Взрослая социальная сеть
 do-do Свободен |
29-07-2011 - 06:34 Ужин во фритюре Это даже не рецепт, так - заметки на полях. Решил быстро поужинать - было немного куриных желудков и сердец и чуть чуть молодой картошки. Что ж, сделаем всебыстро. Обработал желуки и сердца (срезал жир, убрал сгустки крови, пленки), нарезал картофель брусочками и все обвалял в кукурузном крахмале.  В данном случае, крахмал НЕ является ПАНИРОВКОЙ, он только удаляет влагу (не хуже было бы обвалять и в рисовой муке ,пшеничная хуже, во фритюре может подгореть) с продуктов (т.е. вы не получите поджаренное тесто). Кусочки небольшими партиями опускаем в кипящее масло. Собственно вот и все Всего фото: 2 Получается быстр ои вкусно. Замечу только - кусочки получаются пресноваты, поэтому вкусный (на личный вкус) соус, необходим - мне вот понравился вучерширский. |
||
| do-do Свободен |
19-12-2011 - 12:09 Участвовал давече в групповой вечеринке  На мне было приготовить пару куриц, вот делюсь результатомГалантин Судя по википедии это — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Ну заливное или нет, это конечно вопрос, но то что из курицы факт. Взял курочку килограмма на 2, обмазал кожу горчицей (можно и потом, после всей обработки), положил на пузо и сделал глубокий (но не разрезая позвоночника) на спинке, от шеи до ейного зада. Обрубил крылья по суставам и аккуратно вынул вилочную косточку из грудки. Затем, помогая себе острым ножом отделил скелет от мяса (мясо должно остаться на коже), вынул кости из ножек. Все делаем осторожно, стараясь не порвать шкурку. В конце концов получили пласт кожи с мясом. Посолил, поперчил, постелил сверху пленку и осторожно отбил молотком Через мясорубку дважды пропустил куриное филе, не жирную свинину и куриную печень (пропорции произвольны). Если нужно солим, перчим по вкусу, кидаем любимые травки, вмешиваем сырое яйцо. Выкладываем фарш сверху куриного мяса и натертый на мелкой терке лук (ну это на любителя) Свернул все в подобие куриной тушки, скрепляем разрезы (или нитками или зубочистками) Укутал все (плотно) в марлю, забондажировал шпагатом и положил в утятницу в слабо кипящий бульон (сделал его из костей той же курицы) Отварил примерно полтора часа (в бульон добавил ароматных травок, лук) - выключил нагрев и дал остыть в бульоне. Затем, не удаляя марлю, положил тушку между двух больших тарелок, сверху не большой груз и поставил в прохладное место. Через несколько часов закуска была готова Первая курочка готова, делаем дальше Курицу фаршированную блинами Абсолютно подобным образом, как и в предыдущем случае, снял с тушки кожу с мясом, НО костяк вынул через отверстие в горле (т.е. без разреза) Должен получиться симпатичный мешочек.Раздельно отварил куриные сердечки и желудочки (что то около часа), примерно на пять минут в кипяток положил куриную печень. Весь этот ливер, дважды пропустил через мясорубку. Мелко (меньше спичечной головки) нашинковал лук, обжарил до светло коричневого цвета, и вмешал (когда остыл) вместе с сырым яйцом в нашу начинку. Сделал небольшую стопку блинчиков (тонких, пресных), с двух сторон срезал края (что бы получились типа ленты) Выложил (тонко) фарш поверх блинчиков и скатал их рулетиками (не стоит сворачивать как блины). Далее аккуратно наполнил утробу нашей курицы этими блинами, зашил все отверстия и в духовку до готовности (изредка поливал курицу выделившимися соками). Получилось симпатично :) Хостинг фото  Всего фото: 12 Насколько знаю всем понравилось. |
||
| do-do Свободен |
24-01-2012 - 12:12 НедоПаштет Случилось у моей дочки событие, День Рождения. Праздник светлый ну и закусь ПО НЕГО хотелось бы сделать поприличнее. Решил сделать паштет, насколько помню - это мой первый опыт в паштетостроении. Так .что глянем, что за ком получится. Все продукты брались на глаз и мне трудно определить их точные пропорции. Кубики говядины замочил в красном вине, с солью и перцем. Полоски куриного филе замариновал в растительном масле (не люблю оливковое, но Гуру от кулинарии работают с ним) с лимонным соком, перцем и солью. Куриную печень (брал на треть меньше чем мяса) потушил с луком (сперва обжариваем лук до кремового состояния), пока срез не стал светло розовым. В блендере превратил в пюре, охладил. Говядину и куриное (отдельно) филе дважды прокрутил через мясорубку (добавив душистых травок) вместе с кубиками свиного сала, однако лень победила и протирать через сито фарши не стал .В каждый фарш вмешал пюре из куриной печени. Отложил фарши на несколько часов в прохладное место. Раскатал лист слоеного бездрожжевого теста. Лист должен быть относительно толстым (скажем 3-5 мм), что бы в дальнейшем не "промокнуть". Выложил его тонкими пластиками хамона (наверно лучше было бы беконом) На хамон выложил (оставив свободными края, достаточной длинны) слоями говяжий фарш, куриный, хамон и так повторил несколько раз. Подвернул свободные края хамона на верх и получил такой симпатичный мясной контейнер. Который в свою очередь обернул тестом. Тесто нужно обертывать БЕЗ натяжения, свободно. Сверху теста проделал дырочку. Поместил наш паштет в сильно нагретую духовку, затем минут через 15-20 снизил нагрев до 170-180 С и выпекал примерно полтора часа. После выключил нагрев и оставил паштет остывать в духовке, но перед этим в дырочку влил куриный бульон, выпаренный до такого состояния, что при остывании он превращался в желе. Получилось вполне вкусно и старые и малые с удовольствием кушали. Хостинг фото  Всего фото: 6 |
