Взрослая социальная сеть
 Тигрёнок Свободна |
21-08-2006 - 16:05
А у Вас-не слабо?  Мы уже готовы записывать!  Это сообщение отредактировал Тигрёнок - 21-08-2006 - 16:09 |
||||||
 008 Свободен |
21-08-2006 - 18:43
 Доктор к моему великому сожалению"ХУМУС"-не еврейский национальный продукт,а АРАБСКИЙ -несмотря,что я их люблю,вы сами знаете как,но истина дороже-во всем мире признают приоритет арабов в приготовлении хумуса.То ,что его употребляют в Израиле,ни очем не говорит, также как шварма-турецкое блюдо,пицца -итальянское,но не скажете вы ,что они еврейские.У нас и без этого хватает своих великолепных национальных блюд:гехакте лебер,есек флейш,гефитле фиш,креплах,кугл,форшмак,цимес,латкес....,список можно продолжать до бесконечности,Я помню как эти вещи готовила бабушка!Куда там... твоему ближне-восточному хумусу до этих вкусностей!!! |
||||||
Doktor No Свободен |
22-08-2006 - 09:24 008, полностью с вами согласен! Хумус отменно делают арабы, да и у них есть вообще много хороших блюд... Вы перечислили столько названий (у меня ужо слюнки текут ), а где же их рецепты?Названий и я много всяких знаю, давайте рецепты, плиз!  |
||||||
| 008 Свободен |
22-08-2006 - 16:54
  Доктор,с такой же просьбой обратилась ко мне и Тигренок-с удовольствием выполняю ваше пожелание!Я знаю что-то около ста еврейских национальных блюд,но это- не профессиональные рецепты-так готовила моя бабушка.И так, начинаю:"Гехакте лебер"(печеночный паштет),Берем говяжью печень промываем,очищаем от пленки,нарезаем небольшими кусками и отвариваем в кастрюле с подсоленной водой,вместе с печенью, надо положить небольшую,очищенную луковицу-печень варим до готовности(при разрезе не должно быть крови),примерно10-15 минут,при варке печень надо помешивать деревянной ложкой,иначе она может пригореть.Отвариваем вкрутую 4-5 яиц,остужаем под струей холодной воды и очищаем от скарлупы.Берем 1-2 ломтика белого хлеба и заливаем его кипятком.Берем3-4 средних луковицы,очищаем,мелко нарезаем и обжариваем(бабушка для этого брала гусиный жир,а я за неимением оного-маргарин)на сковороде до прозрачности.Все, выше указанные ингридиенты бабушка пропускала через мясорубку-я обхожусь блендером.В полученную смесь добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.Паштет выкладывается на тарелку и отправляется на стол или в холодильник ,при желании можно паштет украсить зеленью.Его можно есть просто так, или мазать на хлеб.Приятного аппетита и продолжение следует...  Это сообщение отредактировал 008 - 22-08-2006 - 16:59 |
||||||
| Doktor No Свободен |
22-08-2006 - 20:46 008, пасибки за рецептик! Мой вам респект и ждем продолжения ваших кулинарных изысков!  |
||||||
| 008 Свободен |
23-08-2006 - 17:29 С самого детства, одним из моих любимых блюд,зказываемых мной бабушке ,был "форшмак".Бабушка его готовила так:брала селедку,очищала её от внутренностей(обязательно удаляла черную пленку внутри живота),отрезала голову и затем тщательно убирала все,даже мелкие кости.Получалось -чистое мясо селедки,которое она затем замачивала на пару часов в молоке.Отваривала 2-3 картофелины в мундире и 3-4 яйца вкрутую.Обычно она кидала все это в маленькую кастрюльку и варила до того,когда вилкой можно было легко проткнуть картошку.По готовности ,сливала воду,остужала под струей холодной воды и очищала картошку от кожуры,яйца от скарлупы.Брала пару ломтей черного хлеба и замачивала его в кипятке,Мелко нарезала 2-3 луковицы и обжаривала в растительном масле на сковородке, до золотистого цвета.Все это она затем пропускала через мясорубку,и в полученную смесь добавляла соль,черный молотый перец,уксус и грам 100-150 топленого сливочного масла,все это тщательно перемешивала и ставила в стеклянной посуде в холодильник.Это было объедение-я ел форшмак с чем угодно,а иногда в охотку, просто намазывал на хлеб и это было здорово! Приятного аппетита и продолжение следует.... Это сообщение отредактировал 008 - 23-08-2006 - 17:32 |
