Страницы: (7) 1 2 3 4 5 6 7
Женщина Ванильная Снежинка
Замужем

(Lilith+ @ 17.08.2016 - время: 10:50)
(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 09:42)
(Ероглиф @ 17.08.2016 - время: 02:09)
Ребятушки, есть рыба такая - муксун.Вкусная и малокостлявая. Прикупайте и готовьте. Чавыча тоже приемлема, но костей больше - как в карпе. А омуль байкальский - гавно. Одни кости.На любителя. Запеченный на углях, типа экзотика, можно пожрать, а вяленый - гавно. Буряты любят рыбу с душком. Фу-фу, гадость.Это моё субъективное мнение.
С рыбами разобрались. А с мясом чего?)
Мясо переоборудовано в молочную кухню.

Отлично, значит теперь оно без костей.
Женщина Xрюндель
Замужем

(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 10:42)
С рыбами разобрались. А с мясом чего?)

А что с мясом? Если про говядину, то это вопрос цены. Хороший мраморный стейк рибай можно просто быстро пожарить на гриле. Или, наоборот, долго готовить су-вид в медленноварке.
Но ценник у него будет совершенно неприличный.
Женщина Ванильная Снежинка
Замужем

(Xрюндель @ 17.08.2016 - время: 15:16)
(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 10:42)
С рыбами разобрались. А с мясом чего?)
А что с мясом? Если про говядину, то это вопрос цены. Хороший мраморный стейк рибай можно просто быстро пожарить на гриле. Или, наоборот, долго готовить су-вид в медленноварке.
Но ценник у него будет совершенно неприличный.
Я не люблю мясо куском и не ем стейки) Особенно Мираторга - славятся тем, что при откорме используются немыслимые количества гормонов и антибиотиков, я этого избегаю, по возможности, а мясо покупаю на рынке. Кроме ягнятины/баранины - это только новозеландское, в МЕТРО, можно и глубочайшей заморозки, оно изумительного качества при адекватной цене, например, ягнячью нога жиго без всего лишнего стоит порядка 700р/кг. Надо мне люля-кебабы приготовить, да, с зирой и кинзой)

Это сообщение отредактировал Ванильная Снежинка - 17-08-2016 - 17:52
Мужчина Sorques
Женат

(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 17:51)
Я не люблю мясо куском и не ем стейки) Особенно Мираторга - славятся тем, что при откорме используются немыслимые количества гормонов и антибиотиков, я этого избегаю, по возможности, а мясо покупаю на рынке. Кроме ягнятины/баранины - это только новозеландское, в МЕТРО, можно и глубочайшей заморозки, оно изумительного качества при адекватной цене, например, ягнячью нога жиго без всего лишнего стоит порядка 700р/кг. Надо мне люля-кебабы приготовить, да, с зирой и кинзой)

В Москвабаде зажрались все, пьют кровь из всей России, чтобы покупать ягнятину по 700 руб..
Никакой высокой духовности.. 00003.gif

Как то покупал оленину Мираторг, по датам была довольно свежая, но запах отвратительный, выбросил..фасованное мясо всегда стремно брать..



Женщина Фpo
Замужем

(Sorques @ 17.08.2016 - время: 21:35)
В Москвабаде зажрались все, пьют кровь из всей России

Не все!
Поэтому и пьют кровь со всей России!
Женщина Ванильная Снежинка
Замужем

(Sorques @ 17.08.2016 - время: 21:35)
(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 17:51)
Я не люблю мясо куском и не ем стейки) Особенно Мираторга - славятся тем, что при откорме используются немыслимые количества гормонов и антибиотиков, я этого избегаю, по возможности, а мясо покупаю на рынке. Кроме ягнятины/баранины - это только новозеландское, в МЕТРО, можно и глубочайшей заморозки, оно изумительного качества при адекватной цене, например, ягнячью нога жиго без всего лишнего стоит порядка 700р/кг. Надо мне люля-кебабы приготовить, да, с зирой и кинзой)
В Москвабаде зажрались все, пьют кровь из всей России, чтобы покупать ягнятину по 700 руб..
Никакой высокой духовности.. 00003.gif

Как то покупал оленину Мираторг, по датам была довольно свежая, но запах отвратительный, выбросил..фасованное мясо всегда стремно брать..

