Взрослая социальная сеть
 * Vitaliy * Свободен |
30-09-2006 - 15:04 Собственно здесь будут рецепты итальянских явств  |
||
| * Vitaliy * Свободен |
30-09-2006 - 15:05 ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Продукты: рис 50 бульон 100 масло сливочное 30 сыр 30 шафран соль Приготовление: промытый рис засыпатьют в кастрюлю залить небольшим количеством бульона варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон в готовый рис положить по вкусу соль, немного шафрана, сливочное масло и тертый сыр хорошо размешать подавать как горячую закуску Приятного аппетита |
||
| * Vitaliy * Свободен |
30-09-2006 - 15:06 ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ Продукты: грудинка баранья 250 шпинат 160 помидоры 40 соус томатный 75 масло сливочное 15 соль Приготовление: из грудинки удалить кости тяпкой или тыльной стороной ножа распрямить ее приправить солью и перцем шпинат отварить, обжарить на сливочном масле и покрыть им мясо сверху положить разрезанный пополам помидор мясо свернуть, перевязать жарить в жарочном шкафу, часто поливая жиром добавить томатный соус прокипятить его несколько минут с грудинкой и процедить грудинку нарезать ломтиками гарнировать оставшимся шпинатом и картофелем отдельно подать соус Приятного аппетита |
||
Enzel Свободен |
30-09-2006 - 15:13 Овощная лазанья Для рецепта Вам потребуются: - овощи печеные (баклажаны, кабачки, лук) - 500г - лазанья - 6 листов - помидоры - 8 шт. - моццарелла - 100г - пармезан - 100г - свежие листья розмарина - черный перец - по вкусу Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180?С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса. |
||
| Enzel Свободен |
30-09-2006 - 15:14 Равиоли с жаренными грибами Для рецепта Вам потребуются: для начинки: - оливковое масло - 1 ст.л. - лук репчатый (полосками) - 1 шт. - чеснок (рубленый) - 1 ст.л. - грибы - 450г - куриный бульон - 1/2 стакана - соль, перец - по вкусу - петрушка (нарезанная зелень) - 1 ст.л. - оливковое масло - дополнительно для теста: - яйцо - 2 шт. - мука - 2 стакана - теплая вода - по необходимости - оливковое масло - соль - 1/2 ст.л. для шпинатного соуса: - шпинат - 300г - оливковое масло - по вкусу - соль, перец - по вкусу - сливки (жирные) - 1/4 стакана. Для начинки. Разогреть духовку до 250 градусов. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде и пассеровать лук и чеснок приблизительно 2 минуты. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставьте сковороду в духовку и запекать 30 минут, размешивая каждые 10 минут. Выложить грибы с луком в пищевой комбайн, добавить петрушку и дополнительно соль и перец по вкусу, влить оливкового масла и сделать однородную массу.Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут. Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать. |
||
| Enzel Свободен |
30-09-2006 - 15:16 Спагетти с фрикадельками в соусе Для приготовления блюда Вам потребуется: - спагетти - 500г для соуса: - масло растительное - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 небольшая луковица - помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт. - томатная паста - 4 ст.л. - вода - 1/2 стакана - сухое красное вино - 1/2 стакана - чеснок - 1 зубчик - молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу - для фрикаделек - говяжий фарш - 500г - молоко - 1/2 стакана - хлеб белый - 1-2 кусочка - лук репчатый - 1 небольшая луковица - сыр (измельченный) - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт. - зелень петрушки, молотый черный перец - по вкусу - зелень душицы (сушеная) - 1/4 ч.л. Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте его до мягкости. Затем прибавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатный сок, влейте воду, вино и приправьте щепоткой черного перца. По желанию в почти готовый соус можно положить лавровый лист. После этого кипятите соус на медленном огне в течение 15-20 минут, иногда размешивая, пока соус не загустеет. Теперь готовьте фрикадельки: налейте к хлебному мякишу молоко и оставьте на 5 минут. Смешайте впитавшее молоко хлеб с оставшимися ингредиентами для фрикаделек. Осторожно, но тщательно перемешайте. Из фарша скатайте шарики желаемого Вами размера и подрумяньте со всех сторон в горячем растительном масле. Добавьте их к соусу и осторожно кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Не забудьте в конце готовке удалить лавровый лист, чтобы не было горьковатого привкуса. Для спагетти доведите до кипения воду с 1 столовой ложкой растительного масла в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите ложкой фрикадельки и соус на спагетти и подайте к столу с тертым сыром.  |