||
| do-do Свободен |
27-01-2012 - 22:20 Было где то с полкило дрожжевого теста. Нужно его приспособить куда ни будь. Пироги делать уже не интересно. Всякая всячина. Маленькие рулетики Подход аналогичен подходу к готовки пиццы. Пицца изначально представляла из себя лепешку с остатками еды. Посмотрим, что же у нас осталось в наших сусеках. Тесто, копченая куриная грудка, печеные баклажаны, томатный соус (ошпарил томаты, снял кожуру, мелко порубил и потушил до густоты в воке, с добавкой самодельной аджики), сладкие перцы, капуста, зелень, сыры (брынза, адыгейский, российский) и проч. Вообщем не мало. Разрезал сладкие перцы и один стручек перчика чили вдоль, убрал перегородки и семечки и припек на СУХОЙ сковородке до почернения кожицы (клал кожицей на дно сковороды). Убрал кожицу (и у сладкого перца и у чили). Остудил. Нарезал перцы, печеные баклажаны на небольшие кусочки, залил томатным соусом. В стуке перетер в кашицу несколько зубчиков чеснока, мякоть чили, шарики перца, кориандра, несколько свежих листьев базилика (на балконе у меня растет), подлил оливкового масла и немного лимонного сока. Все добавил к овощам, перемешал, получился такой островатый, вкусно пахнущий соус. Посолил по вкусу. Раскатал пласт теста вытянутым прямоугольником. Смазал поверхность этим соусом (оставим не тронутыми края пласта). Выкладываем начинку вдоль длинной оси пласта непрерывными дорожками (для того, что бы на срезе было красиво, было видно, что где). Кусочки для начинки делать лучше не большими, потом легче резать будет. В моем случае начинка состояла из: брынзы, капусты (нашинковал квадратиками, подавил с солью до появления сока), мяса копченой курицы, адыгейского сыра, зелени петрушки. Так же бросил горсточку каперсов и сверху бросил тертого сыра (на картинке такая паутинка на начинке). Аккуратно свернул (вдоль короткой стороны) тесто в рулет, не стоит стараться сильно закручивать, делаем плотно, но без натяжения. Затем рулет нарежем (вот тут, если начинка крупно порезана, то не очень удобно) на порционные кусочки. Противень выложим пергаментом, причем с краев сделаем запас бумаги (свернем излишки) - для того, что бы потом было удобно вытаскивать. Торцы рулетиков я присыпал тертым сыром. Стоило или нет так делать вопрос вкуса. Дать постоять. Ставим в сильно нагретую духовку и печем до золотистости теста (начинка у нас и так готова, только пропечь тесто). Получилось вкусно. Хостинг фото  Всего фото: 5 Вообщем идея утилизации остатков понятна, делается быстро и просто - ПОПРОБУЙТЕ, не пожалеете. |
||
| do-do Свободен |
01-02-2012 - 16:41 Морозит -Время лепить Пельмени  Несколько противней на балкон, замерзнут, в мешочки и в холодильник (ну иль там оставить) |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 10:02 Bis dat, qui cito dat |
||
 Свободен |
10-08-2012 - 10:03
Пеши по-русски, а то забанят)) |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 10:11 Ну ежли по русски то воТь: Быстрая фантазия Вот захотелось пофантазировать, в рамках имеющихся продуктов, картофеля и говяжей печенки. Но захотелось, фантазировать побыстрее (вон в пузИ урчит, да и позвоночник, что то к спине прилип) и съедобно главное. Почистим картофель, нарежем его крупными ломтями, обсушим полотенцем. В неглубокую миску нальем чутка масла, и бросим туда картофель (только что бы дно прикрыть), хорошо перемешаем, что бы кусочки были масляные. В другую широкую тарелку насыпаем кунжута, и обваливаем в нем картошку. Затем следующую партию картофеля. Сильно разогреть на сковородке масла (2-3 мм), бросить соли, и обжарить картофель (кидать немного, только в один слой) что бы картофель зазолотился. Выложить на противень, и так поступить со всем картофелем. Ставим противень в духовку. Берем печень (комнатной температуры), нарезаем ломтиками - толщиной с дамский (изячной - дамы) мизинчик, складываем в глубокую миску, и заливаем кипятком на 30 сек и тут же промываем, остужаем очень холодной водой (именно остудить надо) - выложим на полотенце, осушаем кусочки. Делаем панировку, просеянную муку, с солью и молотым перцем. Панируем тщательно. Разогреваем масло и обжариваем печень (в несколько заходов, помалу) до корочки (быстро делается) и откладываем в сторонку. Замечу, кусочки печени выкладывать на сковородку по одному, предварительно встряхнув от излишков панировки. Достаем противень с картофелем из духовки, немного помешаем, и выложим сверху печенку (на картошку), посыплем остатками кунжута, солью, возможно паприки, если хотите розмарина и обратно в духовку, доводим все до готовности. Хостинг фотографий  Вот такая фантазия получается Это сообщение отредактировал do-do - 10-08-2012 - 10:12 |
