Взрослая социальная сеть
 do-do Свободен |
09-01-2008 - 12:55 Ребята, будем ЖИТЬ! Попались мне давеча на глаза девичьи сетования, мол мужики, ничего не делают и ждут когда им в рот пищу усталые женщины положат (спасибо, что не разжуют сперва). Прочел и закручинился. Ой-ты-гой-еси-добрый-молодец, да что ж ты за бабу себе отхватил злющую, зубами щелкающую, на тебя жалующуюся. Да плюнь ты на нее и разотри ногою это мокрое место. Задачу выживания МЫ возьмем в наши толстые мужчинские пальцы. Представим здоровенного мужика, прямо кабана, размером, скажем с холодильник Стинол нумер 104, потеряно и голодно смотрящего на полный, но закрытый холодильник. -Мужик, не боись! – добро, подбадриваем мы его. Открывай давай это белое чудо. Его рука, сперва неуверенно тянется к за хромированной ручке и вдруг, как прыжок в холодную воду, решительно и бесповоротно распахивает дверцу во всю ширь. -Давай, хватай что ни будь. Большие ЛАДОНИ сгребли, первые попавшиеся продукты.  -Да…прямо скажем, попалось не густо, пара пачек творогу, старый банан, яблоко, пара яиц на столе уже лежал пакет с манкой и немножко кураги. Большие плечи поникли, тяжелый вздох сотряс маленькую кухню. -Не журись! Попробуем выжить на этом. Сделаем пожалуй сырнички. -Бери сито, и протирай через него творог, ага, хороший творог, сухой. Да не рукой, балда, бери ложку и ей дави, ты все ж не шахтер, и руки у тебя как котлетки нежные. Вот протер? Полкило творогу? Протирай туда же банан, ну и что что половина растеклась сверху сита, соскребай ложкой и в творог.  -Отлично. Теперь возьми яйца, да не свои, куриные!!! И отдели белки от желтков. КАК? Нежно, и не вздумай смешать желток с белком. Взбей белок, вон у тебя взбивалка из проволочек, до появления белой пены. Ну ты МОНСТР, прямо миксер. Теперь возьми столовую ложку манки и через ситечко просей в белок, ага, хорошо. Пусть так стоит мин 5. Желток смешай с чайной ложкой сливочного масла, ну не из холодильника, теплое оно должно быть. Теперь выливай желток в творог и хорошо вымеси. Вот, отставь в сторонку. -Возьми немножко тмина, залей кипятком и курагу то же. Пусть 5 минут преют. В белок щепоть соли, не горсть, а щепоть и осторожно вмешай в творог, осторожно! Вот, типа теста получилось. Бери простую муку и через сито, просей 3-4 столовых ложки. Куда? Да хоть вот в пиалу. Теперь осторожно, понемногу подсыпай в творожную массу, и вымешивай, много не нужно, тут лучше не доложить муки. Тесто более или менее крутое? Хватит. Отожми от воды тмин и вмешай в тесто. Зачем? Так надо! -Отожми курагу, нарежь маленькими кубиками, так же поступи с яблоком, да сними кожуру, убери семечки.  -Так раздели, тесто на два куска, в один вмешивай курагу в другое яблоки, равномерно вмешивай и гляди, не нужно много класть, иначе наружу все вылезет. -Ставь сковородку на огонь, масло, ну пусть растительное будет, хотя топленное лучше. Масло нагрелось? Смочи столовую ложку в воде, зачерпни тесто и осторожно с промежутками выкладывай наши сырники. Да убавь нагрев, да до слабо средней, чуть подожди ичуть чуть покрути сковородой, что бы они слега сдвинулись и не прилипли.  -Лопаточкой, приподними край и контролируй поджаристость сырника. КАК? Маму вспомни, вспомни какого цвета у ней были. Ага поджарилась сторона, переверни, чуть подожди и лопаточкой нажми сверху, чуть расплющивая сырник по сковороде. Накрой крышкой и сделай огонь слабым. Жди! -Ну как? Хорошо же получилось!  -И заметь, без всяких извращений сделано, типа доводки в сметане. Прямо и открыто, по мужчински. А бабе своей ты желтую карточку покаж, ибо нефиК – нас мужиков забижать. Проживем и без их обгорелых каш. P.S. Да, мужчина еще использовал пакетик ванильного сахара :D - добавил в творог |
||||
 Свободен |
16-01-2008 - 00:46 до-до, пеши побольше, читаю все твои рецепты жрать ахота)) ток поменше такого типа бычьих яичек, бо жуть такая, я такое не ем ченит , для женщин, посъедобней да повкусней приготофь мясного |
||||
| do-do Свободен |