||||||
| Doktor No Свободен |
23-08-2006 - 18:16 008, Вы просто молодец! Настоящий еврейский кулинар!!! Пишите еще ваши замечательные рецепты! Приготовить вкусное блюдо, это прямо как маленькая радость какаято....  |
||||||
| 008 Свободен |
24-08-2006 - 18:36 Я сейчас хочу рассказать один из бабушкиных рецептов по приготовлению наверно смого известного из еврейских блюд-"Гефилте фиш"(фаршированная рыба) у бабушки было десятки способов приготовления этого блюда,я начну с одного,который представляется мне наиболее интересным,а потом как нибудь далее,буду выкладывать остальные.Для гефитле фиш бабушка всегда брала крупную,свежую речную рыбу:щуку,судака,карпа,иногда она использовала и мелочь,но это было скорее похоже на рыбные котлеты(терялась сама суть этого блюда).Итак:Гефитле фиш тушеная.Рыбу почистить от чешуи,отрезать голову,выпотрошить,промыть и ножом аккуратно отделить, по жировой прослойке ,кожу от мяса.Кожу и голову откладываем в сторону а из мяса удалаем все кости и пропускаем через мясорубку(блендер) ,для фарша.В фарш также добавляем2-3 сырых яйца,пару очищенных луковиц,пару ломтей белого хлеба,размоченных в кипятке,соль.черный молотый перец-по вкусу и немного сахара.Хорошо перемешиваем фарш,добавляя при этом немного воды,затем наполняем фаршем отложенную кожу рыбы и зашиваем её.Берем сотейник ивыкладываем на его дно чешую от лука, использованного нами для фарша ,разделив её на две части:первую часть-ложим на дно ,вторую-поверх рыбы.Очищаем3-4 моркрвки и нарезаем кружочками-выкладывамем аналогично луковой шелухе.Рыбу(придав ей целый вид)выкладывам в сотейник повер шелухи моркови,затем сверху также ложим шелуху и морковь.Воду заливаем в сотейник дополного покрытия рыбы,закрываем крышкой,доводим до кипения и убавив огонь до миниума тушим примерно два часа.Приятного аппетита и продолжение следует... |
||||||
| Doktor No Свободен |
25-08-2006 - 18:52 Спасибо! Ждем с нетерпением продолжения!!! |
||||||
 Свободен |
25-08-2006 - 21:09 Ребята,если вам не сложно,объясните мне плиз что такое- тхина, хумус, хумус фул, джахнун, кубе, авокадо, бамба, малаух и если возможно вставьте картинки. |
||||||
| Doktor No Свободен |
25-08-2006 - 22:06 Тхина, это типо соуса...Производится из семян кунжута, разводится водой с добавлением лимонного сока , мелкопорезанной петрушки, соли по вкусу и давленного чеснока. Хумус делается из большого гороха...Он не простой зеленый горошек, а именно большой и желтоватый - хумус. Его рецепт смотри выше, я уже писал... Хумус фул - не знаю...Фул, хм - не встречал... Джахнун и кубе тоже не знаю - может это по арабски?... Авокадло - это земляная или африканская груша. Кожа грубая и не пригодна в пищу, а мякоть зелено-желтого цвета и когда авокадо спелое, то можно просто есть его лошкой...А вообще мякоть авокадо перемешивают с солью , можно с черным молотым перцем, мелкопорезанной петрушкой и (по желанию) мелкопорезанным вареным яйцом...Все перемешивают, а...да... еще добавляют немного оливкового масла и как пасту мажут на хлеб и едят...Аворкадо содержит полезный холестирол... В хумусе и тхине тоже много железа и....еще чегото...  Малаух - не знаю... Вот даг малуак - это селедка! Ну, а бамба - это кукурузные палочки, жаренные на арахисовом масле и имеют вкус...Ну, короче говоря они не сладкие, но питательные и дети их с удовольствием кушают, воть! Сорри, картинки было лень искать... |
||||||
| 008 Свободен |
