Взрослая социальная сеть
 Свободен |
09-11-2009 - 12:45
вреш ты мне все,,,,,  |
||||
 Песчаная Эфа Свободна |
09-11-2009 - 12:46 да плесень это такая. зилёная. в сыре водится. |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 12:49 ага а потом я на параше буду а ты пожреш все???,нет уж дудки- только -ВИНО!!!!!! |
||||
| Песчаная Эфа Свободна |
09-11-2009 - 12:50
ну так не лезь пальцаме карявымии в сыр! я сама съем) |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 12:52 а я мороженное в вине,с твоего животика буду,,,м м м |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 12:53 завтракаю красной икрой и мандаринами...понедельник не так плох, как я думала)) |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 12:56 значить воскресение спокойное было,,,, |
||||
| Песчаная Эфа Свободна |
09-11-2009 - 12:59
- поцелуй меня в плечо. - а чо в плечо? - ну ты же тоже издалека начал (с) шутко. От мороженого с вином поноса не будет? |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 13:01 не проверено,главно шоб ты не простыла,,, |
||||
| Песчаная Эфа Свободна |
09-11-2009 - 13:03 зафлудили тему. надо в другую идти. |
||||
| Свободен |
09-11-2009 - 13:06 ладно, сидите сидите,,,я сам ухожу,,, |
||||
 do-do Свободен |
12-11-2009 - 13:46 Курочка для коллег Настала моя очередь угощать коллег. Так как не хотелось особо возиться решил сделать курочку. Вот, что у меня получилось. Порезал кубиками айву (две штуки), залил двумя стаканами воды и прокипятил под крышкой минут 20 (огонь небольшой) Отставил в прохладное место (не вынимая айву из отвара). Часов через 10 процедил через мелкое сито. Снова вскипятил, добавил сахару (столько же по объему сколько и отвара), растворил, добавил пару ложек лимонного сока. И снова отставил в прохладное место. Когда все остыло, получилось замечательное желе Пока делалось желе, купил на рынке свиную шейку, там же замариновал (просто в пакет с мясом бросил, тут же купленные специи ) его смесью перцев. Потом уж добавил немного растительного масла и базилик, что растет у меня на подоконнике. Отрезал от куска нужный мне шмат, компактно сложил его (в середину бросил зелени) обвязал шпагатом В упаковал (герметично) в фольгу, добавив сладкого перца и немного красного вина. Запек в духовке. Получилось, что то похожее на буженину Аккуратно срезал сало, стараясь срезать его тонкими пластинками. На этом предварительная подготовка закончена (и буженину и желе выставил в прохладное место) - теперь работаем с курицей. Взял куриную тушку, рукой осторожно отделил кожу от мяса (просто просунул ладонь между кожей и туловом) и стягивая кожу вниз, как чулок, обнажил куриный скелет. Аккуратно, с помощью маленького, острого ножика удалил ВСЕ кости (кроме как в концах крыльев и ножек). В результате из курицы получился футляр для начинки Натер изнутри и снаружи тушку смесью перца, соли, сухих ароматных травок и горчицы и так же отставил в прохладное место на ночь. Утром, ошпарил один апельсин, снял цедру, нарезал его кружочками (без семечек) - и засунул его между кожей и мясом курицы (так же туда бросил щепоть душистых травок). Буженину завернул в лист морской капусты И засунул ее во внутрь курицы, добавив еще слегка обжаренного луки и моркови (охлажденных). Зашил отверстия. Противень выстелил пергаментом, на который выложил куру и по периметру выложил картофель. На курицу положил пластинки жира. Противень помещаем в духовку. Хочу заметить, что следовало бы связать ножки курицей бечевкой, иначе велика опасность того, что ножки курицы могут отвалиться. Во