Взрослая социальная сеть
Поиск секса поблизости, а также
тематические знакомства и виртуальное общение

ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ
Все о сексе Секс чат Блоги Группы

Страницы: (23) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 20:45
Шоб не помереть с голоду - организму нужно масса бабок :). Вы же понимаете..всякий фаст-фуд, нам, венцу МЕСТНОЙ фауны противопоказан. Иначе жестокая диарея. А шо делать ежли нету - этих самых бабков ?

Зарисовка из моей жисти

“Повешенная” Мышь

Удивительно, но Я захотел есть – еще большее удивление вызвало отсутствие продуктов в холодильнике, только повешенная мышь лениво покачивалась на суровой нитке, однако наибольшее удивление вызвала лень. Да, да обычная человеческая лень, погрузившая меня в свои эротические объятия. Что ж – попробуем накормить того соловья, басней не басней, ну чем бог послал.
Ага, кусочек говядины – грамм 150, замороженный горох, фасоль, помидорИк, огурчик, несколько листьев салата, чесночок, пучок петрушки.

Просится на ум, что то псевдо-китайское.
Мясо нарезал на тонкие ломтики, положил в чашку, покрошил туда зубчик чеснока, залил соевым соусом (и подлил столовую ложку клюквенной настойки), и несколько капель оливкового масла. Оставил все мариноваться мин на 30.
Затем вынул мясо, обсушил бумажной салфеткой. Разогрел в сотейнике растительное масло, бросил рубленый зубчик чеснока, как только пошел запах, положил туда же мясо (важно, что бы мяса было немного – иначе оно даст сок и обжарка не выйдет). Обжарил на сильном огне, все время, помешивая мин 2.

Затем выложил обжаренное мясо на бумажную салфетку, что бы стекло масло. Из сотейника отлил излишек масла, снова разогрел, и бросил туда нарезанную соломкой морковку, обжарил до золотистого цвета (1 мин), затем положим замороженный горох и фасоль – уменьшим нагрев и помешивая, жарим минуты 2.

Взяли помидорку, и нарезали на ломтики, вырезал мякоть и мелко нарубил (все это заранее сделал)– кожурки в виде сегментов положил на тарелку и сверху придавил другой тарелкой с грузом – что бы распрямить, сплющить эти сегменты.
Добавил в сотейник нарубленную мякоть помидора. Перемешал, обжарил 30 сек, затем добавил соевый соус, выложил мясо и хорошо прогрел (мин 2).
На тарелку выложил сегменты помидоров, руками рваные листья салата, сверху выложил
мясо, бобовые, подлив, нарезанный брусочками огурчик.
Вот


Вот такая мышка у меня получилась wink.gif

Получить код этого сета
Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?

Это сообщение отредактировал Уча - 30-08-2008 - 10:01
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 20:59
Давайте - делитесь ПАЦАНСКИМ хавчиком

Свободен
25-12-2007 - 21:11
По логике, следующая тема должна называться:

"Посрём?"
Чем мы какаем...


(ну и фотки соответственно...) biggrin.gif

Это сообщение отредактировал .Медвед. - 25-12-2007 - 21:12
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 21:15
Сперва брюхо НАБИТЬ надо...потом уж анамнез :) так шо не отвлекаемся.... бан длинный так ШО усе БУДЕТ :) ФайрФокс вишь много окон открывает :) можу бродить то тут 100 грамм то там 100 грамм :)

Но ПОСРЕМ тема все ж плоская, одно видение представляет....из очка :)
Я бы назвал Капрофаги тут и переработка и утилизация и перспективное планирование :)

Это сообщение отредактировал do-do - 02-10-2010 - 20:14

Свободен
25-12-2007 - 21:18
про перспективное планирование заебца,а про жратву с фотками есть на форуме темы,есле так не пускаит,можна гостём зайтить
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 21:19
Эй..на вышке зовите надзирателя вопрос возник.
Данный топик самоОчищается ? Было бы жаль потерять ПЛОДЫ кнопкожатия...
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 21:23
QUOTE (Бивис @ 25.12.2007 - время: 20:18)
а про жратву с фотками есть на форуме темы,есле так не пускаит,можна гостём зайтить

А нах?
Зачем мне клон? Я могу ведь и не посетителем заходить? А тут то ж СУЩЕСТВА БОЖЬИ обитают - нешто души их в черную меланхолию брошу..уйду :)?

Тут мне весело :)

(про правила и прочее ..можа глянуть кады я тут зареглен.... :) за 2.5 года наверное знаю шо тут можа шо ниЗя :)
А про пожрать :) Я вишь 2а кулинарных местных конкурса выиграл.. монета в мошонке бренчит :) Та шо сюда пря мс кухни спустился

Свободен
25-12-2007 - 21:27
тута незабаненые пишут чаще чем забаненые,вот миня чо больше всего прикалывает
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 21:31
Ну уменя БАН свежий :) так шо усе пучком - в своем ореале обитания

Продолжаем. Пущай капрофаги довольно точат свои жвала

Утро, объятья нежной дамы по имен Лень (весьма требовательная особа кстати) – без большого энтузиазма отбиваюсь от её приставаний, однако на помощь мне спешит Голод, вместе мы разрываем стальные объятья.
Мда, не густо, даже повешенная мышка исчезла.
Что ж послал нам скуповаты бог.
Яйца, кусочек сыра, салат, укроп, помидор, огурец, банка майонеза.
Интересный набор – сделаем пожалуйЯйца Бенедиктин.
Сразу в голову полезли мысли, а кто такой этот Бенедиктин? Такой забавник или
аскет, мученик (хотя говорят это было просто название одного ресторанчика)?
Так, нарежем хлебушек, обмакнул со всех сторон в растительное масло (НЕ ТОПИТЬ!!! кусочки, а просто смазать, смочить обе стороны) и до хруста обжарил на сковородке (если есть тостер то еще проще). Положил на тарелку остыть.