700 - это нога без кости и голяшки, а каре на косточках где то по полторы тыщи. Новозеландская фасованая и очень качественная, никаких мираторгов мне даром не нать) А крови я не пью с России, кто ж меня подпустит к главному распределительному крантику))
Мужчина Sorques
Женат

(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 22:28)
700 - это нога без кости и голяшки, а каре на косточках где то по полторы тыщи. Новозеландская фасованая и очень качественная, никаких мираторгов мне даром не нать)

Я знаю, у дагестанцев примерно такие же цены на рынке..на Мясе как то об этом говорили..

А крови я не пью с России, кто ж меня подпустит к главному распределительному крантику))

А у меня аллергия на кровь, а то бы.. 00003.gif

Ты фарш делаешь из баранины? Если да, то из каких частей..курдючный жир в нем естественная и необходимая вещь, но очень тяжелая для организма, не пойму насколько из баранины вообще возможно сделать нежирный фарш..
Женщина Ванильная Снежинка
Замужем

(Sorques @ 17.08.2016 - время: 22:48)
(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 22:28)
700 - это нога без кости и голяшки, а каре на косточках где то по полторы тыщи. Новозеландская фасованая и очень качественная, никаких мираторгов мне даром не нать)
Я знаю, у дагестанцев примерно такие же цены на рынке..на Мясе как то об этом говорили..
А крови я не пью с России, кто ж меня подпустит к главному распределительному крантику))
А у меня аллергия на кровь, а то бы.. 00003.gif

Ты фарш делаешь из баранины? Если да, то из каких частей..курдючный жир в нем естественная и необходимая вещь, но очень тяжелая для организма, не пойму насколько из баранины вообще возможно сделать нежирный фарш..

У дагестанцев не знаю, какие цены, но качество далеко от новозеландской ягнятины или баранины. Нежирный фарш сделать проще простого - езжай в МЕТРО, топай там к горизонтальным морозилкам с мясом и ищи по ценникам ягнячью ногу без кости, вес примерно с кило. Там не будет лишнего жира вообще, просто ничего лишнего. А курдючное сало можно добавлять, но можно и без него, оно на рынках продается, если что. Я не добавляю в фарш, я иногда готовлю плов с говядиной, но на курдючном сале, для аромата. Но очень рекомендую в фарш добавить зиру, это просто фантастические семена, идеальны для баранины) И свежую кинзу порубить и вмешать в фарш. Если предполагается люля кебаб, то яйцо сырое в фарш не бьем, а для того, чтобы котлетки не разваливалась, месим фарш минут 10, он станет пластичным, лепким, почувствуешь рукой.
Мужчина Sorques
Женат

(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 23:03)
У дагестанцев не знаю, какие цены, но качество далеко от новозеландской ягнятины или баранины. Нежирный фарш сделать проще простого - езжай в МЕТРО, топай там к горизонтальным морозилкам с мясом и ищи по ценникам ягнячью ногу без кости, вес примерно с кило. Там не будет лишнего жира вообще, просто ничего лишнего. А курдючное сало можно добавлять, но можно и без него, оно на рынках продается, если что. Я не добавляю в фарш, я иногда готовлю плов с говядиной, но на курдючном сале, для аромата. Но очень рекомендую в фарш добавить зиру, это просто фантастические семена, идеальны для баранины) И свежую кинзу порубить и вмешать в фарш. Если предполагается люля кебаб, то яйцо сырое в фарш не бьем, а для того, чтобы котлетки не разваливалась, месим фарш минут 10, он станет пластичным, лепким, почувствуешь рукой.

МЕТРО, мне очень затейно по городской географии, а новозеландскую баранину можно и в других магазинах купить..в общем я понял, что с ноги лучше всего нежирный фарш делать..
Кстати, в фарш еще неплохо иссоп добавлять, с некоторых пор подсел на эту траву..хотя это безусловно на любителя..
Женщина Фpo
Замужем

мусаку приготовте пожалуйста
спасибо
Женщина Lilith+
Свободна

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 01:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо

Кому-кому?
Женщина Фpo
Замужем

странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ?
Женщина Lilith+
Свободна

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:28)
странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ?

