Взрослая социальная сеть
Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:09 Мировая кухня многолика, как сама Земля. Несмотря на то,что мясо,зерно,молоко,огонь и вода остаются теми же от Швеции до Австралии, кухня каждого народа уникальна. Национальная кулинария теснейшим образом связана с народными обычаями,традициями,культурой - всем тем, в чем выражается национальный характер.А характер нации,в свою очередь, в немалой степени определяется тем,что едят в даной стране (и как едят!). Не случайно представление о любой стране в нашем сознании неразрывно связано с понятиями о кушаньях, любимых ее жителями. Греция-это оливковое масло и козий сыр,изготовлением коего занимался в своей пещере циклоп Полифем, ловко одурачен хитроумнным Одиссем. Англия-это эль, который пьют герои Вальтера Скотта, овсянка-дежурный завтрак сэра Генри Баскервиля и "ростбиф окровавленный" на столе у подражающего лондонским денди Евгения Онегина. «...Вертел с нанизанной на него куропаткой кружился перед очагом, а в обоих углах камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом...» — это, конечно, Франция — кста¬ти, родина не только доблестных мушкетеров, но и созданного искрометным талан¬том Эдмона Ростана повара-поэта Рагно. Голландия у нас прочно ассоциируется с селедкой, Швейцария — с сыром, при слове «Италия» невольно вспоминаются спагетти, кьянти и связь через пиццерию, при слове «Чехия» перед нашим мысленным взором встает страстный обожатель пива и кнедликов Швейк. Ну а Вена без кофе или Варшава без пончиков с розовым варе¬ньем — все равно, что Венгрия без гуляша и токая, Болгария без кислого молока, или Испания без гаспаччо и хереса! Немец для русского — это «перец, колбаса, кислая капуста», а многие иностранцы при упоминании о России сперва вспоминают блины, расстегаи и черную икру, а уж потом—Достоевского и «Лебединое озеро». Кавказ немыслим без шашлыков, Средняя Азия — без восточных сладостей, плова и дынь, Украина — без сала и вареников. Визитной карточкой — и гордостью! — еврей¬ской кухни по праву считаются фаршированная рыба и таки форшмак, золотые мои! Индийцы, с глубочайшим уважением относящиеся ко всему живому,— непревзойденные мастера по части вегетарианских блюд. О китайцах говорят, что они едят все, что на четырех ногах, кроме стола, и все, что летает, кроме самолета. Сами жители Поднебесной империи утверждают — и блестяще доказывают! — что нет несъедоб¬ных продуктов — есть плохие повара. Этот список можно продолжать еще долго. Но любая кухня — будь то изысканная, сложная и гармоничная, как классический балет, французская или сверхбыстрая американская; нехитрые блюда, которые готовили домашним русские крестьянки, или творения китайских придворных кулинаров, причудливые, как драконы со ста¬ринных фарфоровых ваз,— по-своему прекрасна, и нет такой кухни, которая не за¬служивала бы внимания. По меткому выражению Ансельма Брийя-Саварена, для счастья человечества открытие нового блюда важнее, чем открытие нового светила. Русская кулебяка, пекинс¬кая утка и марсельский буйабез суть такое же бесценное достояние мировой культу¬ры, как соборы Кремля, стихи Ду Фу и музыка Дебюсси. Мы живем в эпоху глобализации. С одной стороны, это можно только приветствовать: теперь ни моря, ни пустыни, ни суровые законы не мешают поварам разных стран обмениваться опытом, накопленным в течение столетий. Но, с другой стороны, глобализация кулинарии оборачивается унификацией, стрем¬лением к упрощению, повсеместным распространением готовых полуфабрикатов стандартного веса... и стандартного вкуса. В результате из процесса приготовления пищи улетучивается главное — творчество. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:26 [COLOR=purple]Тарталетки с закуской Для теста: мука-170 грам маргарин-40 грам молоко-40 грам яичный желток-1 шт. сахар-1 чайная ложка соль. Для начинки: вареная или жареная птица-200 грам мякоти сыр-100 грам майонез-4 столовые ложки мускатный орех. Для оформления: маслины-5 шт зелень петрушки. Для приготовления тарталеток растворите в молоке соль,сахар,введите часть муки,желток и хорошо размешайте. Взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки по размеру формочек. Кружочки выложите в смазанные маргарином формочки, прижмите к внутренней поверхности, дно проколите вилкой. Выпекайте в духовке при 240 С до золотистого цвета.