||
| Свободен |
10-08-2012 - 10:13 Про шашлык напиши.. Я сегодня шашлык мариновать буду |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 10:24 Гм..а что о них говорить :)? Делать надоть .... :) мои любимые маринады 1) Самый простой маринад, мякоть томатов (я кожицу снимал, и рубил мелкими кубиками помидоры) соль, перец 2) В мясорубке прокрути лук (репку) и мясо в нем выдержи (с солью и перчиком) т.е. мясо в луковом соке как бы маринуется 3 часа - потом мясо протри (насухо) и готовь (вообще мясо нужно протирать от маринада : ) в любом случае) А можно и так немного оливкового масла потом чуток соли+смесь перцев+чуть сахару и мясо обмазать этим добром.... Но если мясо хорошее....то маринад не нужен...только перед готовкой поверхность присолить (за час скажем) Недавно, в жару на озера ездили...купил свиную шейку килограмма на 3. С вечера, легкий маринад сделал, в эмалированную миску сложил и в холодильник. На озерах уже ВЕСЬ КУСОК на углях (не резал) приготовил (маринад только стереть нужно, а то пригорит)...народ ходил, глядел :)))) Классно получилось (НО помнить нужно, чт освинину прожаривают полностью, без крови) |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 10:45 Маринад он изначально для размягчения мяса используется, ну еще запах. Так, чтом ясо...если не удачное - то долго мариновать нужно, ну и запекать осторожно - не перепечь (тогда то ж жестким будет). Корейку на косточке - очень хорошо на решетке делать :) Кстати - есть соус для барбекю....им мясо в конце смазывают (кисточкой) и мажут по готовой уже поверхности Это сообщение отредактировал do-do - 10-08-2012 - 10:46 |
||
| Свободен |
10-08-2012 - 10:56 Я пару раз попробовала в маринад киви дабавлять... На мой взгляд мясо очень мягкое получаецца |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 11:08
С киви (как и ананасом, папайей и мангом) нужно быть осторожным - в еМ фермент такой содержится актинидин - расшепляет животные белки и если мясо передержать...то оно может вполне на волокна развалиться :) (кстати, так можно жесткое мясо смягчить) Это сообщение отредактировал do-do - 10-08-2012 - 11:08 |
||
 stervozinka Свободна |
10-08-2012 - 11:18 уксус для маринада это все равно что убить мясо)) |
||
| do-do Свободен |
10-08-2012 - 11:27
Уксус уксусу рознь :) Настоящая Бальзамика вещь :) |
||
| do-do Свободен |
03-09-2012 - 07:38 Бананы фламбе Быстрый, просто реактивный десерт. Подходит, что бы сразить и соблазнить сладкоежку :) . Берем бананы, штуки три - режем вдоль на половинки. Растопим пару ложек сливочного и растительного масла на сковородке, кладем в него бананы и....просто жарим. Жарим осторожно, т.к. у нас продают бананы слишком мягкие (азиаты берут нужный сорт, более "твердый", специальный для жарения), могут развалиться. Как только одна сторона подрумянится, лопаткой переворачиваем на другую. Пока бананы жарятся (мин 5-10) делаем сироп. В свеже-отжатый сок цитрусовых (например лимон+апельсин, можно грейпфрут) добавляем 3/4 стакана сахара и увариваем, до тягучей-текучей консистенции. Тем временем, бананы обжарались, выложим на керамическую тарелку, сверху польем их нашим сиропом. Плеснем немножко в тарелку коньяка и поджигаем Хостинг фотографий  Горит практически не видимым пламенем. Как только пламя погаснет, украсим бананы несколькими листиками базилика, мяты и т.п. добавим пару шариков пломбира и можно начинать ... обольщение :) |
||
| do-do Свободен |
23-09-2012 - 18:04 Возвращался тут с фазенды....завернули в лес - набрал немного белых Хостинг фото  Что делать? Съесть не вариант Может сохранить на зиму? Пожалуй.Протираем грибы губкой (не моем!!!!), счищаем грязь, удаляем поврежденные места. Грибы сортируем, молодые, крепкие окладываем в одну сторону, "пожилые", рыхлые в другую. Режем молодые грибы ( и быть может, ножки старых) на пластинки толщиной примерно 5 мм.  Раскладываем тонким слоем на противне, даем подсохнуть. Затем аккуратно складываем пластинки в полиэтиленовые мешочки (тщательно выпустим из них воздух). Складываем в каждый мешочек, не много, горстку, так , чтобы внутри мешка грибы лежали в один слой и убираем в морозильную камеру (-18 С - самая нужная температура). Все, за сутки грибы промерзнут и сохранятся до весны (если не размораживать). Для любителей можно воспользоваться жидким азотом :) "Старые" грибы так же режем на пластинки, но чуть толще. И опускаем их в кипящую, чуть подсоленную воду - кипятим минут 5-7. Откидываем на сито и промываем холодной питьевой водой. Сушим в сите, иной раз встряхивая. Через минут 30 можно раскладывать по мешочкам (аналогично предыдущему случаю) и в морозилку. Несколько ломтиков грибов я подсушил в микроволновке. На блюдо выложил кусочки грибов, поставил мощность на 100-150 Вт и прогрел грибы 10 мин. Затем, вытащил блюдо и дал грибам подсохнуть (а они дадут влагу), затем снова в микроволновку и так, пока грибы не высохли окончательно. Не очень понравилась метода, есть опасность спалить грибы (т.к. влагу они теряют очень быстро). Бульон, так же, вылил в контейнер и ..так же заморозил.  Посмотрим, что будет зимой Это сообщение отредактировал do-do - 23-09-2012 - 18:12 |
