Взрослая социальная сеть
 Глюкоза Свободна |
24-07-2006 - 19:56 Вот нашла рецепрт вроде не самые сложные приправы..сейчас в магазинах чего уж нет.. Шашлыки с креветками Ингредиенты: На 4 порции: 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный щепотка китайских пяти специй 2 ст л оливкового масла сок 1 лайма 125 г сырых тигровых креветок Способ приготовления 1. Смешать чеснок, чили, специи, оливковое масло и сок лайма в плоской неметаллической миске. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить креветки. Перемешать, затем накрыть и мариновать в холодильнике 30 мин - 1 час. 2. Тем временем замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин. Разогреть гриль до максимальной температуры. Надеть креветки на шампуры, по 4 на каждый, запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, смазывая оставшимся маринадом,пока они запекаются. Это сообщение отредактировал Глюкоза - 24-07-2006 - 19:57 |
||
 edip Свободен |
24-07-2006 - 20:42 Глюкоза пасибки  , осталось найти сок лаймы...надеюсь это не редкость в наших широтах |
||
| Глюкоза Свободна |
25-07-2006 - 14:52 хм, а вы знаете что это не так сложно как вам кажется  Вот он любуйтесь..  Он свиду похож на лимон или в разрезе на апельсинку и намного острее запах чем у того же лимона .. Стоймость не дороже тех же лимонов.. |
||
Good_girl123 Влюблена |
25-07-2006 - 17:18 если мясо для шашлыка очень жёсткое, то его можно замариновать в кефире или сметане...оно станет очень нежным |
||
Эрэктус Женат |
23-08-2006 - 19:56 В выходные выбрался на дачу. 3 кг свиной шеи мариновал просто в уксусе и всё. 3 столовых ложки на кг. Три луковицы, посолил, поперчил. Стоял в холодильнике ночь и еще пол дня на улице. Получилось ВЕЛИКОЛЕПНО!  Вкус передать не могу, а вот как он выглядел... Смотрите!  Это сообщение отредактировал Эрэктус - 23-08-2006 - 19:57 |
||
Paf Свободен |
24-08-2006 - 10:53 Свинину мариную в кефире, лук, соль, перец, но не менее суток! Получается вкуснотища! |
||
Яна Свободна |
28-09-2006 - 12:47 Шашлык (тюрк.) - мясное блюдо у народов Передней и Средней Азии и Кавказа — жареное (обычно на открытом огне на вертеле) маринованное мясо с луком и перцем. Слово "шашлык" тюркского происхождения и происходит от тюркского слова "шиш" - вертел. Тем не менее, в Азербайджане шашлык называется кебабом, а в Турции шиш-кебабом. А вертела для приготовления шашлыка называются шампура. В старину солдаты жарили мясо на шомполах от ружей и пищалей. Шомпол - шампур. Вообще, зажаривание туш животных на вертеле было распространено у всех народов. Так например, в "Росписи царским кушаньям" упоминаются "верченные" утки, зайцы и другая дичь. Их жарили на вертеле. А вот в Америке "верченье" превратилось в переворачиванье, поскольку у нас жарят мясо на специальной решетке и называется оно непонятным словом "барбекью". Способов приготовления шашлыка множество. Однако, существуют общие правила жарения шашлыка. Они таковы: - Когда жарите шашлык, ни в коем случае не надо торопиться и отвлекаться на другие дела. Шашлык как женщина, требует постоянной заботы, внимания и терпения. - Для жарки шашлыка используются шампура и мангал. Особое внимание нужно уделить дровам, из которых получаются угли. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы. Далее по убыванию качества белая акация, кизил, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. - Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. - Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться. - То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты. - При приготовлении шашлыка из осетрины опасайтесь несвежей рыбы!Ведь еще Булгаков говорил, что не бывает осетрины второй свежести. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке. - Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок. - Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим. - Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла. - Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре. - Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку. - Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. - Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп. - Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус. - После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус. Как уже было сказано сейчас существует множество способо приготовления шашлыка. Вот это один из основных способов приготовления шашлыка: Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный репчатый лук (обычно кладут мясо и лук слоями, чередуя их), уксус. Посуду накрывают крышкой и помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на шампура, перемежая их овощами, например помидорами. Жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями, в течение 15-20 минут, время от времени переворачивая, чтобы мясо жарилось равномерно. Мясо в мангале должно быть на высоте 4-5 см от углей. Не рекомендуется на стол ставить много закуски, иначе гости не смогут съесть весь шашлык. Обычно к шашлыку подается зелень, запеченные помидоры, демьянки. А как вы делаете шашлык? Делитесь. Заранее спасибо! Это сообщение отредактировал Яна - 28-09-2006 - 12:55 |
||
HIDDEN251 Свободен |
19-12-2006 - 11:51 Ну бегать по кулинарным сайтам в поисках новых рецептов не буду....И без того тут понаписали...Скажу лишь о том что сам постоянно делаю.... Как правило беру лопатку свиную(баранина это разговор отдельный) Мариную в моденском уксусе с добавлением большого количества сладкого красного перца..соли....лука....далее по вкусу.. в течении 6 часов Готовлю ТОЛЬКО на углях.....Никакого пламени....высота над углями около 15-20 сантиметров.... Так это выглядит ДО:  А так после:  Прошу прощения за фото, делались они не для конфы...Вот пришлось вырезать И второе... Режем свинину полосками 1см х 2 см х 10см...перетераем с аджикой, только не с м агазинной пастой непонятной, а с настоящей абхазской или грузинской...густой густой оставляем на 30 минут....далее укладываем на решетку и прижимаем мясо второй решеткой далее самое важное!! Нужен сильный открытый огонь.....держим решетку рукой и погружаем мясо в пламя....как только понимаем что через 10 секунд начнет подгорать вытаскиваем...переворачиваем решетку и повторяем...И так минут 10-15, постоянно вынимая решетку из огня и охлаждая мясо... далее дожидаемся углей и кладём решетку над углями на высоте 70-80 см минут на 20-30 Приготовление требует терпения и умения Подаём на стол на большом блюде с тоненько резаными кольцами лука и крупно нарезаными овощами(плюс желательна кинза), горячий гарнир - акуд, так же неплохо горячие лепёшки и жареный сулугуни.... Запивать красным вином или чачей(не менее 75 градусов) Приятного аппетита!! Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 19-12-2006 - 14:21 |
||
Elli-Wolf Свободен |
19-12-2006 - 21:52 Быстро и легко из свенины.......... Сухое белое белое (марка не вожна) Репчатый лук Соль, чёрный перец по вкусу Кузбара (кузбору порубить не очень мелко) Можно добавить чеснок но не все люди любят запах чеснока маренуеться часа 4 и можно готовить.......(этот способ мне показал один старый грузин) А вопще способов приготовления маринада для шашлыка очень много,и мнгое зависит от мяса из которого будет шашлык, можно готовить на кефире, пиве, квасе, оливковом масле, помидорах......... перечислять устану..........  Это сообщение отредактировал Elli-Wolf - 19-12-2006 - 21:54 |
||
| Свободен |
20-12-2006 - 15:11 Поделюсь и я рецептиком-как жарила. Мариновала как обычно, уксус, перец, соль, лук и свинина. Далее, пока шашлык жарилсяя на шампурах, порезала ломтиками помидоры и соломкой болгарский перец, готовый шашлык сняла с шампуров и уложила в эмалированную кастрюлю, туда же уложила порезанные помидоры и перец, все как следует потрясла-чтобы перемешалось и кастрюлю поставила на угли, минут на 15-20, вобщем смотрела, когда помидорды и перец протомились начали понесногу бурлит и пустили сок. Далее все на большое блюдо и на стол. Получилось очень вкусно Добавок, пока шашлык жарится в угли закапываю картошечку, она там быстро пропекается и к шашлыку очень даже хорошо идет, картошку можно заворачивать в фольгу-чтобы потом не пачкаться золой.Желаю всем приятного апетита. |
||
| Таичка Свободна |
20-12-2006 - 16:05 Немного добавлю про технологию приготовления (вроде бы внимательно все просмотрела). Кроме того, что мясо постоянно надо переворачивать, каждый раз при этом его нужно хорошенько сбрызгивать маринадом. Взять какую-нибудь дощечку и во время всего приготовления помахивать этой дощечкой вдоль всего мангала туда-сюда (как бы раздувая угли). От мангала уже не отойдешь, зато мясо получается очень сочное, намного вкуснее, чем приготовленное обычным способом. |