Охладите. Для приготовления начинки вареную птицу пропустите 2 раза через мясорубку,добавте тертый сыр, майонез, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха и 1 столовую ложку мелко рубленной зелени. Хорошо взбейте.Приготовленной начинкой наполните тарталетки. Оформите маслинами и зеленью |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:28 Авокадо с чесночной начинкой Ингредиенты: 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, соль, перец по вкусу. Приготовление: Разрежьте авокадо вдоль, выньте мякоть и мелко её порежьте. Чеснок раздавите, смешайте с кусочками авокадо и помидоров, посолите, поперчите и заполните смесью половинки авокадо. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:29 Булочки, фаршированные шампиньонами Ингредиенты: 200 г маленьких свежих шампиньонов 20 г сливочного масла сок и цедра половины лимона 2 больших круглых булочки 50 мл сливок соль свежемолотый черный перец зелень петрушки Приготовление: Разогрейте духовку до 180С. Сливочное масло растопите на сковороде, потушите на масле целые грибы в течение 2 минут, добавьте лимонный сок и 2 ст.л. воды. Накройте крышкой и готовьте так 1 минуту. С булочек срежьте верхние части – «крышечки». Выскоблите мякоть из булочек. Разогрейте булочки в духовке. В грибы добавьте сливки, уменьшите огонь. Приправьте грибы по вкусу перцем и солью. Наполните булочки грибной массой, посыпьте рубленой зеленью, накройте крышечкой. Бутерброды «Осенний завтрак» Ингредиенты: 5-6 ломтиков батона, 100 г майонеза, 100 г сыра, 200 г белых грибов. Приготовление: Противень застелить пергаментом выложить ломтики батона. Промазать майонезом. Грибы обжарить с луком на подсолнечном масле 40 минут, посолить. Грибы выложить сверху на батон с майонезом. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 200 градусов C. Грибы по-гречески Ингредиенты: 75 мл (5 ст.л.) оливкового масла 150 мл сухого белого вина 1 зубчик чеснока 2 маленьких лавровых листа 1 ч.л. семян кориандра 400 г маленьких шампиньонов 230 г помидоров черри 12 маслин без косточек 2 питы Приготовление: Оливковое масло, вино, измельченный чеснок, лавровый лист и семена кориандра соедините в большой кастрюле. Накройте крышкой и доведите до кипения, после чего варите в течение 5 минут. Добавьте к маринаду целые грибы, помидоры (предварительно очищенные от кожицы и порезанные), мелко порезанные маслины, хорошо размешайте массу. Накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты. После этого выньте шампиньоны из маринада, выложите их на блюдо, а маринад оставьте на огне, пока он не уварится до половины объема. Остудите готовый маринад, удалите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, после чего вылейте маринад на грибы. До подачи держите в холодильнике. Подавайте с кусочками теплой питы. Грибы по-гречески в соусе Ингредиенты: 250 г маленьких шампиньонов 0,5 стакана оливкового масла 0,5 стакана воды 2 помидора свежемолотый черный перец 0,5 ч.л. молотых семян кориандра 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна сок половины лимона лимонная цедра соль Приготовление: Помидоры очистите от кожицы и семян, мелко порежьте. Все ингредиенты, кроме грибов, варите в течение 5 минут. Добавьте цельные грибы и варите еще 5 минут. После этого грибы выньте шумовкой, а соус варите еще какое-то время до уменьшения в объеме в два раза. Грибы выложите на тарелку, полейте сверху получившимся соусом. Вы можете варьировать рецепт, например, добавить в соус чили или молотый имбирь. Блюдо подойдет и как самостоятельная закуска в горячем или холодном виде, и в качестве гарнира к курице, рыбе. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:30 Грибы с вином в сметане Ингредиенты: грибы свежие белые - 125 г, или шампиньоны - 120 г, масло сливочное - 10 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 30 г, сыр швейцарский - 20 г, хлеб - 100 г, перец черный молотый, паприка, соль. Приготовление: В растопленном масле обжаривают грибы в течение 15 минут. Затем добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном и смазанном маслом хлебе. Грибы фаршированные запеченные Ингредиенты: 8 больших шампиньонов или портабелло 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. меда 3 ст.