Взрослая социальная сеть
 Черный Ворон Свободен |
10-11-2004 - 12:13 А как же насчет среднеазиатской кухни? Включая плов, лагман, манты, бешпармак, сорпа, всякие там чак-чаки, баурсаки, хворост, тандырные лепешки и т.п.? Я обожаю, особенно бешпармак! А как вы? Пробовали? |
||
Vekmnbr Свободен |
11-11-2004 - 17:06 О-о-о, харощий тема откриль Черный Ворон.. Для приготовлений харощий плов надо взять: одын харощий узбек или палавинка харощий тадьжик...Успех харантирован будит |
||
 ЛАКИ Свободна |
11-11-2004 - 19:40 Так...надо сюда срочно КЛЕО звать - : ))) Уж очень вкусные у нее дома были манты и пирожки в форме треугольничка с рисом и мясом (не помню названия)...и салатики всякие...  |
||
| Свободен |
13-11-2004 - 11:40 могу пропустить, если уже было - скажите...как называется вид восточного полуфабриката, когда одну длинную - предлинную лапшинду скручивают спиралью и потом или жарят по диаметру сковороды или по кусочкам отматывают? и какое для нее тесто надо... |
||
| Черный Ворон Свободен |
14-11-2004 - 13:52 Вообще очень странно, что большинство среднеазиатских блюд называют узбекскими (почему не казахскими или не киргизскими!?).... насколько знаю я, лагман это блюдо дунганской кухни... но вот во всяких там рецептурниках пишут, что, например, узбекское.... поэтому давайте не будем разделять!!! Средняя Азия, скажем! Бешпармак поищу.... и напишу рецепт.... у меня не получался, может, потому что пробовал сделать сам всего один раз... Треугольнички - это, скорее всего, была самса! Вот ее я бы отнес к кухне узбекской.... |
||
КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 03:36
Точно! Самса, как раз, это и была))) ЛАКИ, тока где ты там рис разглядела? Не, ну рис, конечно, был, но не в самсе, это точно)))А мож в плове? По секрету тебе скажу: начинка МОЕЙ самсы состояла из мяса и картофеля, хотя, настоящая самса, пожалуй, с рисом готовится..  А вот узбекское это блюдо, или казахское - вопрос спорный, потому что казахи считают самсу своим национальным блюдом, а узбеки своим. Такая же фигня и с пловом..:))) А для меня, например, это настолько привычные моему слуху названия, что звучат, я бы даже сказала, по-русски как-то  В этом году наконец-то побывала на своей исторической родине, в Казахстане, а именно, в Алма-Ате.. Подруга моей мамы - казашка, приготовила к нашему приезду настоящий беспармак (в перев. с каз.:бес - пять, пармак-пальцы), или "бешка", как мы его ласково между собой называем, из конины. Вот так он выглядел  |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:26 Беспармак Беспармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель. Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли. Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:46 Манты Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается. Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают. Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров. Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном. Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу. Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:48 Плов по-казахски В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности. Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают несколько целых головок чеснока и тушат не мешая на медленном огне в течение часа. Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол. 600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 2-3 головки чеснока, соль и перец - по вкусу. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:51 Лагман Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности. Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды. Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:53 Самса Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук. Для фарша: 250 г мяса баранины или говядины, 1 чайная ложка кулинарного жира, 1 столовая ложка припущенного риса, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца, 0,5 сырого яйца. Для обжаривания: 0,3 пиалы растительного масла. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 06:56 Баурсаки Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире. Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Для жарения: 1-2 пиалы жира. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 07:07 Сорпа Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки. 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков. |
||
| КЛЕО Свободна |
19-11-2004 - 07:10 Чак-Чак Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь. Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки. Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами. Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла. Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара. Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира. |