Налил в сотейник литр воды, довел до кипения и добавил в воду 2е десертные ложки соли и 1.5 десертной ложки уксусной эссенции (70%)(я думаю уксуса на литр воды было маловато все ж) – тут важно что бы вода была кислой, но не пахла уксусом. Делаем нагрев слабо средним (не должно быть бурления)
Яйца с вечера хорошо ОСТУДИЛИ (!!!!) в холодильнике (это поможет нам получить более ровную кляксу белка). И по одному ОСТОРОЖНО (что бы желток не растекся) разбиваем на блюдечко и не менее осторожно выливаем в кипящую (СЛАБО!!!!) воду.



Пусть кипит минуы 3. (а можно кипятить минутку, а потом отставить в кипятке мин на 5-10)
Соль и Уксус кстати нужны для коагуляции белка, что бы яйца не растекались во все стороны некрасивыми нитями.
ЗАМЕЧАНИЕ: чем свежее яйца, тем лучше, у старых, белок становится комковатым.
Сварив яйцо до нужной кондиции, осторожно вынимаем его, ложкой с дырками и кладем на тарелочку, что бы стекла вода.
Когда сварим все яйца, берем обжаренный хлеб (уже холодный), натираем чесноком (Люблю я его просто, да и на сегодня ОСОБЫХ мероприятий не запланировано – можете не натирать), кладем листья салата, ломтики помидора и огурца, сверху осторожно выкладываем чуть-чуть майонезу, яйцо, укроп, снова майонез и тертый сыр (да если хотите перчите-солите) и все это на противень



В хорошо нагретую духовку помещаем наши БЕНЕДИКТы и держим пока не расплавится сыр.



Голод ушЁл, Матушка Лень, принимай меня в свое лоно.

P.S. Пуристы плюнут и разотрут, скажут – это яйца пашот, возможно они и правы, и просто необходим голландский соус, ветчина, бекон и проч. Но мы ж не фанатеем от рецептов – делаем из того, что есть, и называем в меру своей фантазии. А ревнители веры, что ж пускай швыряют свои гнилые помидоры.

Получить код этого сета
Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?

Свободен
25-12-2007 - 21:43
пиздато,и с юмором,и со всей хуйней
даж не охота расстраивать..
чето сомнительно,штоб здесь все это развилось,можешь глянуть скока тут народу..
да и контингент..
Мужчина do-do
Свободен
25-12-2007 - 21:48
Ежли кто улыбнулся....Занял свою поникшую репу на 5 мин - и этого довольно :)
Грусть она приятна в меру :) Шо унывать! Общайтесь - и тут люди.
гм..за время бана как вишь (и спасибо тебе) я +2 репутации поимел ...гм..мож к концу сроку еще накинут..вот забавно будет
Мужчина do-do
Свободен
26-12-2007 - 11:22
Воспользуемся паузой в праздничном МОЕМ графике. Остановимся. Сколь серости кругом. Плеснем ярких красок на эту унылость?
Шо ж главное в жизни? Эт хорошо пожрать и хорошо, как мудро заметил эаточеный .Медвед., посрать. Ну срать мы тута не будем, хватает и без нас навозу, удобрений када черезчур тоже ж не фонтан. А вот пожрать пожалуйста, делай как Я, делай со Мной, делай лучше Меня!!!

Это странное слово РольМопс
Возникла тема, попросили сделать рольмопсы - ну когда я отказывал девушка? Так что будем делать ИХ. Хотя в моем невинном мозгу, при слове рольмопс - возникает образ курносой, сопливой собаки. Полистаем литературу, гм: оказывается это нечто из селедки.
По идее, нужна свежая (не мороженая) сельдь, но где ее в взять в центре Евразийского континента. Поэтому купил слабосоленую бочковую норвежскую жирную сельдь и вымочил (залил холодной, кипяченой водой, цельные не потрошеные тушки (с головой), на сутки, меняя воду раз в 4-5 часов). После чего разделал сельдь на филе, снял кожу.

Сделаем маринад. В кастрюльку нальем воды, вскипятим, положим, в воду нарезанный полукругом лук (тонко), морковь соломкой (тер как для корейской моркови), шарики перца (черный и душистый), пару лавровых листиков и горсть сухих корешков (петрушка, сладкий перец). Отварив 10 мин, выключаем нагрев и наливаем Красный бальзамический уксус (6%) - примерно столько же, сколько осталось воды. Остудим наш маринад.
Кладем тушки рыбы стороной на которой была кожа на доску, смазываем внутреннюю поверхность растительным маслом (брал оливковое) и выкладываем сверху лук и морковь из маринада.

Заворачиваем с широкой стороны к хвосту, скрепляем зубочисткой.
рулетики.
Выкладываем рулетики в стеклянную (эмалированную (не окисляемую)) посуду, сверху бросаем зелень и заливаем маринадом (комнатной температуры) ставим в прохладное место на сутки.

Так как сельди оказалось много, я отложил несколько тушек, решил замариновать в йогурте (йогурт был замечательный, местного разлива с ограниченным сроком хранения, без ароматизаторов ).
Нарезал филе на крупные куски (3-4 см)), посолил, поперчил - выложил опять же в неокислемое блюдо.
Делаем маринад. Стакан йогурта, цедра лимона (лимон ошпарить, что бы освободить запах, снять цедру), сок этого лимона (без косточек), пара лавровых листов, рубленный укроп, пара-тройка столовых ложек оливкового масла и столько же белого (не стоит брать красный, маринад должен быть беловатый) винного (бальзамического) уксуса, мелкошинкованная луковка, для остраты добавил немного васаби. Все перемешаем и выльем на рыбу.

