Рябушка Свободна |
27-02-2007 - 17:53 Слой мелко порезанной вареной курицы, посолить, поперчить, майонез, слой грибов обжаренных с луком (мне лично нравится с шампиньонами), майонез, яйцо порубленное и дальше все по схеме.
|
Дракончик Свободна |
27-02-2007 - 23:49 Что-то тут не поймешь, а где рецепты????? Вот я люблю "Итальянский" 6 яиц, 2 ст.л. крахмала картофельного, пожарить блинчиками, порезать лапшой. Раздраконить курицу копченую на кусочки, смешать, добавить чесночка, майонеза и наслаждаться жизнью.... обожаю этот салат!!!! |
Свободен |
28-02-2007 - 01:35 сациви и НАСТОЯЩИЙ цезарь)))) |
Свободен |
28-02-2007 - 21:17 Обожаю просто салат "Любовница": 1 слой - свежаю морковь на крупной терке + распаренный изюм 2 слой - сыр на крупной терке + чеснок 3 слой - вареная свекла + грецкие орехи все слои промазать майонезом!!!!ну ОЧЕНЬ вкусно ) |
prioritetus Свободен |
01-03-2007 - 01:34 Мне нравится салат под названием "Тибетский". Ингредиенты - копченая обжаренная курица, соленые опята, листья салата, вареное яйцо, лук репчатый, кисло-сладкий соус. Не знаю какое отношение соленые опята имеют к Тибету, но очень вкусно. |
*НикитА* Замужем |
04-03-2007 - 23:48 Американец Цезарь Кардини: Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса. (Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Салат »Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше, и все они имеют полное право называться этим гордым именем.
Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают: - самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени, - самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот, - а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это "творчество" не имеет никакого отношения.
Уорчестерский соус (вустерский соус, вустер)
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты, • 190 г экстракта грецких орехов, • 570 г экстракта-отвара шампиньонов, • 80 г чёрного молотого перца, • 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай), • 570 г тамаринда, • 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), • 100 г карри (порошок), • 340 г экстракта красного перца чили, • 4 г душистого перца, • 190 г лимона, • 40 г хрена, • 80 г сельдерея, • 80 г мясного экстракта, • 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный), • 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового), • 3 л воды, • 1 г имбиря, • 1 г лаврового листа, • 4 г мускатного ореха, • 230 г соли, • 230 г сахара, • 1 г стручка чили, • 19 г жжёного сахара, • 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что этот соус придется приобретать в магазине.
Салат «Цезарь» с курицей Ингредиенты: • 200 г сметаны, • 350 г куриных грудок, • 1 пучок салата латук, • 6 яиц, • белый хлеб. Для заправки: • 105 мл оливкового масла, • 50 г анчоусов, • зелень эстрагона, • 1 зубчик чеснока (измельчить), • несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса, • 75 г сыра пармезан, • соль и молотый перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями. Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить. Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан. Все хорошо перемешать и подавать. |
Свободен |
08-03-2007 - 17:19
QUOTE (Olegin @ 27.10.2006 - время: 21:17) | Мой любимый мясной,столичный. А у вас какой? |
любимый из морепродуктов.
Морепродукты ( кальмары. креветки, мидии) перец болгарский помидор майонез зелень (петрушка. укроп)
готовлю на праздники |
Пионерка Свободна |
17-03-2007 - 18:45 очень люблю крабовый салат))) а в последнее время полюбила ещё Царский (ну там те же крабы, ещё кальмары, креветки, яйца и чё-то ещё...).
Это сообщение отредактировал Дружка - 17-03-2007 - 18:45 |
Люча Свободна |
18-03-2007 - 21:46 хочеться спросить у Рубина , "Дранная курица " а можно рецепт??
|
*Lazy cat* Свободна |
21-03-2007 - 10:43 Самый любимый - Цезарь. Потом идут сырный салат и салат с крабовыми палочками |
Olegin Свободен |
26-03-2007 - 13:31
QUOTE (*НикитА* @ 04.03.2007 - время: 23:48) | Американец Цезарь Кардини: Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса. (Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Салат »Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше, и все они имеют полное право называться этим гордым именем.
Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают: - самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени, - самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот, - а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это "творчество" не имеет никакого отношения.
