Взрослая социальная сеть
 oleg1251 Свободен |
22-11-2008 - 20:53 Милые женьщины помогите разобраться. Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии. Собственно есть пару вопросов. Борь это представитель русской или белорусской кухни? Как вы добовляете свеклу? Все делают по разному, кто-то предварительно отваривает потом треть и обжаривает, кто-то мелко нарезает и добовляет отдельно от зажарки. |
||||
 ankhen Замужем |
26-11-2008 - 14:56 я сырую свеклу тру и добавляю в борщ, а пассерую только лук. Иначе очень наваристо получается, а то совсем не полезно. |
||||
| oleg1251 Свободен |
26-11-2008 - 20:30 Спасибо за ответ. А я то как раз тру сырую и вместе со всей обжаркой зажариваю. А почему не полезно если наваристо? Неполезно всмысле для фигуры или там что-то для пищеворение нехорошее. |
||||
| Свободен |
26-11-2008 - 22:33
Борщ (без мягкого знака) - это блюдо украинской кухни. Кстати, вроде бы на старослвавянском свекла называлась брщь. У каждой хозяйки борщ свой, универсального рецепта нет. Я пассирую буряк в муке и томате , потом отдельно морковь с луком. И...побольше капусты.  |
||||
Wishet Свободна |
26-11-2008 - 23:06 Борщ это Блюдо русской то бишь ЩИ со свеклой. Украинцы с умничали и обозвали борщ украинский.. |
||||
| Свободен |
26-11-2008 - 23:26
Щи делают из кислой капусты, а борщ из свежей. У нас есть аналог ваших щей - капустняк, но он вкусней ибо наваристей. Там кусок свиньи должен быть. |
||||
Кончита Морталес Свободна |
27-11-2008 - 04:05
А без свеклы из свежей капусты это что ? :)) __________________________________________________ Я свеклу тру отдельно, поливаю соком лимона, что-бы цвет не теряла или сбрызгиваю уксусом, перемешаю и в кастрюлю. При чем, самый вкусный борщ, без картошки, с молодой свеклой и можно даже с ботвой на говядине. Ну естественно морковка, лук, чесночек, иногда помидорку и зелень... ... и со сметанкой. Так варить, как пишут в некоторых книгах, что "ложка стоит"- это каша какая-то из тушеных овощей на свином сале. Мне не нравится. |
||||
| ankhen Замужем |
27-11-2008 - 11:09
1. Не полезен наваристый мясной бульон. Когда его варишь, надо первый бульон, после первого закипания косточки (куска мяса) сливать и варить повторно. Потому что в первом бульоне вся наваристость - это вываренные из мяса вредные вещества, трупный яд (он всегда есть, в мизере, но есть). Это рекомендуют все врачи. 2. Обжаривая овощи - добавлянешь масло, потом его, уже жареное на скороводке, вместе с овощами ты кладешь в борщ. Витаминов никаких. Растительный жир, животный жир. Не много ли? |
||||
| Свободен |
27-11-2008 - 14:57
со свеклой разве не свекольник? варю свеклу, тру на терке, пассирую с морковкой, луком и чесноком далее все это дело в борщ.. то бишь в свекольник.. бульон надо сливать первый.. в свекольник добавляю немного сахара... а при подаче - сухарики обжаренные... как то так.. |
||||
| Wishet Свободна |
28-11-2008 - 01:17
Нее из кислой капусты так и есть щи ищ кислой капусты. Ну украинская кухня вообще под собой подразумевает наваристое и жирное..... |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
29-11-2008 - 17:43
Это не украинский борщ, но и не свекольник, это просто борщ. Есть масса способов приготовления борща- и тут кому как нравится. А свекольник, еще называют "холодник"- один из летних супов- его едят холодным. Это овощной суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре. Можно и без кваса. Его едят со сметаной, как и окрошку. Борщ холодным это есть невозможно. Этот суп очень хорош для зимы- из-за высокой жирности( каллорийности) и большого набора витаминов. В интернете полно рецептов. Я расскажу, один способ приготовления украинского борща. На куске постной свинины варят бульон. Свеклу отваривают отдельно, почти до готовности-обдают холодной водой. На сковородке жарят шкварки- это тоненькие кусочки сала, порезанные соломкой с кожийей. Сало НЕ соленое, жарится до золотистого цвета. Затем, мясо вынимают, кладут в бульон картофель и капусту, закипит- добавляют морковь, свеклу и лук. Лук слегка обжареный на сале в сковороде, в которой готовились ети шкварки. Ну и в кастрюлю, тертую свеклу и шкварки туда же. Чеснок Можно добавлять-помидоры и зелень. Мясо режут и кладут уже в тарелку. Сметаны и вуаля! Такой суп едят горячим. Он хорош при физической работе зимой на свежем воздухе. Но! Осторожно! После такого супа, хочется пить и если попить очень холодной воды, может случится заворот кишок- это не шутка, растопленное сало от холодной воды застывает и в желудке тоже. Хорошо водочки, грамм 70 под такое кушанье. Честно говоря, это довольно вкусно, но уж слишком плотная пища, и варить хлопотно. Да и жирные-густые супы я не очень люблю. |