От предыдущего блюда осталась морковь, выкладываем сверху, чуток сахара. Накрываем крышкой и то же на сутки.
Накрываем

Помидоры, нарезанное яблоко, рольмопсы, маринованная сельдь, отварной картофель.

Получилось интересно (смотрим картинки).

Получить код этого сета
Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?
Пожрем?Пожрем?Пожрем?

Мужчина Клим Самгин
Свободен
26-12-2007 - 14:19
QUOTE (do-do @ 25.12.2007 - время: 20:48)
гм..за время бана как вишь (и спасибо тебе) я +2 репутации поимел ...гм..мож к концу сроку еще накинут..вот забавно будет

Накинут, я думаю...
Мужчина do-do
Свободен
26-12-2007 - 16:08
Дык не затем же :) живу ... главное БЫТЬ, а не Казаться. Честно говоря здесь забавнее, чем вовне :) лексика меняется с орфографией (жаль посты нельзя редактировать)

Кстати, завтра на работе стол делаю - ВОТ готовлюсь (завтра думаю отчет выложить)

Получить код этого изображения
Пожрем?
Женщина Песчаная Эфа
Свободна
26-12-2007 - 18:24
QUOTE (do-do @ 26.12.2007 - время: 15:08)
Дык не затем же :) живу ... главное БЫТЬ, а не Казаться. Честно говоря здесь забавнее, чем вовне :) лексика меняется с орфографией (жаль посты нельзя редактировать)

Кстати, завтра на работе стол делаю - ВОТ готовлюсь (завтра думаю отчет выложить)

Получить код этого изображения
Пожрем?

Держись, друг сердешный, вижу - наш, мясной.
Как выползешь с забана, приходи на Мясо.
Женщина Нежный яд
Свободна
26-12-2007 - 18:39
blink.gif охтыж

Любезный, вот у меня в морозилке к новому году припасена форель, большая. Рецептик изящненький какой-нибудь не подскажите? Но так чтобы форель не перебила буженинку,домашнего приготовления rolleyes.gif
Мужчина do-do
Свободен
26-12-2007 - 19:18
Буквально полчаса назад принесли домой :) ЭТО
Получить код этого изображения
Пожрем?
8 килограммовая семга. Мороженная, жаль. Но ничего, засолю :) (несколько вариантов)

А форель, штука нежнейшая - свежую ее можно прям так лопать с солью

Форель то морская? Крупная ?

Наверное - голова без жабер, хвост, кости, плавники на уху
Свежая бы очень здорово на сливочном (но я топленое использую) обжаренная (слегка). Но мороженная она не очень, сок сразу даст.
Пирог, хотя пирог с форелью...жалко. Солить. Если не жир не страшит - то в кляре, кусочки. Можно так же чуть замариновать и обжарить (но повторяюсь - мороженная не очень для жарки все ж, без панировки. Панирую я ...начитавшись в свое время Похлебкина в рисовой муке)

В свое время сдул один рецепт, хотел сделать, да руки не дошил, так, что не знаю, на вид вроде будет нормально

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ФОРЕЛИ В ФОРМАХ (TRUITE И LA GETEE)
Состав
Для приготовления заливного: на 1 кг форели 1 кг голов, кожи и костей любой крупной свежей рыбы, без жабер и глав, 3 стакана отвара для варки и припускания рыбы (см. рецепт 138), 1/2 лимона, 1 веточка зелени петрушки.
Приготовление
Голову, кожу и кости рыбы варить на слабом огне в закрытой посуде в отваре для варки и припускания рыбы 1.5 ч. Остудить и процедить.
Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в глубокую сковороду. Залить часть отвара, чтобы он закрывал рыбу на 1/2 или 1/3. Hакрыть крышкой и припустить рыбу до полной готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Еслиготовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром ивыварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе. После вываривания посолить по вкусу. Если желе будет мутным, осветлить его рыбьей икрой, как это описано в рецепте 102.
Процедить и остудить.
Полузастывшее желе налить в удобную узкую форму и поставить в холодильник. Когда желе застынет, со дна и краев на Уг -1 см слить не застывшее сверху желе, положить рыбу, украсить дольками лимона, листьями петрушки и снова залить желе.
Таким же способом можно готовить заливное из других сортов рыб.

там же видел Югославский рецепт

ФОРЕЛЬ ПО-ОХРИДСКИ
Состав
350г форели, 50г зелени петрушки, 60г чернослива, 100г растительного масла, 20г уксуса, 5г чеснока, 1 яйцо, 1 лимон, 400г воды, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в духовку при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выложить в подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.
Женщина Нежный яд
Свободна
26-12-2007 - 19:31
licklips.gif второй рецептик мне очень нравится, надо будет попробывать
а если будет лень засолю

спасибо hug.gif

форелька речная на 3 кг где-то
Мужчина do-do
Свободен
26-12-2007 - 21:53
Хочу пространную цитату из ПОХЛЕБКИНА :) про Армянскую форель :)