||
moishe Свободен |
23-09-2012 - 18:30 Всем превед !!! :))) |
||
| Свободен |
23-09-2012 - 18:37
предупреждение тебе, пострел=) тема почищена Это сообщение отредактировал Финика Блиска - 23-09-2012 - 18:48 |
||
| Свободен |
07-11-2012 - 19:48 хаш варил позавчера, с двух копыт и щек говяжых, копыта кипятилесь минут сорок, потом опять варилесь в другой воде со щекаме и луковицаме12 часов армяне говорят для суставов полездно |
||
| do-do Свободен |
18-11-2012 - 20:38 К наступающему Новому Году. Селедка по Шведски По шведски или нет...вопрос дискуссионный, но похоже. Попалась мне в руки несколько свежемороженых селедочек. Оттаял, снял филе (убрал даже кожу, что можно было и не делать). Пинцетом вытащил кости.  Нарезал тонко лук (или белый или красный) и лимон. Выложил филе в подходящую посудину и залил ХОЛОДНЫМ рассолом (1 объемная часть соли : 16 частей воды). Поставил в холодное место на сутки. Сделал маринад - взял 1 часть воды, 1 часть 5% уксуса (уксус белый, винный). Вскипятил воду с парой лавровых листочков (на стакан воды), столовой ложкой сахара, смесью перцев, гвоздикой, столовой ложки семян черной горчицы (сойдет и обычная). Как вода закипит залить уксусом и охладить. Вынув филе сельди из рассола поместил его в банку, слоями:слой рыбы, слой тонко резанных лука (белого или красного) и лимона.  Заливаем все маринадом (пряности не убираем), добавляем несколько веточек укропа - накрываем крышкой и ставим в холодное место на пару суток.  Все - сельдь готова. Очень вкусно с отварной картошкой, кусочком сливочного масла и ломтиком бородинского хлеба.  Это сообщение отредактировал do-do - 18-11-2012 - 20:51 |
||
| do-do Свободен |
10-12-2012 - 21:46 Проще некуда Позавчерашнее.....три крупных - грамм по 300-400 куска кролика. Замариновал в слабом растворе уксуса (для 6% 1:1.5 b уксус приличный) - в холоде несколько часов. Сало кроличье - заморозил. Вынул из маринада куски, настрогал брусочками сало, обвалял в специях и нашпиговал куски (делал дырки -совал мизинец..и туда уж) . Обсушил бумажными полотенцами мясо, обжарил на сливочном масле и потушил в бульоне под крышкой (бульона до половины куска). Час и все готово. Подавал - с шампиньонами жаренными, а потом потушенными в сливках. |
||
| do-do Свободен |
25-12-2012 - 19:37 Хотел отметить 5 летие своего топика чем ни будь вкусным. Попытался сделать Гёдза. Эх, одно расстройство - не смог придать нужную форму. Вышло некрасиво...увы, поэтому фоток не стал делать. Но получилось вкусно Это сообщение отредактировал do-do - 25-12-2012 - 19:38 |
||
| do-do Свободен |
04-02-2013 - 22:18 Давно ничего не писал....вот одна из недавних поделок Простой кролик Дано : тушка замороженного, жирного кролика. Надо: приготовить, особо не заморачиваясь - вкусное блюдо. Делаем: Нарубил кролика на крупные куски (с пол ладошки). Рубить. конечно же с умом, что бы и мясо было и косточки (ну и кусочки примерно одинакового размера). Дал кролику оттаять (не быстро, ни каких микроволновок). И пальцем (ну или если хотите узким ножом) проделал в мясе углубления (4-6 см). Затем в эти углубления засунул кроличье сало, нарезанное брусочками и обваленное в специях Подготовленные куски положил в глубокую миску, залил холодным и очень крепким чаем Добавил лимонного сока, душистых травок, соли, перчик Миску прикрыл пищевой пленкой и поставил в холодное место до утра (можно держать и при комнатной температуре, тогда хватило бы 2-3 часа) Утром, тщательно осушил поверхность каждого кусочка полотенцем Затем, каждый кусок обжарил на сковородке (толстое дно, чуть чуть чуть масла) до румяной корочки [ Эти куски сложил в казан и залил до половины (до половины мяса) горячим бульоном (какой хотите, но ни каких кубиков. Можно и кипятком), добавил специи (что хотите - горошины перца, лук - под конец готовки лаврушку) [ Накрываем крышкой и тушим на малом огне (час-полтора нормально). Из выпаренного бульона делаем соус (присаливаем по вкусу) Которым сверху поливаем готовое мясо Хостинг фото  Всего фото: 8 Как видим - все просто и вкусно. Сало в мясе не мешает (если бы запекали в духовке....сало бы вообще растворилось бы) |
||