Ну этот... мусака.
Ты ж ему просила приготовить?!
Женщина Фpo
Замужем

(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:35)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:28)
странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ?
Ну этот... мусака.
Ты ж ему просила приготовить?!
блин )))
сморела много лет назад типасериал шесть кадров и там была хрень
баба приходит в магазин и начинает набирать покупки
ей что-то говорят , а она отвечает я жена и мама
эти короче все продавцы начали ей корзину собирать и орут на весь магаз :-она жена Имама!!!

Это сообщение отредактировал Фpo - 18-08-2016 - 03:42
Мужчина _Al_
Женат

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо

Не вопрос. Самое время, самый сезон.)
Мужчина Иeроглиф
Свободен

(_Al_ @ 18.08.2016 - время: 15:18)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо
Не вопрос. Самое время, самый сезон.)

Классику пожалуйста, без картох и бренди всяческих. Классика завсегда вкуснее.
Женщина Фpo
Замужем

(_Al_ @ 18.08.2016 - время: 15:18)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо
Не вопрос. Самое время, самый сезон.)

так вот увидела в магазине баклажаны
изошлась слюной , завтра тоже сделаю
Мужчина moishe
Свободен

(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:12)
Кому-кому?

Слушай, тёлочка, ты забыла где есть место для испражнения ? :)))
Женщина Lilith+
Свободна

(moishe @ 19.08.2016 - время: 06:03)
(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:12)
Кому-кому?
Слушай, тёлочка, ты забыла где есть место для испражнения ? :)))

:) Нет, только для Android.
Мужчина _Al_
Женат

Так уж вышло, что анонсированные утиные грудки four hands уступают место заказанной Фро мусаке - фотографии грудок были проёбаны по неуважительным причинам, а готовить их снова пока повода не было.))
Хорошее блюдо для хорошей компании, но готовится довольно долго и занимает кучу посуды. Впрочем, оно того стоит.))

Нам потребуется:
Баклажаны, фарш (лучше бараний, но можно и говяжий, в любом случае не слишком жирный), твёрдый сыр (в оригинале козий или овечий, но за неимением пошёл и пармезан), мука, молоко, яйца, масло сливочное, масло оливковое, помидоры, лук репчатый, кинза, петрушка, чеснок, мускатный орех, перец чили, зира, итальянские или прованские травы, вино (лучше сухое или полусухое, но я решил попробовать со сладким креплёным).

скрытый текст


Одновременно-параллельно готовятся три ингредиента: собственно баклажаны, фарш и соус бешамель, которые потом соединяются и запекаются в духовке.
1. Баклажаны.
Начать надо с того, что нарезать предварительно вымытые баклажаны тонкими пластинами, посыпать их солью и сложить штабелем в миску или латку, а лучше, если есть достаточно большой, дуршлаг. Соль вытянет из баклажанов горечь – примерно за полчаса. Тогда их надо ополоснуть и, промокнуть салфеткой.
Теперь хорошенько разогреем сковороду-гриль, вооружимся кулинарной кистью, нальём немного масла в чашечку и, слегка смазывая баклажаны, будем выкладывать их обжаривать.

скрытый текст


2. Бешамель.
Распустим в сковороде сливочное масло, нагрев небольшой, чтоб оно ни в коем случае не стало пригорать, но только растаяло. Добавляем в него муку, потихоньку и интенсивно размешивая, стараясь не допустить комков. Обжариваем получившуюся смесь около минуты и потихоньку добавляем подогретое молоко, также интенсивно размешивая. Выливаем не всё, часть надо приберечь для последующей регулировки густоты соуса. Даём покипеть получившейся смеси пару минут, в это время слегка взбиваем венчиком пару яиц, добавляем в соус ещё немного молока, щепотку мускатного ореха, по вкусу можно чёрного или белого молотого перца. Добавляем часть натёртого заранее сыра, перемешиваем, даём ему раствориться и, накрыв крышкой, отставляем в сторону. Позднее, когда наступит время его использовать, можно, подогревая, добавить молока и сделать его более жидким – нам надо, чтобы он пропитал мусаку.

