Взрослая социальная сеть
 Haruhi Свободна |
20-02-2008 - 14:34 Всем доброго времени суток! Способов приготовления прекрасного блюда "Рамэн" довольно много, но, к сожалению, найти информацию не получается. Давно хочется приготовить его в домашних условиях, а рецепта нет... Знающие люди, хЭлп!  |
Любовь Бродяги... Замужем |
20-02-2008 - 20:12 Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных ларьках. Тесто для лапши по-китайски делают, смешивая щелочную воду (содержащую углекислый натрий или углекислый калий) с пшеничной мукой. Тесто месят, а потом делают из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в довольно тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей. История рамэна Это слово происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Однако японский способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». Для приготовления самого элементарного рамена требуется: 1)Лапша быстрого приготовления, если нет японской, то предпочтительно - сингапурская, корейская, или на худой конец - китайская 2)Бульонный кубик любой, 1шт. 3)Соевый соус - 1 ст. ложка 4)Кунжутное масло - 1 ч. ложка 5)Зеленый лук - по вкусу На основе бульонного кубика делается бульон. Им заливается лапша, настаивается до готовности. После чего добавляется соевый соус, кунжутное масло и зеленый лук. А теперь - как приготовить почти настоящий рамен. Просьба иметь ввиду, что самое главное в рамене - это БУЛЬОН. А не лапша, как можно было бы подумать. 1) Варится серьезный, наваристый (т.е., варить часа 1,5-2, лучше 2,5-3) бульон из, например: а) куриных окорочков (с костями) или целой курицы вместо курицы можно использовать свинину или говядину (но также с костями!) б) лука в) чеснока (1 головка) г) сельдерея д) моркови е) соли (чуть-чуть) и перца ж) соевого соуса (1 ч. ложка) з) соевого масла (1 ст. ложка) и) бульонного кубика (куриного, в данном случае) к) воды 2) Принимается принципиальное решение МИСО или СЁЮ рамен мы делаем (есть и другие варианты, но эти "японистей") 3) Достается или изготавливается лапша "мэн", желательно свежая (не сухая), в крайнем случае - пресловутая лапша БП (быстрого приготовления) 4) В процеженный бульон на 1 порцию добавляется лапша, мисо (1-2 ст. ложки) или соевый соус (2 ст. ложки) и кунжутное масло (1 ч. ложка). Перемешивается и варится вместе 2 мин. 5) В готовый рамен можно добавить: а) лук-порей или зеленый лук б) яйцо вкрутую в) бамбук (маринованный) г) пару кусков буженины, предварительно слегка обжаренной в смеси соевого соуса и сахарного песка д) все это вместе Получить код этого сета     |
| Haruhi Свободна |
20-02-2008 - 22:21 2Любовь Бродяги... : ммм...ну очень, чувсвую, вкусный рецепт  Недавно тоже наткнулась на него в интеренете  А вот мне интересно- если делать, например, с креветками и морепродуктами, то бульон как готовоить? на овощах? или на тех же пресловутых креветках? на сколько ароматна тогда будет жидкость?  |
 * Vitaliy * Свободен |
21-02-2008 - 11:14 В своё время когда работал поваром, объедался такой лапшой, благо все ингредиенты всегда были под рукой, + чуток фантазии по продуктам = прям таки пиршество желудка было :) При чём этой лапши у нас было несколько видов, в общем иногда даже скучаю по кухне  Вермишель с крабами и свининой. Xiaren Rousi Chao Mian* 250 г китайской яичной вермишели 150 г готовых крабов 150 г свинины 8 стеблей зелёного лука 2 зубчика чеснока арахисовое или кукурузное масло для фритюра 1 белок 1 ч. л. соли 2 ст. л. рисового вина или сухого шерри 1 ч. л. кукурузного крахмала 1/2 ч. л. кунжутного масла соевый соус, перец Китайскую вермишель залить кипятком и настаивать 3 минуты, обычную вермишель или спагетти сварить, как указано в рецептуре. Слить воду. Вымыть крабы и обсушить. Свинину мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и раздавить. Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. Помешивая, поджарить вермишель. Вынуть и поддерживать в тёплом виде. Снова разогреть масло, свинину и крабы вместе с белком жарить, помешивая, около 3 минут. Добавить порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушить, помешивая, ещё 2 минуты до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом. Добавить вермишель. Приправить соевым соусом, посолить и подавать в горячем виде. Лапша со свининой 200 г лапши китайской 150 г мелко нарубленной свинины 10 г лука-порея 5 г чеснока 5 г имбиря 1 г молотого острого перца 25 мл поварского вина 40 мл соевого соуса 25 г острой соевой пасты 5 г глютамата натрия 250 мл бульона 1,5 л растительного масла для прожаривания (расходуется около 100 мл) Способ приготовления: Мелко нарезать лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огонь, налить масло и довести его до кипения. Засыпать лапшу и жарить во фритюре до полного распрямления. Затем вынуть лапшу и слить с нее масло. Лапшу необходимо жарить во фритюре на сильном огне в кипящем масле (при слабом нагреве лапша получается жесткой). Во избежание перегрева и сгорания лапши в кипящем масле по мере готовности ее необходимо сразу же вынимать. Слить со сковороды масло, оставив около 75 мл. Положить мелко нарубленную свинину и жарить с перемешиванием до готовности. Затем добавить острую соевую пасту и перемешать со свининой. Засыпать лук, имбирь, чеснок и молотый острый перец. Перемешать и влить поварское вино, бульон и соевый соус. Засыпать прожаренную лапшу и, когда подлива загустеет, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Выложить лапшу на блюдо и подавать на стол. Лапша дам-дан 500 г лапши 250 г мягкой китайской капусты 100 мл соевого соуса 50 г кунжутной пасты 25 мл кунжутного масла 50 г свиного жира 25 г лука-порея 50 г бобовых ростков 5 г глютамата натрия 75 г острого перечного масла Разбавить кунжутную пасту кунжутным маслом. Измельчить лук-порей. Нарезать мелкими кусочками бобовые ростки. Разложить все компоненты в пять мисок. Засыпать в кипящую воду вермишель и варить до размягчения. Затем положить капусту, снять с огня и разложить по пяти мискам. По желанию можно долить бульон, положить измельченный шпинат или завязи бобовых листьев. Для приготовления этого блюда желательно использовать бобовые ростки, специально выращенные в И Бин, провинции Сычуань. Но их можно заменить консервированной капустой. Это сообщение отредактировал * Vitaliy * - 21-02-2008 - 11:19 |
| Haruhi Свободна |
21-02-2008 - 16:11 * Vitaliy *, спасибо. у меня сейчас слюни на клавиатуру капать начнут |