Взрослая социальная сеть
 Фpo Замужем |
23-06-2015 - 20:16 пиво с чипсами , ну а чо ща модно Хостинг фотографий  |
 do-do Свободен |
26-06-2015 - 22:34 Как бы - пасторма из свинины Прикупил грамм 700 свининки (корейки), планировал приготовить, но не сложилось, поэтому, что бы не замораживать мясо поместил его в рассол и на двое суток в холодильник. Рассол обычный, 750 мл воды, 4 ст. л. соли, стакан крепкого чая, несколько шариков перца (сычуаньского), лавровый лист. Затем, хорошенько промыл мясо, немного вымочил в чистой воде. Просушил салфеткой, хорошо обмазал маринадом (душистые травки, перчик, горчицу, немного оливкового масла и столовую ложку бальзамического уксуса), упаковал в пергамент и обвязал поворским шпагатом и снова в холодильник (на сутки) Пока мясо маринуется сделал яблочный соус. Несколько яблок (лучше кисловатых) почистить на дольки Дольки сложить в кастрюльку, залить водой, так, что бы только покрыть яблоки, добавить (в расчете на 5 средних яблок), 80 мл сахарной пудры, палочку корицы,3-4 бутона гвоздики, пол чайной ложки соли, сок и цедру одного лимона. Довести воду (сироп) до кипения на сильном огне, затем уменьшить нагрев до слабого и тушить яблоки до готовности (дольки должны быть мягкими, вода практически выкипеть.). Убрать корицу и гвоздику. Попробовать на вкус- если нужно добавить сахарной пудры или лимонного сока (соус не должен быть слишком сладким). Пюрировать (хоть блендером. хоть через сито) Соус готов, можно использовать как горячим, так и охлажденным. Хорошо нагреть духовку до 250С, причем желательно в духовку поместить пару огнеупорных кирпичей или тяжелую чугунную сковородку - пусть тепло держит. Предварительно вынутому из холодильника мясу, необходимо дать прогреться до комнатной температуре (а это порядка 3-4 часа), если торопитесь, можно "согреть" в микроволновке (малая мощность и не нагревать выше 40С). Вставил в мясо (не убирая пергамент) мясной термометр и поместил на решетке в духовке. После запекания в течении 15-20 минут (кусок мяса не должен быть большим, до 1 кг нормально), выключаем духовку и идем спать. Утром мясо готово. Не волнуйтесь, температура, за счет запасенного духовкой тепла, в центре мяса подымется до безопасных 70-75С. Мясо можно есть сразу, но лучше положить в холодильник, охладить. Едят тонко нарезанными ломтиками, очень вкусно с яблочным соусом. Хостинг фото  Всего фото: 9 |
| do-do Свободен |
14-07-2015 - 23:06 Планировалась вечеринка по месту службы  Нужно было коллег чем то подкормить, решил остановиться на идеях фаст фуда - курица в панировке. Купил по случаю (заехал в METRO) 2.5 кг приличных курячьих голяшекБыл, впрочем один тонкий момент, до готовки оставалось около 2х суток. Разумеется, замораживать курицу не хочется. Решил замариновать. Первые сутки мариновал в сухих специях, которые прикупил там же. Состав вполне нормальный (паприка, лук, чеснок....и проч), производитель то же (Австрия). Обвалял голени в этом порошке (добавил еще сухой горчицы) и оставил в холодильнике (на овощной полке) на сутки Затем залил курицу лимонным и апельсиновым соком, добавил несколько стеблей свежей мяты и снова оставил в холодильнике на сутки Были опасения, что мариную слишком долго, но нет, оказалось в самый раз. Пока голени мариновались сделал панировку. Решил попробовать сделать панко (японскую панировочную смесь) - за странным названием кроется подсушенные, "крупные" кусочки хлеба. Взял булку хлеба, срезал всю корочку (из корки потом сделал сухарики) И оставил подсыхать на пару дней, к сожалению к хлебу теперь добавляют непонятно, что и