||
| A_Black Свободен |
22-12-2006 - 15:02 Если поливать маринадом то крайне редко, если конечно маринад без соли. В процессе приготовления поливая шашлык маринадом он естественно испоряется, соль остается. В итоге шашлык был сильно соленым. После этого опыта я лично маринадом не поливаю. |
||
-Палыч- Женат |
17-03-2007 - 15:01 В качестве шампуров рекомендую использовать деревянные палочки из ароматных парод древесины, ель, сосна, орех и т.д. из дуба не получается, ломаются. А лучше из яблони, сливы и т.п. У мяса появляется очень приятный привкус. Пилятся просто на церкулярке штапики 5мм, немного шкурим но это лишнее, кончик заостряем ножом и вперёд. Вещь конешно одноразовая. |
||
Tobor Свободен |
17-03-2007 - 16:45 Шашлык готовлю более тридцати лет. Пробовал самые различные маринады - от минеральной воды до сока самых экзотических фруктов. Естественно и майонезы-кетчупы-аджики и кефиры-пиво-вино и уймищу всякого другого. Есть универсальный рецепт, подходящий, буквально, к любомы типу мяса/птицы/рыбы. На килограмм мяса - 250-300 граммов репчатого лука. Как резать - без разницы - все равно потом выбрасывать. Порционные куски мяса перемешать с нарубленным луком, немного лаврового листа и перца. Оставить минимум на два часа. Если мясо жесткое - говядина, например, или старая баранина - до двух суток в прохладном месте. За час до готовки - подсолить из расчета - столовую ложку на килограмм. Далее - на шампур и на угли. |
||
| -Палыч- Женат |
18-03-2007 - 20:47 Вот тоже уневирсяльный рецепт. Все делали салат из помидор. Берём помидору, сметану тока настоящую не магозинную и покислей, так-же лучку поболе шенукем, ну а со спецыями как кто хочет. Зелени туда-же ну у мясо конечо. Солить надо сразу. Свенина за пол часа готовая, говядену уже через 3 часа можно насаживать. Самое главное помедоры, лук и сметана. |
||
Marcus Женат |
30-03-2007 - 22:51 Почитал рецепты, получил огромную массу удовольствия))). Всем респект!!!! Я предпочитаю шашлык из баранины. У нас, на юге казахстана, в пердгорьях и горах, бараны пасутся на лугах, в основном для шашлыка используем, естественно молодую баранину и обязательно курдючное сало. Мариную нарезаное порционными кусками мясо в гранатовом соке. Сок только свеже выжатый. Мясо заливается соком и ставится в прохладное место на 12 часов. В плоской посуде заливается так, что бы сок только только покрывал мясо. Через 12 часов обычно сок впитывается до половины. Потом добавляется лук 1:1 по объему ( к мясу), соль, перец черный, красный, кинза, петрушка и зерна барбариса. И все это сильно перемешивается и немного разминается. Ставится под "гнет" еще на 3-4 часа. Кажется что долго, но мясо получается "крайне" нежным. Жарим обычно на саксауле. Дым саксаула имеет очень специфический запах, очень подходящий к шашлыку. И второе его достоинство, это высокая теплоотдача и угли тлеют по два, два споловиной часа. Дотаточно тонкого слоя угля и жарится отлично. Нанизываем куски на шампуры чередуя кусок мяса, с тонким кусочком сала. На "гарнир" мариноваый лук и мелко порезаные помидоры с петрушкой. Это сообщение отредактировал Marcus - 22-07-2007 - 10:13 |
||
Dr. Duce Женат |
25-05-2007 - 12:26 для меня главное правило - слабый огонь, чтобы мясо не горело, а томилось. а мариновать можно в чём угодно, люблю в минералке, понравилось в медовухе. |
||
| HIDDEN251 Свободен |
25-05-2007 - 14:09
Коллега!! Вы о чём?? Какой огонь?? |
||
| Dr. Duce Женат |
25-05-2007 - 14:27
 согласен - имел в виду угли, жар. подходит? примите как опечатку. |
||
korolevamargo Замужем |
31-05-2007 - 22:23 мы в посл время приноровились покупать шашлык в кафе,там его замечательно готовят,а соус...  |
||
NUDGOL Женат |
06-06-2007 - 17:14 ОБОЖАЮ готовить шашлык! ИТАК: не хочу ни кого обидеть НО шашлык нужно готовить из свинной шейки-и только так! это идеальное для шашлыка мясо в котором мясо чередуется с жирком, что позволяет сделать сочный и вкусный шашлык. Мясо нарезаем Большими кусками(тошиной около 4 см, а длинны любой-я делаю очень длинные 10-12 см), МНОГО лука (по весу -половину веса мяса, можно и больше) нарезаем кольцами, солим, добавляем черный перец, как следует перемешиваем, даем постоять 3-4 часа, а потом на ночь в холодильник! Если столько времени нет можно выжать сок лимона. Уксус ни в коем случае не добавлять!!! По вкусу можно добавлять всякие специи и травки, ну типа хмели-сунели, но с ними главное не переборщить, а то все испортишь! Можно конечно мариновать в майонезе, кефире, мацони- но мне такие шашлыки почему то не нравятся. Так же можно мариновать белым сухим вином (на 3-4 кг мяса- 0,7 вина достаточно). но я как большой любитель шашлыков предпочитаю только один рецепт: свинина( шейка),лук, соль, перец. и всё! Всем приятного аппетита! мы эту тему обсуждаем тут: http://www.sxn.today/index.php?showtopic=165101 |