||
| Enzel Свободен |
30-09-2006 - 15:18 Пицца с овощами Для рецепта Вам потребуются: для теста: - мука - 250г - дрожжи - 25г - молоко - 1 стакан - яйцо - 2 - сахар - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - оливковое масло - 3 ст. л. для начинки: - сладкий красный перец - 2 шт. - помидоры - 4 шт. - лук репчатый - 2 шт. - баклажан - 1 шт. - зелень петрушки и укропа - по вкусу - чеснок - 3 дольки - подсолнечное масло - майонез - перец и соль - по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Смазать тесто майонезом. Овощи нарезать тонкими кружочками. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 мин. для удаления горечи. Овощи выложить на тесто кругами поочередно: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Чеснок нарезать кружочками и уложить по всему блюду. Слегка посолить, поперчить и смазать майонезом, едва покрыв овощи. Запекать 30-40 мин. Готовую пиццу украсить зеленью петрушки и укропа. |
||
graf11 Свободен |
02-10-2006 - 20:48 Ризотто с морепродуктами Рис итальянский (Vialone nano)-100гр Мидии свежие-150 гр Вонгуле свежие-100гр Креветки тигровые 15/20-30гр Лангустин (свежемороженый)-1шт Мини кальмары свежие-30гр Лангустиновый бульон-300гр Лук-шалот-10гр Помидоры-канкассе-15гр Базелик-1гр Масло сливочное-15гр Масло оливковое-15 гр Вино белое-15гр (На 1 порцию ризотто) В сотейнике на сливочном масле обжаривается лук-шалот,нарезанный мелким кубиком,до золотистого цвета.Добавляется рис,обжаривается вместе с луком.Добавляется белое вино,выпаривается,добавляется лангустиновый бульон,таким образом,чтобы он лишь слегка покрывал рис.Параллельно с этим на оливковом масле с добавление мелко рубленого чеснока обжариваются морепродукты(мидии ,вонгуле,лангустин) на сковороде,заливаются водой и при закрытой крыщке тушатся в течении 3 минут до раскрытия створок раковин у моллюсков.Половина морепродуктов и лангустин отбираются на украшение ризотто,оставшиеся морепродукты вынимаются из раскрывшихся раковин ,добавляются в варящееся ризотто.Ризотто варится при периодическом помешивании и добавлении бульона в течении 20 мин с момента обжаривания лука в сотейнике.За 10 мин до конца варки в ризотто добавляются мелко порезанные креветки и миникальмары.Перед самым концом варки добавляются нарезанные мелким кубиком помидоры конкассе,рубленый базелик,ризотто досаливается и перчится по вкусу.Очень важно солить рис постепенно в процессе варки,что влияет на вкусовые качества ризотто.Ризотто выкладывается в тарелку,украшается лангустином,мидиями и вонгуле,посыпается зеленью петрушки. |
||
| graf11 Свободен |
04-10-2006 - 00:32 Бранзино Аквапацца. Морской волк-1шт(350гр) Базелик-1гр Картофель отварной-100гр Маслины,оливки-40гр Мидии свежие-30гр Помидоры черри-30гр Соус томатный п/ф-200гр Чеснок-10гр Каперсы-3гр Масло оливковое-20гр Чеснок обжаривается на оливковом масле,добавляется томатный соус,немного рыбного бульона.,слегка выпаривается.Затем в эту емкость выкладывается морской волк,очищенный,потрошеный с головой(соль,перец по вкусу) и тушится при закрытой крышке в течении 15 минут.Затем туда же добавляются маслины,оливки,отварной картовель,нарезанный дольками,базелик,свежие мидии и прордолжают тушится вместе с рыбой в томатном соусе до раскрытия створок моллюсков.В конце добавляются каперсы и помидоры черри. Время приготовления-20мин |
||
| Enzel Свободен |
04-10-2006 - 00:53 Белая фасоль по-флорентийски Для приготовления блюда Вам потребуется: - белая фасоль - 500г - масло растительное - 2 ст.л. - чеснок - 2 зубчика - шалфей, розмарин - по 1 веточке - помидор - 1 шт. - корень сельдерея - 1 ломтик - соль, перец - по вкусу Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут. |
||
| graf11 Свободен |
