужно быстро пожарить мясо, то в прцессе добавляю немного уксуса. Результат отличный! |
||
Chalse Замужем |
09-02-2011 - 01:18 А я в любое тесто(кроме дрожжевого),куда входят яйца всегда взбиваю отдельно белки и желтки.На основе желтков делаю само тесто,а взбитые в тугую пену белки, потом,в последнюю очередь, аккуратно ввожу перемешивая ложкой(миксером нельзя!) Тогда тесто получается намного легче, воздушнее и поднимается хорошо. |
||
Суперласковая Свободна |
09-02-2011 - 23:30 Перед жаркой замачиваю рыбу в молоке, а потом обваливаю в кукурузной муке или в манке, для хрустящей корочки. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы корочка не обмякла и не отвалилась) Печенку замачиваю в томатном соке. |
||
+Cinnamon+ Замужем |
10-02-2011 - 11:01 Прочитала некоторые хорошие советы в журнале: Прежде чем жарить куриные окорочка, смажьте их взбитыми яйцами. Получится вкусное и ароматное блюдо. Суховатая курица получится вкуснее, если предварительно потушить ее в молоке, а потом обжарить или запечь в духовке. В момент перекаливания растительного масла добавьте туда немного специй. Они придадут маслу аромат и сделают его чище. |
||
Merced Свободна |
10-02-2011 - 11:09
Юля, а что это дает? Вроде в молоке замачивать надо. |
||
Keyjkbrfz Свободна |
10-02-2011 - 13:16 Когда завожу тесто на блинчики - всегда в конце добавляю немного кипятка - блинчики получаются более нежными и пористыми. В тесто для оладушков не ложу яйца и тесто делаю погуще, оладушки и на следующий день если случилось такое чудо, что их не съели за ужином не теряют своей пышности и остаются мягкими. |
||
| Good girl Замужем |
10-02-2011 - 21:40 Если пересолили суп, не отчаивайтесь, насыпьте в марлевый мешочек стакан риса, завяжите его и опустите в кипящий бульон (суп). Рис впитает лишнюю соль и вкус блюда не испортит. А сам рис можно будет использовать для гарнира или приготовления салата. |
||
| Суперласковая Свободна |
10-02-2011 - 22:22
Натусь, томатный сок тоже смягчает, как и молоко и вдобавок придает вкус и сочность. Вымачивать не менее 2 часов. А кстати, в молоке еще баранину можно замачивать, для того, чтобы убрать специфический запах, если он есть. |
||
| Суперласковая Свободна |
10-02-2011 - 22:28 Чтобы котлетки просто таяли во рту), вместо целых яиц нужно добавлять в фарш только желтки и замачивать черствый белый хлебушек нужно в сметане, разведенной водой. Обязательно запанировать в сухарах. Обжарить на сильном огне сначала с одной стороны, потом перевернуть, обжарить, убавить огонь и уже только тогда накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне. Так меня шеф- повар учил. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
10-02-2011 - 22:39 Чтобы картофель сварился быстрее - добавляю кусочек сливочного масла. Отваренные вареники сразу поливаю растопленным сливочным маслом - вареники напитывают масло и становятся гораздо вкуснее. |
||
| Merced Свободна |
10-02-2011 - 23:04
Возьму на заметку, надо будет попробовать. |
||
 S.Holmes Влюблен |
10-02-2011 - 23:10 А я борщ готовлю с добавлением кислой капусты или помидоров. |
||
 Свободен |
11-02-2011 - 03:02 когда домашнюю колбаску запекаю, сверху и снизу ее половинками картошки обкладываю ...и колбаска сочнее и картошка просто пальчики оближешь.... Это сообщение отредактировал Адочка - 11-02-2011 - 14:04 |
||
Keyjkbrfz Свободна |
12-02-2011 - 07:22 Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли. Белки нужно взбивать охлажденными, а желтки растирать в теплом месте, добавив немного сахара. |
||
| Good girl Замужем |
12-02-2011 - 13:46 нашла вот такую информацию: Правила приготовления вкусной еды • Готовить любое блюдо следует только в хорошем настроении. Если такого нет, лучше обойтись примитивной готовкой: бутерброды, яичница, готовые пельмени, котлеты и прочие полуфабрикаты. • При замешивании теста следует избегать любых дурных эмоций. Не готовить ничего мучного в критические дни, а также 13 и 31 числа любого месяца. • Когда что-либо жарят, то при помешивании (переворачивании) следует говорить: «Свое мешаю, никому не мешаю». • Когда солят первые блюда, нужно говорить: «Солю, солю, но не насаливаю». • Когда размешивают сахар (мед), следует сказать: «Готовлю неспроста - сахар-мед в уста». |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
