Как оформлять постепенную выплату

Если я правильно понял и Клава комнату Жене подарит, то вопрос

не имеет смысла вообще, ибо никакие платежи к договору дарения отношения иметь не могут - договор дарения является безвозмездным договором. Деньги Вы можете отдать кому угодно и как угодно - Вере, соседу, постовому милиционеру - с комнатой они не будут связаны никаким образом.

И вообще непонятна ситуация - Вы пытаетесь извернуться совершенно противоестественным образом, совершая мнимые сделки, вместо того, чтобы сделать договор, прямо соответствующий сделке - договор купли-продажи с рассрочкой платежа. Естественно, по этому договору денежные средства в уплату за комнату будут следовать бабушке - иного и быть не может; а как уж она деньгами распорядится - отдаст второй дочери или потратит на баранки - ее личное дело.

Разумеется, слабым местом подобной сделки являются права пожилой женщины, которую две любящие дочери попросту лишают собственности, в результате чего она оказывается в очень неприятном, зависимом положении... Часто люди не задумываются о том, чем это черевато, в жизни-то всякое случается, а Клаве до конца жизни придется надеяться на то, что у ее дочери не ухудшатся по какой-либо причине жилищные или иные условия. У Веры по какой-либо причине может быть изъята ее жилплощадь (например за долги, в возмещение ущерба и т.д. и т.п.), или, как это часто бывает, у пожилого человека могут существенно ухудшиться отношения с детьми и Клава пойдет жить на улицу или в дом для престарелых.
Поэтому, если уж дочери так хочется получить денег за то, то она возьмет в дом собственную мать, то я бы предложил следующую схему:

Клава и Вера совершают договор мены - комнаты Клавы на долю в квартире, принадежащей Вере. После чего Вера и Женя заключают договор купли-продажи с рассрочкой платежа.
В результате Таня с Женей получают комнату, Вера деньги и маму, мама - долю жилплощади в собственность и уверенность в том, что ее никто оттуда не выселит ни при каких условиях.