16-01-2008 - 09:49 Вот из старых моих :) сочинений (фото с вебкамеры...так шо не очень) КАЛЬМАР, фаршированный по-провансальски (по мотивам книги "Рыба и морепродукты") Я не совсем точно повторял рецепт, исходил из своего вкуса. На 1 килограмм кальмаров,помидоры очищенные от шкурки (я брал консервированные в собственном соку) и семян, луковица рубленная, 1-2 дольки чеснока, мелко-рубленная петрушка (2е ст. ложки), яичные желтки 2-3 шт, банка оливок без косточек, болгарский перчик, белое вино, маринованные маленькие огурчики, морковь, цветная капуста (в оригинальном рецепте нужны ещё КАПЕРСЫ, но не нашёл :) вот и заменил), белое сухое вино. Чистим кальмаров, от шкурки и внутренностей, отрубаем плавники, щупальца (если есть), и на час замачиваем в холодной (лучше кипячёной) воде. Обжариваем лук на масле (я брал смесь оливкового и кукурузного), до прозрачности. Добавляем рубленные (5x5 мм) щупальца, плавники, "рваные" тушки (предварительно промокнув от влаги) и жарим их 5-10 мин. Затем убираем огонь и добавляем в сковородку, мелко нарубленные помидоры (без шкурки и семян. Ошпарить сырые, вырезать плодоножку и снять шкурку), замоченный и отжатый в молоке хлеб (100 г. Хлеб лучше брать немного подсохший), давленный чеснок, петрушку и яичные желтки, рубленную половинку болгарского перца и несколько нарезанных маслин и все хорошо перемешать. Наполняем кальмаров фаршем, оставив достаточно пустого места (так как во время приготовления начинка начнёт увеличиваться) и зашиваем их. Стежки делаем примерно в 1 см от края (что бы не порвать тушку). Вот какая получилась КУЧА :). (примерно из 2х кг кальмаров - не чищенных).  В сковороде (или жаропрочной кастрюле из керамики) разогреваем масло, обжариваем лук, до прозрачности и кладём поверх него обсушенного (салфетками) фаршированные тушки кальмара и обжариваем его пока он не станет молочно белого цвета (1-2 мин). В оригинальном рецепте требуется затем полить все бренди и поджечь. Я обошёлся без этого плеснул 50 г водки,подождал немного (около мин) и добавил в сковородку чеснок, петрушку,маринованные рубленные овощи, болгарский перчик, оливки. Посыпал и размешал 1 ст. ложку муки, и добавил стакан вина. Довёл до кипения, накрыл крышкой и тушил на малом огне около часа (можно было сложить все в керамическую кастрюльку, под крышку и в духовку предварительно нагретую до 170 С. Гарнир - рис с куркумой, гвоздикой, корицей и зирой. Оставшийся от кальмаров жидкость уварить до сиропообразного состояния (использовать как подливу). Убрать из тушки нитки, нарезать её тонкими ломтиками. В качестве соуса можно использовать ТКЕМАЛИ.  Чтобы не пропало молоко (в котором вымачивали хлеб) и белки (от яиц) можно сделать или омлет или тосты (добавив пару яиц).    Это сообщение отредактировал do-do - 16-01-2008 - 09:54 |
||||
| do-do Свободен |
19-01-2008 - 09:25 Вчерась сделал Простенький пирожок Потеплело. Минус 6 градусов за бортом. Стал, разбирать свой ледник на балконе. Обнаружил две филешки хека, купленных еще до Нового Года, замерзших в камень. Захотелось сделать чего ни будь. Подумал, пусть будет пирог, без всяких затей. Положил рыбку в холодильник для разморозки и завел дрожжевое тесто. За одним отварил сушеные (того года урожая) опята, порезал их мелко ножом. И лег спать :) (пару раз ночью обмял тесто). Утром, растянул руками тесто на чугунную сковороду (смазал маслом стенки). Отставил в сторону.  На картинке собственно пресловутая сковорода, филе (размороженное и уже без кожи) хека, рубленные опята и банка соленых груздей. Мелко нарубил пару головок лука и спассеровал его (на свином сале) до кремового цвета. Затем совсем слегка обжарил рыбное филе (буквально чуть чуть, предварительно промакнув воду, посолив, поперчив и взбрызнув лимонным соком). Так как пирог делался в круглой сковороде (по идее желательно его было сделать длинным на противне) пришлось виле разрезать пополам (никаких мелких кусочков). Выложил на тесто (не перемешивая и в холодном виде) слой слука, слой рубленных (отваренных) опят, слой соленых груздей (если сильно солоно, промыть холодной, кипяченой водой)  слой рыбы (филе хека и кусочки горбуши, оставшейся от вчера (была запеченная)) и сверху посыпал засушенным летом базиликом.  Загнул края теста на начинку и сверху положил тестяной блин. Хорошо защипал края. Тнул несколько раз верх пирога вилкой и смазал его парой чайных ложек майонеза. Мне говорили, что в этом случае тесто приобретет некую лакированность. Поставил все в хорошо нагретую духовку. Пеклось около часа.  Получилось. Было вкусно. И корочка действительно блестела. |