25-08-2006 - 22:29Маляуах(так будет точнее)-токруглая слоеная лепешка,в готовом виде и полуфабрикатах (нужно только разогреть в микро)продается в суперах,но можно и самому соорудить-ничего сложного,вкусно,особенно если макать в предварительно очищенные ипротертые помдоры,хотя некоторые предпочитают другие виды соусов-например,сладкие.Кубе-курдская национальная еда,существуют десятки,если не сотни рецептов.В сущности -это суп основу которого составляют шарики из крупы(например манки)кускуса или картошки в середину которых заложен мясной фарш.Придупреждаю еда специфическая невсеми европейцами воспринимается адекватно!...Есть еще вопросы,Ятаня? Это сообщение отредактировал 008 - 25-08-2006 - 22:30 |
||||||
| Свободен |
26-08-2006 - 12:28 Ребята спасибо,что разъяснили....) |
||||||
| 008 Свободен |
26-08-2006 - 12:33
Пожалуйста!Всегда рады!!!  |
||||||
Beytar Свободен |
26-08-2006 - 15:55 В Тель-Авиве видел, делают лахмаджюн. В Германии он наверняка есть, это турецкая еда. |
||||||
| 008 Свободен |
26-08-2006 - 19:45 Продолжаю блюда моей бабушки.Помню,что когда я простужался,бабушка готовила"ангемахац"-редьку в меду.Существуют несколько способов приготовления этого блюда.Но бабушка в основном применяла два способа,причем в первом случае она брала белую редьку,во втором-черную.Првый способ:берется белая редька,очищается от кожуры,натиратирается на терке,Мед растапливается в кастрюльке,туда опускается редька и варится до тех пор,пока не станет коричневого цвета.Второй способ:берется черная реьдка,ставится в какую нибудь посуду вертикально,хвостиком в низ.В месте откуда растут листья,ножом делается конусообразное угубление,туда наливается до верха мед,затем редьку ставят на пару суток настаиваться в темное холодное место -употребяют сок,который получается в результате настоя.Приятного аппетита и продолжение следует... |
||||||
| Свободен |
27-08-2006 - 14:03
Буду знать,если доведёться побывать в турецком ресторане,обязательно закажу.....посоветуте ? |
||||||
| Свободен |
27-08-2006 - 14:20 Если позволите в благодарность,для тех у кого есть детки,хочу поделить фантазиями. Сыновьям делаю бутерброды в виде машинок. Нарисовали машинку,вырезали.Затем по шиблому вырезали хлеб. Хлеб смазать маслом. Наделав желаемое колличество,разрезали шиблон по частям. Кабина-сыр, прицеп-колбаса, колёса-окурец, можно чёрные оливки, груз-икра. |
||||||
Huancho Свободен |
27-08-2006 - 20:25 Ятаня, здорово, молодца! Вообще, мне нравится, когда блюдо - нечто большее, чем просто еда. Но... одна маленькая тонкость - свининка на сыре, хоть и красиво смотрится внешне, но это не самое распространённое сочетание в Израиле. А вообще, чтобы узнать что такое тхина, хумус, джахнун, кубе, авокадо и малаух, надо просто приехать к нам в гости и всё это попробовать. Это сообщение отредактировал Huancho - 27-08-2006 - 20:27 |
||||||
| Свободен |
27-08-2006 - 20:48 Вообще-то это не свенинка,а копчённая курочка  Ещё одно Вот грибочки " мухоморы ".Вид с верху. -яйцо -помидоры -майонез !!!Из шляпок помидоров чайной ложкой вышкрепсти мякоть. !!!шляпку с ножкой укрепить 1/2 зубочисткой,втыкнув сверху. |
||||||
| Свободен |
27-08-2006 - 20:50 Вид с боку |
||||||
| 008 Свободен |
27-08-2006 - 21:11 Еще одно из бабушкиных блюд-яичный салат по еврейски.Бабушка почемуто называла его:"хрущевскими яйцами".8-10 яиц сварить в крутую,остудить и очистить от скарлупы и нарубить,очистить3-4 средних луковицы и также нарубить,затем добавляем соль,черный молотый перец и 3 столовые ложки куриного смальца,все тщательно перемешать.Если нет смальца-его можно заменить топленным сливочным маслом.Также заместо сырого лука можно добавить жаренный на растительном масле,до золотистого цвета.Салат можно налаживать на ломоть хлеба или есть просто так-все равно вкусно!Приятного аппетита и продолжение седует... |