хлеб упорно не хотел засыхать. Нарезал хлеб на кубики и положил в морозильник. Очень важно не переморозить, не нужно замораживать в камень. Хлеб должен быть твердоват, но спокойно натираться на терке. Затем, в блендере перемолол эти кубики в КРУПНУЮ крошку. Нагрел духовку до 150 С, выложил на противен эту крошку и ВЫСУШИЛ хлеб. Именно высушил (несколько раз перемешав), а не поджарил, цвет крошки не должен измениться (достаточно слегка подсушив, отключить духовку и оставить крошку до полного остывания). Наше панко готово. Все готово, для готовки Достаем голени из маринада, протираем бумажным полотенцем и оставляем пока они не нагреются до комнатной температуры. В пакет насыпаем кукурузный крахмал - складываем туда голени (не все сразу) и трясем, пока вся курица не покроется крахмалом. Затем смачиваем голени в льезоне ( в моем случае смесь 300мл молока, слегка взбитых 4 яиц, соли и перца), обвалял в муке (в муку добавил сухих специй), снова смочил в льезоне и наконец обвалял в панко. Готовил не сразу, дал панировке как следует пристать (когда льезон подсыхает, хлебные крошки хорошо держатся) В чугунном воке разогрел около литра масла, примерно до 180С. Сделаю замечание: в масло стоит положить что ни будь ароматное, кусочек имбиря, моркови, картофеля, сельдерея и т.п. Это придаст маслу дополнительный аромат и позволит контролировать его температуру (я добавлял морковь, имбирь и пару веточек базилика). Выложил в масло голени, они должны быть покрыты маслом и лежать свободно. Для определения времени готовки, воткнул в одну голяшку термометр. Безопасная температура готовки курицы, около 80С. Как только температура достигла 75С (температура еще поднимется, пока мясо будет просто лежать) вынимаем голени и кладем на решетку, что бы стекло масло. В моем случае, готовка одной партии занимала примерно 12 мин. Совет: масло со временем покрывается пеной, ее нужно удалять. Так 2.5 кг курятины, превратились в коробку фастфуда Получилось вкусно, панировка хрустела, ну и главное - людям понравилось!  Всего фото: 12 Это сообщение отредактировал do-do - 14-07-2015 - 23:07 |
| do-do Свободен |
24-07-2015 - 22:18 Безе Очень легкий "чайный" десерт. Яичные белки, сахар (любой, но лучше пудру) - примерно 50 гр на одно яйцо, несколько капель лимонного сока (или шепотка лимонной кислоты). Это база, основа - можно добавить ванилин, горький шоколад, орехи и проч.... Все делается просто. В посуду помещаем яичные белки (посуда должна быть сухая, ни капли жира на стенках и ни капли желтка. Белки должны быть холодными). Начинаем взбивать на малой скорости, как только белки насытятся воздухом (пузырьков много), увеличиваем скорость взбивания (блендера) и добавляем (по столовой ложке) сахар (и несколько капель лимонного сока или щепоть лимонной кислоты). Взбиваем до тех пор, пока масса не станет держать форму (т.е. не стекать). Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него порционно (ложкой, кулинарным мешком и проч.)нашу массу (в это время, во внутрь можно добавить какую ни будь начинку) . Дальше в духовку и ВЫСУШИВАЕМ, не печем (!!!!) при температуре около 110 С минут 90. Очень трудно, для газовой духовки держать такую маленькую температуру, можно нагреть ее до 150C, поставить противень и выключить газ, и дать ей остывать 5-6 часов (не очень надежный метод впрочем). Важно, что бы безе было сухим, как снаружи, так и изнутри. Получается сладко и вкусно.  Всего фото: 2 Это сообщение отредактировал do-do - 24-07-2015 - 22:19 |
| do-do Свободен |