05-10-2006 - 15:21 Соус томатный. Лук репчатый-350гр Помидоры "Пилатти"(консервированные,очищенные)-5000гр(2 банки) Чеснок-65гр Масло оливковое-40гр Соль,сахар,перец молотый,сухой говяжий бульон Томаты очищенные в собственном соку выпариваются в сотейнике с добавлением обжаренного репчатого лука и чеснока на оливковом масле,доводятся до вкуса солью,сахаром,перцем и протираются через протирочный механизм.Такой томатный соус является базовой основой многих блюд итальянской кухни. |
||
| graf11 Свободен |
05-10-2006 - 15:31 Тальятелли с белыми грибами. Белые грибы,нарезанные ломтиками-80гр Масло оливковое-20гр Лук репчатый крошкой-10гр Чеснок-5г Сливки-60гр Тальятелли(паста)-100гр Зелень,соль перец. Паста отваривается до готовности альденто в подсоленой воде.На оливковом масле обжариваются грибы вместе с луком,добавляется чеснок,затем сливки,упаривается до соусной консистенции..Паста откидывается в готовый соус и тщательно вымешивается.Выкладывается в блюдо,украшается зеленью,при подаче можно посыпать тертым пармезаном. Раскладка на 1 порцию |
||
| graf11 Свободен |
05-10-2006 - 15:49 Тесто для пасты. Мука итальянская твердых сортов пшеницы(это обязательно)-1000гр Яйца куриные категории экстра(также обязательно)-15 желтков Вода -200гр Масло оливковое экстра-35гр Все ингридиенты тщательно вымешиваются до однородной массы(лучше это делать в специальной тестомесильной машине  ).Постоявшее в прохладном месте тесто ,раскатывается до толщины3-4 мм и длиной 30-35см, пластами. Получившиеся пласты нарезаются вдоль полосками,шириной 0.7-1см.Полоски теста просыпаются мукой ,развешиваются по порциям(100гр),сворачиваются в форме гнезд,характерной для домашней итальянской пасты...для хранения,либо замораживаются порционно,либо засушиваются.Мне предпочтителен первый вариант.  |
||
| graf11 Свободен |
28-02-2007 - 21:39 Домашние ржаные рустичи(постное блюдо) Тесто,паста Мука ржаная-250гр Мука итальянская твердых сортов пшеницы-250гр Вода-200-250гр(зависит от влажности помещения) Масло оливковое-20гр... Все ингридиенты перемешиваются в тестомесильной машине...ну или вручную,ежели нет таковой...полученное тесто,раскатывается на пласты,толщиной примерно 2мм ,длиной10см...нарезаются полоски из пластов шириной 2см...полученные полоски теста подпыляются мукой сворачиваются в гнезда,по 50 гр каждое...замораживаются в лотке..хранится только в мороженом виде. Расклад теста дан примерно на 12порций пасты Соус Грибы белые свежие-80гр Лук репчатый-20гр Соевый сырообразный белок тофу-60гр Томатный соус-100гр Чеснок-5гр Чипсы из баклажан-5гр Расклад дан на 1 порцию соуса Грибы белые ,нарезанные ломтиками обжариваются на оливковом масле,добавляется тонко нарезанный репчатый лук,тофу.нарезанный кубиками,все вместе,короче обжаривается  Добавляется в конце обжарки мелко нарубленный чеснок ,слегка обжаривается вместе с оостальными ингридиентами,при непрерывном помешивании,дабы не подгорел,зараза,добавляется томатный соус,зелень петрушки рубленая.свежий базелик,рубленый.... 100гр замороженой пасты отвариваются в кипящей подсоленой воде..до состояния АЛЬДЕНТО!!!!затем добавляются в соус ,вымешиваются вместе с прочими ингридиентами в подготовленном соусе... При подаче КРАСИВО!!! горкой паста выкладывается на тарелку, украшается ломтиками сыра тофу,посыпается сверху баклажанными чипсами(нарезанными тонкими ломтиками,панированными в муке и обжаренными во фритюре),соль ,перец по вкусу Это сообщение отредактировал graf11 - 28-02-2007 - 21:42 |
||
 Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
07-05-2008 - 17:56 Салат по-милански Ингредиенты: - макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г, - рыба копченая 160 г, - яблоки кисло-сладкие 160 г, - лук репчатый 40 г, - майонез 160 г, - соль, перец молотый по вкусу. Приготовление: Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками. Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить. Салат по-итальянски Ингредиенты: - картофель, морковь, яблоко по 60 г, - корень сельдерея 80 г, - фасоль стручковая 55 г, - лопаточки гороха 20 г, - филе анчоусов или сельди консервированных 50 г, - огурец соленый 30 г, - майонез 100 г, - яйца 2 шт., - маслины без косточек 20 г, - крабы или креветки очищенные 30 г, - зеленый салат 20 г, - зелень 10 г, - соль по вкусу. Приготовление: Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата. Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
