Продукты питания

Просто тупо покупать в супермаркете - не гарантия оптимальной по качеству покупки. Именно для этого и создана тема, чтобы развеивать общепринятые заблуждения.

И еще. Если возникает вопрос, просьба указывать, какой полноты вы хотите увидеть ответ - на обычном или на профессиональном уровне. К примеру, пост про молоко - среднее по глубине между этими двумя уровнями.

Целиком и полностью "за". От себя добавлю пока следующее: ни в коем случае не покупайте икру в стеклянных банках, если крышка хоть чуть-чуть "играет". Так траванетесь - мало не покажется. В самых лучших магазинах вполне можно на такие банки нарваться, по опыту знаю.
Вообще ГОСТы допускают некий процент брака. У икры осетровых рыб в стеклобанке, к примеру, - 2%. Так что супермаркет - не панацея.

слушай сюда: когда только покупаешь в магазине яйца - смотри, если они шершавые и матовые, то все в порядке - можно брать! если же они гладкие и блестящие - то они просроченные!
только сегодня сама узнала

Как ни странно, но овощи, зелень и фрукты лучше всего покупать именно на рынках, там свежее и всегда можжно попробовать.

А вообще всю продукцию, от которой можно отрезать в магазинах ОБЯЗАны давать пробовать. Точно не помню закон и статью, но точно знаю чито так должно быть!

Полностью поддерживаю- однажды довелось побывать в кондитерском цехе-
так там каждое яйцо разбивается в отдельную формочку типа баночки от йогурта.
Но дома, ИМХО, следует поддерживать порядок в своем холодильнике, и что бы
там не говорила моя бывшая жена, покупать не больше, чем съедите за 2-3 дня.
Дефицита ни продуктов, ни магазинов давно уже нет . Что касается вопроса
рынок\магазин , так овощи и зелень гораздо лучше покупать на рынке (разве что в сильный мороз), а вот всякие консервы я предпочту купить в крупном магазине-
меньше вероятность нарваться на подделку. И СМОТРИТЕ СРОК ГОДНОСТИ!!!
Колбасу там же , свежая - она красивая- это важно. И еще-недавно слышал такую вещь про норвежскую форель, что она ГМ ,поэтому растет очень быстро, но ее мясо
имеет зеленоватый оттенок, поэтому ее кормят лошадиными дозами красителей, именно поэтому скандинавы ее не едят(об этом слышал неоднократно,что не едят)
Настоящий розовый оттенок придает каротин ,содержащийся в рачках, которыми форель кормится в море (такой же как и в морковке). Кто-нибудь это прокомментирует?

Есть такой прибор - овоскоп.
Через яйцо пропускают свет и глядят в объектив (или окуляр? Наверное, все-таки окуляр)
Так вот. Нормальное яйцо светлое с прозрачным желтоватым содержимым (как ни странно, желток и белок в приборе плохо различимы), а несвежее - с темными включениями или совсем полностью темное.
В советские времена каждый магазин, торгующий яйцами, такой приборчик обязывали иметь
Сейчас можно изобразить некое подобие этого прибора, посмотрев через какую-нибудь непрозрачную трубку яйцо на просвет.
Уж совсем просто (и не совсем точно) можно воспользоваться сложенной в трубку ладонью.

Скажем так.
Каротин - продукт растительного происхождения и имеет не розовый, а оранжевый цвет.
В организме животных он превращается в витамин А, который имеет тоже оранжевый (не розовый) цвет.
Если бы окраска мяса семги была обусловлена витамином А, то оно было бы ядовито из-за большой концетрации этого витамина.
В вареных ракообразных окраска , если мне не изменяет память, обусловлена каким-то другим пигментом.
Кстати, этот пигмент из креветок и криля вырабатывают специально в промышленных масштабах для окраски того же крабового мяса, так что, если семгу кормят этим же красителем, вреда от нее (по крайней мере, в этом) вряд ли будет много.