||
| ЛАКИ Свободна |
19-11-2004 - 08:21 Во разошлась то  Все, покупаю билет на самолет |
||
Рыжая-бесстыжая Свободна |
29-11-2004 - 13:23 Добавляю рецепт... Это кислый молочный суп, который очень хорошо идет холодным во время большой жары. ДОВГА. Кефир - 2.л. Рис - 1-1,5 стакана Любое мелко порубленное мясо (вареное, копченое - без разницы). Вся зелень, которую можно найти, кинза, рейхан и т.д. Кефир выливается в кастрюлю, туда же высыпается рис. Ставится на огонь. Единственная сложность приготовления в том, что от супа нельзя отходить ни на минуту. Его надо все время мешать. Пока не закипит. Когда закипел - можно оставить без помешивания уже, пока рис сварится и посолить. Когда рис готов - в суп покидать нарубленное мясо и зелень и выключить. Ждать, когда остынет, можно в холодильник убрать. Есть холодным. Для диет - незаменимое блюдо. |
||
| Свободен |
09-04-2006 - 00:03 Поделюсь с Вами ретцептом плова. СОСТАВ 500 гр мяса баранины 500 гр репчатого лука 250 гр морковки 2 ст. риса 1 ст. растительного масла соль черный перец 1 ч.л зира (кумин) 1 ч.л семян укропа красный перец (паприка) барбарис 1/2 ст. белый горох (нахат) (замочить на ночь в холодной воде) пригоршня желтого изюма 1. Нарезаем лук не тонкими колцами или полукольцами. 2. Режем морковку соломкой не очень тонко. 3. В казан (5-6 литров) наливаем 1/2 ст растительное масло, ставим на огонь. Масло должно быть хорошо горячее. 4. Обжариваем мясо в масле до румяной корочки. Если мяса много, то обжариваем его порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось. Шомовкой вынимаем мясо в мисочку пока все мясо не обжарено. Наливаем и обжариваем лук до мягкости и светло-золотистого цвета. 6. Когда лук готов, кладем мясо обратно в казан. Перемешиваем. 7. Сверху закладываем горох, морковку, соль, перец, специи и заливаем кипящей водой через шомовку так, чтобы только покрыть морковку. 8. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-50 мин. Чем дольше зирвак тушиться, тем вкуснее плов. 9. Моем рис в 5 водах ( это по правилам, но если рис чистый то можно и меньше). 10. Казан открываем, огонь увеличиваем до максимума, закладываем изюм, рис и разравниваем рис аккуратно по поверхности. 11. Заливаем кипящей водой на 2 см выше поверхности. Я лью через шомовку чтобы не делать дыр. Вода должна равномерно кипеть по поверхности. Чтобы весь рис равномерно набух его можно осторожно перелопачивать шомовкой, но так чтобы не задеть нижний слой. 12. Когда практически вся вода выкипела, попробывать достаточно ли соли. Рис должен быть полуготов. Если не весь рис набух, можно добавить еще немного воды и дождаться пока она не выкипит. 13. Теперь делаем углубления до дна казана в нескольких местах, собираем рис горкой к середине, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности еще 20-30 мин. 14. Перед подачей на стол содержимое хорошо перемешиваем. Внимание: Золотое правило - когда заливаете рис водой, то лучше недолить, чем перелить. После выкипания воды рис должен набухнуть, но быть еще жестковатым на зуб. Если рис готов слишком рано, то получится рисовая каша. При отсутствии времени, можно зирвак сделать за день до еды, а рис закладывать непосредственно перед едой. Плов самый вкусный в первый день. http://www.good-cook.ru/foto/visitor/vtoroe/024-1.jpg Это сообщение отредактировал Дева-Мария - 09-04-2006 - 00:22 |
||
Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:48 Плов с чесноком Для рецепта вам потребуется: рис - 1 стакан баранина - 150г масло растительное - 6-7 ст.л. лук репчатый - 1-2 головки чеснок - 1 головка морковь - 2 шт. соль, специи - по вкусу Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их. Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 20-25 минут. Когда плов будет готов, чеснок вынуть и разложить по краю блюда, вокруг горки плова. |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:49 Манты по-узбекски Для рецепта вам потребуется: для фарша: баранина - 500 г баранье сало - 50 г очищенный репчатый лук - 6 шт. для теста: мука - 400 г воды - 1/2 стакана. Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут. К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко. |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:53 Домляма Для рецепта вам потребуется: говядина или баранина или телятина (жирная) - 1 кг лук репчатый - 5 шт. морковь - 3 шт. болгарский перец - 3 шт. баклажан - 2 шт. помидоры - 3 шт. шесть картофель - 6 шт. специи - по вкусу. В чугунный или алюминиевый казан или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром вниз. Посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (зирой лучше) (на кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посолить - поперчить, далее - слой нарезанной кружками моркови, посыпать его куркумой (пол чайной ложки) и посолить, далее - слой баклажан, порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, также порезанной кружками толщиной до полсантиметра, просыпая все слои солью и перцем. Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить на маленький - маленький газ не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью базилика, кинзы, укро |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:54 Самса с тыквой, жареная Для рецепта вам потребуется: мука - 1кг вода - 2 стакана соль - 2 ч. л. для начинки: тыква - 600г лук репчатый - 2 шт. соль перец - по вкусу сливочное масло - 100г масло (для обжарки) - 100г. Приготовить простое тесто, дать полежать 10-15 минут. После расстойки разделить тесто вручную на кусочки по 50 г, тонко раскатать круглые сочни. На середину каждого кружочка положить тыквенную начинку, сложить вдвое, оформить пирожки в форме полумесяца. Края обрезать при помощи колесного лобзика для теста. Начинку приготовить следующим образом: очищенную промытую тыкву нарезать кубиками величиной с горошек, добавить рубленый лук, посыпать солью и перцем и потушить до полуготовности в сметане или в сливочном масле, охладить до комнатной температуры. Самсу обжарить в масле. |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 03:56 Лагман по-узбекски Для рецепта вам потребуется: для теста лапши: мука - 3 стакана вода - 1 стакан соль - 1 ч. л для соуса: говядина (мякоть) - 350г масло топленое - 3 ст. л. лук репчатый - 2 головки морковь - 4 шт. редька - 1/2 шт сладкий перец - 4 стручка помидоры - 3-4 шт. картофель - 4 шт. чеснок - 8 долек мясной бульон - 4-5 стаканов соль перец - по вкусу зелень петрушки или сельдерея - по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 04:00 Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) Для рецепта вам потребуется: для фарша: говядина - 110г вода - 30 мл. лук репчатый - 40г перец черный (молотый), соль - по вкусу для теста: мука пшеничная - 100г вода - 30г молоко кислое - 30г соль, перец красный (молотый) - по вкусу зелень - по вкусу. Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью. |
||
| Ирина№1 Свободна |
29-10-2010 - 04:03 Халва из ядрышек урюка (магиз халва) Для рецепта вам потребуется: ядрышки урюка сахар (или мед). Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см. Приготовить густой сироп, залить им подготовленные ядрышки, затем остудить и нарезать на квадратики. Таким же способом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из семян мака и кунжута. |
||
| Ирина№1 Свободна |
17-02-2011 - 23:45 (зразы по-узбекски) Мякоть говядины, замоченный в воде хлеб, репчатый лук дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают. Затем фарш разделывают в виде лепешки, заворачивают в нее сваренные вкрутую яйца, панируют в сухарях и жарят во фритюре. На гарнир подают жареный картофель, свежие помидоры. Отдельно подают красный соус. Говядина 101, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 12, яйцо 1 1/2, сухари 7, сало топленое 20, картофель 220. помидоры 47, соус красный 50. Выход 340. |
||
| Ирина№1 Свободна |
17-02-2011 - 23:47 Плов бухарский без мяса Очищенные морковь,репчатый лук нарезают соломкой и пассируют в растительном масле до полугоговности. Засыпают в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, перебранный промытый изюм, добавляют пассированные коренья, зелень петрушки. Заливают горячей водой, перемешивают и варят при закрытой крышке до готовности. Рис 100, масло растительное 40, лук репчатый 54. морковь 100, изюм 50, зелень петрушки 10. Выход 400 |
||
| Ирина№1 Свободна |
17-02-2011 - 23:48 Мастава Баранину нарезают кусочками по 20-25 г и жарят до образования румяной корочки в сильно разогретом жире. Затем добавляют нарезанный кубиками лук, красный перец и жарят все вместе. После этого кладут нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавляют томат-пюре и пассируют еще 5—8 мин, затем заливают бульоном, закладывают рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, черным перцем и посыпают зеленью. Баранина 108, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 93, морковь 31, репа 33, лук репчатый 24, помидоры свежие 47 или томат-пюре 10, молоко кислое 40, специи. Выход 500. |
||
| Ирина№1 Свободна |
17-02-2011 - 23:49 Угро «Таджикистан» В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50— 60 мин. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5x2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью. Кости мясные 150, горох 25, лук репчатый 42, жир бараний 12, картофель 100, алыча 10, катык 30, кинза 10, специи, соль; Для фрикаделек: баранина 113, лук репчатый 10, яйцо 1/5, вода 8, соль, специи; Длялапши: мука пшеничная 30, вода 65, яйцо 1/6. Выход 575. |