В армянской кухне для рыбных блюд употребляется в основном севанская форель - ишхан. Реже используется ручьевая форель, храмуля и так называемая зангинская мелкая рыба - армянская плотва, уклейка. Армянская рыбная кухня специфична. Для нее характерны некоторые особые приемы в обработке, приготовлении и сдабривании рыбы.
I. Потрошат рыбу, не разрезая брюшка. Для этого вначале удаляют жабры, а затем через образовавшееся отверстие столовой или чайной ложкой вынимают внутренности и тщательно выполаскивают всю полость. Так обрабатывают форель.
II. Рыбу редко варят или жарят, а в основном припускают, т. е. отваривают в малом количестве воды на слабом огне в течение 15- 20 мин. Припускание осуществляется одним из трех способов, цель которых не допустить контакта рыбы с дном кастрюли:
1. На дно кастрюли насыпают небольшие камушки, на них кладут рыбу.
2. На дно кастрюли крест-накрест кладут несколько палочек от фруктового дерева.
3. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, обкладывают изнутри зеленью эстрагона, затем кладут рыбу, которую сверху обмазывают маслом и уже потом немного заливают водой.
III. Помимо припускания используют оригинальный прием тушения рыбы в лаваше. В этом случае дно и стенки посуды смазывают сливочным маслом, затем дно выстилают лавашем, на него кладут посоленную, поперченную рыбу, засыпают эстрагоном, кинзой, покрывают лавашем, плотно прикрывают крышку кастрюли и тушат рыбу на слабом огне.
IV. Другой способ безводной обработки рыбы - запекание в пергаментной бумаге (или в пищевой фольге). Для этого пергаментный лист смазывают сливочным маслом, укладывают на него рыбу, покрывают дольками помидоров, мелко нарезанным зеленым луком, эстрагоном, солят, перчат, складывают бумагу, промазывая ее сгибы тестом и запекают в духовке на смазанном маслом противне 15-20 мин.
V. Среда, в которой припускают рыбу, также несколько необычна в армянской кухне. Это не только вода, но и белое виноградное вино, раствор квасцов.
1. Для припускания форели используют виноградное вино из расчета 1 стакан на 1 кг рыбы в сочетании с луком и эстрагоном. Припускают 20 мин на слабом огне.
2. Для приготовления зангинской мелкой рыбы, т. е. плотвы и уклейки, используют квасцы. Тем самым рыба получает более плотную консистенцию, лучший вкус и красивый голубоватый цвет. На 1 кг рыбы берут 0,5 л воды, 2 ч. ложки соли и 10 г квасцов (кубик размером 1,5 см3).
VI. Припущенную рыбу сдабривают, как правило, такими своеобразными и необычными для европейской кухни приправами, как фруктовой и ореховой, а также пряностями.
1. К фруктовой приправе относится алыча, лимоны, гранаты (наршараб), мякотью и соком которых рыбу можно фаршировать, натирать, поливать.
2. Ореховая приправа состоит из следующих компонентов:
1 стакан тертых грецких орехов, 1 стакан воды, 1 кусочек сахара, 1 ч. ложка соли, 3-4 горошины черного перца, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ч. ложка зелени мяты, 2 ст. ложки виноградного уксуса.
Первые пять компонентов проваривают в течение 10 мин, добавляют остальные.
3. Из пряностей наиболее употребляемы сочетания красного перца, лука, петрушки, эстрагона (эстрагон - особенно излюбленная пряность для рыбных блюд в армянской кухне).
Руководствуясь изложенными выше правилами, можно получать разнообразные рыбные блюда армянской кухни. Обычно эти блюда не носят специальных названий. Только немногие рыбные блюда, в том числе древнего происхождения, например кутап, кчуч, плаки, имеют собственные названия.
Мужчина do-do
Свободен
26-12-2007 - 23:29
Презентовала мне супруга, мороженную 8 килограммовую тушку Семги

Что то надо делать. Пожалуй засолим.
Отрежем хвост, плавники, голову - будет из чего делать уху. Почистим чешую (семга уже была потрошена)
Отрежем кусок ПЛОТИ (мне нравится слово :) ) в полтора килограмма.
И нарежем тонкими (милиметров в 5) ломтиками.

Делаем рассол, в литре кипящей воды, растворим 4 столовых ложки (с горкой) соли, несколько горошин черного перца (крупно подавил), столовую ложку сахара и мело резанную луковицу. Остудим наш раствор до примерно 30 градусов. Кладем в него нарезанную рыбку. И забываем на 2а часа. Затем, слив рассол, можно сразу есть (что я и сделал).
Снимем кожу со второго рыбьего куска (кожу отложим в тот мешочек, что приготовлен для ухи). Разрежем вдоль спины, вытаскиваем хребет (туда ж куда и кожу убираем). В миске смешиваем зерна укропа, 2е столовые ложки соли, 1 сахара, черный перец. Подливаем чуть водки, пока не получится такая кашица. Наказываем эту кашицу на половинку куска.

Прижимаем вторым.

Завернем в тряпицу и в холодильник, дня на 2а (периодически проверяем, переворачиваем тряпку с рыбой)
Следующую порцию, укладывааем аккуратно в контейнер слоями, каждый слой смачиваем растительным маслом, присыпаем смесью соли и перца (2:1) и тонко нарезанным луком.


Упаковывает к контейнер и в холодильник.
Следующие, аналогично, но слои просыпаются только солью с сахаром.

Мда ... а рыба не кончается. Отрежем стейк, посолим и посахарим поверхность и отставим на часок.

Затем, стираем бумажным полотенцем наш рассол (этим мы обсушиваем поверхность) И быстро обжариваем в смеси растительного и сливочного масла (важно, что бы стейк был комнатной температуры)

Вот коротенько, от том, что я сегодня делал.