28-08-2015 - 21:56 Просто Kara-age Случилось на работе ДР, попросили сделать закуску. Решил продолжить свои фритюрные опыты. Думаю kara-age будет в самый раз, за этим странным названием скрываются кусочки курицы в панировке. Дано Куриные грудки - 2.5 кг (можно и бедрышки, причем кожу убирать не обязательно); Имбирь (тертый или продавленный через чеснокодавку) - 2-3 ст. л. Мирин (можно и обычное саке) - 90-100мл Светлый (если есть) соевый соус - 90-100мл Пряности (но как показал опыт, лучше просто перец) - по вкусу (для меня это было 1 ст. л) Кукурузная мука тонкого помола (можно пшеничную) - 1 чашка Кукурузный (можно картофельный) крахмал - 1 чашка Тертый (ил продавленный) чеснок - 2-3 ст.л. Кунжутное масло (с запахом) - 1 ч.л. Масло для фритюра - 0.7 л Примерно такое было соотношение продуктов. Нарезал курицу кусочками грамм в 20-30. В миску налил мирин, соевый соус, добавил тертый имбирь и чеснок (в моем случае чеснок не добавлял, т.к. некоторые люди не могли его есть, заменил столовой ложкой асафетиды). Замариновал курочку в этом маринаде. Мариновал не долго 1-1.5 часа (но если нужно можно и дольше, но только в холодном месте). Затем обсушил бумажными салфетками куриные кусочки и запанировал в смеси муки,крахмала, специй и соли. На мой взгляд разнообразие специй забивает вкус курицы, лучше использовать просто молотый (свеже) перец. Можно предварительно смочить кусочки во взбитом яйце (я не делал), однако яиц не нужно много, на 1 кг курицы 1 яйцо. Далее все обычно, разогреваем фритюр до 175 С, добавляем для запаха кунжутное масло и обжариваем запанированные кусочки курицы. Обжарку делал в 2а примема, сперва обжаривал 5 минут, затем достал - выложил их на решетку, дал чуть остыть 1 минуту и снова во фритюр на 2е минуты. Курица прожаривается очень хорошо (причем мясо не становится сухим)  Всего фото: 6 Вот и все. Как видим все просто. Подавать с лимоном (или лаймом). Панировка получается довольно прочной.Народ одобрил. |
free sex Влюблен |
28-08-2015 - 22:04 Если после фритюра легка потушить на сковородке под крышкой с апельсиновым соком, то корочка будет не жесткой, а более пышной и нежной, как кляр. |
| Фpo Замужем |
28-08-2015 - 22:05 что такое асафетида? |
| do-do Свободен |
28-08-2015 - 22:19 (Фpo @ 29.08.2015 - время: 01:05) что такое асафетида? Индийская пряность.... имеющая запах немного похожий на чесночный |
| do-do Свободен |
08-11-2015 - 20:48 Свинка в тесте Случилось надысь покормить друзей. Свининой в тесте. Рецепт довольно простой. Взял килограмма 3 свиной вырезки (лучше, конечно был бы окорок без костей, но что уж было) В ступке раздробил смесь перцев (красный, зеленый, сычуаньских), чеснока, добавил душистых травок, подлил немного оливкового масла и натер этой смесью кусок мяса. Так же втёр немного мисо пасты и ворчестерского соуса. Обернул пищевой пленкой и положил в холодильник на пару дней (пару раз в день переворачивал ). Перед готовкой, убрал мясо из холодильника и дал ему нагреться до комнатной температуры. Хорошо протер от маринада, нашпиговал мясо полосками сала (срезал его с поверхности), снова посыпал его смесью душистых трав, смесью молотого (черного) перца с кардамоном и мускатным орехом, сладкой паприкой. Затем прошприцевал мясо соевым соусом. Раскатал два листа ржаного теста (мука, вода, соль, сахар. Консистенция пельменного теста). Плотно обернул мясо пергаментом для выпекания. Смочил края тестяных пластов воды и запечатал этот сверток в тесте. В глубокий противень подлил воды, вставил в него решетку, поверх постелил силиконовый коврик на который выложил мясо в тесте. И все поставил в духовку (примерно 150C ). Запекал около 3х часов (под конец накрыл тесто куском пергамента). Вынул, проверил температуру мяса. Больше 72-75C , значит готово. Выключил духовку и поставил мясо обратно, дал ему там остыть. Получилось вполне прилично, друзьям понравилось  Всего фото: 7 Сняв с мяса пергамент (а он не давал сокам излишне смачивать тесто) - можно сразу есть свинину, закусывая печеным тестом. |