скрытый текст



3. Фарш.
Разогреем сковороду с оливковым маслом, которого нальём не жалея. Обжарим нарезанный кубиками или четвертушками репчатый лук, добавим к нему немного чили. Извлечём его и отложим в миску, стараясь оставить масло в сковороде. Выложим фарш и обжарим, постоянно «разбивая» и перемешивая. Пока фарш жарится, натрём на крупной тёрке помидоры. Можно было бы заморочиться с их ошпариванием, охлаждением и снятием шкурки, но натереть, сперва разрезав пополам, гораздо быстрее и проще, а шкурка остаётся в руке. Выльем в сковороду вино, добавим помидоры и выпариваем, периодически перемешивая. Туда же добавим чеснока, зиру, травки, можно ещё хлопьев чили, если хочется, чтоб было поострее.

скрытый текст



Итак, у нас есть обжаренные баклажаны, приготовленный фарш и бешамель, который мы только что сделали пожиже, добавив остаток тёплого молока.
Возьмём форму, присыплем дно панировочными сухарями и выложим слой баклажанов, можно двойной. Затем слой фарша. И снова баклажаны. Зальём соусом, присыплем сверху остатками тёртого сыра и на сорок минут в разогретую до 180 духовку.
Достаём, даём немного остыть и можно нарезать на кусочки.
скрытый текст


Это сообщение отредактировал _Al_ - 06-09-2016 - 18:21
Женщина Фpo
Замужем

отлично и
это действительно того стоит , но я не дождавшись ничо в ресторане, решила сделать сама , рецепт был взят первый попавшийся в инете, ибо я сама никогда ранее этого не делала,и вообще не знаю что конкретно надо для классики...

получилось так и очень жрабельно )

http://www.sxnarod.com/samaya-glavnaya-tem...l#entry21318859
Женщина Фpo
Замужем

не та ссыль была
http://www.sxnarod.com/samaya-glavnaya-tem...l#entry21323374
Мужчина ВИНТ
Свободен

всем привет кто помнет меня..ка тут живётся..что нового тут ...
Мужчина le male
Женат

(ВИНТ @ 04.10.2016 - время: 20:05)
помнет

хуёмнет
ты так и пишешь как недоучившийся птушник
Мужчина ВИНТ
Свободен

а хули нам...
Мужчина _Al_
Женат

У меня тут кое-что накопилось за время отсутствия...

1. С некоторым запозданием наверное, каюсь, но расскажу о грибной икре, на которую, без учёта времени, затраченного на сбор грибов, был убит один из вечеров на даче.
Итак, идём в лес за грибами. Грибы берём, гадюк не берём. Белые, красные, моховики, лисички, изредка подберезовики – если совсем молоденький попадётся.

скрытый текст

Чистим, моем, режем на кусочки, складываем в кастрюли, желательно по сортам, и отвариваем – варим пока грибы не осядут на дно – поэтому и по сортам, чтобы они примерно одновременно доходили внутри одной кастрюли.)
Откидываем на дуршлаг, даём стечь бульону и в мясорубку.
Туда же пассированные лук и морковь, чеснок.
скрытый текст

Протушиваем получившуюся смесь с растительным маслом, постоянно помешивая, довольно долго – около часа. В самом конце добавляем уксус 9% – на вкус и на глаз – его не должно быть слишком много, чтобы икра не была кислой. На эту сковороду ушло, наверное, 3 ст.ложки. Можно добавить соль, перец – на вкус. Если есть рисовый уксус – используем его, в нём есть сладость. Можно добавить соль, перец – на вкус. Я не люблю солёное, но люблю добавить острого красного перца.
скрытый текст


Выкладываем в предварительно стерилизованные банки, сверху добавляем немного масла и закрываем. Нельзя использовать крышки-закатки, только завинчивающиеся, новые и без царапин, чтоб не было контакта с металлом.
Мужчина _Al_
Женат

2. Кета запечённая в рукаве по-простецки.