Уорчестерский соус (вустерский соус, вустер)
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты, • 190 г экстракта грецких орехов, • 570 г экстракта-отвара шампиньонов, • 80 г чёрного молотого перца, • 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай), • 570 г тамаринда, • 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), • 100 г карри (порошок), • 340 г экстракта красного перца чили, • 4 г душистого перца, • 190 г лимона, • 40 г хрена, • 80 г сельдерея, • 80 г мясного экстракта, • 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный), • 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового), • 3 л воды, • 1 г имбиря, • 1 г лаврового листа, • 4 г мускатного ореха, • 230 г соли, • 230 г сахара, • 1 г стручка чили, • 19 г жжёного сахара, • 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что этот соус придется приобретать в магазине.
Салат «Цезарь» с курицей Ингредиенты: • 200 г сметаны, • 350 г куриных грудок, • 1 пучок салата латук, • 6 яиц, • белый хлеб. Для заправки: • 105 мл оливкового масла, • 50 г анчоусов, • зелень эстрагона, • 1 зубчик чеснока (измельчить), • несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса, • 75 г сыра пармезан, • соль и молотый перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями. Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить. Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан. Все хорошо перемешать и подавать. |
|
Свободен |
26-03-2007 - 20:00
QUOTE (Люча @ 18.03.2007 - время: 21:46) | хочеться спросить у Рубина , "Дранная курица " а можно рецепт?? |
"Драная курица" 1. Что нужно: целая курица, Банка зеленого горошка, 2 шт. крупных свежих морковины, полкило лука, одно кисленькое яблоко, майонез, соль, перец по вкусу. - Курицу отварить, мясо вареной курятины надрать руками, что бы получились такие маленькие драные кусочки. Туда горошка баночку и морковь (натертую предварительно тонкой соломкой). Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе (уксус, вода, соль, перец) (держать мин. 2 часа). Яблочко меленько нарезать. Все это вместе смешать и заправить майонезом. Готово.
В догонку: Салат "без названия" 1. Что нужно: 2 средней куриной грудки, пакет стручковой фасоли( 0,4 кг), болгарский перец (1 шт, желательно по половинке от разного цвета перцев), банка сметаны, соль, перец, кари. - куриные грудки нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде. Отдельно варится стручковая фасоль. Болгарский перец так же нарезать соломкой. Как курица обжарилась - добавить банку сметаны, как закипит - добавить кари (обязательно). Должно потомиться 5-7 минут, затем добавляем отвареную фасоль, все вместе тушить 5 минут. Соль, перец по вкусу. Все вместе помешать на медленном огне. Салат подается горячим.
Все. Приятного аппетита. |
Цыпочка Свободна |
26-03-2007 - 20:35 А я люблю салатики морские . |
Jolie Свободна |
28-03-2007 - 08:31 обожаю греческий и салаты где содержится морская капуста |
evelines Замужем |
28-03-2007 - 13:55 вроде бы называется курочка Ряба состав: курица отварная, сыр тертый, яйца, зеленый огурец, чернослив. вкусно, можно сделать слоями, можно сразу все перемешать. Заправлять майонезом. |
Marcus Женат |
31-03-2007 - 12:29 Я почитал рецепты и просто утонул в собственной слюне , все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается. |
korolevamargo Замужем |
31-03-2007 - 21:18 салат из маринованых огурчиков и помидорчиков в собоственом соку.АБАЖАЮ!!! |
Olegin Свободен |
02-04-2007 - 07:58
QUOTE (Marcus @ 31.03.2007 - время: 12:29) | Я почитал рецепты и просто утонул в собственной слюне , все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается. |
Аппетитный салатик! |
Свободен |
05-04-2007 - 16:05
QUOTE (Beatrice @ 29.10.2006 - время: 12:48) | Люблю салат: крабовые палочки, кукуруза, банан и майонез, можно добавить яблоко |
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез. |
Olegin Свободен |
06-04-2007 - 14:37