| do-do Свободен |
30-12-2015 - 21:14 Готовил тут под Новый Год немного. Может кому будет интересно. Опишу пунктирно. Ростбиф на ребрах Телятина - кусок позвоночника, ребра. Удаляем пленки, крупные сосуды, излишки жира (если есть). Натираем сухим маринадом (добавив несколько капель растительного масла). Отставляем на сутки в прохладное место. Затем, обкладываем открытое мясо ломтиками свиного сала (не обязательно сплошняком), обматываем шпагатом (что бы сало не упало) ставим ребрами и позвоночником на решетку (налив в противен воды). Устанавливаем мясной термометр и запекаем в духовке при 130-150С до температуры порядка 70C (после выключения духовки, мясо дойдет до безопасных и нужных 72-75С). Мясо получается достаточно нежным. Если у вас нет свиного сала, можно смазать телятину растительным маслом и обернуть (не плотно) в пергамент. Запеченный свиной окорок Окорок, килограмма на 3-4 Надрезаем шкуру в нескольких местах и засаливаем. На литр воды столовая ложка с горкой соли, столовая ложка без горки сахара. И отвар душистых трав (холодный) и специй, я брал горошины черного перца, палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, ягоды можжевельника, семена горчицы. Так же прошприцевал окорок соевым соусом. Поместил мясо в рассол, под гнет и в холодное место (0-5C - я ставил около приоткрытого балкона.) на пару суток. Затем обмыл окорок, снял кожу. Обсушил мясо, затем обсыпал сверху сладкой паприкой (добавлял так же мяты, НО как оказалось - не гармонирует она, не стоит), натянул сверху снятую кожу, которую привязал шпагатом к мясу. Обернул все фольгой (не герметично)- вставил мясной термометр и в духовку (на решетку, в противень как обычно налили воды, что бы мясо особо не сохло) нагретую до 200С. Запекал пока температура в куске не стала около 65C. Вынул мясо, развернул фольгу, убрал кожу и смазал поверхность мяса медово-горчичной глазурью. (мед, смешать с горчицей (любой, хоть в порошке, хоть готовой)) И снова в духовку (уже без фольги) на максимальный нагрев (в моем случае 250С). Дожидаемся, пока в центре куска температура станет 69-70С.Все готово (необходимо мясу дать немного отдохнуть) Глазурь красиво блестит. Получилось вкусно. Вкус немного странный - мед дает сладость, а горчица горчинку. Понял, что сладкие соусы к мясу это не мое. Однако коллеги одобрили, так что на вкус и цвет....  Всего фото: 7 Это сообщение отредактировал do-do - 30-12-2015 - 21:15 |
| Фpo Замужем |
30-12-2015 - 22:10 чет заурчало у меня ... а чо это за хуевина с проводами на всех фотках у тебя ?  |
| do-do Свободен |
30-12-2015 - 22:20 (Фpo @ 31.12.2015 - время: 01:10) чет заурчало у меня ... а чо это за хуевина с проводами на всех фотках у тебя ? Мясной термометр - удобная и нужная штукаВ ИКЕЕ  Это сообщение отредактировал do-do - 30-12-2015 - 22:20 |
| Фpo Замужем |
30-12-2015 - 22:33 ааа вон оно чо и стоит недорого я как натуральная блондинка  правильно ли поняла ? Когда этой иглой тычешь в мясо оно показывает температуру и сколько осталось до готовности ? |
| free sex Влюблен |
30-12-2015 - 22:42 (Фpo @ 30.12.2015 - время: 22:33) ааа вон оно чо Я когда своей иглой тычу, тоже знаю сколько осталось до готовности) |
| Фpo Замужем |