||||
| do-do Свободен |
25-01-2008 - 22:18 Косточки Нашел тут старую свою поделку АППЕТИТНО Купил костей для супа (говяжьих), всего тридцатка (рублев) за кг (хорошо к закрытию рынка пришел) - так что взял конкретно. На кухне разобрал, надо же на костях то мяса много. Срезал. На куски (крупные) напластал. Поперчил, чуток чесночку, маслица (кукурузного), зиры и соевого соуса (мало) для солености - полчасика постояло. Разогрел в котелке (не казан конечно) масла, по Похлебкину перекалил (с ПОСЛЕДНЕЙ! оказывается луковицей) и обжарил мясо, помешивая (но тут не стоит особо заморачиваться, мяса много, сок дает, так что ни какой корочки, так), затем добавил морковь, сухого болгарского перца, перемешал и залил кипятком (что бы мясо скрыть) . Закипело. Поперчил, лаврушку и снимая пену (в начале) тушил под крышкой. Чуть отварив картофель запек в духовке (в противень добавил масла - побулькал в нем картофель, что бы оно смочило клубни). Подрумянилась одна сторона, перевернул на другую и добавил чуть чуть сухого розмарина. Тушил, вспомнив опять же Похлебкина, около трех часов (чуть меньше) и мясо, с не самых КОЗЫРНЫХ мест, стало очень мягким и вкусным. Бульон к тому ж, как прекрасная подлива Домашние одобрили. P.S. Так как мясо не приходилось выбирать (конечно не по пацански это), то некоторые куски были нарезаны ВДОЛЬ волокон, хоть и мягко, а елось нелегко, меж зубов застревало.   |
||||
| Свободен |
27-01-2008 - 00:34 это кто-нить читал ? )))) |
||||
| do-do Свободен |
27-01-2008 - 10:42 Я |
||||
 Justine Свободна |
27-01-2008 - 14:25
Афтарытет, здесь взрослый дядя пишет, не лезь ты с сиськами своими)). |
||||
| Свободен |
27-01-2008 - 15:34 я сисек не просил )))) мне просто интерессно было ))) |
||||
| do-do Свободен |
27-01-2008 - 15:41 Для нетерпЮчей молодежи Берем сыр, причем куском желательно плоским и длинным (толщиной скажем 2 см). Кладем его в полиэтиленовый мешок - несколько капель масла и в кипяток *мешок завяжем у горловины конечно). Как только сыр станет мягким (как теплый пластилин) вытаскиваем и БЫСТРО скалкой раскатываем в лепешку - быстро ЖЕ кладем начиинку (я брал нарезанную кусочками копченую курочку+зелень - можно что хочется - например ветчину) и сворачиваем рулетиком - в холодильник. Как остынет, режем и едим - быстро и забавно Это сообщение отредактировал do-do - 27-01-2008 - 15:45 |
||||
| Justine Свободна |
28-01-2008 - 18:45
Рецепт конечно прикольный, но для нетерпеливой молодежи не подходит, здесь же куча работы и вообще ловкость рук требуется и опыт!)))) Нетерпеливая молодежь жрет куру гриль и покупные салатики, зарабатывая гастрит)). |
||||
| do-do Свободен |
28-01-2008 - 22:38 Ну шоб гастриту не было - тетку какую надо на кухню :) Ну скажем так "... -А что, у нас совсем не осталось еды? - А что бы ты хотел? - Еду. - Какую? - ВКУСНУЮ!!! ..." Женщина вздохнула, почему все как всегда, он сидит, такой большой, сильный, ээээ красивый, наверное, в своем любимом, продавленном, своим же задом, кресле, смотрит телевизор, а Я, я как покорная невольница плетусь на кухню, чтобы накормить этого обжору. Вздохнув она потянула дверцу холодильника, вопрос риторический и не имеющий ответа, по крайней мере в обозримой части нашей Галактики. Так, что у нас есть:  Подложка с шампиньонами, копченая курица, тофу, сыр, красные и зеленые помидоры, огурцы, кабачок, сладкий перчик и так по мелочи. Прямо скажем не густо, оно и понятно, вместо телевизора, работу бы какую работал, халтурил там, тогда бы все было, обедали бы в ресторанах, а тут, как черная крестьянка, как лошадь и на службе пашешь и дома и не понятно, где сложнее, эх где же ты золотая рыбка. Опять вздох, как свинцовая пуля падает в тишину кухни. Сделаю, пожалуй, салатик из Зеленых помидоров и пусть только попробует не съесть. Женщина сдвинула свои соболиные брови, наморщила высокий лоб и решительно взялась за нож  Полукольцами нарезала лук, натерла крупно морковь, нарезала дольками зеленые помидоры (предварительно выдержав их час в холодной подсоленной воде), нарубила кубиками кабачок, посолила. Разогрела в тяжелой сковородке масло, обжарила до золотистого цвета лук, морковь. Затем, салфеткой обсушила кабачок (он даст сок, 10 мин - пусть полежит соленый), и бросила в сковородку, добавив немного кунжута (семян) обжарила все время помешивая, добавила сладкий перец (поперек нарезанный), затем положила зеленые помидоры, щепотку любимых сухих травок, шарики розового перца.  