время запекания тушку стоит перевернуть пару раз. Так как в курице практически нет костей и начинка готовая, то степень готовности определяют по картофелю. Минут за десять до окончания добавим в наше желе немного натертой гвоздики, цедру с апельсина и пару ложек лимонного сока, размешаем - получается густая смесь. Этой смесью покрываем курочку с одной стороны Ставим в духовку, через 5 минут переворачиваем курицу и покрываем уже другую сторону нашей глазировкой и снова в духовку на 5 мин. Все, курица готова. Упаковываем Везем на службу, кормим коллег. Слушаем приятные слова.  Всего фото: 6 P.S. лично мне апельсины в курице как то не очень, а коллегам понравилось. Быть может грейпфрут был бы лучше (лимон же - это классика) |
||||
| do-do Свободен |
23-11-2009 - 13:15 Было у меня в планах немножко подкормить бухгалтерию, одной дружественной фирмы (кстати, советую регулярно кормить бухгалтеров и вам воздастся : ) Попросили, что-нибудь сделать с мясом. Думал сделать Балиш, но в одной и-нет беседе (спасибо ВАМ - хорошие люди OlgaB и Оля) услышал (вспомнил) о губадии. Тоже татарский пирог, тоже может быть с мясной начинкой (хотя татары, насколько я знаю, предпочитают делать без мяса). Что ж, будем делать эту губадию, с поправкой на мой менталитет и то, что живьем ее я никогда не видел. Что главное в Губадии? Конечно же корт - татарский творожистый сыр. У татар его продают прямо в магазинах, нам же придется делать самим. Вскипятил полтора литра свежего молока (необходимо молоко, которое может сворачиваться - глядите, всякие супер-пупер-ультра долгого хранения пачки, набиты химией под завязку и в принципе не могут скиснуть) и при слабом кипении влил туда стакан смеси кефира и домшнего творожка (можно было обойтись двумя чайными ложкой лимонного сока). Молоко, довольно быстро, начинает створаживаться, в нем появляются белые сгустки Если на этой стадии (когда сыворотка отделилась от творожка) откинуть на марлю эту смесь, промыть в холодной воде и сильно отжать (скрутить марлю и на полчаса поместить под гнет (впрочем, можно и просто повесить марлевый мешочек и подождать пока стечет жидкость)), то мы получим панир, домашний, нежный индийский сыр Корт же, варят при постоянном помешивании, на слабом огне до полного выкипания жидкости. Когда жидкость почти выкипит, добавим к нашему сыру сахара - примерно 40 г сахара на 1 литр исходного молока, хорошо размешаем, дождемся полного выкипания жидкости (тут нужно не лениться, мешаем, иначе сыр может пригореть). Получается густая масса - цвета топленого молока (в литературе этот цвет называют то красным, то коричневым) Остужаем. Корт готов. Делаем начинки. 1) Отвариваем рассыпчатый рис 2) Обжариваем мясной фарш (я брас смесь говядины и свинины, аутентично - баранина) 3) Отвариваем яйца (я брал 3 штуки, скорей всего нужно больше) 4) Запарил смесь изюма (черного) и чернослива (можно и курагу) Сделал дрожжевое тесто (достаточно крутое) Растер в руках кусочек сливочного масла с мукой и сахаром. Получилась крошка для присыпки. Все ингредиенты готовы, можно делать губадию. В круглую промасленную сковороду (я взял разъемную форму, хотя думаю чугунная была бы не хуже), выкладываем тесто так, что бы оно свисало с краев. Тесто, традиционно татары делают очень тонким (поэтому не следует губадию ставить на расстойку). Теперь выкладываем СЛОЯМИ (не перемешивающимися) корт, рис, мясо (обжаренное, остуженное с добавленным жареным же, мелко рубленным луком), рис, натертые яйца (посолить не забудем), рис, изюм с черносливом. Слои риса не толстые (в 1-2 зерна толщиной)Поливаем начинки топленым маслом. Накрываем сверху пластом теста, хорошо защипываем края. Верх посыпаем крошкой. В тестяной крышке делаем небольшое отверстие (начинки много, пар будет) и ставим в духовку (средний нагрев) до готовности  Всего фото: 6 Получилось довольно вкусно (не жалейте масла, иначе начинка будет суховата. И солите по вкусу, иначе пресно), единственно, пирог высокий, разрезать не очень удобно. |