30-12-2015 - 22:44 (free sex @ 30.12.2015 - время: 22:42) (Фpo @ 30.12.2015 - время: 22:33) ааа вон оно чо Я когда своей иглой тычу, тоже знаю сколько осталось до готовности) извращенец, это меж прочим тут флудить низя ты мне лучше в другой теме расскажи, что готовил на рождество и чем порадуешь меня завтра ! |
У ча Женат |
30-12-2015 - 23:35 (do-do @ 30.12.2015 - время: 22:20) (Фpo @ 31.12.2015 - время: 01:10) чет заурчало у меня ... Мясной термометр - удобная и нужная штукаВ ИКЕЕ прикольно, парадоксы времени... do-do из прошлого отвечает Фро и кстате да, флудить ненада |
| do-do Свободен |
31-12-2015 - 15:06 (У ча @ 31.12.2015 - время: 02:35) (do-do @ 30.12.2015 - время: 22:20) (Фpo @ 31.12.2015 - время: 01:10) чет заурчало у меня ... Мясной термометр - удобная и нужная штукаВ ИКЕЕ прикольно, парадоксы времени... эт называется поясное время :) |
| do-do Свободен |
14-02-2016 - 20:13 Недавно приобрел любопытную штуку, зовется ветчинницей Коли есть, надо испытать Взял грамм 700 жирной свининки Срезал сало, мясо порубил ножом на маленькие кусочки (примерно со спичечную головку) Сало нарезал на кубики (5x5 мм) - вмешал в мясо, добавил грамм 700 телячьего фарша, хорошо вымешал, добавил холодной воды и соевого соуса (около 120 -150 мл), свежедавленной смеси перцев (сычуанского, красного, зеленого), кусочки отваренных красноголовиков . На сутки отставил в прохладное место (накрыл сверху пленкой). Собрал ветчинницу, вставил во внутрь пакет для запекания, плотно набил фаршем (продавливал ,что бы воздушных карманов не осталось) Дальше по технологии плотно завязал пакет, и закрыл ветчинницу. Дальше все просто, поместил кк в слабо кипящую воду на 2а часа, выключил нагрев и остудил прямо в кастрюле. Убрал на несколько часов в прохладное место. Интересно, что фарш ужался примерно в 2а раза Затем разобрал всю конструкцию и получил свою ветчину. Вполне вкусно!  Всего фото: 7 Это сообщение отредактировал do-do - 14-02-2016 - 20:15 |
Ванильная Снежинка Замужем |
14-02-2016 - 20:17 (do-do @ 14.02.2016 - время: 20:13) Недавно приобрел любопытную штуку, зовется ветчинницей Что такое красноголовики? |
| do-do Свободен |
14-02-2016 - 20:59 (Ванильная Снежинка @ 14.02.2016 - время: 23:17) Что такое красноголовики? Он же подосиновик  Это сообщение отредактировал do-do - 14-02-2016 - 21:00 |
Lessa Замужем |
15-02-2016 - 15:26 Теперь жрем сразу в двух темах. |
 Свой вариант В поиске |
15-02-2016 - 15:34 Охуели флудить в авторской теме? Для людей далеких от традиций. В темах До-до может писать только он сам, или комменты строго по существу. Иначе к Лемальке в гости. |
| do-do Свободен |
10-03-2016 - 13:03 "Почти" копченое мясо На очередное мероприятие захотелось приготовить что то еще не деланное. Решил закоптить немножко свинки. Но так как живу в городе, пришлось поломать голову, как это безболезненно сделать. Будем считать, что это попытка номер раз (скажу сразу, на мой взгляд не очень удачная. Получилось вкусно, но все ж это не совсем копченость). Взял пару кусков свинки (шейка и грудинка без ребрышек). Подсолили в течении 4х дней в рассоле (1.5 л воды - 200 г соли, специи) Соль брал нитритную, которую используют для колбас (можно брать в пропорции 1:1 обычная соль: нитритная), этим я добьюсь розового цвета мяса. После засолки, обмыл мясо и немного (минут 30. Если солите дольше, то выдерживать надо поболее) подержал в обычной, кипяченой (холодной) воде. Затем каждый кусок натер специями (свежедавленный черный и душистый перец, сладкая паприка, перемолотая гвоздика немного растительного масла) На дно глубокого противня