Накрыла крышкой и тушит мин 20 (огонь небольшой). Изредка помешивая, под конец тушения, она бросила соль, перец и мелко рубленый чеснок, все по вкусу. Вроде готово, она понюхала пар, идущий из сковородки. Пол дела сделано, она выложила дымящийся салат на тарелку, остывать и на освободившейся сковороде быстро обжарила кубики тофу (предварительно подсушив, бумажной салфеткой),  нарезала куриное мясо полосочками, огурец, картофелечисткой на тонкие пластинки и выложила все на тарелку вместе с салатом, но не перемешивая, а оставляя их отдельными кучками.  Сойдет, было бы ради кого убиваться, рука привычно стерла бисеринки пота со лба. Что же делать с шампиньонами? Пожалуй Нафарширую Она уверенными движениями мелко нашинковала лук, морковь, вынула из шампиньонов ножки и так же мелко покрошила их, куриное мясо нарезала маленькими кубиками. Нагрела в сковороде масло, быстро обжарила лук с морковью, добавила ножки и жарила до готовности грибов, все время помешивая. Затем добавила куриное мясо, прогрела и плеснула столовую ложку соевого соуса, который тут же зашипел, запенился. Выключила нагрев, давая толстому дну сковороды отдать свое тепло.  В готовую начинку, добавило соли, перца (свежемолотого и шарики розового), немного зелени и горсточку тертого сыра. Аккуратно, ложкой нафаршировала этой массой шампиньоны. Положила их на смазанную маслом сковороду  все в средне нагретую духовку. Минут 15-20 нормально, начинка уже готова, а шампиньоны успеют пропечься, но не засохнуть. Пока готовились грибы, она нарезала помидоры кружками, выложила в плоскую тарелку, на каждый ломтик положила листик базилика. Взглянула на грибы, зарумянились. Вынула из духовки и положила каждый на свой помидорный ломтик, сверху начинку прикрыла кубиком жаренного тофу. В чашке размешала оливковое масло, лимонный сок, перец и чеснок. Чеснок? А как же, если вдруг: не смелая мысль мелькнула в голове: может быть, ну может же быть так, что МЫ поцелуемся? А ладно, махнула она рукой и полила шампиньоны этой смесью. С боку тарелки положила ломтики сладкого перца и дольку лимона. Двух блюд ему хватит  -Ну наконец то, что так долго -Всего и часа не прошло, кушай, давай. -Тут с голоду пухнешь, каждая минута можно сказать к голодной смерти приближает, а ты "всего то час", не добрая ты. Так, что это? -Попробуй -А не отравишь? Шучу, шучу!!! Гм: ничего, вкусно, умеешь, когда можешь:тфу.. можешь, когда умеешь или нет.. ну вообщем поняла. -Ты ешь грибы целиком, вместе с помидоркой и тофу, так вкуснее. -Уф! Там еще не осталось? Нет? Что-то ты экономишь: на мне. Спасибо. -А мне? Насытиться. -Я думал, ты там, на кухне покушала. -Я не о том! Ее пальцы нащупали пульт, щелчок и телевизор смолк, резкое движение головой и грива волос как водопадом разлилась по плечам, тонкие нервные пальцы медленно начали расстегивать тугую пуговку блузки. *** Задернем занавес целомудренного любопытства на этом чувственном спектакле жизни, запомним только ЕГО испуганные, бегающие глаза и ЕЁ, плавные, мощные неумолимые движения ..даже не женщины, нет, а хищной, пантеры, еще томной, неспешной, но уже заряженной желанием и обладающей бесконечным аппетитом. Это сообщение отредактировал do-do - 28-01-2008 - 22:39 |
||||
| Justine Свободна |
28-01-2008 - 23:16
Голодный мужик-плохой мужик, сытый мужик-ваще не мужик))))). |
||||
| do-do Свободен |
29-01-2008 - 08:16 Дык ДАМА то все в свои и на свои руки БЕРЕТ :) |
||||
| do-do Свободен |