||||
| do-do Свободен |
12-12-2009 - 17:11 Пельмешки Гляну в окно. Мороз, хоть Солнца нет, но день не плохой :) Пожалуй пора слепить пельмешки. На балконе как раз мясо морозится, небольшой тазик - свинушка и говядина. В холодильнике еще дайкон нашелся. Делаем фарш, мясо прокручиваем на 2а раза (т.к .оно мороженное, не очень здорово рубить его на маленькие кусочки). Во второй раз, добавим лук (на 1 кг, пару головок). Затем, в уже готовый фарш свежемолотый перец с солью и тертый (на мелкой терке) дайкон. Немного кусочков льда и студеной воды. Хорошо вмешиваем, выставляем на балкон (следить нужно, что бы фарш только охладился, ни в коем случае не замерз) Пока фарш стынет, делаем тесто, да не простое, а заварное  В чашку вбиваем яйцо, подсыпаем чайную ложку соли. И одновременно начинаем вымешивать (очень важно не останавливаться), подливать кипящую воду и подсевать муку (через сито). Не бойтесь, яйцо не сварится, главное непрерывно мешать тесто. Кстати, тут без дружественных рук не обойтись (мешать, сыпать, подливать - двух пар точно не хватит). В начале можно использовать блендер, потом когда тесто загустеет тут уж руками (вымешивать, пока тесто не станет отставать от рук). Примерное соотношение 1 яйцо 1 стакан кипящей воды 1 ч.л. соли 2 стакана муки Этого должно хватить примерно на сотню пельменей. Прелесть такого теста в эластичности и оно не разваривается. Дальше все просто. Раскатываем тесто (сперва оторвав от общего куска нужное колличество и убрав остатки в полиэтиленовый мешок) в ОЧЕНЬ тонкий пласт, вырезаем из него кругляши (рюмкой, у стакана края толстоваты) На эти кругляши выкладываем фарш (не стоит много) - защипываем как хотим и выставляем на мороз.  Всего фото: 5 К Новому Году готовы :) Кстати, пельмени вкусны свежеприготовленные (дайкон в фарше мне понравился) |
||||
| do-do Свободен |
15-12-2009 - 18:05 Очередная свинка Что делать, люблю я бухгалтеров, ничего с собой не могу поделать. Любят ли они меня? Вопрос хороший, но не относящийся к делу. Что бы не забывали, я иногда угощаю их чем ни будь вкусненьким. А вы знаете, какой ОН (ОНА) СЫТЫЙ бухгалтер? ОН (ОНА) добрый! И что бы доброта в мире не кончалась было сделано следующее. На рынке был куплен небольшой в 2 кг кусочек свинки - корейка с ребрышками. Дело было в воскресенье, готовить планировал во вторник (в понедельник рынки закрыты кстати), морозить же мясо не хотелось. Решил засолить, в 2х литрах кипящей воды развел 5 столовых ложек соли, 2е ст.л. сахара, добавил марлевый мешочек с душистыми травками (сухой базилик, чабер, семена укропа....). Остудил рассол (от равы он стал светло коричневым), убрал травку и залил им мясо (проткнул кусок в нескольких местах). Сверху тарелку с грузом. Выдержал сутки (пару раз перевернув). Затем хорошо обмыл мясо, протер салфеткой - посыпал паприкой, обмазал все горчицей - поставил в прохладное место. Вечером сделал клюквенный соус. Полстакана красного сухого вина, сок из пары апельсинов - вскипятил, добавил туда, цедру одного апельсина, палочку корицы, несколько ложек коричневого сахара, щепотку соли - высыпал пакет (500 г) мороженной клюквы и стакан мороженной черники. Довел до кипения, кипятил (помешивая) пока клюква не полопалась. Остудил - соус стал довольно густым (если плохо густеет можно добавить агар-агар). Утром, смазал свинку маслом (к сожалению с мяса срезали все сало), посыпал смесью розмарина с кунжутным семенем, положил на противень, туда же смоченные постным маслом клубни картофеля, которые то же были обвалены в этой смеси. Дальше запекаем (картошка приготовиться раньше, уберем). Запекаем (изредка поливая жиром со дна противня) пока термометр не покажет в центре мяса 75С. Все, готово. Для того, что бы сверху мясо не пригорала можно прикрыть его фольгой.  Всего фото: 3 Мясо с соусом - бухгалтерия была довольна :) |
||||
le male Женат |
15-12-2009 - 18:23 Интересует нормальный рецепт мяса по-французски. |
||||
| do-do Свободен |
16-12-2009 - 14:00 Что значит нормальный ?Скажем я не кладу майонез - жирно...а кто то не может без него (думаю из за майонеза его так и прозвали) Кто то городит слои мяса - картофеля..лука...грибов.... кто то обходится кусочками мяса -лука-сыра Кто то выкладывает мясо пластиками.... кто то делает из них рулетики с начинкой :) Так что самого правильного рецепта нет |
||||
| le male Женат |
16-12-2009 - 14:06 Ну простой штобы и вкусный. Без замачиваний в вине, без черносливов и всяких рулетиков... Мясо режу, трахец отбиваю, кладу на противень, сверху лук, сыр, майонез. Всё? Духовка уже разогретая должна быть? Противень смазывать маслом подсолнечным или как? Сколько его готовить? Нюансы ж ведь могут быть... |
||||
| do-do Свободен |
16-12-2009 - 17:55 Духовку предварительно разогреть 160-180С Мясо нарезать пластиками не толще 1.5 см. Говядину отбить, свинину не стоит. Поперчить, посолить (ну если не хочется чуток подмариновать). Противень смазать маслом (но именно смазать, не лить). Выложить мясо, лук (тонкими кружочками), тертый сыр, майонез. Можно сперва на мясо положить тонкие ломтики помидоров, а уж потом лук. Запекаем 30-40 мин. Едят горячим. Это базовый вариант...потом можно обогащать... маринованием, новыми овощами и проч... |
||||
| do-do Свободен |
17-12-2009 - 20:55 Случайный обед Вчера задумал что то сделать, разморозил фарш (говядина-постная свинина) , да как то не случилось его использовать. Вот следующим утром и поимел плошку фарша. Надо, что то делать. Сделал, пельменное тесто (не очень крутое - пара яиц, стакан воды, соль и муки столько, сколько надо :) ), к фаршу добавил мелко резанный лук, зиры, немного молока Из теста сделал большие сочни (тестяные лепешки) округлой и квадратной формы. Из круглых налепил, как бы (начинка не совсем та, точнее совсем) бурятские позы, а из прямоугольных манты. Позы делаются интересно - на тестяную лепешку накладывается фарш, немного топленого масла (или скажем сала)- в начинку вставляют большой палец и к нему собирают складки теста. В центре поза остается дырочка. Манты (из прямоугольного пластика) делать проще. Выкладываем начинку, соединяем противоположные углы, защипываем шов. Затем соединяем попарно уголки - получается нечто напоминающее восьмерку Как таковой, пароварки у меня нет, использовал вкладыш в кастрюлю (такой дырчатый на ножках). Смазал его маслом, выложил манты и позы и под крышкой, на пару делал минут 40. Пока они варятся, сделал блины, жидкое тесто, начинку, обжаренный лук, фарш, рубленное яйцо Вообщем можно наесться от пуза  Всего фото: 8 А из оставшегося фарша и теста, были сделаны простенькие чебуреки (главное начинку тонким слоем) До сих пор сыт. |
||||
| le male Женат |
22-12-2009 - 15:58 До-до! Засоветуй што из крольчатины можно вобще делать эдакое. Я кроликов развожу. Сегодня одного жахнул на пробу. А што с ним делать не знаю... |
||||
| do-do Свободен |
26-12-2009 - 11:30 Простой рыбный пирожок Пригасили меня на "Тренировочный" небольшой междусобойчик по поводу Нового Года. Не пустыми же руками идти. Решил сделать пирог с рыбой, благо накануне купил лосося (по моему тихоокеанского, но более точно не скажу) и кижуча (он то же к лососевым относится). Решил начинку делать из кижуча. Снял филе, вынул все кости, нарубил небольшими кубиками (5-10 мм ребро), посолили морской солью (на 800 г примерно 2е столовые ложки), поперчил смесью перцев, хорошо сбрызнул лимонным соком. На терке, натер пару небольших луковиц и вмешал в мою будущую начинку. Поставил в холодное место (несколько раз перемешивал). По прошествии суток, начал творить пирог. Замесил тесто (опарное). Отварил рис (рассыпчато), перемешал со сливочным маслом, остудил, замочил в кипятке сухие грибы, остудил, порубил и обжарил на топленом масле вместе со стручковой фасолью ( мороженной из пакетов), мелко нарубил мякоть одного манго, припустил на сливочном масле средне рубленный лук (три головки), мелко нарубил пучок зеленого лука, нарубил несколько, сваренных в крутую яиц. Раскатал тесто, выложил его на противень (так, что бы края свисали с краев. Противень промазать маргарином). Выложил слои: рис, рыбу, перемешанную с манго, зеленый лук, яица, грибы с фасолью В начинку так же положил несколько ломтиков маргарина Далее все накрыл вторым пластом теста (тесто раскатываем потоньше), обрезал излишки (из которых можно сделать тестяные украшения, например). Дал подойти (полчаса, час). Проткнул в нескольких местах вилкой (не на всю глубину пирога, конечно), смазал тесто растительным маслом. И поставил в средне нагретую духовку, до готовности. Вынув пирог, накрыть его полотенцем и дать так постоять минут 15-20. Получилось очень не плохо. Съели все. Да и праздник удался. Хостинг фотографий  А теперь на что стоит обратить внимание. 1. Рыба у нас сама по себе малосольная, ПОЭТОМУ НЕ СЛЕДУЕТ СОЛИТЬ ни рис, ни другие ингредиенты. 2. Манго вообще не ощущалось, так, что или больше его надо, или не заморачиваться 3. Стручковая фасоль из пакета, очень проигрывает выращенной и сорванной только что. Она безвкусна и не имеет того тонкого аромата, которой имеет огородная. Поэтому, лучше и ее не использовать (нет смысла). 4. Необходимо следить за пирогом в духовке (тесто у меня тонкое). Не допускать пересыхания корочки. Изредка смазывайте маслом. 5. Начинки стоит поперчить по вкусу и добавить немного мускатного ореха. 6. Если вы не хотите малосольную начинку, то можно предварительно чуть чуть припустить рыбу в сливочном масле. Ну и тут уж подсаливайте по вкусу. 7. Стоит ли добавлять лавровый лист? Каждый решает для себя самостоятельно. Я не стал, боюсь лаврушка подавит собой все остальные запахи. |
||||
Justine Свободна |
26-12-2009 - 11:33 Простой рыбный пирожок ничего себе просто, зная, что у ДО до простых рецептов не бывает я в название сразу не поверила)) мне б мужчину который бы так готовил)) а я вот собираюсь готовить сегодня Уху по сегедски, признаться немного упростив рецепт)) не пробовали такую? |
||||
| do-do Свободен |
26-12-2009 - 11:34 Если не хочется возиться, то кролика стоит в горшочке сделать (своего, можно и не вымачивать) Нарезать на куски, сложить в горшочек, добавить сметану, бульону, свежих овощей, соль перец. Ставишь в духовку, через час вынимаешь, перемешиваешь и еще на часок - вынимаешь, кушаешь. (если надо подливай кипящий бульон)
Я не очень силен в названиях...поэтому спрошу, а что там особенного ? Ну сделал бульон рыбный, ну залил им куски рыбы, ну чуть припустил., гм... и чего особенного то? Набор рыбы что ли ? Это сообщение отредактировал do-do - 26-12-2009 - 11:41 |
||||
| Justine Свободна |
26-12-2009 - 11:39
а какой бульон? тоже из кролика? |
||||
| do-do Свободен |
26-12-2009 - 11:52 Бульон, можно из кролика, можно куриный, а можно просто кипяток :) А кролика я делал - вот тут отписался http://www.sxn.today/index.php?showtopic...post&p=10224910 Я там свой пост исправил....про уху спросил |
||||
| Justine Свободна |
26-12-2009 - 11:54
Ну да там берется рыба три вида (белая) лук большими дольками, помидоры и болгарский перец, никакрой картошки, много паприки (не острой) очень своебразный вкус, всем нравится. |
||||
| do-do Свободен |
26-12-2009 - 12:07 Не сомневаюсь, что вкусно. Вроде венгерское блюдо...тут паприку надо :) |
||||
| do-do Свободен |
27-12-2009 - 22:58 Шоколадный банан Тренируюсь перед Новым Годом! Взял несколько спелых бананов (очень спелых плохо, нужно все ж, что бы поплотнее) Почистил, нарезал на цилиндрики, скажем сантиметров 5-7 высотой. Снял шкурку с миндальных орехов (ошпарил, сама слезла), мелко натолок в ступке. На водяной бане растопил обычный шоколад, обмакнул банан до половины в него и тут же "поповозил" в ореховой крошке Выставил в холодное место (НО НЕ НА МОРОЗ!!!!) Как только шоколад хорошо затвердеет, на водяной бане растопил плитку белого шоколада и поступил аналогично, только в этом случае обмакиваю свободный банановый конец и "панирую" его крошкой горького шоколада (предварительно охладить) и снова на холод. Получились вполне симпатичные такие шоколадки  Всего фото: 3 Думаю как Новогодний десерт вполне пойдет. P.S. Когда обмакиваем в белый шоколад, бананчик держим рукой, ни вилка, ни зубочистка тут уже не подходит P.S.S. интетересно (как идея) сперва банан ,чуть присыпать паприкой (сладкой) |
||||
| do-do Свободен |
30-12-2009 - 12:52 Псевдо суши Продолжим быстрые Новогодние поделки. Сделаем суши, точнее - нечто, внешне на них похожие (думаю, любой настоящий самурай, пристукнул бы меня на месте, за глумление) и вполне съедобное. Суть, нет необходимых продуктов, а сделать хочется. Берем рис, но не абы какой, а круглый (для суши, кстати продают и аутентичный). Хорошо промоем в холодной воде (так, что бы вода отходила прозрачной), откинем на дуршлаг и посушим (часок) Вскипятим в кастрюльке воду (по объему равную объему риса), засыпаем рис, размешиваем, как только вода закипит, накрываем ПЛОТНОЙ крышкой и отвариваем примерно минут 10 (точнее до выкипания воды). Затем выключаем нагрев, минут 10 держим под крышкой. Ворошим лопаточкой, накрываем полотенцем (для впитывании влаги, поливаем рис сусевым уксусом (сколько БЫЛО риса-столько и уксуса) (можно взять аутентичный, а можно сделать самому, винный уксус:сахар:соль 16:16:1 (объемные доли)) Рис не солим. Выкладываем лист водорослей (продают упаковками), на него остывший рис (тонко, руки смачиваем водой с уксусом). Один край оставить не занятым (примерно на 1-2 ширины перфорированной области. Листы водорослей, если присмотреться разбиты перфорацией на полоски) - смочить его водой. На рис выкладываем дорожкой, соломку чищенного манго, киви, малосольного лосося (делаем конечно сами). Если нет васаби, можно смазать рис ,чуть чуть аджикой например.  Всего фото: 2 И аккуратно закатываем все трубочкой. Острым ножом режем эту трубочку на шайбочки. Что бы на раз, в рот засунуть. Вот собственно и все Вместо манго, можно что угодно, огурец например. Как быстрое и вообщем то праздничное решение имеет место быть :) Рис должен быть ЛИПКИМ (рассыпчатый в ПРИНЦИПЕ не пойдет) Вообще, закатывают водоросли плотно, но уж как получится :) |
||||
| do-do Свободен |
11-01-2010 - 12:49 Пригласили в сауну. С пустыми руками не удобно идти. Вот и задумал сделать кулебяку. Но незадача, проспал. Времени особо не было - пришлось просто кулебячить ( в понимании Даля - валять руками ). То есть делал обычный пирог. С вечера (когда еще планировал сделать кулебяку), снял филе лосося (тихоокеанского) , порезал на достаточно крупные кусочки, посолил (примерно столовая ложка соли на килограмм филе), посыпал укропом и отставил в прохладное место - до утра. В ступке истолок примерно пол стакана гречневой крупы (был бы гречневый продел, то не заморачивался так) Вбил туда одно яйцо Хорошо все перетер. Оставил сушиться. После чего еще раз, хорошо все перемешал (иначе крупа слипнется в комочки). Старые книги советуют еще через сито протереть, но раньше использовали смоленскую крупу (а это та же гречневая , освобожденная от шелухи и мелко дробленая, она то пройдет через сито. Продел нет), а мы то что уж есть. Утром (хотя уж день был) мелко нарубил филе кижуча (вообщем тоже лососевое) И слегка припустил в сливочном масле, вместе с луком (лука чуть поменьше чем рыбы). Остудил. С вечера у меня в кипятке была замочена горсть сухих грибов (опят), слил грибной бульон, вскипятил его, добавил гречки, дал чуть чуть по вариться, добавил рубленных грибов (которые заварил) и примерно на час в теплую духовку - томиться. Остудил. Отварил куриных яиц. Тесто, было поставлено с вечера, дрожжевое, опарное. Далее сформировал пирог, начинки были выложены слоями. Рубленный фарш с луком, греча, яйца (резал их на широкие пластинки, вдоль большей оси), кусочки малосольного лосося , и кусок маргарина для выпечки (а можете и кубик льда). Далее смазываем тесто (можно маслом, можно яйцом), посыпаем сухарной крошкой, делаем несколько дырочек и в хорошо нагретую духовку, минут на 50. Получилось не плохо       Интересно, что есть вкусно целиком, зараз откусывая все начинки. По частям, не очень. Это сообщение отредактировал do-do - 11-01-2010 - 12:51 |
||||
| do-do Свободен |
01-03-2010 - 16:23 Заглянул (точнее случайно попал) в один гипермаркет (а может и супер, кто их разберет) - попалась на глаза баранья корейка (новозеландская) по вполне вменяемой цене (у нас тут, баранина стоит, что твоя золотая рыбка почему-то). Купил. Как оказалось в дальнейшем, для моих целей она была излишне жирная (толстый слой сала). Нарезал на котлетки и стал думать, что сделать, опять же дружественным мАнагерам. Решил, сделать Баранья котлетка "Терияки" Терияки (тэрияки) - это японское, это и способ готовки и название соуса. Со способом, в городских условиях не очень, да и с соусом, то же, поэтому закавычил. Сперва делаем соус. В оригинале это смесь, слабосоленого соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, меда (или сахара), имбиря. С мирин не сложилось, заменил его, вполне приличным Крымским хересом. Взял полчашки соевого соуса, полчашки хереса, столовую ложку коричневого сахара. Смесь прокипятил (до растворения сахара), добавил тертого имбиря (пару столовых ложек), пару долек раздавленного чеснока. Остудил. Залил им котлетки. Вообще мариновать стоит не больше 2х часов, но если делаете вечером, то ставьте в холодильник и к утру как раз дойдет. Мясо стоит пару раз перевернуть. Утром (или когда делаете) вынимаете мясо из маринада, промокаете бумажным полотенцем и выкладываете на сильно разогретую сухую сковороду гриль (с желобками такая) Как только на поверхности мяса появятся прожаренные полоски перевернем котлетки, затем еще раз, но так, что бы новые полоски были перпендикулярны старым. После чего выкладываем мясо в кипящий маринад (который мы заранее слили в глубокую сковороду/вок). Параллельно, обжариваем чищенные и обваленные в сахарной пудре кусочки яблока (на топленом масле) Как только кусочки покоричневеют, выкладываем их поверх мяса. Перед тем как делать мясо мы еще сделаем грибы. У меня был брикетик, черных древесных грибов. Штука забавная. Промоем его в холодной воде, после чего зальем кипятком и подержим под крышкой минут 15. Брикет превратиться в большие хрустящие грибы. Порубим их на полоски Которые добавим к яблокам и мясу. Тушить мясо нужно не долго, минут 5-7 не больше. После чего, следует его вынуть из соуса. Яблоки и грибы продолжить тушить минуты 2-3. После чего выложить сверху мяса.         Что сказать? Особо нечего, жирновата все ж баранина, думаю свинина или говядина, или куриная грудка, здесь бы была лучше. Хотя, если едите баранину (а есть люди, которые ее не терпят) то вкус вполне приемлем. Это сообщение отредактировал do-do - 01-03-2010 - 16:41 |
||||
| do-do Свободен |
23-03-2010 - 13:20 Сегодня сбацал Быстро-фаршированный кальмар Довольно интересный, простой рецепт, советую приготовить на какой ни будь праздник. Основа рис для суши (суси). Как делается, много раз описывал. К сожалению, рисовый уксус кончился, пришлось сбрызнуть рис красным бальзамическим (понятно, что с сахаром и солью), что конечно же изменило вкус (не сильно) и окрасило рис в слегка бурый цвет. Нарезал куриное филе тонкими полосками Сложил в глубокую миску и залил хересом. Почистил кальмары, отварил (варим в большом объеме кипящей подсоленой и слегка подкисленной лимонным соке воды. Варим ПО ОДНОЙ ТУШКЕ ЗА РАЗ и не больше минуты), остудил. Вынул куриное мясо из маринада, обсушил салфеткой. В воке разогрел немного смеси топленого и растительного масла, припустил мелко рубленный имбирь, увеличил нагрев, выложил куриное мясо. Жарил все время помешивая. Заранее, залил кипятком черный древесный китайский гриб. Когда он "распустился" нарезал его тонкими полосками. Как только куриное мясо стало приобретать светло коричневый оттенок, положил к нему грибы, поперчил, перемешал, залил хересом (который был маринадом) и потушил минут 5-7 под крышкой. Остудил. Измерил диаметр отверстия в кальмаре :) По школьной формуле пи дэ - определил его периметр. Отмерил на листе водорослей это расстояние, выложил на него толстый слой риса (руки в подкисленной воде сперва смочил), посередке выложил начинку (куру с грибами), мазнул немножко васаби - аккуратно свернул. Далее все просто, эту колбаску плотно вставляем в тушку кальмара (предварительно, изнутри посыпанную паприкой), отрезаем излишки. Вот и все. Если не хотите делать с водорослями (а мне их запах нравится), тогда куру стоит порубить на мелкие кубики и потом начинку перемешать с рисом. Начинять кальмара нужно туго.      На столе кальмара режем шайбочками - едим с соевым соусом (иначе будет сухо) |
||||
| do-do Свободен |
24-04-2010 - 20:22 Прислал двоюродный братец подарочек. Омуля холодного копчения. Омуль собственноручно (ИМ) выловлен. Свежак :) Впрочем, коптить отдавал на сторону.  Запах обалденный. |
||||
| Свободен |
24-04-2010 - 20:26 Уважаемый До-до! А что вы можете сделать с сушёными белыми грибами? Может, посоветуете чего? Осёл - Вождь Обезьянника |