выложил щепочки для копчения (предварительно щепу полчаса вымачивал в воде) Щепки накрыл одинарным листом фольги, предварительно проколов в нем дырки Положил мясо на решетку и на противень. Хорошо (ОЧЕНЬ желательно герметично) обернув противень фольгой поставил его в духовку (у меня в духовке лежит каменная плита для выпечки) Включил нагрев на максимум минут на 30, после чего убрал до минимума и ушел спать. Через 6 часов достал противень. Получилось вполне пристойно Дымом на кухне пахло, но очень слабо (пожарные могут не волноваться)  Видим, что нитритная соль оставила цвет мяса красным. Какие проблемы увидел и как их разрешить. 1) Готовка в духовке. Это не полноценное копчение, точнее совсем не копчение. Мясо получилось запечённое в фольге и чуть чуть подкопчённое. Необходимо нагревать противень (или еще лучше высокую кастрюлю) на конфорке. 2) Слабый нагрев не дает щепе хорошо тлеть, дыма соответственно маловато (хотя на городской кухне это может и хорошо) 3) Соленость мяса - для настоящих копчений соленость была в самый раз, но для запеченного все ж солоновато (нужно дольше было вымочить) В следующий раз более полноценно прокопчу. Это сообщение отредактировал do-do - 10-03-2016 - 13:08 |
| do-do Свободен |
01-06-2016 - 18:07 Суп из крапивы Надысь, нарвал в огороде крапивы, свежей, болючей. Ну и пустил ее в дело. Сделал бульон курица+ немножко говяжих костей. Нарезал крупными кубиками картофель, соломкой морковь и мелко покрошил головку лука. Ошпарить листья крапивы (и отжать воду) и порезать. Отварил в бульоне до полуготовности картофель, морковь, затем добавил лук, кусочки отварной куры (из которой делал бульон), крапивы. Варим бульон до готовности картофеля. Солим, перчим по вкусу. Выложил в тарелку, добавил разрезанное пополам куриное яйцо (сварил в крутую), заправил сметаной - сверху посыпал зеленым луком.  Всего фото: 3 Получилось на удивление вкусно. |
| Фpo Замужем |
02-06-2016 - 00:15 а бульон курица + говяжьи кости был сделан спонтанно или был какой-то смысл ? |
| do-do Свободен |
02-06-2016 - 10:43 Он был, бульон :) в Замороженном виде. Сделал как то 3 л бульона, разлил (порционно) по пакетикам и заморозил. В данном случае просто кусок льда кинул в кастрюльку разогрел и получил бульончик (очень удобно кстати). Впрочем не суть, можно было и по месту сделать. Это сообщение отредактировал do-do - 02-06-2016 - 19:31 |
| do-do Свободен |
30-09-2016 - 18:25 Тушеная свинка, особо писать нечего, поэтому только картинки  Всего фото: 5 |
| do-do Свободен |
16-04-2017 - 17:59 Первый опыт домашнего (дома) копчения Подарили к ДР маленькую домашнюю коптилку. Вот первый опыт использования. Купил 1.5 кг свиной шейки. Нарезал толстыми ломтями (толщиной 3-4 см) Засолили (мокрый посол. В воду добавил, кроме соли, сахар и отвар пряных трав), затем обсушил и повесил немножко (к сожалению, получилось только на 10 часов) подвялится. Подвяливать (сушить) не обязательно, но рекомендуется, что бы меньше влаги выделялось при копчении. Затем, обмотал мясо куском марли (нужно, что бы на него меньше попало брызг от продуктов копчения. Опять же не обязательно, но рекомендуется.), бросил на дно коптилки пару горстей ольховых стружек, установил тарелку для сбора жира, подвесил продукт на крючки (так, что бы куски не касались друг друга) и поставил коптилку на газ. Дым уходил по трубке в форточку. Первых 30 минут коптил при температуре около 80C, затем 1.5 часа при температуре около 65С (пытался, но реально было около 70С ). в ИТОГЕ получилось довольно не плохо (для первого раза) Мясо было влажное, поэтому промокнул его бумажным полотенцем. ВЫВОДЫ: 1) Покупать мясо в магазине НЕ СТОИТ(!!!). Я купил, в известной в моем городе сети мясных магазинов, типа свои фермы, бойни - все дела. НО, по факту в тарелке для сбора жира было очень много воды(!!). Т.