Кета – хорошая рыба. Она не такая жирная, как выращенный на ферме лосось или сёмга, она посуше, но зато она выросла на естественном корме в море-океане. И в ней совсем немного костей.
Нам понадобится кета, репчатый лук, корень имбиря или сушёный измельчённый корень имбиря, лимонный сок или лимонная кислота, соль, итальянские травы, кориандр, зира, мята, сливки, мука, рукав для запекания и чуть меньше часа времени.
скрытый текст

Итак, берём выпотрошенную рыбу, моем, промокаем салфеткой, откладываем в сторону.
В небольшую миску наливаем сливки, добавляем немного муки, тут же вымешиваем. Туда же добавляем нарезанный кубиками лук, корень имбиря, немного кориандра и зиры, итальянских или прованских трав – побольше, щепотку измельчённой сушёной мяты и столовую ложку лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты. Также неплохо добавить рубленую свежую зелень, но в тот раз её не было под рукой, а бежать в лавку было лень. Всё это хорошенько вымешиваем.
скрытый текст

Берём рукав для запекания, запихиваем в него рыбу, туда же (так, чтобы в основном в брюхо попало, но снаружи тоже осталось) выкладываем соус, закрываем рукав и помещаем в разогретую до 180 духовку, где оставляем минут на 30. Как вариант, очень даже хороший, притом, вариант, можно её в этом рукаве положить полежать помариноваться в холодном месте несколько часов, а потом уже в духовку.
скрытый текст

Потом разрезаем рукав, включаем нагрев или гриль сверху духовки, держим ещё минут 10 и готово.

скрытый текст


Приятного аппетита и до новых волнующих встреч.

З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)
Женщина Фpo
Замужем

рабачка 00034.gif

пссс: у меня такая же мясорупка_)
Женщина defloratsia
Влюблена

(_Al_ @ 05.10.2016 - время: 22:11)
З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)

где наши грудки?

в смысле, где наши, мы знаем, а вот где обещанные?)))
Мужчина _Al_
Женат

(defloratsia @ 29.10.2016 - время: 07:45)
(_Al_ @ 05.10.2016 - время: 22:11)
З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)
где наши грудки?

в смысле, где наши, мы знаем, а вот где обещанные?)))

Кушайте, не обляпайтесь - Утка four hands.

Хвала Богам, у нас санкции! Ведь раньше что было? Раньше я должен был, скрепя сердце, закрыв глоза и укрепив разум молитвой, а тело постом, покупать утиные грудки из вражеской Германии или недружественной Венгрии по 350 рэ за кг. Наверняка эти грудки были отравлены либерастическим гормоном, вызывали привыкание, абстинентный синдром и стойкую стойку на всё западное и гнилое: пропаганду гомосексуализма, педофилию, разврат и насилие, безбожие, жажду наживы, любодеяние, чревоугодие, гордыню... Стоп, чёта меня не втуда понесло. Вернёмся к нашим уткам. Ныне, аллилуйя и хвала Аллаху, нам немецкие и венгерские грудки утки недоступны, зато появились наши, посконно-домотканные духовноскрепные утиные грудки. По 574 рэ за кг.

Вообще, утка – птица хорошая. Утка, в отличие от курицы, всякого дерьма не ест, даже если её вырастили на обычной птицефабрике, можно надеяться, что в её рационе не было всякого дерьма, которым за 40 дней откармливают цыплят бройлера до 2,5 кг живого веса.
А если утку правильно приготовить… мммм... нафиг не нужна никакая там свинина, не нужна говядина. Оставьте только утку и баранину ещё оставьте.

Нам понадобятся утиные грудки на коже, корень имбиря, репчатый лук, соевый соус, соус табаско, немного уксуса, сладкое креплёное вино, сладкий джем или что-то тёртое (смородина, крыжовник, слива), немного сливочного масла.
Утку мы положим на перлотто, для которого нужна перловая (она же жемчужная) крупа, куриный или утиный бульон, белое вино, немного рафинированного оливкового масла.
Грудки заготавливаются (маринуются) минимум за час до начала приготовления, а если за сутки – так тем лучше.
Всё прочее делается одновременно.