Что-то эта ситуация представляется маловероятной - майонез состоит из растительного масла, уксуса и горчицы, да еще эмульгатора (в хорошем майонезе это яичный желток)
Ни уксус, ни горчица, ни раст. масло, являясь консервантами, не способны вызвать отравления, яичный желток тоже - его эмульгирующие способности с течением времени резко падают, а тухлый практически их теряет.
Так что, если майонез обычной жирности (50-60%), отравление маловероятно.
Если не есть его ложками, конечно
Другое дело т.н. легкий майонез - в него вводятся разные добавки, уменьшающие жирность, а, соответственно, делающие майонез более уязвимым для развития микробов. Но и в этом случае вероятность отравления непосредственно майонезом при нормальном его запахе и вкусе мала.

Я думаю, причиной стал сам салат. В салате. простоявшем при комнатной температуре несколько часов (например, в новогоднюю ночь поставили оливье на стол, а с утра его покушали), кол-во микробов может увеличиться в ТЫСЯЧИ раз. Особенно заправленного легким майонезом, в котором мало консервирующих уксуса, горчицы и масла.
Отсюда правило - салаты готовить, а тем более заправлять заранее, НЕЛЬЗЯ!

ГОСТ и ТУ определяют не качество, а состав и технологию продукции.
Так что и по ГОСТу может быть сделана дребедень типа вареной колбасы 2-го сорта, и по ТУ вполне могут быть неплохие товары.
Дело в том, что ГОСТы утверждаются на зарегистрированные торговые марки, например, колбаса Докторская обязана быть сделана по ГОСТу, а вот "Докторская по-останкински (по-тагански, по-клински, по-васяпупкински) - это уже может быть сделано по любым ТУ и с ГОСТовской Докторской может иметь общего только несколько букв в названии.
Еще противоположный пример, я зарегистрирую торговую марку "Котлета от Will'а" и оформлю на нее ГОСТ, по которому котлета будет сделана из собачатины 5-го сорта (та, которая рубится вместе с будкой), и любая попытка улучшить рецептуру будет уже не соответствовать ГОСТу.
И еще. Почти все ГОСТы, утвержденные после 1982 г., по крайней мере, на мясную продукцию, не являются гарантией натуральности, и уже допускают замену натуральных продуктов разной ерундой типа растительного белка и т.п. А связано это с принятием в этом (1982) году Продовольственной программы, по которой должно было произойти увеличение потребления мясных продуктов чуть ли не в два раза. Поголовье коров, естественно, в два раза не увеличилось и производство мясопродуктов стали повышать путем добавления в колбасу немяса (пардон за термин) - костная мука, растительный белок, желатин, переработанные шкуры, хрящи и т.п. Я как раз проходил курс товароведения продтоваров, когда в технических библиотеках происходила массовая замена технической документации пищевой промышленности, вся она проходила под грифом "ДСП" и выдавалась нам под расписку.
Да и сейчас попытки ознакомиться с этими самыми ГОСТами и ТУ как правило, заканчиваются ничем.

Вот ссылка с заметками технолога-колбасника: http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.p...tart=&rpploff=1
Вообще очень интересная тема! Попробую выделить с отдельную тему...

Глазурованные сырки даже когда совсем испортятся, запах практически не меняют - на то она и глазурь. Да еще они и упакованы в газонепроницаемую обертку - что тут можно унюхать?

Я предпочту стерилизованное молоко пастеризованному потому,что как вы верно заметили "При стерилизации уничтожаются практически все и спорообразующие".Здоровье дороже

Это как сказать...
Изначально стерилизовалось молоко из сомнительных по микробиологии источников. Пастеризации же подвергалось более-менее проверенное молоко. Правда, не знаю, как сейчас обстоит с этим дело, но как мне кажется, недостерилизованного молока хлебнуть шанс выше, чем недопастеризованного.
А если учесть, что практически ВСЕ молоко в крупных городах производится из предварительно обработанного порошка, то покупать стерилизованное имеет смысл только при отсутствии холодильника или если запасаться на время, больше чем неделя. По пищевой ценности оно намного хуже пастеризованного.

Я просто подношу яйцо к лампочке холодильника, зажав его пальцами по кругу. (См. фото)
А дальше по уже описанной схеме: темное - выкидывать, светлое, как на снимке - на сковородку!