||||||
| 008 Свободен |
28-08-2006 - 18:51
Отличается,есть свои специфические особенности,но хумус-все равно арабское блюдо!  |
||||||
| Doktor No Свободен |
28-08-2006 - 23:53 Лан, какая раздница в том, чье блюдо???? Главное, чтобы оно было вкусным и полезным!!!  |
||||||
| 008 Свободен |
29-08-2006 - 18:44 Сегодя предлагаю очередной рецепт из бабушкиной кухни-"эсик-флейш"(кисло-сладкое мясо).Для приготовления можно взять любое кошерное мясо,но бабушка почемуто любила готовить эсик-флейш из курицы.Берем курицу-желательно уже готовую,потрошенную и режем её на порционные куски.Далее в сотейнике,казанке или другой толстостенной посуде,на курином смальце или маргарине обжариваем эти кусочки,не забудьте их предварительно посолить(обжариваем до румяной корочки),затем добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы,английский перец- горошек,лавровый лист,заливаем водой и тушим около часа.Затем добавляем2-3 столовые ложки сухарей(продаются в суперах),добавляем также ,предварительно натертый на терке ,небольшой кусочек медового пряника(продается в русских магазинах),пару столовых ложек томатной пасты,пару столовых ложек сахара и лимонную кислоту(по вкусу)и тушим до готовности.Вместо томата и сахара можно ложить мед и изюм.Очень вкусно!Приятного аппетита и продолжение следует... |
||||||
| Doktor No Свободен |
30-08-2006 - 23:14 Так, все это готовите, водка моя и я в доле!!!!!!  |
||||||
| Huancho Свободен |
31-08-2006 - 00:38 Уааай, 008, как ты всё смачно описал... аааа.. хочу! Доктор, давай лучше водка моя - я готовить совсем не умею. |
||||||
Люча Свободна |
31-08-2006 - 08:40 а до 13 сентября успеете приготовить???)))))))))) |
||||||
| Свободен |
31-08-2006 - 13:20 Вы готовите такие блюда,как голубцы,манты ... |
||||||
| Тигрёнок Свободна |
31-08-2006 - 22:45 Ятаня,голубцы-это совсем просто.Покупаешь вилок капусты,желательно мягкий(т.е. не плотный),чтобы листья легче отделялись.Фарш желательно сделать самой,но можно и купить-тогда его необходимо будет сдобрить маслом-сливочным или растительным-если ты приверженец кошерности  Для голубцов одинаково хороши говядина(или телятина),баранина,курятина,оду,а вкуснее всего смешанный фарш,скажем,телятина+баранина+красный оду.В фарш добавить лук,горсть хорошо промытого риса,полстакана воды,зелень(петрушку,кинзу,мяту),поперчить,посолить.Капусту опустить в слабо кипящую подсоленную воду,предварительно вырезав кочерыжку,и с помощью двух вилок отделять листья по мере их размягчения,складывая их в дуршлаг.Потом с листьев срезать утолщения в серединке,выложить на них готовый фарш,заворачивать,как кому нравится-в виде конвертиков,в виде толстых колбасок.Отдельно поджарить лук,добавить очищенные от кожуры и нарезанные помидоры,добавить пару ложек томатной пасты.Голубцы накрыть гнётом(можно толстой тарелкой,небольшой эмалированной или стеклянной крышкой,залить подсоленной горячей водой,варить почти до готовности.В конце процесса снять гнёт,залить голубцы смесью лука с помидорами,потушить ещё минут 10.Всё :  Моя бабуля,когда мы к ней париезжали,делала два варианта голубцов.Приведённый выше для тех,кто не любил сладкие,а я очень люблю сладкие  Для этого в фарш добавляются:сахар-лучше коричневый,чуточка корицы и изюм.Сахар же можно добавить и в воду для заливки голубцов.Кроме того,в обоих вариантах можно использовать айву(здесь она называется хавуш),нарезанную дольками и проложенную между голубцами,или сверху них.Она придаёт непередаваемый аромат блюду.Таким же точно фаршем можно начинять овощное ассорти-перцы,помидоры,кабачки,баклажаны,яблоки... А манты готовятся по принцыпу пельменей-то же тесто,тот же фарш-желательно из баранины.Фарш должен быть жирноватым,хорошо поперчённым.Лепятся БОЛЬШИЕ пельмени-с полладони.И готовятся-на пару.Есть такие специальные кастрюли.У нас их ласково называли "мантышницами".Если манты приготовлены правильно,они будут полны горячего ароматного сока.Их можно полить смесью уксуса с чесноком,хреном,сладким соусом чили,вобщем,чем только душа пожелает! |