Крупно нарежем корень имбиря и лук и, положив на сухую разогретую сковороду «обожжём». Добавим воды и соевого соуса. Сколько соевого соуса – зависит от его солёности и того, сколько времени вы планируете мариновать утку. В общем, на вкус. Всё это должно покипеть некоторое время, чтобы лук и имбирь отдали в жидкость свой аромат и вкус. Процеживаем в миску и оставляем остыть.

скрытый текст


Тем временем подготавливаем грудки – обрезаем излишки кожи и свисающие ошмётки мяса. Обрезки не выкидываем – мы помним, что под разделочным столом своей порцайки ждёт Олежек – нельзя обделить беднягу. На коже делаем лёгкие надрезы – чтобы маринад лучше проник внутрь.
скрытый текст

Когда маринад остыл, добавим туда ложку рисового уксуса (рисовый уксус сладковатый, он хорошо подойдёт), капнем табаско и выложим грудки так, чтоб их накрыло, затянем плёнкой и поставим мариноваться в холодное место.

Достанем грудки из маринада, обсушим в бумажной салфетке и, выложив на холодную сковороду кожей вниз, поставим на средний огонь. Жир начинает выплавляться. Когда кожа зарумянится, жир уже начнёт кипеть (хорошо периодически убирать лопаткой подгорающие комки), перевернём и пожарим на безкожной стороне – до некоторого румянца. Потом опять на кожу
Если вы любите мясо с кровью – достаточно. Если нет – поставьте её в духовку минут на 5-7.
Грудки готовы.
скрытый текст


Параллельно готовим перлотто – это не просто, а очень просто. Слегка обжариваем крупу в оливковом масле, затем добавляем бульон и томим. Добавляем вино и томим дальше. Если бульон выпарился, а крупа ещё не готова – ещё бульона. Соль по вкусу. Готово.
скрытый текст


Третьей параллелью готовим сладкий соус. В небольшом ковшике или джезве с толстым дном в сладком вине разводим джем или тёртую с сахаром ягоду. В моём случае это были тёртая красная смородина и крыжовник. Выпариваем вино, постоянно помешивая. В конце добавляем сливочное масло. Соус должен приобрести консистенцию сметаны средней густоты.

Выкладываем перлотто на тарелку, сверху кладём надрезанную пополам грудку, украшаем соусом, травкой.
Ням.
скрытый текст
Мужчина _Al_
Женат

Продолжая начатую тему, нельзя не вспомнить об утиных окорочках. Утиные окорочка - это вам не обрыдшие окорочка бройлера, в которых концентрация гормонов превышает концентрацию мяса, которые можно столовым ножом вместе с костью резать, которые скучны и неинтересны даже на решётке с чесночком. Утиные окорочка - это вкусно, полезно, просто и привлекательно.

- утиные окорочка;
- чеснок;
- соевый соус;
- травки-приправки;
- рисовый уксус;
- картофель;
- свекольный сок.

Окорочка обмоем и отложим в сторонку. В латку выдавим несколько зубчиков чеснока, зальём соевым соусом, добавим ложку уксуса. Выложим туда окорочка, добавим травы, можжевельник, чили или соус табаско. Сделаем массаж и выставим в холодное место мариноваться.


скрытый текст


Слегка разогреем сковороду (желательно использовать сковороду со съёмной ручкой), масло не нужно. Выложим окорочка, обжарим до румяной корочки с каждой стороны, затем поставим в разогретую до 180 градусов духовку, где продержим минут 15. Готовность можно проверять традиционно - протыкать зубочисткой или ножом и наблюдать что течёт.

скрытый текст


Приготовить картофельное пюре, как обычно, только вместо молока добавить в него свекольного сока. Хорошо ещё, кстати, добавить масла тыквенной семечки - оно мало того, что очень полезно для организмов, измученных интернетом, но и ароматно и вкусно.

Пюре выложить на тарелку, рядом окорочок, сверху украсить травками-зеленушками. Кушать подано, садитесь жрать, пожайлусто.