||
| Ирина№1 Свободна |
17-02-2011 - 23:50 Салат «Гиссар» Картофель и морковь отваривают в кожуре, очищают и нарезают кубиками. Так же нарезают вареное мясо, свежие огурцы, репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками, заправляют солью и перцем и перемешивают. Укладывают в салатник горкой, украшают кусочками свежего огурца и помидора, дольками яйца, поливают сметаной или катыком и посыпают рубленой зеленью. Баранина 108, яйцо 1/4, картофель 30, морковь 25, огурцы свежие 30, помидоры 30, лук репчатый 20, сметана или катык 25, зелень 15, соль, специи. Выход 200. |
||
| Ирина№1 Свободна |
26-02-2011 - 22:50 УЗБЕКСКИЙ СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который пьют во всех областях и городах республики, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай. Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая (кукчойи), сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый) из расчета по чайной ложке на одного пьющего плюс еще одна ложка на чайник, затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха (например, в горячую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2-3 минуты обливают сверху и доливают до 3/4 объема, затем выдерживают еще 3 минуты и доливают почти доверху. Hаряду с кок-чаeм у узбеков и особенно в Каракалпакии распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяется черный чай. Чай с перцем (мурч чой) готовят, как обычный чай (черный) с добавлением на каждую чайную ложку сухого чая 2 горошин черного перца (раздавленных). Чай с черным перцем и медом (ассли мурч чой). а каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают, как обычно. |
||
Alihena Свободна |
11-04-2011 - 14:40 Мужчина на Востоке на кухне тоже главный Знаменитый узбекский плов — рис с мясом, луком и морковью — не терпит женских рук. Существует много видов плова, которые различаются между собой не только сортами используемого мяса (баранье, козье, конина, птица), но и способом приготовления. Так, в Ташкенте овощи и рис варят в одном котле, а в Бухаре (афганский способ) — порознь: рис отдельно, приправу отдельно. В любом случае настоящий мужчина должен знать три «ключевых этапа» в приготовлении плова. Первый — перекаливание жира в чугунном котле. Для этого котел сильно разогревают, после чего вливают масло (дым от него должен стать белым). Иногда в масло добавляют луковицу или морковь, чтобы ушла горечь. Как только масло перекалится, добавляют нарезанное кубиками баранье сало, затем шкварки снимают, а жир прогревают еще несколько минут на слабом огне. Второй этап — приготовление зирвака (приправы) и тушение мяса с луком и морковью. Здесь важно проследить за тем, чтобы продукты не прилипали к стенкам и ко дну котла и сохранили свойственный им вид. Зирвак должен некоторое время кипеть на слабом огне. Специи в него добавляют уже после тушения. Наконец, последний, третий этап — закладка риса. Рис не перемешивают с приправой, а выкладывают на поверхности зирвака толстым слоем. Иногда в плов добавляют айву, горох, сухофрукты, виноградные листья (как это делают, к примеру, в Таджикистане). Подают плов, выкладывая горкой на тарелке, сверху кладут кусочки мяса, посыпают рубленой зеленью и зернами граната. Из специй и приправ чаще всего используют черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зиру, шафран, чеснок и кишмиш. |
||
| Alihena Свободна |
11-04-2011 - 14:41 Плов по-узбекски 500 г баранины (мякоть), 210 г жира, 2-3 луковицы, 2 моркови, 2 стакана риса, черный молотый перец, соль по вкусу. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире вместе с нарезанным ломтиками луком и нарезанной соломкой морковью. Затем влить 4 стакана воды, посолить и посыпать черным перцем. Варить мясо до готовности. Рис тшательно промыть, сливая воду несколько раз. затем выложить в кастрюлю с мясом и разровнять. Чтобы плов не подгорел, в середине риса сделать углубление (до дна кастрюли) и время от времени вливать в это углубление по 1-2 ст. ложки воды, пока рис не сварится. Выложить плов на предварительно нагретое блюдо и подать. |
||
-=Silence=- Влюблена |
06-05-2011 - 12:01
Вы упустили самую главную специю, без которой узбекский плов уже не плов, а рисовая каша с мясом. Зира (зра, кумин). Рецепт канеш оооочень обобщенный, но есть еще пара обязательных, упущенных Вами моментов. Специи добавляются в два приема... сначала в зирвак, потом поверх риса. после закладки риса, жидкость должна полностью его покрывать на пару пальцев...если не хватило зирвака, доливается кипяченая вода. |