02-02-2008 - 14:19 Была ЛЕНЬ и БЫЛ я, она победила - вот результат Была пара кусков рыбного филе (размороженного). В кофемолке (конечно, протер ее от кофейной пыли) смолол несколько кусков засохшего хлеба (был у меня такой), получились панировочные сухарики. Рыбу посолили сильно, поперчил со всех сторон и оставил на час (блюдо в котором лежало филе поставил чуть наклонно, что бы влага стекала). Затем хорошо промыл рыбу, обсушил салфетками и нарезал крупными ломтями, обвалял в сухарях и быстро обжарил на сковороде (много масла, нагрев сильный). Обжарил со всех сторон, до коричневатой корочки на поверхности (внутри рыба осталось сырой), отложил в сторону. Взял пакет замороженных овощей, обсыпал их остатками сухариков (овощи мороженные, твердые) и обжарил в сковороде, где жарил рыбу, жарил помешивая, как приятно запахнет, выложил овощи на противень, вместе с остатками масла, посолил, поперчил, сверху выложил рыбу и все в духовку. Мин 15-20 на среднем огне и все. Рыба тушилась на пару от овощей, получилось не плохо и быстро.  |
||||
Кончита Морталес Свободна |
05-02-2008 - 12:59 Милейший do-do, большое Вам спасибо! Ваша тема необычайно вдохновляет на кулинарные подвиги, к сожалению не могу Вам поднять репу, но зато не откажу себе в удовольствии, рассказать на что меня сподвигло прочтение ветки. Итак... Читаю ветку и оченно мне кушать захотелось! Но к делу... К сожалению, в моем холодильнике ничего не оказалось, кроме всего ОДНОЙ куриной грудки. Я быстро разморозила в холодной воде куриную грудку и подсолив, отварила в небольшом количестве воды. В глубокой посуде(желательно казан, утятница или подобное) немного обжарила лук и морковку. Положить куриную грудку в спассерованные овощи, всыпать стакан предварительно промытого риса. И залить двумя с половиной(2ст. + 1\2ст.) стаканами оставшегося от варки грудки бульона. Посолить. Дождаться кипения, плотно закрыть крышкой и поставить на самый тихий огонь. Через 17-20 минут готово. Приправы по желанию. Я насыпала немного итальянской смеси и спец.приправу для риса. Получилось очень вкусно и главное МНОГО! PS Еще я потерла свежую морковку с чесноком и заправила майонезом. 3 больших моркови, 2 зубчика чеснока, майонез. К рису очень даже! Этот простой салатик из свежей морковки, особенно рекомендую зимой и особенно курящим интернетчикам! Это сообщение отредактировал Кончита Морталес - 05-02-2008 - 13:11 |
||||
| do-do Свободен |
05-02-2008 - 13:27 Курочка так курочка. Переброшу сюда из кулинарии Фаршированная курочка Делаем начинку. 4 луковицы отвариваем 10 мин (я отваривал в курином бульоне из кубика, но можно и в воде. Добавив чайную ложку шалфея). Мелко рубим лук. Беру пол булки пшеничного хлеба, и мелко крошу (без корочки), вбиваю туда одно яйцо, рубленный варёный лук, чайную ложку шалфея, 50-75 гр. сливочного масла (растопленного), пол стакана рубленной петрушки. Все перемешаем. Заливаем куриным бульоном - так что бы начинка превратилась во ВЛАЖНУЮ кашицу (впрочем вариантов начинок много: вот например - перемешать мелко нарезанный бекон, 125 г сливочного масла, нарезанную кинзу, мяту и пару нарубленных зубчиков чеснок, посолить, поперчить - в тушку можно пару долек лимона положить. Или самое простое полуготовую гркчневую кашу ). Разрезаем курицу вдоль позвоночника (перерезаем кости - но не трогая грудку). Натираем кожу - специями - и оставляем в покое минут на 20. Переворачиваем и распластываем курицу на спинку и с силой нажимаем на грудку (ломаем кости). Курочка должна сплюснуться. Просовываем руку (ОСТОРОЖНО, что бы не порвать кожу) под кожу и отсоединяем её от мяса, так что бы получилась свободная полость. В получившуюся полость набиваем (осторожно) начинку, курочка округляется (начинка везде и вокруг ножек, и вокруг грудки). Выкладываем курочку на противень и помещаем в СИЛЬНО нагретую духовку. Через 10 мин. нагрев уменьшаем до 170 примерно градусов и запекаем около часа (зависит от размера курицы). Вот, что получилось. Гарнир зелёный горошек, кукуруза, рис, сладкий перец (В данном случае это пакет с овощной смесью). Получить код этого сета      |
||||
| do-do Свободен |
07-02-2008 - 15:18 Скушно живем...пожрать что ль Беляши Поставил дрожжевое тесто (маслица в него поболе). Сделал фарш:свинина-говядина (50:50), лук, отварные грибы (не очень много, но на цвет фарша повлияли), специи. Отрываем от теста небольшой кусочек смачиваем растительным маслом, ни какой муки, растягиваем в лепешку, сверху кладем фарш, защипываем края теста, но оставляем небольшую дырочку. Попутно, перекалим масло на сковороде (классика). Наливаем его на сковороду 5-10мм толщиной и обжариваем в нем луковицу до черноты (которую, конечно потом выкидываем). Все, масло готово для жарки (за подробностями к Похлебкину) Налепленными беляшам дадим немножко подойти (мин 15 пусть постоят). Форма, произвольная, можно круглые, можно треугольные, главное, что бы не толстые. Размер с половину МОЕЙ ладони. Затем разогреваем (нагрев средний) сковороду с подготовленным маслом, кладем беляши дырочкой вниз, как подрумянится, перевернем, накроем сковороду крышкой и держим до готовности (не долго)      |