||||
| oleg1251 Свободен |
01-12-2008 - 19:41 Ох даже и не ожидал, что тема такой интерес вызовет... Вот что удалось выяснить. Авторство того или иного кулинарного продукта определяеться просто, находиться место где это блюдо началось готовиться раньше. При этом имеется в виду, что блюдо имеет совершенно заонченный вид и его впринципе уже нельзя переделать, даже если оно попадет в другую кухню. Ну например, как плов. Плов это узбекская кухня но его умеет готовить каждая хозяйка при этом основные элементы плова не меняються это всегда один и тот же узбекский плов с незначительными отличиями. С дургой стороны если блюдо изначально было заимстованно из одной кухни а потом в другой притерпело значительные изменения то это другое блюдо. Поэтому украйнский, русский и беларусский борщь это впринципе три разных, самостоятельных и совершенно законченных блюда. Они и готовяться в принципе по разному, в украйнском, например, бульон вариться на свинной косточки, в русской и беллорусской на говяжей. Если искать откуда возник борщ, то это наверное всетаки развитие славянских щей с капустой. _________________________________ Больщое спасибо за совет, сбрызнуть свеклу лимоном, действительно цвет более насыщенный. _________________________________ Ну про завороток кищок не совсем верно. Может случиться панкриотит. Это когда излишне жирная пища блокируеть отток желудочного сока и в итоге поджелудочная железа сама себя периваривает. А вот алкоголь как раз не стоит так как он ускорит процесвыроботки сока а значить и переваривание железы. Жирную пищу с алкоголем категорически нельзя. _________________________________ Надеюсь мои кулинарные изыскания по поводу борьща были интересными... |
||||
Chara Замужем |
03-12-2008 - 19:03 Переезжаем на Кулинарию |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
05-12-2008 - 11:31
Все дело в том, что это произошло с одним из рабочих, которые строили мне дачу. Он этого не знал, сьел много и попил колодезной воды. Именно они рассказали мне как варить этот украинский борщ. Такой вот иронический случай. |
||||
kazak7484 Свободен |
06-12-2008 - 17:55 Ведь проще простого, ведь проще простого: Капуста, томат, бурак. Но если в дело вмешалась любовь, То смотришь на дело не так. Все полнится смысла неповторимого. Красу сберегаем и мощь. И если варишь борщ для любимиго, Поэмой становится борщ.  |
||||
PamellaSM Замужем |
06-12-2008 - 22:43 а у меня неправильный борщ.и готовлю я его неправильно  зато вкусно и не бьет по организму.На свинной косточке - рекомендуется задняя голень - готовиться бульон: в холодную воду (литра три) кладется чисто вымытая косточка. И на сильный огонь. Не солить. Пока она варится - чистятся овощи: картофель, морковка, лук, свекла. Шинкуется капуста, картошка режется кубиками - и в кипящий бульон. Когда картошка будет готова, добавляется тертая на крупной терке морковка и нарезанный полукольцами лук. Быстро треться на крупной терке свекла - и тоже в борщ. И сразу же надо посолить и добавить пол-столовой ложки сахара. Через пять минут выключаем - борщ готов. зы: бульон может быть и куриным - еще более диетический.  |
||||
Incendie Свободен |
21-07-2009 - 17:24 Материал из Википедии Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Борщ — классическое свекольное блюдо, используется в славянских странах, странах восточной и центральной Европы, в частности Украине, России, Польше (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литве (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.  По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «борщ» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк). В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщем связано много повери. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо. Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит. Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета). |
||||
Палема Свободна |
03-08-2009 - 16:13 Я, считаю , что борщ-это украинская кухня. Свеклу я, нарезаю мелкими полосочками , обжариваю и бросаю в кастрюлю. |
||||
| Свободен |
16-08-2009 - 22:39 Попробуйте свеклу и морковку натереть на крупной тёрке положить в глубокую сковородку залить 1ст.ложку подсолнечного масла 2-3 ложки мясного бульона и 1ст. ложку уксуса-протушить минут 20 на небольшом огне подкрышкой и в борщец -не пожалеете , |
||||
Любовь Бродяги... Замужем |
18-08-2009 - 18:22 А я свеклу тру на крупной терке и обжариваю минут пять семь, отдельно обжариваю лук с морковокой, затем все вместе запускаю в кастрюлю к остальным ингридиентам и добавляю 1 ч.л.уксуса для того чтобы цвет сохранился и оставляю томиться на плите окола часа. Мммммммммммммммм........................ такая вкуснятина! Мой муж раньше совсесм не любил и не ел борщ, а теперь за уши не оттащишь! |
||||
ptary Свободна |
18-08-2009 - 19:32 я свеклу вместе с морковкой и луком делаю в поджарке - причем ко всему этому добавляю помидорин пару штук. и с цветом не проигрываю, и вкусно. |
||||
oralchik812 Свободен |
30-09-2009 - 17:58 Дам хороший совет от себя, ибо сам фанат борща и к его приготовлению отношусь как к ритуалу, а за тем начну уже: Варим бульон. Для него всегда выбираю рульку, с нее хороший навар и мясо хорошее. Перед варкой мясо кидаю в обычную воду на 30 мин. потом сливаю, заливаю чистой водой и уже варю. Перед этим беру горшок (глиняный) кидаю в него помытую (не очищенную) свеклу. Ставлю в духовку, от 40мин до 60, потом вынимаю, ставлю остывать... Далее вынимаю рульку ставлю остывать, шинкую и закидываю капусту в бульон, который уже практически готов, так же кидаю пару помидор, что бы потом снять кожицу. Пока все остывает трем морковку, режем лук, чеснок. На сковороду кидаю порезанное кусочками сало для жира и шкварок, как только жир вытопился шкварки удаляем на тарелочку. Обжариваем лук, морковь, посыпаем паприкой по вкусу. Вынимаем помидоры, снимаем кожицу, нарезаем кубиками и подкидываем это дело к луку и морковке, тушим под крышкой минут 5-10. Потом добавляем все это в кастрюлю, где на среднем огне все благополучно варится. Солим по вкусу, не торопясь... Ну и наконец берем свеклу, чистим от кожицы, трем на терке, чистим картошку и режем кубиком. Картошку кидаем первую, минут через 10 свеклу. Следом разобранное от костей и порезанное мясо. До конца варки остается минут 10. Столовая ложка уксуса для закрепления цвета, базилик, укроп, петрушка, перец все по вкусу. Таким способом цвет у борща выходит максимально красным, потому как окрас идет в два этапа, первый когда кидаем поджарку, морковь и помидор красят, а второй уже красит свекла. Ну вот собственно и все. Подаю все это дело со сметаной, с вареным яйцом, шкварками и чесночно-сырными гренками, так же обожаю закусывать все это дело зеленым луком. Конечно же не грех после такого славного приготовления принять под супец чего-нибудь согревающего.  Всего фото: 2 фото мои, правда более раннего творения, поэтому цвет не такой насыщенный... Приятного аппетита и удачных экспериментов! Это сообщение отредактировал oralchik812 - 30-09-2009 - 18:03 |
||||
Chertёnok Замужем |
19-12-2010 - 15:22 Я свеклу обжариваю с луком и морковью. Туда же в сковороду добавляю уксус, чтобы свекла цвет не потеряла при варке. А потом все добавляю в кастрюлю. |
||||
Good girl Замужем |
26-12-2010 - 22:22 потерла, обжарила, при жарке чуть-чуть присаливаю, не люблю запах буряка, и в кастрюльку, лук, морковь, томат это отдельно |
||||
scats Свободна |
26-12-2010 - 23:34 Я тоже готовлю борщ по какому то своему рецепту, но съедают его мгновенно: Берем говяжьи ребрышки, 5 горошин черного перца и варим бульон.....примерно 2- 2,5 часа (обязательно снимаем пену). За час до готовности бульона добавляем тонко шинкованую капусту, заранее замоченую красную фасоль и свекольную ботву.... Пока доваривается бульон, трем на крупной терке небольшую морковь и свеклу, лук режем мелкими кубиками, и тушим под закрытой крышкой на сковороде с небольшим количеством масла..... Когда бульон готов перекладываем в него тушеные овощи, картофель, мелко нарубленый сладкий перец и пару спелых, нарезаных дольками помидоров.....добавляем соль по вкусу и оставляем еще на полчаса. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленую головку чеснока и специи (какие, не скажу) |