меринда Влюблена |
04-02-2013 - 22:53 да ты проста прачитал мои мысли ... тока делала кроля в сметане ,сожрали наура ,сегодня купила еще ,думала как мне его сделать ! Завтра сделаю так как ты написал ! |
||
| Свободен |
07-02-2013 - 16:49 Достал из духовки, ебаный секснарод))) Лучше б я работал сегодня)))  |
||
| Свободен |
08-02-2013 - 09:19 напоминаю, что тема с антифлудным значком почищено |
||
| do-do Свободен |
10-02-2013 - 21:29 Кстати, интересная тема :) Свиные языки в магазинах продаются зачастую дешевле(возможно правда, что импортные), чем говядина-мясо (да и выход продукта выше). Готовится очень быстро 1-1:30 часа вариться в пряном отваре на малом огне. Есть можно и холодным и горячим ( с хреном..прямо ням). Чистить от кожи в горячем виде нужно (хотя можно зажевать и так :) - чай не говяжий). Или варишь в толстостенной кастрюле час - затем оставляешь у балкона остывать - утром достаешь из бульона и завтракаешь :)))) Вчерась, так и сбацал (языки от кожи не чищены)  Особо экономным.....прямой путь в Ашан, там их валом Это сообщение отредактировал do-do - 10-02-2013 - 21:29 |
||
| do-do Свободен |
17-02-2013 - 20:25 Шприцованная Свинка Был куплен надысь кусок свинины. И как оказалось, качество оного, было увы, довольно посредственным. Мясо было шприцовано, полежав при комнатной температуры оно выделило влагу, причем влага была прозрачной, густой. Что же делать? Кушать охота, денег же нету. Придется готовить. Взял этот кусок, обмыл холодной водой (свежее мясо не стоит так портить) и поставил ему уколы Брался обычный шприц, заполнялся соевым соусом и...колол им мясо (уколол мякоть, ввел соус и снова....)Пол часика мясо не трогал (оно должно быть комнатной температуры). Раскалил сухую, толстостенную сковороду (минут 5 на среднем огне), обтер мясо от влаги и обжарил со всех сторон (минута-полторы на сторону) Затем подлил в сковороду немного кипятка (1 см), добавил сухих специй, облил мясо сверху соусом (в моем случае соевым) и поставил сковороду в духовку (190-200 С) Запекаем минут 30. Затем добавим в сковороду еще кипятка (взамен выкипевшего), перевернем мясо (и снова обольем соусом) и добавим чищенный картофель. Запекаем до готовности картофеля (проверяем воду, поворачивая изредка мясо и картофель). Последние минут 20 даем воде выкипеть. Хостинг фото  Всего фото: 4 Получилось не плохо, но как и ожидалось..суховато. |
||
| do-do Свободен |
17-03-2013 - 20:24 Пост однако.... А Пока...быстрые ребрышки Берем свиные ребра, отрезаем от позвоночника....складываем в пакетик и наливаем туда маринад (любимый.....можно по пижонски сухое вино). Через несколько часов (можно и пару дней..но тогда ребра в холодильнике маринуем), достаем - обсушиваем полотенцем. Толстостенная сковородка (можно казан), немного растительного масла, сильно нагреваем, и выкладываем ребра не тесно. Обжариваем обе стороны до корочки, убавляем огонь и доводим до готовности (если куски толстые, под-конец, немного вина/маринада наливаем и под крышкой доводим мясо). Если берем говяжьи ребра, то можно до конца не прожаривать.  Маринад чуток выпарив (добавив всяких травок) использовать как подливу. И дел тот минут на 15 Это сообщение отредактировал do-do - 17-03-2013 - 20:29 |
||
| do-do Свободен |
21-05-2013 - 14:46 Тиндерайзер Как то, на одной шопоголической страничке увидел такой девайс, почитал, понравилось - ну и заказал, благо стоит копейки (даже в наших магазинах). Если кратко (приведу цитату одного интернет магазина): Мясной тендерайзер (Meat Tenderizer) - незаменимый помощник на кухне. Он предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время. Это ручной рыхлитель для отбивания мяса свинины, курицы, индейки, телятины, баранины, а также рыбы и других продуктов. В отличие от отбивки молотком, обработка мяса тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Мясо прокалывается в сотнях мест острыми ножами тендерайзера, благодаря чему оно становится мягче. Тендеризация также способствует равномерному распределению рассола и специй по объему мяса при мариновании.... При обработке Тендерайзером, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком, а соединительные ткани, наоборот, максимально разрушаются. Если кратко - штука на любителя, вряд ли, даже заядлый кулинар часто будет ей пользоваться, но иметь полезно. Так что покупать или нет - на ваше усмотрение Заказ был сделан 23.03.2013 добрался до меня 16.05.2013 в довольно помятой коробке. Однако внутри, ничего не пострадало - родная упаковка даже не помята. На удивление, тиндерайзер оказался вполне увесистой штукой (на фотке казался маленьким). Впрочем на коробке была надпись XL - видимо есть штучки и покомпактнее Аккуратный плексигласовый чехольчик закрывает 48 острых, стальных лезвий Собственно которыми и протыкают мясо. Пружина, довольно тугая, пальцами не очень просто сжать девайс После обработки продуктов, лезвия необходимо промыть. Тиндерайзер для этого разбирается очень просто. Внизу, на "подошве" есть проволочные ушки, вытянув их в стороны Отделяем подошву и моем лезвия Работает устройство просто. Ставим его на кусок мяса (на фото, смоделирована ситуация.... тут мясо так себе) и с силой нажимаем (пружинка жестковата). Лезвия легко разрезают волокна. Но следов, как таковых, на мясе почти не видно Хостинг фото  Всего фото: 9 Плюсы +Простота +Волокна не размохрачиваются (когда молотком бьешь то разрушается структура) +Мясо становится (после готовки) мягким +Мясо не сушится (т.е. соки не сильно вытекают) Минусы -Нужно смотреть, что бы не попасть в кость -Мыть не очень удобно -Нужно помнить, что когда протыкаем мясо, то с поверхности всякие микробыши попадают в толщину мяса. Т.е. нужно или промыть сперва поверхность (а Тиндерайзер изначально должен быть "стерильным") мяса или окунуть его в кипяток или смазать..скажем водкой или готовить мясо полностью прожаренным (впрочем, не плохо бы знать, что тот же бычий цепень живет внутри мышц - так, что лучше хорошо жарить изначально) Это сообщение отредактировал do-do - 21-05-2013 - 14:46 |
||
| do-do Свободен |
14-06-2013 - 21:07 Топают гости. Дык кормить их надоть, чай голодные придут. Ну сперва закуску легкую сделаю пожалуй Маринованные шампиньоны На пять человек, две подложки грибов наверняка хватит Грибы покупаем маленькие, не разлапистые лоаухи, а аккуратные, крепенькие. Почистил каждый грибок сухой губкой (от сора, земли) и быстро отварил в большом количестве воды, минут 10-15. Пока грибы готовились, сделал маринад. Вскипятил 600-700 мл воды с сухими душистыми травками, солью, сахаром и перецем. После закипания, добавил бальзамический уксус, немного растительного масла, несколько капель кунжутного и соевый соус. Попробовал, маринад должен быть отчетливо кислый и соленый, если нужно добавляем уксус или соль (ориентируемся на свой вкус). Приготовленные грибы откидываем на дуршлаг и складываем в эмалированную/стеклянную посуду И заливаем кипящим маринадом. Отставляем в прохладное место. После того, как маринад с грибами остынет (до комнатной температуры). Грибы вылавливаем, складываем в подходящую миску, посыпаем поджаренными семечками кунжута (на сухой сковородке) и заливаем (только, что бы покрыть грибы) профильтрованным (от всяких корешков) маринадом - все ставим в холодильник. Часов через 12 можно есть. И если не заморачиваться с сервировкой то подавать на тарелке с маринованным луком С закуской разобрался. Глянем, что бог (скорее Фольклорный Персонаж) послал. Смесь риса басмати и “дикого”, сосулька дайкона, несколько яблок, грейпфрут , пара подложек куриных бедрышек, лоток вешенек, всякая зелень, корешок имбиря и упаковка пасты с индийским карри. Не слишком роскошно, но думаю, сделаем вкусно. Самое интересное, что делать будем одновременно, несколько блюд. Первое, отварим рассыпчатый рис (главное предварительно его хорошо промыть). Гарнир из дайкона Очищаем с дайкона кожицу. Режем на несколько длинных цилиндров, которые режем на тонкие (до 5 мм) пластинки. Затем эти пластинки режем на брусочки (так же как для корейской морковки) Это только кажется, что долго, на самом деле минут 15 всего Присыпаем дайкон крупной солью и отставляем на 5 минут. После чего хорошо промываем все в холодной воде. Сливаем воду и сушим дайкон. В это время, отвариваем шляпки вешенок (сразу покупаем шляпки) минут 15. На сухой сковородке обжариваем соломку дайкона до “прозрачности” (ну не как лук, типа матового стекла будет) Продавливаем, через чеснокодавилку, пару долек чеснока и кусочек имбиря. И к дайкону. Мешаем. “Рвем” отваренные вешенки на кусочки и добавляем в сковороду, хорошо перемешиваем. Обжариваем несколько минут. Посыпаем все свежежаренными семечками кунжута и отставляем в сторону. Гарнир готов. Куринные бедрышки карри На сковороде распускаем немного (!!!) топленого масла, обжариваем в нем несколько кусочков имбиря и несколько гвоздичек. Обжариваем не долго, не до черноты, так, только убрать характерный запах масла. Быстро обжариваем куриные бедрышки (я удалял косточки, но это не обязательно), обжариваем не сильно, так коричневатый цвет и все. Главное, что бы бедрышки лежали на сковородке свободно. Поэтому жарим в несколько заходов убираем бедрышки на подогретое блюдо. Затем на сковородку складываем все приготовленные кусочки и заливаем разведенным в кипящей воде (стакан) пасту карри Готовим минут 20 под крышкой (впрочем, на пачке с карри написано сколько). Затем добавляем к курице помидоры без шкурок, сок и 100-150 мл самодельного йогурта. Перемешиваем и готовим еще минут 10. Посыпаем зеленью. Все. Ну и на десерт Печеные яблоки Делаем обычно. Срезаем верхушку, чайной ложкой удаляем серединку Ну и дальше начиняем, чем бог послал. Например много сахара и грейпфрут (без перепонок) или снова много сахара, смесь творога с самодельным йогуртом, корицей, рубленными орешками и ..грейпфрутом. Главное сверху присыпать сахаром (иначе начинка будет суховатой). Суем в духовку (200 С и 30 мин). Вынимаем, перед подачей, можно по пижонски сверху положить взбитые сливки (но онина жарком яблоки быстро потекут) Хостинг фото  Всего фото: 19 Замечу, все гарниры (рис, дайкон) пресные. Ничего не солилось. Дело в том, что карри островатая штука и, например , пресный рис очень гармонично идет с ним. Гости остались вроде довольны, чего и ВАМ желаем. |