л. рубленной зелени петрушки 400 г консервированного турецкого гороха 16 оливок Приготовление: Для начинки смешайте соевый соус, мед и петрушку. Добавьте горох и измельченные оливки. Грибы положите на слегка смазанную маслом фольгу вверх шляпкой. В шляпку положите по ложке начинки. Заверните каждый гриб в фольгу, запекайте при температуре 190С в течение 10-15 минут. Грибы, фаршированные беконом и сыром Ингредиенты: 230 г мягкого сливочного сыра 5-6 ломтиков бекона 1 небольшая головка репчатого лука 15-20 крупных шампиньонов Приготовление: Духовку разогрейте до 180C. От грибов аккуратно отделите шляпки, почистите их, снимите верхнюю пленку. Лук очень мелко порубите вместе с ножками грибов. Поджарьте на сковороде ломтики бекона, выньте их, положите на салфетку, чтобы стекли излишки жира, в вытопившемся жире обжарьте лук и ножки грибов, выньте их шумовкой, стараясь как можно меньше захватить жира. Соедините лук с грибами со сливочным сыром, хорошо перемешайте. Бекон измельчите и тоже добавьте в сыр. Этой массой наполните шляпки грибов и поставьте их в духовку на 10-15 минут. Грибы вкусны и на следующий день, если вы их повторно разогрейте в духовке. Грибы-гриль с овощами Ингредиенты: 1/4 стакана лимонного сока 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. жидкого меда 1 ст.л. тертого имбиря 1 ст.л. растительного масла 1 зубчик чеснока 500 г шампиньонов 1 средняя головка красного лука 120 г сладкого зеленого горошка в стручках семена кунжута Приготовление: В большой миске взбейте вместе лимонный сок, мед, соевый соус, имбирь, масло и измельченный чеснок. Положите в получившийся маринад грибы, крупно порезанный лук и горошек. Оставьте на полчаса при комнатной температуре, периодически перемешивая грибы. На 10 минут замочите в воде деревянные шпажки. Поочередно нанижите на них грибы, лук и горошек. Обжарьте на гриле, смазанном маслом (по три минуты с каждой стороны), поливая оставшимся маринадом. По желанию, при подаче посыпьте грибные шашлычки семенами кунжута. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:31 Ежики из цветной капусты Отварите твердый крупный кочан цветной капусты целиком в соленой воде. Добавьте в нее немного уксуса, чтобы капуста не получилась слишком мягкой. Осторожно выньте из воды, откиньте на дуршлаг и переложите в тарелку. Свежий огурец, вареную морковь, свеклу нарежьте соломкой и фаршируйте ими кочан капусты, вставляя между соцветиями. Полейте майонезом, украсьте нарезанным кружками яйцом, огурцом, помидором, листьями салата, мелкой зеленью. Такое блюдо не только вкусно, но и выглядит на столе эффектно и необычно. Ёлка из кумкватов Ингредиенты: 1,4 кг кумкватов зубочистки 1-2 пакетика лавровых листьев пенополистерол в форме пирамиды зеленого цвета Приготовление: Пенополистерол подходящей формы можно найти в цветочных магазинах. На зубочистки с одного конца наденьте по 1 кумквату, а с другого конца нанижите по 1 лавровому листу. Начиная с верхушки формы и следуя вниз по спирали, втыкайте зубочистки с кумкватами тем концом, на которых находятся лавровые листы. Таким образом получится, что листочки выглядывают из-под кумкватов. Закуска Властелин луковых колец Ингредиенты: 4 больших сладких луковицы, очищенных и нарезанных толстыми кольцами 2 яйца 1 чашка муки 2 чашки панировочных сухарей или хлебных крошек 1 чайная ложка соли 2 чайных ложки черного молотого перца 1,5 чайных ложки кайенского перца 1 чайная ложка сушеного орегано 1 чайная ложка сушеного базилика масло растительное для жарки Приготовление: Взбейте яйца в отдельной миске. В другую миску насыпьте муку . В третьей миске смешайте панировочные сухари, соль, перец, орегано и базилик. Вы можете также добавить и другие приправы по собственному вкусу. Налейте растительное масло в неглубокую сковороду и доведите его до кипения. Опустите луковые кольца сначала в муку, затем в яйца, затем в панировочные сухари со специями. Обжаривайте кольца в раскаленном масле с каждой стороны до золотистого цвета (примерно 30 секунд на каждой стороне). Обсушите на бумажных салфетках, чтобы избавиться от избытков масла. Подавайте с кетчупом. Закуска из баклажан Ингредиенты: 2-3 спелых баклажана, 3-4 средних помидора, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, майонез, соль, подсолнечное масло. Приготовление: Баклажаны помыть, обсушить и нарезать кружочками, выложить в миску слоями и каждый слой хорошо посолить. Подождать 30 минут. Сок слить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета на подсолнечном масле. Остудить. Майонез смешать с мелко нашинкованным чесноком. Выложить кружочки жаренного баклажана на блюдо и помазать майонезом с чесноком. Сверху уложить аккуратные дольки помидора(если помидоры маленькие то можно также как и баклажаны нарезать кружочками).