скрытый текст
Женщина defloratsia
Влюблена

офигеть у тебя рецепты, как из запредельного мира...))) рисовый уксус (такой бывает?), можжевельник, выпаренное вино, свекольный сок... а сверху что за травка с листьями-сердечками?

порции кстати довольно большие, я и с половины объелась бы, а на следующий день откладывать, это будет уже не то... твои домочадцы осиливают такие порции?

чтоб сделать картофельное пюре на свекольном соке, ты варишь свеклу и кладешь в соковыжималку или как вообще ты получаешь свекольный сок? или готовый продается?




Женщина Illika
Замужем

(defloratsia @ 15.11.2016 - время: 09:37)
офигеть у тебя рецепты, как из запредельного мира...))) рисовый уксус (такой бывает?), можжевельник, выпаренное вино, свекольный сок... а сверху что за травка с листьями-сердечками?

порции кстати довольно большие, я и с половины объелась бы, а на следующий день откладывать, это будет уже не то... твои домочадцы осиливают такие порции?

чтоб сделать картофельное пюре на свекольном соке, ты варишь свеклу и кладешь в соковыжималку или как вообще ты получаешь свекольный сок? или готовый продается?

Рисовый уксус счас в любом супермаркете даже, не гипере, даже в нашем суровом городе. А свекольный сок через соковыжималку, наверное.
Мужчина _Al_
Женат

(defloratsia @ 15.11.2016 - время: 07:37)
офигеть у тебя рецепты, как из запредельного мира...))) рисовый уксус (такой бывает?), можжевельник, выпаренное вино, свекольный сок... а сверху что за травка с листьями-сердечками?

порции кстати довольно большие, я и с половины объелась бы, а на следующий день откладывать, это будет уже не то... твои домочадцы осиливают такие порции?

чтоб сделать картофельное пюре на свекольном соке, ты варишь свеклу и кладешь в соковыжималку или как вообще ты получаешь свекольный сок? или готовый продается?

Дэф, ничего запредельного тут нет вообще.)) Рисовый уксус, винный, яблочный - это продаётся везде и стоит не бог весть каких денег. Дороже, конечно, чем обычный уксус, но, учитывая, что бутылочки хватает на полгода - этим можно пренебречь. Рисовый уксус сладковатый и не такой кислый, как простой. Им не станешь мариновать, например, свинятину на шашлык, но для утки он очень хорош.
Можжевельник продаётся везде, обрати внимание на полку с приправами и сушёными травами в любом супермаркете. Его обычно нужно очень немного, буквально 3-5 ягод - так же, пакетика хватает надолго. Такие простые вещи могут очень сильно разнообразить повседневную кухню и это ничего не стоит - надо просто интересоваться, нюхать, пробовать.))
Травка с листьями-сердечками - это обычный кресс-салат. Он продаётся везде, а можно и на подоконнике вырастить.))
Порции... я б не сказал, что большие. Утиная грудка или ножка - это грамм 200 - куда меньше-то?))
Свекольный сок можно выжать из сырой свёклы, можно купить готовый. Можно ещё использовать концентрированный, но он у нас в последнее время пропал. Свекольный сок - крайне полезная штука, учитывая ужасное качество нашего корма (я намеренно употребляю это слово, так как мы, живя в мегаполисах, практически не можем выбирать продукты, мы покупаем то, что нам предлагают в маркетах, чем нас кормят), свекольный, морковный соки просто необходимы и детям и взрослым. Да и другие соки тоже - свежевыжатые, а не восстановленные из концентрата покупные.
Свёкла, морковь - стоит копейки, а пользы на миллион, только немного гемора с соковыжималкой, которую заморочливо мыть.))

Женщина Ванильная Снежинка
Замужем

(_Al_ @ 03.11.2016 - время: 01:32)
(defloratsia @ 29.10.2016 - время: 07:45)
(_Al_ @ 05.10.2016 - время: 22:11)
З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)
где наши грудки?

в смысле, где наши, мы знаем, а вот где обещанные?)))
Кушайте, не обляпайтесь - Утка four hands.