07-05-2008 - 18:04 Салат "Сицилийский" Ингредиенты: - яблоки 120 г, - корень сельдерея 70 г, - помидор 60 г, - майонез 80 г, - грибы маринованные 40 г, - яйца 4 шт., - маслины без косточек 30 г, - перец черный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками. Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью. Оформить салат маслинами и вареными яйцами. Консоме куриный с макаронами "Гарибальди" Ингредиенты: - бульон куриный 600 г, - макароны 40 г, - морковь, корень сельдерея по 30 г, - помидор 50 г, - зеленый салат, - соль по вкусу. Приготовление: Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли. Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой. При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
07-05-2008 - 18:08 Суп "Минестра" Ингредиенты: - бекон 150 г, - бульон мясной или вода 800 г, - лук репчатый 50 г, - морковь и репа по 80 г, - лук-порей 40 г, - капуста белокочанная 100 г, - картофель и помидоры по 150 г, - зеленый горошек 60 г, - стручки фасоли 80 г, - чеснок 10 г, - рис 30 г, - базилик 6 г, - сыр 60 г, - чебрец, - лавровый лист, - соль по вкусу. Приготовление: Рис отварить в большом количестве воды. Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета. Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать. Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения. Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп. Отдельно подать тертый сыр. Фруктовый рис по-итальянски Ингредиенты: - рис 150 г, - фрукты свежие или компот ассорти 500 г, - молоко 500 г, - сливки 100 г, - масло сливочное 30 г, - сахар 200 г, - сахарная пудра 30 г, - желтки яичные 2 шт. Приготовление: Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности. Охладить до 50°С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду. Перед подачей украсить взбитыми сливками. |
||
Любовь Бродяги... Замужем |
08-05-2008 - 14:29 Маслины по-сицилийски Состав: 50 гр. маслины 50 гр. свежих помидоров 10 гр. красного стручкового перца 10 гр. желатин Из свежих помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. Это блюдо подается и как самостоятельная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам. Макароны по-милански Состав: 60 гр. макаронов 30 гр. грибов 15 гр. тертого сыра 20 гр. сливочного масла 80 гр. томатного соуса Соль Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубоение и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус. Яйца в кокотницах по-флорентински Состав: 1 яйцо 50 гр. шпината 10 гр. сливочного масла 5 гр. сливок 5 гр. сыра Соль по вкусу Дно и стенки кокотницы выкладывают тонким слоем шпината, стушенного в сливочном масле. Яйцо взбивают, солят, перчат, выливают в кокотницу и тушат на слабом огне. Когда основание яичной массы затвердеет, вливают сливки, посыпают тертым сыром и бысторо румянят верх в духовке. Шницель римский из сыра Состав: 200 гр. сыра 1/2 яйца 10 гр. толченых сухарей 10 гр. маргарина или сливочного масла 2 гр. зеленого лука 100 гр. помидоров Отварной картофель Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля. Суп "Минестрон" Состав: 20 гр. жирной ветчины 20 гр. постной ветчины 20 гр. репчатого лука 20 гр. моркови 30 гр. белокачанной капусты 30 гр. картофеля 50 гр. свежих помидоров 10 гр. гороха 25 гр. фасоли 1 долька чеснока 10 гр. риса 20 гр. сыра Базилик Лавровый лист Соль Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45 - 50 минут. Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр. Салат пьемонтский Состав: 120 гр. картофеля 25 гр. трюфели 5 гр. уксуса 10 гр. оливкового масла 10 гр. анчоусы Соль Вареный картофель и сырые трюфели нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов. Треска "Мистраль" Состав: 175 гр. трески 75 гр. помидоров 40 гр. грибов 25 гр. белого сухого вина 20 гр. оливкового масла 1 долька чеснока 5 гр. толченые сухари Соль Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом пи доводят до готовности в духовке. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 16:21 Пышки каштановые Ингредиенты: - мука - 1.5 стакана - сливочное масло - 100г - смалец - 30г - яйцо (желтки) - 2 шт. - сахарная пудра - 1 ст.л. - ванильный сахар - 1/2 пакетика - разведенные в воде дрожжи - 20г - сметана - 5 ст.л. - соль - щепотка Для начинки: - пюре из каштанов - 400г - яйцо (желтки) - 2 шт. - сахар - 1 неполный стакана - ванильный сахар - 1 пакетик - молоко - 1 неполный стакана - сливочное масло - 3 ст.