Получить код этого сета
Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?
Пожрем?Пожрем?Пожрем?
Мужчина The Dude
Женат
27-12-2007 - 01:05
Это самый интересный жилец обезъянника. Посетила мысль его сюда почаще отправлять, чтобы рецепты новые получать ... :))

Свободен
27-12-2007 - 02:20
QUOTE (Пал Палыч @ 27.12.2007 - время: 00:05)
Это самый интересный жилец обезъянника. Посетила мысль его сюда почаще отправлять, чтобы рецепты новые получать ... :))

lol.gif

Да, после такого замечания До-до перестанет нас рецептами баловать... smile.gif

До-до, ждем тебя в разбан к новому году!!!!
drinks_cheers.gif
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 06:37
Дык не ЖАЛКО..... Сгенерировать контент то не вопрос :) если есть Спрос будет..будут и предложения (ток эксклюзиву прошу...шоб тут можно было бы редактировать посты)

Вот попробуйте к новому году - думаю актуально

Подборка по Холодцам - АВТОРСКИЙ (не мой) стиль ВЕЗДЕ сохранен...т.е. просто тупо скопирован рецепт (НО РЕЦЕПТ НЕ ТУПОЙ!!!!). Поэтому не удивляемся прямой речи то от женского лица, то не поймешь от которого :) В чем плюс, то что люди конкретно делали

1) Возьми индюшачьи горла и крылья ( можно добавить мясца), залей так , чтоб вода покрыла, добавь морковь луковицу и вариКак обычный бульон , сними пенку и т.д.)( в скороваркве варить часа 2) , а в обычной кастрюле думаю все 3 .( только сделай маленький огонек).КОгда сварится , отдели мясо от косточек.Заранее подготовь крутые яйчки и нарежь их кружкамии ,чеснок ( количество зависит от вкуса) .МЯсо смешай с чесноком, уложи на дно формы , залей бульоном( он должен быть более соленым , чем обычно), сверху укрась кружками яиц ( можно есче кружками морковки из бульона).ПОставь на ночь застыват.В принципе так же готовится и холодец из ножек, только время готовки подольше


2) Вчера варила холодец на Новый год. Все же первую воду слила, о чем впоследствии не пожалела, потому что ушел лишний жир и смылся верхний слой белка, дающий темную пену.
Клала в основном свинину, в том числе ножки, так же курицу, в том числе лапы, немного говядины. Из специй разного вида перец, и палочку гвоздички, лаврушку. Все получилось замечательно, у меня тоже большой опыт в этом деле, но все же я не каждый раз первую воду сливала после закипания. Теперь буду делать так всегда. Бульон получился совершенно прозрачный. И в процессе варки, часа 4, несколько раз снимала жир с поверхности.
Не забывайте, что после застывания холодец получается менее соленый, чем кажется в горячем виде. Поэтому присаливайте чуть больше, чем кажется необходимым. И не забудьте про чеснок

3) Варю холодец часто, все домашние очень любят. Для холодца обычно беру свиные ножки, рульку, всякие другие части, какие падают в руки (но первые две очень желательны для дальнейшего застывания). Далее-если есть говяжья рулька -такой круглый кусочек с косточкой, тоже неплохо. Всегда добавляю куриные или индюшачьи запчасти-крылья, ноги. У меня все идет в дело. А если нет говядины, кладу только свинину и/или курятину.
Загружаю в большую, литров 5-7, кастрюльку, так, чтобы она на 80% была занята мясом(но если есть курятина, то ее надо добавить попозже, через пару часов). Доливаю водой не доверху, и ставлю на средний огонь. Надо поймать момент, когда вода вскипит, снять пену,лишний жир с поверхности, убавить огонь до минимума и прикрыть крышкой. Часа на 4, а если есть возможность, то на всю ночь, оставить томиться, неплохо несколько раз перемешать(только аккуратно, чтобы не брызнуло бульоном, жирный бульон очень горячий) При необходимости добавлять понемногу кипятка, мясо должно быть покрыто бульоном. Солить примерно за час до окончания варки,тогда же добавить лаврушку и черный перчик.
Когда все готово, мясо должно свободно отставать от костей. Остудить, вынуть мясо, ОЧЕНЬ тщательно руками его перебрать, затем порубить ножом в одну емкость, перемешать. Затем процедить бульон через очень мелкое сито, можно добавить специи. Разложить порубленное мясо по формам и залить бульоном,но так, чтобы было довольно густо(у нас не любят слой пустого желе сверху), положить очень мелко порубленный чеснок, по желанию немного зелени.Я не кладу ни морковь, ни крутые яйца, но это все по вкусу. Поставить на холод, лучше на сутки.
Две тонкости. 1- Если были ножки, крылья, то в идеале все должно застыть без желатина. Если этих частей было мало, то я не рискую, а добавляю желатина в отдельную кастрюльку, заливаю теплым бульоном, дальше- все как обычно с желатином. 2. Бульон для заливки порубленного мяса должен быть прилично соленым. Почему-то, застывая, он как будто теряет часть соли, замечала много раз.
Употреблять, конечно же, с хреном или горчицей, и некоторым количеством холодной водочки(добавляет муж)и с большим удовольствием. ( Но моя продвинутая подружка осуждает частое употребление холодца, в нем много холестерина, сильно проваренное мясо и костный бульон- ужасно вредно, короче.) Но вкусно, сил нет!

Рубить мясо надо не очень мелко, так вкуснее. Но опять же, это дело вкуса.
Если в принципе твои домашние едят куриную кожу , то ее также можно мелко порубить, все лучше застынет, и в холодце в общей массе ее все равно практически не чувствуется.!!!!!!!!!!!!!!!!!