||||
moishe Свободен |
07-02-2008 - 16:59 Эх, серьёзный баландёр у нас на зоне отдыхал ... :))), да, шош, ты так рано откинулся - то? ... Пацаны без хавчика чалятся, теперь самим придётся варганить. Ну, да, ладно, чай не в БУРЕ, вывернемся: Кароч секи, "Матруха в винтаре" называется: Берёшь двух матрух меленьких грамм по 250 - 300 каждая (цыплёнок - западло, зашкваришься ... :), моешь их под холодной водой и крепко сушишь полотенцем. Дале берёшь пшеничную пыль, щебёнку крупную, чёрный перец и грецкий орех, орех дробишь и всё это дело мастыришь, опосля чего тою мастыркою обеих матрух и полируешь. Дале берёшь баклажку чугунную с высокими краями и кромсаешь туда балясины мелко только без мисюры грамм 50 - 60 и ставишь баклажку на жигорник. Зайчиков только шибко не пускай ! Как тока балясина нормально разошлась, берёшь твоих матрух полированных и туда же их обеих в баклажку, чтоб со всех сторон нормально на балясинке-то обжарились. Эх, запарился я тут с тобой: коньяк у тебя должен быть хороший грамм 50 готов сразу, да винтаря тёмного полусухого пузырь открытым держи (красный пусть ЗОРГЕ швыкает, ему не в падлу ... :). Дк, вот матрух - то, значится, обжарил, так лей на них коньяк побырому, да струю запаливай и жди когда всё прогорит, после чего заливай винтарь в баклажку так, чтобы матрухи в нём дополовины погрузились, кидай туда гвоздики, да душистого перцу, закрывай баклажку и пущай хилые зайчики твоих матрух минут сорок катают ... А как время подойдёт снимай баклажку, и вот он нехитрый хавчик арестантский на дубок, да и с подливой сразу ... :))) |
||||
Клим Самгин Свободен |
07-02-2008 - 17:51
Моя мама делала беляши так, что их всегда с удовольствием съедали все - даже те, кто на дух не выносил лука или свинины... Поэтому маленькие добавления... Фарш можно и свинина-телятина (30-70), но свинина-говядина (50-50) лучше... Говядина должна быть постной, фарш лучше делать самому... Впрочем, если уверены в качестве продавца, то можно использовать и покупной... Лук жарить не надо. Мелко порубить и смешать с фаршем. Специи не нужны - только перец и соль. Грибы - в жопу. Только вкус мяса портят... Тесто должно быть чуть-чуть сладковатым... Тесто раскатывается целиком, в лист, после чего - с помощью широкой чашки или блюдца - из него вырезаются (вернее, выдавливаются) одинаковые круги правильной формы. (Оставшееся тесто снова скатывают и раскатывают)... Поэтому муку сыпать можно, но совсем чуть-чуть, чтобы тесто легче отлипало от стола... Фарша кладем столько, чтобы - при сворачивании - вокруг мяса было немного воздуха. Дырочка должна быть маленькой, круглой. Ее нужно примять щепотью - так, чтобы фарш выглядывал. Делается это для того, что бы не вытек сок, который образуется внутри беляша... Есть можно как горячими (следя за тем, что бы сок вытек в рот, а не на скатерть или одежду), так и остывшими (когда сок впитается в тесто). Но первое - на мой взгляд, вкуснее... Можно (на любителя) при поедании смазывать майонезом или горчицей... Эх! Какие же вкусные были беляши у моей мамы!!!... Никогда я больше таких не ел... И не поем, наверное... |
||||
| do-do Свободен |
07-02-2008 - 18:44 За грибы не соглашусь :) Они свой вкус дают. Впрочем ведь ни кто не мешает делать и так и так. Можно и рубленную петрушку (свежую) в фарш добавить) |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
07-02-2008 - 19:11
Поддержу. Просто потому, что грибы люблю. Но мне кажется, все зависит от теста. Вот лично я, тесто делать не умею. Пробовала пару раз, ничего не получилось. Наверное тут все-таки талант нужен. А что касается начинки, думаю так и так вкусно. У меня на исторической родине, часто пекут белеши, только они большие и называется пирог :)) Мне нравится из оленины с грибами... просто пальчики оближешь! |