л. Способ приготовления: Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, разведенные в воде дрожжи и сметану. Тесто хорошо вымешать и поставить на расстойку (приблизительно на 2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4х4 см. На середину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз. Поверхность пышек смазать взбитым желтком и быстро выпекать до золотистого цвета в разогретой печи. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром. Для приготовления начинки желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать. Добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения. Для получения пюре из каштанов нужно сварить 500 г съедобных каштанов до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов: для этого 2 белка взбить в крепкую пену, добавить 2 желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотых грецких орехов, 1/2пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Все продукты перемешивать до получения однородной массы. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 16:28 Пирог пасхальный из Сант-Агаты Ингредиенты: - мука -6.5 стаканов - изюм -1/2 стакана - яйца -2 шт. - дрожжи -30г - марсала -1 маленький стакан - молоко -1 стакан - лимонная цедра - по вкусу - сахар - 3ст.л. Способ приготовления: Перемешать все составляющие теста, добавив при необходимости немного холодной воды. Тесто хорошо укутать и оставить на ночь, для того, чтобы оно подошло. Утром перемешать с изюмом, дать постоять тесту еще два часа, после чего перемешать третий раз и придать ему нужную форму. Выпекать в очень горячей духовке. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 16:30 Печенье "Cenci" Ингредиенты: - мука -2 стакана - яйца -2 шт. - масло сливочное -1 ч.л. - сахар -1 ст.л. - ликер -1ст. л. Способ приготовления: Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время. Раскатать тесто толщиной около сантиметра и нарезать полосками. Из полосок сформировать различные геометрические фигуры. Обжаривать в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 16:32 Сальтимбокка по-римски Ингредиенты: - мясо - 1 кусок - мясной бульон - 1 стакан - ветчина (нарезанная) - 150г - мука - 1 тарелка - свежий шалфей - по вкусу - красное вино - 1 стакан - оливковое масло - соль и перец - по вкусу - картофель (мелкий) - 1 кг - сливки - 1 стакан - петрушка (нарезанная) - по вкусу. Способ приготовления: Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой. Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус. Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой. Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
27-05-2008 - 13:18 Печенье по-итальянски Ингредиенты: - миндаль (очищенный) - 200г - мука - 400г - соль - 1 щепотка - разрыхлитель - 1/2 пакетика - ванильный сахар - 1 пакетик - сахар - 250г - яйцо - 4 шт. - тертая цедра и сок - 1 апельсина - яйцо (желток) - 1 шт. Способ приготовления: Слегка обжарить миндаль на сковороде с антипригарным покрытием. Дать остыть и порубить. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Добавить яйца, цедру, 1-2 ст. ложки сока и замесить тесто. Постепенно добавлять миндаль. Взбить желток. Сделать из теста 2 валика 6 см и положить их на противень, смазанный жиром. Прижать их и смазать желтком. Выпекать 15 мин при 180°С, пока они не подрумянятся. Вынуть и намазать оставшимся соком. Нарезать валики ломтиками толщиной 1 см, положить на противень и выпекать 10-15 мин. При этом 1 раз перевернуть. Вынуть и дать остыть на решетке. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
28-05-2008 - 01:26 Об итальянской кухне Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе. Профаны часто имеют превратные представления и об употреблении разного рода жиров. Расположенная в центре Тоскана хотя и является значительным производителем оливкового масла, однако и там для приготовления пищи во множестве употребляется сливочное масло. В принципе можно сказать, что на севере, особенно в Ломбардии, готовят на сливочном масле. В западной части области Эмилия-Романья распространено свиноводство, и для приготовления основных блюд обычно используется свиной жир. Отсюда ведет свое происхождение и знаменитая пармская ветчина и мортаделла. У гурманов всего мира итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы найдете этот сыр в натертом виде на каждом итальянском столе, им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий (ПАСТА). Северная Италия производит и наибольшее количество мяса. Здесь уделяется чрезвычайное внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают преимущественно бычков. С севера же поставляется и телятина, которую в Италии очень любят. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины. Южный Тироль и область Венеции длительное время находились во владении австрийской монархии, что обоюдно повлияло и на кухню обоих регионов. Воздействие Балкан вблизи Югославии проявляется в нескольких общих вторых блюдах, а также в многообразии сладостей. Республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сладостей, которые из города на лагуне расходились по всей Европе. Порт Генуя на западном побережье снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение - равиоли. Для их приготовления использовали остатки корабельной кухни, подобно тому, как скандинавские мореплаватели в прошлом готовили лабскаус. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне (овощной суп). В наши дни он распространился по всей Италии, и в разных ее областях этот суп отличается прежде всего составом овощей, из которых он готовится. На равнине, где течет река По, простираются обширные рисовые плантации, но там хорошо родится и кукуруза. Из кукурузы варят кашу - поленту, которая подается с мясным блюдом или томатной пастой, иногда с маслом, но в любом случае никак нельзя обойтись без тертого сыра. Подобную кашу, - правда, из проса, ели еще древние римляне. Когда из Америки распространилась кукуруза, просяную кашу полностью заменила кукурузная. Из проса или незрелой пшеницы в прошлом готовилась и знаменитая пицца. Однако этот продукт вовсе не является итальянским национальным блюдом, как многие ныне полагают. По сути дела пицца была неапо-литанским национальным блюдом низов общества. Ее популярность возросла только после 1945 года, когда ее 'открыли' и оценили американские солдаты. В отличие от Неаполя с его бедняцкой пиццей Милан внес свой вклад в общий стол в виде национального итальянского кекса, который стал популярен у всех слоев населения, панеттоне. Это крутой кекс из дрожжевого теста, который печется в цилиндрической форме. В заключение несколько слов об итальянском вине: вино в Италии - национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Думаю, никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия. © |
||
Суперласковая Свободна |
13-06-2008 - 12:19 Кальмары «Романо» Кальмары - 600 г креветки – 200 г соус томатный готовый - 100 г сметана - 50 г арахис измельченный - 1-2 ст. ложки соль - 1/2 ч. ложки Кальмаров и креветок отварить до готовности. Томатный соус соединить со сметаной. Кальмаров и креветок выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать арахисом. Украсить зеленью. Очень вкусно! Каннелони с помидорно-грибной начинкой. лук репчатый - 2 головки чеснок - 1 зубчик грибы - 300 г помидоры - 5 шт. масло растительное - 2 ст. ложки розмарин и тимьян сушеные - по 1 ч. ложке перец черный молотый, соль каннелонни - 16 шт. бульон - 1 стакан сливки - 1 стакан крахмал - 2 ст. ложки сыр тертый - 200 г Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками. Грибы почистить и порубить. Помидоры и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть, пассировать лук и чеснок. Добавить грибы, помидоры, розмарин, и тимьян, посолить и поперчить. Каннелони не отваривая, заполнить помидорно-грибной массой и положить в смазанную маслом форму. Бульон довести до кипения со сливками, добавить крахмал и 150 г тёртого сыра, посолить и поперчить. Сырным соусом залить каннелони, посыпать оставшимся сыром и 40 мин запекать в духовке. Приятного аппетита! |
||
Кошка_в_тапках Свободна |
22-08-2008 - 17:02 Хелп .. хочу ФЕТУЧИНИ !! кто рецептом поделиццо? PS еще сказали что в соус надо обавлять белое вино .. но все что в инете нашла .. про вино ни словечка |
||
| * Vitaliy * Свободен |
22-08-2008 - 17:42
Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками Ингредиенты для "Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками" 500 г толстеньких макарон для соуса 50 г сливочного масла 1 луковица, нарезанная кубиками 3 толченых зубчика чеснока 1 крупный кабачок, почищенный и нарезанный кубиками 300 г свежих шампиньонов 6 листов капусты, мелко нарезанных 1 столовая ложка сухой петрушки соль, черный перец 200 г сливок 1 /4 чайной ложки измельченного лаврового листа тертый сыр Рецепт "Феттучини под сливочным соусом с грибами и кабачками" 1. Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения. Кладем макароны, варим примерно 10 минут, до мягкости. Сливаем в дуршлаг и перекладываем макароны в блюдо. Закрываем крышкой, чтобы не остыли. 2. Готовим соус: распускаем в сковороде сливочное масло и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем кабачки, грибы, капусту и тушим примерно 10 минут до мягкости кабачков. Посыпаем сухой петрушкой. 3. Добавляем сливки и тушим на малом огне, помешивая. 4. Заливаем феттучини соусом и подаем немедленно, посыпав тертым сыром. ===================================================== Феттучини с морепродуктами, Состав блюда Рецепты: феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири - бульон из креветок - 5 стаканов - лобстер - 700г - соль и перец- по вкусу - макароны феттучини - 450г - масло оливковое - 5 ст.л. - колбаса копченая чоризо - 200г - лук-шалот резаный - 2 ст.л. - чеснок - 1 - 2 зубчика - помидоры - 2-3 шт. - мясо 12 -ти средних креветок - мидии - 12 шт. - устрицы - 12 шт. - базилик - 1/4 стакана - моллюски – 12 шт. - сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) - 1/2 стакана для соуса пири-пири: - масло оливковое - 3/4 стакана - халапеньо (jalapeno) – 2 шт. - поблано (poblano) – 1 шт. - перец красный - 1.5 ст.л. - соль - 1/2 ч.л. - перец черный - 1/4 ч.л. - чеснок - 2/3 зубчика для креольской приправы: - паприка - 2.5 ст.л. - соль - 2 ст.л. - чесночный порошок - 2 ст.л. - перец черный - 1 ст.л. - луковый порошок - 1 ст.л. - перец каенский - 1 ст. л. - орегано - 1 ст.л. - тимьян - 1 ст.л. Описание блюда Рецепты: феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо. В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватого оттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков. В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим. Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты. ===================================================== Феттучини с семгой и икрой 1 порция Состав: - феттучини (но можно использовать и любые другие макаронные изделия) – 90 гр ( 1 гнездо); - сливки 33% - 100 мл; - шпинат (мороженный или свежий) – 80 гр; - семга св/м, филе – 50 гр; - водка – 20 мл; - икра – 20 гр. Феттучини отвариваем al dente (фр.- "неразваренный"). Далее готовим соус: в оливковом масле обжариваем семгу, нарезанную крупными кубиками, добавляем шпинат, водку. После того, как алкоголь выпарился, выливаем сливки, и в готовящийся соус добавляем феттучини. Доводим до загустения, выкладываем в тарелку, украшаем зеленью и икрой. ================================================== Светкин , приятногоаппетита  |
||
| Кошка_в_тапках Свободна |
23-08-2008 - 23:21 Виталя! .. мне тут сказали что в соус нада добавлять вино белое. ЧТо скажешь ? оно как и что ..и зачем ? и вообще вкусно ? PS вчера делала с курицей ... Чем то они мне напомнили макароны по флотски )) Это сообщение отредактировал Светкин - 23-08-2008 - 23:22 |
||
| Суперласковая Свободна |
18-11-2009 - 21:44 Паста "алла Норма" 500 г пасты - 1 кг зрелых помидоров - 200 г рикотты - 3 баклажана - 3 дольки чеснока - 2 луковицы среднего размера - пучок базилика - оливковое масло - соль, перец Баклажаны порезать дольками и слегка обжарить в оливковом масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Измельчить их при помощи блендера в компании базилика, лука и чеснока. Весь получившийся соус передислоцировать в сковородку или сотейничек, добавить баклажаны, посолить-поперчить по вкусу и готовить на среднем огне минут 10. Отварить пасту, смешать с соусом, посыпать рикоттой, украсить листиком базилика. |
||
| Суперласковая Свободна |
18-11-2009 - 21:47 Макароны с тунцом и зелёным горошком- Maccheroni al tonno e piselli 400 г. макарон с бороздками. 400 г. консервированных очищенных помидоров. 250 г. замороженного зеленого горошка. 1 б. тунца в оливковом масле. 1 луковица. 1 пучок петрушки. 200 мл. сухого белого вина. соль,перец. Приготовление: 1.Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния,добавить немного воды. 2.Добавить тунец.Налить в сковороду вино,перемешать,дать вину полностью выкипеть. 3.Добавить помидоры,тушить 10 мин.,посолить,поперчить. 4.Добавить мелко нарезанную петрушку,зелёный горошек,хорошо перемешать и убавить огонь. 5.Макароны отварить al dente,т.е. почти до готовности. 6.Готовые макароны смешать с соусом,поперчить по вкусу. |