хватит двух рулек на 5-л кастрюлю, это именно та самая часть от копыта. Только хорошо бы еще что-нибудь для желейности добавить, я поэтому и кладу куриные части, они ведь очень желируются.Или/и свиные ножки с очищенными копытцами, только я их потом выбрасываю, но многие тоже рубят всю эту кожицу с хрящиками в холодец. А лук я не кладу, мне кажется, что от лука любой мясной бульон быстро портится. Клади всего побольше, вот и будет вкусненько. И все получится, если делаешь с удовольствием.




4) Я в холодец обычно кладу свинную ножку или две , обязательно ровные кусочки говядины, свинины и телятины , телятину лучше с косточками , она очень хорошо дает застыть бульону , еще хорошо положить свинные уши
После того как закипит снять пену , уменьшить так что бы слегка кипело , соль, специи (* перец и лавровый лист*), а также целую луковицу большую в шелухе, морковку,корень петрушки и кусок корня сельдерея я кладу сразу , что бы не думать уже потом о холодце, курицу я не кладу, и воду не доливаю , на том режиме как я варю, она не выкипает! Холдодец я не мешаю , варю 4-5 часов
Мясо разбираю руками , раскладываю по сортам , бульон наливаю в большой кофейник, так легче его наливать ! На дно каждой миски крошу много чеснока ,потом кладу , одно мясо, потом другое и потом третье , я их не перемешиваю , отдельно делаю миску с "отходами"
то что не подашь гостям :o Потом аккуратненько во все миски наливаю бульон , люблю когда над мясом прозрачное желе
Есть конечно с горчицей, хреном и я очень люблю с уксусом



5) свиную ножку,
- петушка (именно петшука, он даёт какую-то особую желейность),
- всякое развное мясо, какое есть в доме (это может быть говядина, свиника, кролик. Важно, чтобы оно было не очень жирное).
Желатин мы не добавлем никогда (спасибо петуху!).
Технология приготовления тоже не отличается оригинальностью, единственное, что по моим наблюдениям, мы делаем тщательнее многих других - снимаем жир с поверхности бульона. Он у нас в итоге получается просто прозрачный, без отвратительного белого слоя застывшего жира.
Правильно свареный бульон должен как бы склеивать губы, когда его пробуешь (простите за такую корявость фразы, иначе не получилось )
Специи - на любителя, толченый чеснок - обязателен (его мама добавляет в конце варки, буквально за несколько минут.)
Мясо заливается бульоном через мельчайшее ситечко (это еще один секрет прозрачности холодца).
Да! Еще важно количество соли - при варке бульон должен быть чуть-чуть пересоленым. Потом, при застывании всё как-то рассасывается и излишек "белой смерти" совершенно не ощущается.



(продолжение)
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 06:40
(окончание)

6) холодец из свинины, получился очень вкусный.

Взяла 1 ножку (та которая с копытцем), кусочек рульки с мясом, 1 ухо, хвост. За час до окончания варки добавть кусочек простого мяса для полноты вкуса.

Обычно я варю холодец в два этапа, иначе время не позволяет.
1. Компонетны тщательно вымыть, залить холодной водой, на лодонь вышемяса. Дать закипеть снять пену (или слить всю грязную воду, если хотите очень прозрачный конечный продукт). Варить (добавить специи) часа 4, пока мясо не начнет отставать от костей). Дать остыть.
Специи: перец душистый и горошком, очищенная морковь, вымытая луковица в шелухе), минут за 10 до окончиния варки - лавр.
2. Тщательно снять застывший жир (бяка, не люблю его).
Отделить мясо от костей. Мякоть порубить или пропустить через мясорубку. Нарезать несколько кружочков вареной моркови.

Выложить в блюдо мясо, залить теплым бульоном, сверху вдавить кружочки моркови. Дать застыть.
Для вкуса можно поперчить черным перчиком, добавить резаный чеснок, кольца вареных яиц или половинки перепилинных, зерна граната (! очень вкусно), немного любимой рубленой зелени, ложку консервированоного горошка или кукурузы для красоты.

P.S. Главное правильно определить время варки. Один раз холодец получился слишком рыхлым, как мягкое желе, даже на вилке не держался (варила 3 часа). В следующий раз решила подстраховаться и варила часов 6-7. Получился слишком плотный. Вывела идеальное время для варки холодца из хрюшки данного набора - около 4 часов (как мясо отстанет от костей - готово).


7) Я беру обязательно мотолыжку - в ней много мяса, не бывает нежелательных запахов, и холодец хорошо застывает. Лучше брать заднюю ногу. Дополниьтельно я еще покупаю 0,5 кг говяжьей вырезки (мякоти). В пятилитровую кастрюлю (с водой конечно же) кладу мотолыжку, предварительно разрубленную на две части и варю. Когда закипит, снимаю пену и варю дальше, всего 4 часа под закрытой крышкой на среднем огне. Через 4 часа кладу 2 средних луковицы, 2 больших лавровых листа, несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 2,5 ст. ложки соли и остальное мясо (мякоть). Все это вариться (тоже под закрытой крышкой, чтобы вода не выкипала) еще 2 часа. Общее время варки - 6 часов, долго конечно, но дело того стоит. Потом нужно все процедить, я процеживаю через дуршлаг в который еще кладу капроновую материю, типа муслина. Мясо разбираю и мелко режу, раскладываю по мисочкам, в каждую добавляю еще по немногу мелко порезанного чесночка и заливаю бульоном. Застывает всегда отлично, бульон достаточно прозрачный и жира на холодце нет наверное потому что говядина - не жирное мясо.
Хотя некоторые, я знаю, любят жирный холодец. Один мой знакомый с восторгом рассказвал про холодец: "Такой хороший получился - жира сверху, аж на два пальца!"