||
MumuDog Свободен |
13-08-2009 - 17:21
Да, ЭТО тоже рецепт  У меня знакомый специально с дачи ездил за шашлыком на трассу, там продавался полуготовый. Его дожаривать быстро, и он словно бы свежий :) |
||
kazak7484 Свободен |
07-10-2009 - 20:52 На килограмм мяса нужно: 1 лимон или лучше 1 средний гранат, 3 средних луковицы, 200 грамм светлого пива, Соль и специи по вкусу :-))) Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т.д. Сверху должен остаться слой лука. Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом. Желательно чем нибудь придавить. Накрыть крышкой и через 4 часа на шампуры и вперед! |
||
Хам Елеон Женат |
29-04-2012 - 09:02 Свершилось! Как то незаметно , тихонько ступая , пришла Весна. Казалось бы , еще недавно все было черно-белое , грязное и мрачное , но природа сменила гнев на милость и унылая серость уступила место буйству красок и запахов. На носу май и непременные выезды на природу , в одуванчики , на бережок и т.д. А что является непременным атрибутом подобных вылазок? Правильно! Он самый! Его Величество - Шашлык! Вряд ли я ошибусь , если скажу , что практически каждый человек , готовящий это , без сомнения вкуснейшее блюдо , имеет свой собственный рецепт приготовления. Причем у каждого он несомненно - "правильный" , истинный и настоящий! Хотя , назвать Процесс (именно так , с большой буквы) приготовления мяса , рецептом было бы не слишком правильно. Это именно - Процесс. Может , поделимся друг с другом? Кто , что и как? Не корысти ради , а вящей пользы для? Я для шашлыка предпочитаю свинину , желательно - шею. Но мясо может быть любым. Я не поклонник баранины , остывшая , она многое теряет. А за посиделками и разговорами , она непременно остынет , пусть и не вся. А когда случается финансово-половой кризис (лезешь в карман , а там... он) , то сойдут и окорочка по 80 целковых. Главное - правильно замариновать. Я делаю так. Никакого уксуса. Только лук. Много лука. Режется крупными кольцами и укладывается в кастрюлю слоями. Лук и мясо. Оставляем на ночь. Утром и вплоть до того , как приступать к жарке , мы его перемешиваем , перетряхиваем. Ни в коем случае , не солю сразу. Соль вытягивает из мяса сок и оно будет сухим. Солю я тогда , когда иду разжигать костер. Тогда же можно и лимончик порезать в кастрюлю , все перемешать. Вот собственно и все. Главное не спешить с солью , таким образом я из говядины делал шашлык и не раз , мясо нежное и сочное. Попробуйте , не пожалеете. Специи , если ложите , то вместе с солью , перед костром. Пока огонь горит , перемешивайте. Когда угли подойдут , то все в нужной и должной мере просолится и пропитается , можно жарить. Приятного аппетита! |
||
Chertёnok Замужем |
07-05-2012 - 13:40 Я предпочитаю на шашлык корейку свинины. Люблю маринад на уксусе. Мне кажется он придает мясу такую небольшую кислинку. Я использую один и тот же рецепт, котрый когда очень давно нашала в интеренете. Кому интересно, можете поробовать. Я беру 2 киллограма свинины режу , 3-4 луковицы режу кольцами. В глубокой посуде перемешиваю мясо, лук, соль, молотый черный перец. Затем готовлю маринад. В литровой банке развожу 100 грамм 9-ти процентного уксуса с воюой, чтобы раствор был умеренно кислым. Обычно пробую раствор на язык. Большую часть маринада заливаю в мясо с луком, солью и перцем. Все тщательно перемешиваю. Оставшуюся часть маринада заливаю сверху так, чтобы мясо было покрыто маринадом. сверху ложу гнет и оставляю на ночь. обычно такой шашлык должен мариноваться не менее 4-х часов! оЧепятка Это сообщение отредактировал Chertёnok - 07-05-2012 - 13:44 |
||
| Свободен |
24-05-2012 - 18:58 умница. тоже люблю в уксусе. только попробуй в следующий раз сразу не заливать маринадом, а примерно за час до готовки. сохранишь мягкость мяса и получишь приятный уксусный вкус. |
||