Помазать помидоры майонезом и посыпать мелко нашинкованной зеленью. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:33 Закуска из шампиньонов в горчичном соусе Ингредиенты: 300-400 г шампиньонов (свежих), 400-500 г консервированной фасоли или горошка, 2 сладких перца, 2-3 головки лука, 200 г сладкого горчичного соуса, петрушка, сельдерей, соль по вкусу. Приготовление: Нарежьте грибы и перец на тонкие пластинки. Фасоль или горошек подсушите, нарежьте зелень, перемешайте с грибами и перцем, добавьте соус. Можно подавать как закуску с сыром, курицей или макаронами (выкладывайте сверху макарон толстым слоем). Закуска к пиву «Золотистый картофель» Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 мл подсолнечного масла, 100 г томатной пасты, 5 звездочек гвоздики, 6-7 горошин черного перца, 50 г воды, 50 г острого кетчупа, соль. Приготовление: Картофель очистить. Порезать ломтиками вдоль, потом ломтики порезать палочками. Нарезанный картофель выложить на бумажные полотенца и обсушить. Жарить в большом количестве раскаленного масла в глубокой сковороде до золистой корочки. Каждую порцию жаренного картофеля отбросить на дуршлаг и посолить. Сложить на блюдо и большой компанией болеть за сборную команду России по футболу! Томатный соус: Томатную пасту смешайте с кетчупом и водой. Поставьте на огонь. Когда закипит добавьте гвоздику, перец, соль. Томите на слабом огне 30-40 минут. Приготовленный соус перелейте в чашу и поставьте на холод остужаться. Закусочная паста из грибов и тунца Ингредиенты: 500 г порезанных ломтиками шампиньонов 3 больших зубчика чеснока, измельченных 3 ст.л. оливкового масла 1/4 стакана сушеных помидоров 1/4 стакана свежего базилика 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. дижонской горчицы 170 г консервированного тунца тертый сыр по вкусу перец молотый по вкусу Приготовление: Пожарьте грибы с чесноком на оливковом масле на среднем огне, до мягкости. Добавьте помидоры, готовьте, периодически помешивая до готовности. Остудите. В чашу кухонного комбайна положите грибную массу, базилик, лимонный сок, горчицу. Измельчите, добавьте тунца. Перемешайте массу до однородности. Пасту можно хранить в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике в течение 5 дней. Подайте грибную пасту с крекерами, чипсами, сверху можно присыпать по вкусу тертым сыром и перцем. Закусочные слойки с грибами Ингредиенты: 100 г сливочного сыра 100 г консервированных грибов 1 ст.л. измельченного репчатого лука 1/8 ч.л. острого перечного соуса 230 г слоеного дрожжевого теста Приготовление: В пищевом комбайне или блендере соедините сливочный сыр, грибы (предварительно обсушенные), лук и соус, смешайте до однородной массы. Тесто раскатайте и разрежьте на 4 прямоугольника. Грибную массу распределите по поверхности теста, и скатайте его в рулеты (с длинной стороны). Каждый рулет разрежьте на небольшие кусочки, положите на противень. Запекайте в духовке 8-10 минут при 220С или до золотистого цвета рогаликов. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:33 Запеченные картофельные ломтики со сметанным соусом Ингредиенты: 4 больших картофелины 2 стакана сметаны (450 г) 1 столовая ложка измельченного репчатого лука 5 измельченных зубчиков чеснока капелька острого перечного соуса масло растительное для фритюра 0,5 стакана тертого сыра чеддер 0,5 стакана тертого швейцарского сыра 6-8 ломтиков бекона (поджаренных и измельченных) 4 чайные ложки измельченного зеленого лука Приготовление: Картофель следует запечь в духовке при температуре 200С в течение 1 часа или до размягчения (запекать в кожуре). Тем временем, соедините сметану, лук, чеснок и острый соус. Накройте и поставьте в холодильник. Когда картофель остынет, разрежьте его пополам. Ложкой выскоблите мякоть так, чтобы