||||||
| Свободен |
01-09-2006 - 13:27 Тигрёнок спасибо за рецепт,но яимела ввиду готовите ли вы такие блюда,так как выше расписываються только национальные,которые готовит не каждый. А я голубцы готовлю так ____________ фарш: ----------- -1 п. фарша -1/2 ст. риса -2 г. луковицы -1 яйцо -2 з. чеснока -посолить,поперчить по вкусу -молоко ( на глаз ) !!! Качан капусты отварить с двух сторон по 20 мин.Дать остыть,затем снимать по одному листу,одновременно срезая что надо с каждого листка.Если какие-то листки не доварились,их можно доварить,или в микровеле доготовить. соус: ---------- -2шт. моркови -2 г. луковицы -1 паприка -соль, перец, томатная паста на глаз. Всё прожарить. Затем залить жидкую том.пасту-1 п. -1 б. шлаг занэ (сливки) !!!В листки заворачивать фарш,и аккуратно складывать в кастрюлю.Когда всё уложили -долить воды, но не чтобы закрывала голубцы. !!! Готовить 45-60 мин. Приятного аппетита! Это сообщение отредактировал ятаня - 01-09-2006 - 13:29 |
||||||
| gogs33 Свободен |
03-09-2006 - 23:24 эйн кмо хумус и шаварма. схуг тоже полюбляю |
||||||
| 008 Свободен |
06-09-2006 - 16:51 Продолжаем дальше.Я давал рецепт гефитле фиш из крупной и средней рыбы,сейчас я хочу дать другой рецепт-из мелкой рыбы(хотя в принципе можно использовать любую) и в дополнение к этому рецепту-бонус:рецепт "картошка-фиш".Итак,гефитле фиш в бульоне.Для бульона берем головы,хвосты,плавники(короче все запчасти от рыбы предназначенной для гефитле фиш,кроме внутренностей),нарезаем кружочками 2 моркови,берем 2 средних луковицы и разрезаем каждую на 4 части,заливаем водой,чтобы она покрывала все,добавляем столовую ложку соли и примерно пол чайной ложечки черного молотого перца,закрываем крышкой,доводим до кипения,убавляем огонь до минимального и варим примено два часа.Готовый бульон процедить-он в дальнейшем будет использован для приготовления гефитле фиш и картошки фиш,готовую морковь из бульона вытащить и использовать для украшения блюда,все остальное-выкинуть!Для гефитле фиш берем примерно полтора к ило любой рыбы(бабушка предпочитала речную),моем,потрошим,отрезаем головы и плавники,вырезаем мясо.Мясо оставляем на фарш,все остальное-на бульон.Чистим 2 средних луковицы и перекручиваем их в мясорубке вместе с мясом рыбы,далее добавляем 2-3 сырых яйца,пол столовой ложки хлебных крошек или мацовой муки,стакан воды,соль и черный молотый перец по вкусу-все хорошо перемешиваем ,делаем круглые котлетки и выкладываем их в кипящий процеженный рыбный булон и варим на минимальном огне примерно полтора часа.Бонус:картошка фиш.Берем 7-8 средних картофелин,очищаем их от кожуры и разрезаем их дольками-каждую на 4 части.Бульон ,оставшийся после гефитле фиш,доводим до кипения,ложим туда эту картошку и варим до готовности,Итак мы получаем- гефитле фиш,к нему гарнир-картошка фиш,плюс рыбный бульон-для любителей(три в одном).Приятного аппетита и продолжение следует. |
||||||
| Doktor No Свободен |
06-09-2006 - 17:01 008 - как главному шефповару израильской доски мой + вам!!!!!! |
||||||
| 008 Свободен |
06-09-2006 - 17:38
Спасибо!Премного благодарен!Постараюсь оправдать доверие!  |
А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария".