sxn2546155317 Свободен |
15-11-2011 - 22:06 Помогите найти нормальный рецепт, как можно приготовить с самого начала и до конца сыр чечил (копченый который) ! Спасибо |
Chertёnok Замужем |
15-11-2011 - 23:15 Приготовление сыра чечил Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха - veskoeslovo.ru. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты. Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3—10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг. Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре 35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун. Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока - veskoeslovo.ru) в момент, когда кислотность достигла 45—50 °Т. Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой. Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки - veskoeslovo.ru. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 16—19 %. Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки. При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы. При переносе в рассол сыр консервируется.© |
-Красный Змей- Свободен |
11-11-2012 - 17:23 Товарищ в прошлом году отправился в Францию в качестве гостинцев прихватил с собой сыр косучку. На мой резонный вопрос нахрена в Тулу со своим пряником, молвил, что там подобного нет. А по вкусу очень понравился. |
atron Женат |
12-11-2012 - 10:30 Чечил очень люблю...Под пивко |
JULSi Свободна |
10-02-2013 - 23:13 Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю |
Monte Crista Свободна |
30-11-2020 - 13:35 (JULSi @ 10-02-2013 - 22:13) Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю Мне тоже очень нравится, но заморачиваться с приготовлением я бы не стала. Это сообщение отредактировал Monte Crista - 30-11-2020 - 13:36 |
PARAND Женат |
08-07-2022 - 10:33 Чечил полюбил недавно ,но только не копченый и не сильно соленый.... |
Раймонд Свободен |
23-10-2022 - 12:01 Очень вкусный этот сыр. |