||
| do-do Свободен |
24-06-2013 - 20:25 22 июня мне объявили (хорошо хоть не в 4 утра), что должен (ну или не слишком должен :) ), сделать для одной вечеринки немного покушать. Коли быстро делать - то разумеется ФастФуд. Курячий фастфуд Закупил 3 кг курячих голяшек и 2 кг курячих же крылышек. Залил их молочной сывороткой (делал творог, вот и появилась) Добавил немножко самодельного йогурта, поперчил и на ночь в холодильник. Утром сделал смесь из лимонного и апельсинового сока (1:1) Промыл курицу в холодной воде (потом сполоснул питьевой). Крылья разрубил по суставам на 3 части Кончики отложил (пойдут на бульон) Наполнил шприц смесью соков и слегка (именно слегка) нашприцевал эти кусочки. Отложил курицу на пару часов. Затем взболтав в одной миске куриные яйца в другую высыпал просеянную смесь пшеничной муки, кукурузного крахмала (1:1) и специй (парика, свежедавленные сычуанские перцы, молотый кориандр...вообще то что хорошо пахнет :) ). Смочил кусочек крылышка в яйце, затем обвалял в мучной смеси и снова яйцо,-мука. Не стоит полученные запанированные кусочки складывать друг на друга, могут слипнуться. В глубокую толстостенную кастрюлю (я брал чугунный вок) налил бутыль растительного масла. Обжарило в нем луковицу и кусочек имбиря. С помощью инфракрасного термометра контролировал температуру - как достигла 180 С - убрал лук имбирь Малыми партиями обжариваю во фритюре крылья Крылья готовы, как только в центре температура мяса будет больше 74 C (контролирую мясным термометром) Получилось красиво, панировка плотная, хрустящая. Голени делались примерно аналогично. Только добавил томатный острый маринад (с перцем чили). Так же шприцевал соком. Для панировки использовал молотые сухари, а так же смесь яйца и соевого соуса. Собственно в этом была моя ошибка. Хоть запанированные куриные ножки получились симпатичные При готовке она слезла. Вообщем то ясно почему, сухарики размокли и плохо держались на ножках. Готовил их следующим образом, опускал минуты на 3 во фритюр, затем выкладывал на противень и запекал в духовке (переворачивая. температура 180-200С) Готовность определялась мясным термометром, аналогично вышесказанному (температура выше 74 С). Хостинг фото  Всего фото: 12 Не смотря на слезшую панировку (в следующий раз - запанирую в жидком тесте, которое используют для темпуры) , ножки получились весьма вкусные. По моему всем понравилось |
||
| do-do Свободен |
16-07-2013 - 20:43 Рулетики с языком Затарился надысь в Ашане охлажденными свиными язычками. Срок хранения не велик, морозить жалко, вот и решил подкормить одну обжорку. Языки хорошо промыл С вечера, пару мясных (свиных) полосок мяса замариновал, в подвернувшемся под руку соусе Сэн Сой (из того же Ашана :) ). Утром, через пленку слегка (без фанатизма) отбил их Отбивал, для того что бы толщина мяса везде была одинакова. Языки опустил в кипяток, поварил минут 5, слил воду и снова опустил в кипящую воду, варил уже около часа (пока языки не стали мягкими. Проверял вилкой). Затем положил языки минут на 5 в холодную, проточную воду. В этом случае кожа с языка очень легко соскребается ножом Нарезал язык тонкими ломтиками Выложил на мясные полоски эти ломтики, сверху обжаренные шампиньоны, травку с подоконника (петрушка), вишню без косточек и маленький кусочек замороженного сливочного масла. Аккуратно (ну уж как получилось :) ) свернул мясо рулетиком Мясо скрепил зубочистками. Рулетики быстро, до слабого покоричневения обжарил на сковородке Подлил, немного , в сковородку бульон от языков, сверху рулетики смазал остатками соуса Сэн Сой и поставил в духовку на 200С до готовности. Изредка, рулетики нужно поворачивать. Минут за 10 до окончания готовки подлил в сковородку соус от консервированной фасоли и саму фасоль попытался выложить поверх рулетиков. Получилось вполне пристойно, но виня вообще не чувствовалась (она дала только цвет) Хостинг фото  Всего фото: 9 P.S. Если взять более широкий пласт мяса (например с брюшины) - то рулеты получаться более интересны (начинки больше, разнообразнее) и скреплять их нужно не зубочистками, а поварским шпагатом. |
||
| do-do Свободен |