QUOTE (ятаня @ 05.04.2007 - время: 16:05) | QUOTE (Beatrice @ 29.10.2006 - время: 12:48) | Люблю салат: крабовые палочки, кукуруза, банан и майонез, можно добавить яблоко |
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез. |
Дя, банан здесь лишней))) |
Свободен |
06-04-2007 - 21:02 Вообще конечно помидоры с огурцами, да с лучком, да под сметаной был и остается одним из самых почитаемых салатов...))) |
Olegin Свободен |
06-04-2007 - 23:17
QUOTE (ru.бин @ 06.04.2007 - время: 21:02) | Вообще конечно помидоры с огурцами, да с лучком, да под сметаной был и остается одним из самых почитаемых салатов...))) |
Это точно, особенно его хорошо кушать летом))) |
angelochek1310 Влюблена |
07-04-2007 - 20:30 А мой любимый "Каприз" - ветчина, грибы, курица, майонез и все остальное по вкусу, кто что добавляет - помидоры, сладкий перец, чеснок, яйца.... |
Olegin Свободен |
07-04-2007 - 22:34
QUOTE (angelochek1310 @ 07.04.2007 - время: 20:30) | А мой любимый "Каприз" - ветчина, грибы, курица, майонез и все остальное по вкусу, кто что добавляет - помидоры, сладкий перец, чеснок, яйца.... |
Я раньше тоже любил этот салатик, но как то я его переел и с тех пор я его не ем(( |
Тигрица_095 Свободна |
09-04-2007 - 17:56 У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов. |
Флавий Свободен |
10-04-2007 - 11:24 сырный; с кальмарами; фруктовый |
KinkyBoots Свободен |
14-04-2007 - 01:54 Обожаю креветочный!! ммм И ненавижу Оливье! |
Olegin Свободен |
15-04-2007 - 16:50
QUOTE (Тигрица_095 @ 09.04.2007 - время: 17:56) | У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов. |
Мона рецепт салата 1000 островов? |
Тигрица_095 Свободна |
15-04-2007 - 17:14 QUOTE (Olegin @ 15.04.2007 - время: 16:50) | QUOTE (Тигрица_095 @ 09.04.2007 - время: 17:56) | У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов. |
Мона рецепт салата 1000 островов?
|
Конечно, можно! Креветки, болгарский перец, свежий огурец, кукуруза - всё в равных пропорциях и все цвета были разными. Огурец - зелёный, кукуруза - жёлтая, креветки - красные, значит перец надо брать оранжевый. Всё нарезается не мелко, но и не очень крупно. Ориентир на креветки. Обычные - пополам. Заправляется соусом 1000 островов. По вкусу можно добавить сыр и мелкокрошенное яйцо. Это сообщение отредактировал Тигрица_095 - 15-04-2007 - 17:16 |
Василиска В поиске |
15-04-2007 - 17:51 у кого-то в дневниках на нг нашла салатик, сейчас часто готовим: ананас, кукуруза, сыр и майонез. И нежно и сытно! |
Maharaja Свободен |
17-04-2007 - 11:08 Мне нравятся русскый рыбный. |
Свободен |
11-06-2007 - 19:10 я для себя открыл недавно, даже удивился почему так раньше не делал - упаковка крабовых палочек, 3 ст.л. зел. горошка, столько же кукурузы... это заправить майонезом иои залить подс. маслом... на любителя яйцо порезать и добавить, но это не обязательно... - делается 3 минуты и такая весчь! |
evelines Замужем |
12-06-2007 - 10:50 Я тут последнее время подсела вот на такой салат -огурцы -крабовые палочки (или мясо) -майонез
Все режем кубиками и заливаем майонезом. Вкусно, сытно, быстро. Кстати, на один средний огурец нужно где-то две-три длинные крабовые палочки. Приятного аппетита |
Madera Женат |
27-06-2007 - 10:04 Такой вот немудреный салатик готовит моя матушка. Мне он очень нравится. Огурцы - кружочками, помидоры на 4 части, лук кольцами, чеснок целыми зубцами или напополам разрезать, можно еще зелень добавить. Все это смешать в одной миске, посолить и полить растительным маслом. Мне нравится, когда этот салат пару часов настоится. Тогда, ИМХО, он еще вкуснее становится. |
Свободен |
27-06-2007 - 22:09 Очень люблю салат из авокадо с креветками. Салат( или китайская капуста) Авокадо Креветки Соус: на 100 гр йогурта(без добавок) немного сладкой горчицы, сахар, сок половины лимона. Соль перец по вкусу. Заправку-соус из йогурта, можно поменять на оливковое масло, но тогда добавить помидоры(хорошо черри) и немного сыра. |