12-02-2011 - 23:36 Если печеньки при выпечки пригорели - нужно теркой с мелкими отверстиями аккуратно потереть, счищая подгоревшее. Когда варю пшенную кашу - крупу вначале варю на воде, а потом постепенно добавляю молоко. В конце добавляю сырое яичко и укутываю в "шубу". |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
25-02-2011 - 14:01 Если в салат нужно добавить вареные яички, то я их тру на терке - салат становится намного воздушнее. |
||
| Good girl Замужем |
26-04-2011 - 12:01 Сделать корочку запекаемой в духовке птицы хрустящей позволяет подсоленная холодная вода, которой поливают тушку, когда она уже почти готова. |
||
| Good girl Замужем |
26-04-2011 - 12:01 Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
14-05-2011 - 06:58 Картофель для салата Сырой картофель, режем на кубики, ну и добавляем нужных специй (по желанию) заливаем водичкой, гдето 2 столовые ложки на пару крупных картофелин. Ставим в микроволновку на 3 минутки, у меня стандартная мощность 800, далее достаем, акуратно перемешиваем, ну и еще на минутку ставим догатавливаться, ну и все готово в принципе никакого секрета. Правда можно воспользоваться и "долгоиграющим" дедовским способом. Варим картошку в мАндЮре, потом готовую чистим и нарезаем... |
||
Keyjkbrfz Свободна |
14-05-2011 - 06:59 Что делать, чтоб холодец хорошо застыл При варке данного блюда необходимо добавит побольше свинных шкур. Застывает просто отлично и под ножом иногда аж лопается при разрезании. И ещё маленький секрет. Не хорошо, когда холодец застынет, а на нём образуется слой застывшего жира. Необходимо перед разливанием холодца по блюдам или формам на поверхность жидкости поместить бумажную салфетку и тут же вынуть её. штук 2-3 салфеток хватает. Жир скапливается на поверхности,а таким образом вы от него можете избавиться. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
14-05-2011 - 07:00 Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде. При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким. Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными. Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один — два оборота, остановится. Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол. Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты. |
||
| Свободен |
15-05-2011 - 07:46 Перед тем как поставить мясо в духовку, обжарьте его на сильном огне - тогда не будет вытекать сок. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
15-05-2011 - 09:37 Мне нравится в фарш для котлеток добавлять тертый кабачок. Котлетки получаются нежнее и сочнее. Я их в духовке запекаю, а по бокам ломтики картошечки с луком. Вкусноооо |
||
| Good girl Замужем |
16-05-2011 - 14:38 Если очищенную сельдь предварительно вымочить в молоке или крепком чае, то она станет более мягкой, вкусной и нежной. Для этого слабосоленую рыбу нужно вымачивать в течение 40-60 минут, соленую – не мене 4-6 часов, а сильно пересоленную – не менее 8 часов. При длительном вымачивании молоко (чай) необходимо периодически менять. |
||
| Good girl Замужем |
16-05-2011 - 14:39 Если керамический горшочек предварительно ополоснуть кипятком, то продукты приобретут особый аромат, потому что поры горшочка насытятся влагой. » |
||
| Good girl Замужем |
16-05-2011 - 14:40 Если вы хотите нарезать аккуратными кольцами яйцо, сваренное вкрутую, то нож смочите в холодной воде. Это поможет при разрезании не раскрошить, а нарезать яичный желток. |
||
Keyjkbrfz Свободна |
16-05-2011 - 17:47 Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
16-05-2011 - 17:49 Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится. Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность. |
||
| Good girl Замужем |
17-05-2011 - 14:35 Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно. |
||
| Good girl Замужем |
17-05-2011 - 14:36 Свекла варится очень долго – 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова. |
||
| Good girl Замужем |
17-05-2011 - 14:36 Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе. |
||
| Keyjkbrfz Свободна |
21-05-2011 - 05:45 При жарке пирожков со сладкой начинкой, что бы начинка не вытекла, нужно подождать пока одна сторона "схватится" в масле и перевернуть пирожки. А потом уже дожаривать. |