мицубиси Женат |
24-05-2012 - 21:14 Ну для меня, лучшее мясо на шашлык, это ошеек свинины. Ну соль, перец, лук, само собой. Ну как меня научил один из спонсоров женской сборной России по теннису, заливаю это всё кефиром. И на ночь отстоя. Чем кефир хорош? В нём тоже есть кислота, размягчающая ткани мяса, но самое главное, мясо пропитывается этими молочными составляющими и даже если вы утром, в микроволновой печи разогреете вчерашний шашлык, он всё равно будет мягким, как будто только с мангала. Проверено и не раз.  |
||
| Свободен |
25-05-2012 - 16:29 Так на долго уксусом заливать - мясо реально будет жестким... От уксуса давно уже отошла... Лимонный сок рулит, выжатый из свежего лимона.... Мариную накануне вечером и ставлю на ночь в холодильник... Обычно добавляю ещё чуть майонеза... (ну это на любителя). А вот для тех, кто любит реально мягкий шашлык есть один проверенный способ - это добавить в шашлык один КИВИ (нарезать его как лук кругляшами и размять... Тогда мясо будет очень мягкое, но это тоже кто как любит... |
||
Fata Morgana Свободна |
25-05-2012 - 16:40
Уксус это какой то каменный век. Парное мясо можно просто изуродовать. Маринуем либо в кефире с соевым соусом,либо белое вино,много зелени и оливковое масло.Специи,пряности-это уже на что хватит вашего воображения. Про киви интересно,надо попробовать. |
||
IrIsK Замужем |
25-05-2012 - 17:26 мариную шашлык по разному: в гранате( косточки раздавить, соль перец) не более 6-8 часов в лимоне не более 3 часов, а то слишком кисло, иногда и этого времени не выдерживаю в вине, в основном в красном. Тоже выдерживаю недолго в кефире, как уже писалось выше и вот, буквально на днях, делали в пиве светлых сортов. тоже около трех часов выдерживали Слышала еще про то что в кетчупе маринуют, но не пробовала, не знаю. Лук добавляю не всегда( из за нелюбви гостей) и сам маринад вливаю уже перченосоленое мясо |
||
| IrIsK Замужем |
21-08-2012 - 15:00 недавно пробовала такой минеральная вода, специи,соль,лук |
||
Суперласковая Свободна |
21-08-2012 - 21:48 Узбеки маринуют мясо для шашлыка с луковом соке. Это их секретный способ) Мясо нарезать, лук мелко натереть, отжать луковый сок, залить мясо, перемешать. Больше не добавлять ничего!Перед самым приготовлением, когда нанизывать на шампуры посолить и добавить специи. Еще маринад: квас+ соевый соус+ лук+ специи Из курицы получается вкусный шашлык, замаринованный в молоке с луком и специями. |
||
tryam-zdraste Свободен |
13-09-2012 - 17:48 Как оказалось я почти как узбеки делаю. Мясо - больше всего люблю шею (свинина) надо: - мясо - на каждый 1кг мяса 300 гр. лука. - много зелени (на 3 кг мяса я беру очень большой пучок укропа, базилика и петрушки) Режем мясо на куски ок. 4 см (я мелкий не люблю). Основную часть лука нарезаем мелко (как для жарки), оставшуюся - на колечки Нарезаем зелень Добавляем черный перец молотый Смешиваем Далее, (я шашлык для себя вообще не солю) ставим в холодильник, лучше всего на ночи, а там как успеется. Для тех, кто солит - соль добавляйте лучше перед приготовлением - меньше сока из мяса уйдет. Жарим. Угли лучше, конечно, фруктовых деревьев - они ароматнее, но пойдут и березовые. Мне пару раз удалось сделать на виноградной лозе - идеал! |
||
серенький71 Женат |
14-09-2012 - 05:19 Делая шашлыки всегда использовал большинство выше перечисленных способов замачивания и маринования мяса, но однажды побывав в Дагестане, был в числе приглашенных на природу где в меню были в том числе и шашлыки из барашка. Ну во первых когда мы приехали, барашек еще бегал. Его разделку не буду описывать, дабы не портить аппетит особо впечатлительным. А вот на методе его приготовлении его немного остановлюсь, особенно учитывая что более простого метода я еще не встречал. И вот было мое удивление, что для приготовления мяса на углях они не использовали ВООБЩЕ никаких специй, маринадов и приправ!!! только немного соли. Но это было самое вкусное мясо пожареное на углях которое я ел! и это был именно вкус мяса а не приправ. И еще один рецепт, шашлык Ханский, печень барашка заворачивается во внутренний жир, на решетку и на угли! Хотелось бы сказать тем людям которые просто не могут терпеть запах и вкус бараньего жира, его не было совсем!!! |
||
| мицубиси Женат |
08-10-2012 - 22:13 Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! |