осталась кожура толщиной 0,5-0,7 см. Каждую половинку разрежьте вдоль на три части. В сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло, обжарьте картофельную кожуру в течение 2-3 минут до золотистого цвета. После чего положите дольки в прямоугольную форму для выпечки. Соедините тертые сыры с раскрошенным беконом, посыпьте картофельные ломтики. Запеките в духовке, пока сыр не расплавится. Сверху посыпьте зеленым луком. Подайте к столу со сметанным соусом. Запеченный молодой картофель с икрой и крем-фраше Рецепт от Вольфганга Пака Ингредиенты: 12 средних картофелин 60 г осетровой икры Для крем-фраше: 2 столовые ложки пахты 1 стакан жирных сливок Приготовление: Заранее приготовьте крем-фраше: соедините пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости примерно на ночь, пока смесь не загустеет. Поставьте в холодильник. Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните алюминиевой фольгой. Выпекайте в духовке в течение часа. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез, слегка посолите, положите в надрез ложку крема-фраше и немного икры. Икра баклажанная с помидорами Ингредиенты: 2 баклажана средней величины 3-4 помидора 2-3 зубчика чеснока 1 ст. ложка зелени петрушки 5 ст. ложек растительного масла 3 ст. ложки кислого молока соль по вкусу Приготовление: Запеките баклажаны в жарочном шкафу, охладите и отделите кожицу от мякоти. Мякоть разотрите. Прибавьте растертые зубчики чеснока, нарезанную зелень петрушки, все размешайте. Очистите и измельчите на крупной терке помидоры, доведите полученную массу до кипения, добавьте растительное масло. Когда жидкость выпарится, снимите помидоры с огня и охладите. Соедините с пюре из баклажанов, прибавив кислое молоко. Посолите и хорошо размешайте. Икра из баклажанов Ингредиенты: 300 г баклажанов 2 ст.л. растительного масла 1-2 головки лука 1 помидор Приготовление: Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, перемешать, проварить на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя влага и охладить. Икра из грибов со сметаной Ингредиенты: 500 г свежих грибов 2 головки репчатого лука 2 сладких перца 1 стакан сметаны соль зеленое перо чеснока Приготовление: Вареные грибы перекрутить на мясорубке, смешать с мелко нарезанными луком, сладким перцем, добавить сметаны. Выложить горкой, сверху украсить зеленью чеснока. Икра из сушеных грибов Ингредиенты: 75 г грибов 2-3 луковицы 60 г масла 1 ч ложка уксуса зелень 0,5 лимона соль и перец по вкусу. Приготовление: Грибы отварить, отцедить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, охладить, соединить с грибами, посолить, добавить уксус, черный перец и хорошо перемешать. Икру выложить на тарелку, украсить нарезанной зеленью и ломтиками лимона. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:35 Кабачки в томате Ингредиенты: 400 г кабачков - 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 120 г капусты, 2 cт. ложки растительного масла. Для маринада: 1 луковица, 2 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки , 1 стакан воды или овощного бульона, сахар, перец, соль по вкусу. Приготовление: Очищенный кабачок нарежьте кружочками, вырежьте середину с семенами и положите на 5 мин в кипящую воду. Остывшие кольца заполните овощным фаршем. Для фарша: все овощи нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте перец, соль и тушите до полуготовности. Кольца переложите в глубокую сковороду, залейте маринадом и про-должайте тушить в духовке 20 - 25 мин. Подавайте холодными на закуску. Для маринада: обжарьте в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положите муку , томат-пюре. Разведите водой или овощным бульоном. Посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус. Картофель с томатами под горчичной заправкой Одним из ингредиентов этого блюда является белый винный уксус. Но его можно дополнительно ароматизировать эстрагоном, тогда вкус блюда получится более пикантным. Для этого в бутылочку с уксусом опустите пару веточек свежего эстрагона, закупорьте и оставьте в темном прохладном месте на 3 недели. Ингредиенты: 3 средних картофелины 4 ломтика бекона 3 средних помидора 2 чайные ложки дижонской горчицы 2 столовые ложки рубленой зелени свежего базилика или 2 чайные ложки сушеного базилика 0,5 