е. мясо щедро шприцевали перед продажей. На рынке нужно покупать (а лучше своего питомца самому), сперва ткнув пальцем. 2) Двух горстей стружки много (хватит одной), на мой вкус (ощущение) копчения была слишком выражен. 3) Запах дыма ощущался в квартире, несмотря на шланг. 4) Если коптить во дворе, стоит после первых 30 минут, снять крышку (убрав коптилку с огня, иначе стружка может вспыхнуть) и немного проветрить, убрать излишнюю влажность.  Всего фото: 5 |
| free sex Влюблен |
17-04-2017 - 03:23 Цвет готовности мяса так и шепчет! Круто! |
Angelofdown Замужем |
17-04-2017 - 18:09 Я уже не могу смотреть на еду |
| Свой вариант В поиске |
17-04-2017 - 18:12 Если кто-то забыл, то это одна из двух тем на Планете, за флуд в которой ебут во все дыры на взирая на звания, рейтинги и должности. |
| Фpo Замужем |
18-04-2017 - 00:37 (M-r Суходрищев @ 17-04-2017 - 18:12) Если кто-то забыл, то это одна из двух тем на Планете, за флуд в которой ебут во все дыры на взирая на звания, рейтинги и должности. а вторая какая ? |
| do-do Свободен |
03-05-2017 - 23:25 (Фpo @ 18-04-2017 - 03:37) а вторая какая ? Записки на манжетах, видимо Копчено-вареный окорок Послал мне как то бог кусочек свиного окорока (без кости) на 3.5 кг. Решил немного покоптить, однако нужно сперва посолить мясо. На 3л кипяченой (холодной воды) взял 210 г соли (смесь обычная и нитритная соль) и стакан сухого красного вина и в этот рассол положил мясо. Как оказалось в последствии, вино можно было не добавлять или добавить сразу пару бутылок. Просаливал 10 дней на балконе. Возникла одна проблема, к концу засолки погода стала по летнему жаркой (первая неделя была комфортные 1-5С, потом резко до 25С), поэтому к рассолу добавил еще 200г соли. После просолки, отрезал от мяса тонкий ломтик мяса быстро обжарил и попробовал на соленость. Солено, поэтому выдержал мясо в прохладной кипяченой воде около часа. Затем подвесил мясо на том же балкона (ночью) на 5 часов для просушивания, потом- мясо обвязал шпагатом и поместил в коптилку. В коптилку добавил горсть щепы (была персиковая и ольховая) и коптил около 12 часов в три захода при 50C. Раз в 4 часа, открывал коптилку, сливал жидкость из поддона и менял щепу. Для выдержки, копченое мясо снова подвесил на сквозняке на 5 часов, что уменьшило резкость запаха. После чего быстро (не до корочки) обжарил мясо, в топленом масле И дальше отварил его, в кулинарном рукаве (т.е. мясо не соприкасалось с водой и запах копчености не ушел в воду), температура воды была 80С. Отваривал, пока мясной термометр не показал в центре куска 70C. Мясо подавал охлажденным. По факту 1. Мясо оказалось чуть чуть пересоленным. Но с красным вино и пивом ушло на ура. 2. Вино из маринада практически не чувствовалось (т.е. смысла вливать всего стакана в рассол никакого.)  Всего фото: 5 |
free sex Влюблен |
04-05-2017 - 06:08 (do-do @ 14-02-2016 - 20:59) (Ванильная Снежинка @ 14.02.2016 - время: 23:17) Что такое красноголовики? Он же подосиновик Он же обабок ) |
ЗАЙКА. Замужем |
04-05-2017 - 08:26 охренеть, уже во всех разделах форума кулинарничают) правильно говорят - кушать хочется всегда)) у меня 12 ночи, я без ужина осталась, т.к заснула с 4 до 7, а куда уже после 7 ужин готовить? нашла клубнику в холодильнике, которая уже дней 5 лежит, зажрались называется, вот её с мороженным и схомячила  |