||||
Keyjkbrfz Свободна |
27-12-2010 - 09:34 Я обжариваю лук, потом добавляю морковь, когда обжарится добавляю свеклу, через несколько минут добавляю или лечо или помидорки маринованные , немного тушу и добавляю сметанку или майонез, меня так бабушка мужа научила. |
||||
| Слэм Свободен |
27-12-2010 - 11:48 Говяжьи кости обязательно с мозгами варим почти до состояния тушёнки (2-2,5 часа). От костей убираем,закидываем свежую капусту,варим минут 20. Для поджарки-лук,морковь,помидоры,свекла,том. паста,лече,аджика,ч.перец. Никаких сливаний бульона,естественно всё солить. Капуста сварилась-картошку на 10 минут,потом на 5 минут поджарку. Выключаем,добавляем зел.лук,петрушку,укроп и пусть томится. Это непередаваемо! |
||||
-Katy- Замужем |
08-08-2011 - 14:25
я также делаю ) |
||||
killvinski Свободен |
19-08-2011 - 23:37 Люблю борщ! В частности, который варит Hannusia. Автор шедевра, выдь на сцену! |
||||
меринда Влюблена |
20-08-2011 - 17:01 Бульон может быть говяжий или куриный ,в бульон картошку капусту ,а свекла ,лук ,марковь, томаты тушим в отдельной кастрюльке немного воды с добавлением подсолнечного масла уксуса ,САХАРА обязательно и соли , специи по вкусу ,как только картошка и капуста сварились и потушилась заправка выключаем газ и заправку выкладываем в бульон перемешиваем добавляем зелени и чесночку обязательно. Кипятить больше не надо ! Подаем со сметанкой и пампушками натертыми чесночком ) Это сообщение отредактировал меринда - 20-08-2011 - 17:02 |
||||
| Свободен |
21-08-2011 - 00:48
Когда я закончил кулинарный техникум,то я готовил борщ так: кроме овощей - ха-а-роший кусок мяса должен присутствовать. И густлй - что бы ложкой не провернуть.  |
||||
Марита Замужем |
24-08-2011 - 09:38 Варю борщ так же ,как и предыдущие авторы. Рецептов действительно много. Правда есть у меня маленькая хитрость, на любителя.Уже сварив борщ добавляю пару,тройку зубчиков чеснока,пропустив их через чесночницу,накрываю кастрюлю крышкой,укутываю полотенцем и даю борщу настояться. |
||||
sxn2841853455 Свободен |
04-09-2012 - 21:31 Нельзя столько времени варить капусту! Моя бабушка-казачка учила меня, что капуста не должна кипеть более 5 минут! Она дойдет, когда борщ будет настаиваться, и должна слегка чувствоваться на зубах, а не размазываться во рту. Подтверждение рациональности этого нашел позже и у медиков: при длительной варке из капусты уходят и разрушаются ее ценнейшие вещества (витамины U и С, метионин) |
||||
JuliaLuchik Свободна |
11-09-2012 - 23:34 Наверное тоже не сделаю открытие, если скажу, что не просто в каждом регионе..в каждом доме борщ будут варить по-своему, потому что кулинария - это творчество).. Я тоже как и большинство делаю зажарку, но по-своему: лук, морковь, сладкий перец на подсолнечном масле. Овощи жарятся вместе с семенами тмина. Когда почти будет готово добавляю молотую паприку и острый красный перец и кориандр, чуть покипело и еще пару помидоров натертых на терку. Терпеть не могу томатную пасту и соусы в банках. Опять вскипело и выключаем. Получится супер-зажарка с томатном соусе...остренькая...со специями. Остальные продукты на борщ я стараюсь варить по минимуму. Меньше варишь больше витаминов. И вкус чувствуешь острее. Так картофель я варю вместе со свеклой на это уходит 4-5 минут не больше. Получается насыщенный вишневый цвет, а когда добавляем зажарку, то он превращается в насыщенно красный. Вместе с зажаркой бросаем тонко нарезанную капусту. Как только бурно закипит можно выключать. Не нужно варить капусту как рекомендуют в кулинарных книжках, потому что капуста которую варят 20 минут превращается в сопли. За две минуты она и приварится и останется целой. Самое оно ..капустный вкус останется). А после выключения остается пара пустяков: лавровый лист, посолить, чесночка выжатого через чесночницу и нарезанной зелени. О ...какой запах. Пусть настоится минут 20 и можно в тарелочку и со сметанкой.. Мурр-мяу ...всем приятного аппетита :) |
||||
Keyjkbrfz Свободна |
12-09-2012 - 07:46 JuliaLuchik очень аппетитно описали зажарку!  Обязательно попробую так сделать) Уже предвкушаю какой вкусный борщ получится) |