8)ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см., вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется.
Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа. Яйца должны быть свежими, или, по крайней мере, не из холодильника, иначе внутренняя шкурка плохо отходит. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное.
В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки, и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующую смесь - 1 тертую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится шапка, которую надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой марли.
Но вернемся к нашим яйцам. Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень; зерна граната(!), консервированый горошек, кукурузу, грибочки. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово.
Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.
Уложить яйца Фаберже на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки. Я на плоское блюдо, по краю, выкладываю листья салата, центр полянки посыпаю крупно рубленой зеленью, натираю 1 крабовую палочку - получается полянка. И на эту полянку помещаю яйца. Ваши гости будут в восторге!

9) Ягодный холодец

Состав
500 г ягодного пюре, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, цедры, 0,5-1 ч. ложка лимонной кисты или лимонного сока, 1 стакан воды для отваривания сиропа.

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их сквозь сито. Оставшуюся неперетертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту и залить этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец должен остыть, накрытый полотенцем, а затем настояться на холоде от 3 до 5 ч.


10)
ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ
Более вкусного и нежного холодца в своей жизни, я еще не ела. Это рецепт моей мамы. Для него нужно:1а курица ( можно и окорочка), для навара нужны куринные лапки 600-700 гр.( это часть тела, где растут пальцы :-), до коленки - продаются в кулинариях или магазинах, где торгуют полуфабрикатами), 1а морковка,1а луковица, 2-3 лавровых листа, 5-7 долек чеснока,соль.
Куринные лапки ошпарить крутым кипятком, затем очистить кожицу (желтоватая), срезать когти ( и лапка становится беленькая и красивая). Затем, курицу и лапки кладем в кастрюлю, воды наливаем выше уровня курицы см. на 1,5-2.Ставим на большой огонь, даем закипеть, кипятим минут 10-15 ,снимая пенку. Затем кладем все остальное ( морковь и лук целиком, чеснок можно порезать). Убавляем огонь, до маленького и варим 2-2.5 часа , с слегка приоткрытой крышкой.
Затем даем остыть . Берем курицу, отделяем мясо от костей, мелко рубим и раскладываем по тарелкам. Далее, через дуршлак ( что-б ничего другого с бульоном не попало) разливаем по тарелкам. Все готово. Можно украсить: петрушкой, дольками вареного яйца и лимона.

11) Холодец от мамы Марии.
Я варю из говяжьих косточек+мяса побольше+бараньи ножки или косточки. Где-то 75% говядины и 25% баранины. Вкус получается отменный.
Меня этому трюку научила мама моего друга, болгарка. В Болгарии холодец не варят, но после 30 лет в России мама моего друга дошла до такого результата. Варю на маленьком огне, добавляю 1-2 целые морковки, 1 луковицу, перц черный горошком, корень пертушки и сельдерея ( на самом деле можно и зелень этих трав, но проследить, чтобы пучки не разварились, успеть их выкинуть), где-то на 5 минут в конце 1 лавровый лист, дольше не держать, а то одекалон получится.:)
Отдельно о том как боротся с жиром, который портит весь вкус и вид. Некоторый процент жира уходит про процеживании бульона. Пока холодец горячий, разлитый по формам, салфеткой промакнуть весь жир, только потом ставить в холодильник. Если при застывании остался еще жир на холодцеце то есть еще один трюк. перед подачей провести по местям с жиром горячим ножем. Нож нагреть на огне. Все - больше жира не будет! Чистый, прозрачный холодец готов.:)))
Конечно без чеснока холодец уже не тот. :)
Я мелко нарезаю много-много холодца и в формы накладываю нарезанное мясо, сверху чеснока от души и потом только горячий бульон.
О желатине. Могу сказать, только то что если боитесь что холодец не застынет, можете добавить желатина. Если желатин хороший, который не надо процеживать все будет замечательно. Ведь желатин это и есть то вещество, находящееся в костях, суставах. Поэтому и варят холодец из сахарными косточками. Но во-первых, они не очень полезны, можно довавить их для вкуса, а потом если бульон вкусный, сваренный на мясе... желатин только сделает свое дело.
У меня один раз холодец плохо застыл, я честно очень расстроилась, но вышла из ситуации так.
Сняла весь плохозастывший бульон, в мясо накрошила еще чеснока, бульон довела до кипении, добавила желатина и опять залила формы. И получился очень хороший холодец!
так что если что не застынет, не боитесь сделать как я, ну не выбрасывать все свои труды:)


P.S. Тут я больше отзывов получил, чем на кулинарной доске :) так шо тут интереснее мне :)
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 13:30
"Корпоративный междусобойчик" на 10 душ

Назначили меня крайним за пищу :) Говорят дешево и сердито. Ну сердито так сердито.

Выдали мне 3 тушки бройлерных, замороженных в камень, цыплят. Сразу скажу, не очень. Но, мы шо те большевики, не боимся крепостей.
Натер их горчицей и положил около балкона, размораживаться. Ушел спать :)


Утречком оглядел наших терпил, разморозились и даже где то подсохли (сок вытек). Ну и бог с ими, бум лепить из того шо есть.
Набил пузо одного куренка кусками свежей (сырой) свинки, завернул в фольгу и запек. Остудил. Мясо снял с костей, порезал крупными кусочками, свинину так же порезал, добавил оливок и яйца в крутую (крупно нарезанные), плеснул чуток рассолу из под оливок. Получил не плохую начинку.