||||
moishe Свободен |
07-02-2008 - 19:40
Не пизди нах, откуда у вас мука на исторической родине, вы только мухаморы на зиму сушите, а потом их толчёте, да на замес ... :))) |
||||
| moishe Свободен |
07-02-2008 - 19:47
Чеснока мона ещё децел добавить ... ) |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
07-02-2008 - 20:53
Куда в грибы? Слушь, дорогой, грИби от седова... кулинар фигов! :)) |
||||
| do-do Свободен |
07-02-2008 - 21:44 Вообще Я придерживаюсь принципа ... что угодно, лишь бы ПУЗУ (конкретному) было вкусно и поноса там не было...  Охота, можно ведь и масла в чай добавить если ЭТО ТВОЕ то в чем проблема. |
||||
| do-do Свободен |
07-02-2008 - 22:02 Вот, думаю полезно будет Солим сало (а) Горячий посол (б) Сухой посол (а) Возьмём достаточно толстый кусок сала (около 2 см толщиной), нарежем его на УДОБНЫЕ куски (так как мы будем варить их, то надо выбрать такой размер, что бы куски спокойно входили в кастрюлю). Для ГОРЯЧЕГО посола нам понадобиться, на 1 кг сала, воды около 1,5 литров, соли (крупного помола) стакан (около 200 мл), головка чеснока, 4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца (раздавить), чайную ложку аджики, 5 столовых ложек ЖИДКОГО ДЫМА, немного луковой шелухи. Шкурку куска сала хорошо поскоблить ножом (так что бы она побелела). Сделать рассол, в воду добавить соль, аджику, лаврушку, перец и вскипятить, как только вода закипит добавить жидкий дым. В кипящий рассол поместить куски сала, как только вода снова закипит, уменьшим нагрев (так что бы вода чуть чуть кипела) и варим сало около 5 мин. Затем выключим огонь, кастрюлю укутаем в полотенце и отставим остывать на 12 часов. После, вынимаем сало из рассола и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем Натираем сало давленным чесноком и паприкой (можно красным перцем) и на пару часов кладём в холодильник (не морозилку). Все, сало готово. (б) Для СУХОГО посола, нам понадобиться - на 0,5 кг сала 2е небольшие головки чеснока, чайную ложку перца (горошком), полстакана соли (крупной). Горошины перца хорошо, раздавим скалкой (удобно в полиэтиленовом мешке) и смешаем с солью. Почистим головку чеснока, нарежем дольки на тонкие пластики. Надрезаем сало ножом с боков, и вставляем туда чеснок (на расстоянии примерно 2 см). Затем также, надрезаем сало сверху и вставляем чесночные пластинки (так же, решёткой - 2х2 см). Расстилаем полотенце, в смесь соли с перцем выдавливаем головку чеснока, и хорошо перетираем смесь. Затем, насыпаем на полотенце, слой (2-3 мм) рассола, кладём шкуркой вниз сало и хорошо натираем его нашей смесью. Затем сверху куска насыпаем смесь (слоем 2-3 мм), натираем второй кусок и кладём сверху на первый (шкуркой наружу). Посыпаем сверху шкурку второго куска нашей смесью, завернуть плотно в полотенце, и выдержать 2а дня при комнатной температуре. Затем положим его на 5-10 часов в холодильник (в отделение для овощей), как сало затвердеет, развернуть его, счистить соль с поверхности. ВСЕ, готово.Хранить можно в морозильнике.         |
||||
moishe Свободен |
07-02-2008 - 22:14
 Таки щаЗ !!! ... Вам пока не скажешь, что в оленину, сами не допрёте ... :) Мацу, скоро хавать у меня будете ... :))) |
||||
| do-do Свободен |
07-02-2008 - 23:12 Маца ? ЭТ из пресного теста? Может сойдут Китайские тонкие блинчики Делал как то Потребуется 1.5 чашки муки, 1/4 ч.л. соли, 0.5 чашки КИПЯЩЕЙ воды, 3 ст.л. холодной воды, 2 ст. л. муки, жиры (растительный, кулинарный). Просеем 1.5 чашки муки, добавим соли и хорошо размешаем. Вливаем тонкой струйкой в муку кипяток и сразу же мешаем.