05-11-2013 - 22:06 Классика не ржавеет Речь пойдет не о машинах, а о еде :) ПреАмбула, собрались как то гости к ......тсссссссс она есть на форуме , вот она и предложила мне немножко покошеварить, благо гости, наши общие друзья. Времени, было не очень много, поэтому решил сделать классическое блюдоРостбиф с Йоркширкским пудингом - в общем классическое сочетание. Предварительно сделал десерт Дикие груши в белом вине В кастрюле нагрел свеже-отжатый апельсиновый сок, тертый имбирь, специи для глинтвейна, пара палочек корицы, цедру апельсина, полбутылки белого сухого вина (простецкого) и сахар (на глаз сыпал, сироп должен быть жидким). До кучи добавил апельсиновые выжимки. Порезал пополам несколько диких груш (дикие они дикие, но росли в саду и пару недель хранились на балконе. Стали сладкими) Вырезал семечки и потушил, до мягкости в этом сиропе. Тушил не долго, минут 10-15. Затем выложил груши в пиалы, залил сиропом, посыпал молотой корицей и выставил на балкон (+5С). Попробовал в горячем виде, не понравилось, вкус не гармоничный.Но постояв в холоде, груши стали очень вкусные (это не мое мнение). Попутно сделал Карамельную антоновку Как раз подарили мешок Антоновки. Довольно кисленькие яблочки. Порезал яблоко на дольки, полил лимонным соком, присыпал сахарной пудрой и обжарил в сливочном масле, пока на поверхности долек не образовался карамельный слой, затем присыпал молотой корицей и выставил на балкон. Было так же немного черноплодки, снятой с куста после заморозка. Она уже не вязала, была сладкой. Поэтому сделал Соус из черноплодной рябины В кастрюльку, где тушились груши и где оставался ароматный сироп выложил пару чашек черноплодной рябины, добавил белого вина, сахара, специй (тех же) и уварил до густоты (но не как варенье разумеется). Варил долго (поэтому хорошее вино переводить смысла не было изначально). И затем, привычным путем охлаждаться на балкон Пришел черед мяса. Сразу скажем кусок был не очень подходящий . Покупал на рынке, в конце рабочего дня, так что получил не рубленный кусок говядины килограмма в 4 (несколько ребер - и часть позвоночника), судя по всему толстый край. Корова была в годах :) Обрубил ребра пополам. Обмазал кусок горчицей (с зернышками) и оставил на ночь на балконе. Днем нашпиговал мясо ломтиками свиного шпига, который был обвален в свежедавленном перце, крупной соли, розмарине. Розмарином и солью присыпал поверхность мяса (горчицу не стирал) Нарезал свиной шпиг пластами и обложил ими поверхность мяса обвязал нитками (натуральными, шпагата не было) И поместил ростбиф на решетку (мясо опиралась на позвоночник и края ребер) духовки, поставил под него противень с водой (что бы капающий жир не горел) и установил нагрев порядка 160С (классическая величина). Запекал из расчета 25 минут на 500 гр мяса, для получения средне (ближе) к слабо прожаренного ростбифа (кости были мощные :) так что как раз). Впрочем, контролировал мясным термометром (когда в центре стало 62C вынул из духовки. Дальше доходило на блюде) Попутно сделал Йоркширский пудинг - классическое сопровождение ростбифа. Чашку муки (300мл) просеял, добавил соли, два яйца, хорошо размешал и стал разводить теплым молоком (та же чашка). Тесто должно быть однородным, консистенции жидкой сметаны. Затем тесто охладил на балконе (часа 2а оно у меня там стояло). Перед тем как вынуть ростбиф, раскалил сковороду (которую можно поставить в духовку) на плите - с парой столовых ложек растительного масла (разрезал луковку пополам, положил в масло и дождался обугливания луковицы) и размешав остывшее тесто вылил в сковороду которую тут же поставил в духовку (которую уже установил на максимальный нагрев. Ростбиф убрал уже). Интересно, что советуют ставить пудинг ниже ростбифа (если готовить одновременно), что бы мясные соки падали на тесто. Готовить до румяности корочки. Получилось вполне вкусно (пудинг ломается руками), вкус несколько напоминал омлетный. Пока все готовилось, сделал Блинчики в рисовой бумаге Рисовая бумага продается пачками. Перед употреблением ее следует слегка (не долго) вымочить в теплой воде, как станет мягкой, выложить на полотенце в центр положить начинку (я делал запечный сладкий перец, отварные грибы, тушеные лук с капустой, кальмары...в общем что есть и хочется). Начинке не много, свернуть блинчик. Обвалял в кукурузном крахмале Смочил льонезом (смесь яиц и молока), снова обвалял, но на этот раз в сухарях и обжарил на масле (не нужно во фритюре, хватит и обычной сковородки). Хостинг фото  Всего фото: 12 Вот собственно, что делал (бульон куриный со специями, грибы, тушеная капуста, кальмары это не очень интересно, опускаю) P.S. Забыл, сделал классический сливочный соус к мясу. Жирные сливки (брал 55% , но они как творог были, разбавил молоком), хорошо взбил (не в пену!!!), натер свежего хрена, добавил винный уксус (можн ои лимонный сок), соль, белый перец - все перемешал и сверху присыпал свежей зеленью (укроп и петрушка) - понравилось. Это сообщение отредактировал do-do - 05-11-2013 - 22:07 |