С вечера было сделано, ну ..скажем так, что то похожее на слоеное тесто. Холодный маргарин рубился в муке, добавлялась холодная же вода, делалось тесто, раскатывалось в несколько слоев, вообщем - обычным образом.
Постелил на сковороду пергамент, выложил пласт теста, начинку, и сверху все закрыл другим пластом. В центре сделал дырку, смазал тесто маргарином и в духовку

Крупно нарезал помидоры без шкурки, оливки, добавил базилику, была бы брынза и ее бы кубиками.

Взял другую курячью тушку, сверху смазал ее маслом с солью и мелко молотым шафраном (несколько всего рыльцев). Запихал в пузо эту помидорную начинку. Скрепил зубочистками. И положил на вкладыш пароварку в кастрюлю (на дно вкладыша резанный лук с чесноком, в воду лавровый лист).

И на огонь, готовиться (около полутора часов).
Для последнего тельца я выбрал грибную начинку, крупно резанные шампиньоны обжарил на свином сале, добавил к ним пассерованный лук.

Разрезал птичку паралельно грудке, но не до конца, грудка играла роль крышечки. Насыплем грибной начинки.

Закроем нашу крышечку, и скрепим зубочистками.

Промажем кожу майонезом (слегка) и в духовку.

Все делаем, как пишут в книгах- до готовности.
Вот, получилось


Корпоратив удался :)
Получить код этого сета
Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?Пожрем?
Пожрем?Пожрем?Пожрем?

Свободен
27-12-2007 - 17:36
а вот вопрос к Уважаемому Автору (сокр. УА): в магазине яйца перепелиные продают в пряном маринаде, может подскажете как самостоятельно правильно этот процесс произвести, а то закусон мировой да жаба душит готовый продукт покупать в децльных баночках да втридорога...
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 17:55
Наверное это маринованные яйца. Перепелиные я только отваривал и ничего особого с ними не делал (кстати открыв коробку бросаю яйца вводу, которые всплыли - выкидываю)

Но думаю делаются по аналогии.

Делаем маринад: думаю без изысков - яблочный/винный уксус (5-6%) - вода 1:2
И если считать на стакан воды
Перец (горошинами), соль 0.5 ч.л, сахар 1 ч.л. и пряности (что любим гвоздика например.....). Варим маринад (доводим до кипения и все) - и заливаем ее кипящей яйца УЖЕ вареные (без скорлупы), бросим дольку чеснока, можно перчик чили - если остро любите и В прохладное место на сутки - двое. Все. После чего яйца можно есть, с тем соусом, который нравится.

Свободен
27-12-2007 - 18:27
испытаю доложу...

кстати всплывающие яйца (перепелиные) не показатель, разницы во вкусе не замечено... хотя...
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 18:31
разумеется....и сальмонеллеза нету. Но я уж так привык..перебдеваю (куринные яйца старые то же всплывают)

Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 18:34
Рекомендую, деланное мною не однократно

Очень вкусно - может выступать как парадное блюдо

говяжья вырезка - 1 кг
соль , молотый перец
мука 30 г
сливочное масло 60г
горячий бульон из говядины или телятины 600 мл
томатное пюре 1 ст.л.
столовая горчица 1/2 ч.л.
репчатый лук, мелко рубленный 1 крупная головка
сметана 4 ст.л.


Начинайте обработку мяса по меньшей мере за 2 ч. до приготовления. Сначала нарежте филе ломтиками, затем тонкими полосками. Если мясо нарезано тонко оно станет жестким. Посыпте солью и перцем, дайте постоять. Тем временем обжарте муку в сливочном масле до пастообразной консистенции, частями добавляя бульон, томатное пюре и горчицу. Доведите до кипения, процедите и дайте постоять.
За 20 мин до подачи обжарьте мясо порциями (мясо не должно закрывать ДНО сковороды) вместе с репчатым луком в оставшемся сливочном масле на довольно сильном огне, в течении 5 мин каждую, переворачивая смесь лопаточкой и закладывая ровно столько ингредиентов, сколько необходимо для покрытия дна сковородки.
Когда мясо готово, добавить в соус сметану. Положите соус вместе с мясом и луком в кастрюлю и плотно накрыть крышкой. Поставим кастрюлю на низкий огонь и подержим 10 мин для прогревания. Непосредственно перед подачей доведем смесь до точки кипения соуса.

Можно в соус добавить грибы (тонкие ломтики - обжаренные отдельно от мяса)



А вот КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт от Похлебкина :)..написано красиво конечно, но вот сделать :)))))))))) вопрос НО - приемы обработки описаны великолепно

Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (I), а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука (!!!!!!!!!! О как...интересно как он представляет жарку на кружочках лука :) так делают жаркое по русски :) прим wowka13), так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса (Ну не обжариться оно на луке, лук сок даст :)))) если конечно маслом не утопить лук - прим do-do), ): оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир: Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 18:35
Бефстроганов разумеется это

Свободен
27-12-2007 - 22:32
Палыч, может выпустить do-do по УДО? wink.gif
Мужчина do-do
Свободен
27-12-2007 - 22:41
Не ...не нужно. Я тут обвыкся...люди тут интересные....да и матом говорить можно.

Свободен
27-12-2007 - 22:44
QUOTE (do-do @ 27.12.2007 - время: 21:41)
Не ...не нужно. Я тут обвыкся...люди тут интересные....да и матом говорить можно.

Так в чем проблема? На мясе матом можно и вольной птице щебетать.

зы: До-до на УДО...

Свободен
27-12-2007 - 22:50
Пал Палыч, ну чё за нах? Нормальные люди взаперти сидят, а гавномавты срут где попало. Непорядок.
0 Пользователей читают эту тему

Страницы: (23) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ...
  Наверх