Возможно два варианта теста - можно добавить 1 ст. л. растительного масла в него, а можно не добавлять - это скажется только на способе выпекания. Когда полученное тесто хорошо выместилось добавим в него 3 ст. л. холодной воды. И снова хорошо размешиваем. Затем добавим (тесто должно быть уже не горячим) 2 ст. л. муки. И хорошо месим тесто пока оно не станет гладким и эластичным. Вылепим шар. Завернём этот шар во влажное (но не мокрое) полотенце и оставим примерно на 30 мин Присыпаем стол слегка мукой, выложим на него тесто и раскатаем из него колбаску (длинной примерно в 30 см). Отрежем от колбаски 2а кусочка теста примерно 2.5-3 см длинной, прижмём ладонью и раскатаем в тонкие (что бы скатерть просвечивала) блинчики (диаметром 15 см). Если мы добавляли в тесто масло то ничего больше не делаем, а если нет то смазываем ОДНУ сторону каждого блинчика маслом (жиром) и СОЕДИНЯЕМ их смазанной стороной друг к другу. ХОРОШО, разогреем тяжёлую, не смазанную жиром (СУХУЮ)сковородку на среднем огне и обжариваем на ней 20-30 сек каждую сторону блинчика (пока не покажутся маленькие пузырьки на поверхности). Быстро снимаем блинчик - и если он двухслойный (в тесте не было масла) то осторожно разъединяем их и накрываем сверху влажным полотенцем (можно смазать одну сторону маслом. Блинчики получаются пресноватые (и сухие) - поэтому лучше их есть обмакивая в какой-нибудь соус, варенье или растопленное сливочное масло. Очень вкусно, если в блин завернуть (сложив пополам лепешку) горячее картофельное пюре.     |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
07-02-2008 - 23:56
угу... Маца это пшеничная мука с водой, раскатанная, порезанная на куски с дырками и испеченная в печке. Сухарь такой тонкий и жутко не вкусный :(( Из пресного теста лапша вкусная. На моей исторической родине варят. Стакан муки(пшеничной) 1 яйцо и 2 скорлупки воды. Раскатать, порезать и высушить. Сварить крепкий бульон на телятине с морковкой и луком. Туда лапшу и зелень. Ну и чесночку для moishe и побольше. :)) Можно также грибную суп-лапшу варить, только без моркови. |
||||
| do-do Свободен |
08-02-2008 - 09:02 Я без воды обхожусь, только яйцо и мука. Делаю крутое очень тесто, раскатываю тонко, так что бы стол был виден. Складываю такими ....как бы волнами и режу на лапшу (нету машинки). Сушу и все. |
||||
| moishe Свободен |
08-02-2008 - 11:13
А олень-то у вас откуда? Я вроде как не поставлял ... :) |
||||
| do-do Свободен |
15-02-2008 - 08:43 Горшочек с мясом Пришла фантазия сделать горшочек ПИЩИ (обещал на службе людей поДкормить). Благо, есть глиняная жаровня (спасибо, ТЫ знаешь ...:)? чем не горшок. Взял полтора килограмма свинины (с окорока), нарезал крупными кубиками. Сложил в эмалированную миску, посолил, поперчил, добавил шинкованный лук, немножко растительного масла и чуть, чуть - как говорится, на кончике ножа - несколько крупинок нитрита натрия (консервант - используемый в колбасной промышленности для придания мясного цвета). Да - еще щепотку зиры. Мясо поставил на ночь в прохладное место. Когда же встала из мрака младая с перстами пурпурными Эос ушел на кухню...весь. Обжарил мясо, предварительно промакнув каждый кусочек бумажным полотенцем. Обжаривал на сильном огне, причем мясо лежало свободно на дне сковороды. Обжарка нужна только для раскрытия вкуса, поэтому все делалось быстро, зарумянилось мясо, обжариваем следующую партию. Так же обжарилна масле шампиньоны - жарил не долго, до румянца. Отварил сушеных опят и смешал их с пассерованным луком. Достал замороженные овощи: кукурузу, стручковую фасоль, смесь баклажанов, сладких перцев, томатов и огурцов. С вечера же замочил горсть чечевицы (думаю это лишнее). На дно жаровни положил кусок свиной кожи с салом (салом вниз)-сверху на него выложил СЫРОЙ лук, с которым мариновалось мясо, чечевицу, фасоль... Вообщем выложил овощи слоями, затем пассерованный лук, слой мяса, шампиньоны, пассерованный лук, мясо и снова грибы. Затем, сверху, снова овощная подушка, грибы, пара листиков лаврового листа. Все это залил грибным бульоном (стакан). Сверху положил лист фольги, подогнул края и прикрыл сверху крышкой. Жаровню ставим в холодную духовку, затем включаем небольшой нагрев и только через некоторое время средний. Готовится все чуть больше часа (учтем, что горшочек мне нужно еще везти на службу и пока я его везу, пища продолжает готовится).      |
||||
| moishe Свободен |
15-02-2008 - 09:44
Попробуй сюда шалот, но обжарку только дл грибов, - шалот лишь в для вкуса в свежем мелко рубленном виде ... :) |
||||
| do-do Свободен |
15-02-2008 - 13:51 А смысл :)? 1. Шалот у меня ток на огороде летом есть 2. Блюдо тушится... оттенков не различишь :) Я понимаю, когда соус делаешь...а так Кстати - народу понравилась чечевица :) Это сообщение отредактировал do-do - 15-02-2008 - 13:53 |