Хвала Богам, у нас санкции! Ведь раньше что было? Раньше я должен был, скрепя сердце, закрыв глоза и укрепив разум молитвой, а тело постом, покупать утиные грудки из вражеской Германии или недружественной Венгрии по 350 рэ за кг. Наверняка эти грудки были отравлены либерастическим гормоном, вызывали привыкание, абстинентный синдром и стойкую стойку на всё западное и гнилое: пропаганду гомосексуализма, педофилию, разврат и насилие, безбожие, жажду наживы, любодеяние, чревоугодие, гордыню... Стоп, чёта меня не втуда понесло. Вернёмся к нашим уткам. Ныне, аллилуйя и хвала Аллаху, нам немецкие и венгерские грудки утки недоступны, зато появились наши, посконно-домотканные духовноскрепные утиные грудки. По 574 рэ за кг.

Вообще, утка – птица хорошая. Утка, в отличие от курицы, всякого дерьма не ест, даже если её вырастили на обычной птицефабрике, можно надеяться, что в её рационе не было всякого дерьма, которым за 40 дней откармливают цыплят бройлера до 2,5 кг живого веса.
А если утку правильно приготовить… мммм... нафиг не нужна никакая там свинина, не нужна говядина. Оставьте только утку и баранину ещё оставьте.

Нам понадобятся утиные грудки на коже, корень имбиря, репчатый лук, соевый соус, соус табаско, немного уксуса, сладкое креплёное вино, сладкий джем или что-то тёртое (смородина, крыжовник, слива), немного сливочного масла.
Утку мы положим на перлотто, для которого нужна перловая (она же жемчужная) крупа, куриный или утиный бульон, белое вино, немного рафинированного оливкового масла.
Грудки заготавливаются (маринуются) минимум за час до начала приготовления, а если за сутки – так тем лучше.
Всё прочее делается одновременно.

Крупно нарежем корень имбиря и лук и, положив на сухую разогретую сковороду «обожжём». Добавим воды и соевого соуса. Сколько соевого соуса – зависит от его солёности и того, сколько времени вы планируете мариновать утку. В общем, на вкус. Всё это должно покипеть некоторое время, чтобы лук и имбирь отдали в жидкость свой аромат и вкус. Процеживаем в миску и оставляем остыть.

скрытый текст


Тем временем подготавливаем грудки – обрезаем излишки кожи и свисающие ошмётки мяса. Обрезки не выкидываем – мы помним, что под разделочным столом своей порцайки ждёт Олежек – нельзя обделить беднягу. На коже делаем лёгкие надрезы – чтобы маринад лучше проник внутрь.
скрытый текст

Читала про утячьи прелести и прилагающиеся к ним разные ингредиенты и просто представляла себе и вкус и аромат, а все потому что у меня отличное кулинарное чутье и я эту птицу давно взяла на карандаш - она этого и правда достойна) Рецепт отличный, узнала свое направление в части приготовления утки с креном к сладкому вкусу, ей это очень идет, плюс вино - я всегда ее готовила с добавлением вина, и чаще именно со сладким крепленым. Но твой рецепт добавляет также много и нового для меня. В частности, использовать подушку из перловочки, и соевый соус, и имбирь, и джем ( я наварила прорву сливового, с малым количеством сахара, и одна партия чуть пригорела, что придало джему едва уловимый копченый привкус, черносливом отдает)). В общем, Ал, спасибо-преспасибо за всё, что ты вытворяешь в вверенном тебе ресторане, я в полном восторге) Олег, наверное, тоже был приятно удивлен обнаружить comfort food вместо буржуйских креветосов - тот еще гурман))
0 Пользователей читают эту тему

Страницы: (7) 1 2 3 4 5 6 7 ...
  Наверх  



Рекомендуем топики из этого форума

Предательство

Литературный салун.

Вернуть Ергу

Курение убивает

Ахтунг! SOS! Спасите!!!

Интересные топики из других форумов

· Какая ты сисько

· Секретарша на столе.

· Basement Jaxx Take, Пойдем домой вместе со мной

· Bullet For My Valentine

· Орден "ЧМО игры"