||
Chalse Замужем |
09-01-2010 - 21:02 Спагетти с морепродуктами по Тоскански Это безумно вкусное итальянское блюдо,которым можно приятно удивить и родных и гостей. Для его приготовления вам понадобится: 1. 600-700 граммов морепродуктов - допустим каракатицили осьминожков, креветок в панцире, мелких гребешков, мидий в ракушках и т.д. Идеальны, конечно, свежие морепродукты или охлажденные, но сырые. 2. Стандартная 500 граммовая банка консервированных помидоров в собственном соку. 3. Пачка спагетти. 5. 5-6 зубцов чеснока. 6. Несколько листьев свежего базилика. 7.4-5 столовых ложек оливкового масла 8. 200грамм сухого белого вина 9.Столовая ложка тертого или сухого пармезана 10. Соль, сахар, черный и белый молотый перец по вкусу. 11. Лист пергаментной бумаги, предназначенной для выпечки. В первую очередь ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она согревалась. В ней мы отварим спагетти. Одновременно включаем на разогрев духовку - на 180 градусов. Морепродукты, если они были замороженные, размораживаем и хорошенько промываем в соленой воде. Это, разумеется, относится и к свежим морепродуктам. Если используются мидии или другие моллюски в раковинах, которые не прошли предварительной обработки, раковины промываем с щеткой, затем ошпариваем кипятком, и не один раз, чтобы раковины раскрылись. Нераскрытых моллюсков советую выбросить. В глубокой сковороде разогреваем две-три столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем до золотистого цвета пару зубчиков чеснока. Обжаренный чеснок удаляем, масло охлаждаем, чтобы не было брызг, и добавляем консервированные в собственном соку помидоры (вместе с "собственным соком"). Регулируем температуру под сковородой таким образом, чтобы началось интенсивное кипение томатного сока. Сами томаты измельчаем прямо в сковороде шумовкой или лопаточкой. Как только соус начнет загустевать, убавим температуру и добавим соль таким образом, чтобы на вкус он был чуть пересоленным. Затем парой щепоткой сахарного песка сбалансируем кислоту соуса, сделав его кисло-сладким, и приправим молотым черным и белым перцами. Перемешаем и добавим мелко нарезанного чеснока и мелко нарезанного базилика. Вновь перемешаем соус и добавим в него, собственно, подготовленные морепродукты. Дадим соусу закипеть и снимем сковороду с плиты. Вода в кастрюле под спагетти к этому времени должна закипеть. Посолим воду столовой ложкой соли, добавим столовую ложку оливкового масла и опустим в кипящую воду спагетти, помешивая их деревянной лопаточкой.Наша задача отварить спагетти таким образом, чтобы они были полусырыми. Главное - не переварить их!Полуготовые спагетти откинем на дуршлаг, взбрызнем оливковым маслом, перемешаем и отставим в сторону. Затем возьмем пергамент для выпечки и накроем им противень так, чтобы края бумаги выходили за границы противня примерно сантиметров на 10. Если ширина бумаги окажется недостаточной, соединим два листа, несколько раз согнув стык листов, чтобы они не разъехались. Выложим на пергамент сначала спагетти, а поверх спагетти - соус с морепродуктами. Сверху зальем наше будущее блюдо белым вином. Оно не только "доведет" в последующем блюдо до полной готовности, но и придаст ему совершенно своеобразный вкус и аромат. Вот только теперь, собрав бумагу от краев к середине, упакуем наше будущее блюдо в своеобразный "мешочек", не снимая его с противня. Противень поставим в разогретую до 180 градусов духовку, на средний уровень примерно на 15 минут. По прошествии отпущенного времени достаём противень из духовки. Пакет со спагетти можно переставить в широкое блюдо, развернуть, хорошенько перемешать пасту с соусом и посыпать пармезаном. На столе это выглядит просто замечательно, не говоря уже о том, что спагетти долгое время остаются горячими. Как это блюдо подадите вы - решите сами. Приятного аппетита! |
||
Camalleri Женат |
08-09-2012 - 13:45 Ммм, всякие макаронные изделия, множество видов пицц, соусы разные - всё это я очень люблю! |