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки молотого перца 1/3 стакана оливкового масла 2 столовые ложки белого винного уксуса Приготовление: Картофель помойте, очистите от кожуры, разрежьте на кружочки толщиной в полсантиметра, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрыла картофель. Доведите картофель до кипения, немного убавьте огонь и готовьте 10 минут. Картофель не должен развариться. Слейте воду. Кусочки бекона обжарьте в неглубокой сковороде на среднем огне в течение 5-8 минут. Остывший бекон мелко порежьте и отложите. Помидоры нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. Горчицу, базилик, соль, перец соедините и хорошо взбейте в отдельной посуде. Постепенно вбейте в смесь масло и уксус. На плоское сервировочное блюдо уложите кружочки картофеля, чередуя их с кружочками помидоров. Полейте заправкой, сверху покрошите бекон и украсьте зеленью. До подачи на стол держите в холодном месте. Вегетарианский вариант: исключите из рецепта бекон. Картофельная паста с маслинами Ингредиенты: 500 г вареного в кожуре картофеля 200 г маслин растительное масло лимон 1 луковица Приготовление: Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук. Лобио из красной фасоли Ингредиенты: 1 кг красной фасоли 1 стакан очищенных грецких орехов 4 зубчика чеснока немного соли 150 г растопленного сливочного масла пучок кинзы Приготовление: Фасоль варим на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остудив фасоль, прокручиваем ее через мясорубку вместе с грецкими орехами. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 2 щепотки соли, мелко порезанную зелень кинзы, перемешиваем, вливаем растопленное сливочное масло. Тщательно растираем массу до однородного состояния, масло должно равномерно в ней распределиться. После этого формуем из массы шарики, укладываем их на плоское блюдо и ставим в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. Лобио можно сформировать и в виде длинных или коротких колбасок, после чего подать на стол, разрезав на кусочки. Маринованный перец, запеченный под грилем Ингредиенты: 1 кг стручков сладкого перца 3-4 зубчика чеснока 1 пучок петрушки 1 пучок базилика сок 1 лимона соль щепотка сахара молотый черный перец 6-7 столовых ложек растительного масла Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и положить под разогретый гриль. Как только кожица станет приобретать коричневый цвет и сморщиваться, засечь время и в течение пяти минут постоянно переворачивать перец при помощи длинных щипцов. Когда перец обжарится со всех сторон, вынуть его, уложить на плоское блюдо, посыпать солью и положить на горячие стручки перца влажное полотенце. Зелень разделить на листики и красивые веточки, чеснок нарезать тонкими пластинками. С перцев снять кожицу, нарезать дольками, очистить от сердцевины, семян, плодоножек. Сок, который выступит при обработке перца, следует собрать, он еще пригодится. Дольки перца красиво уложить на блюдо, украсить зеленью, сверху посыпать чесноком. Лимонный сок смешать с процеженным соком перца, сахаром, растительным маслом, и этой заправкой полить перец, посыпать молотым перцем. Оставить на 6 часов для пропитки. Оладьи из кабачков Ингредиенты: 1 кабачок 2 ст. ложки муки (с верхом), 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сахара, кефир, простокваша или сметана, растительное масло, сколько потребуется для жарения, соль по вкусу. Приготовление: Очищенный кабачок натрите на крупной терке. Добавьте муку, соль, сахар, яйцо. Взбейте массу вилкой. Если она окажется жиже, чем нужно для оладьев (это зависит от сочности кабачка), то муки надо прибавить. Пеките оладьи на сковороде в кипящем масле. На стол подавайте с кефиром или сметаной. Хурма с сельдереем в желе Ингредиенты: 1 маленький пакетик желатина с апельсиновым вкусом 1 стакан горячей воды 2 стакана мякоти хурмы 1 столовая ложка лимонного сока 0,5 стакана сельдерея, порезанного кубиками Приготовление: Распустите желатин в горячей воде, добавьте мякоть хурмы и лимонный сок. Дайте массе остыть. Когда она начнет густеть, вмешайте в нее кусочки сельдерея, после чего вылейте в смазанную маслом форму и поставьте на холод. Авокадо с копченой рыбой Ингредиенты: 230 г филе копченой рыбы 4 сваренных вкрутую яйца 1/4 стакана сока лайма (или лимона) 1/4 ч.л. сахара 0,5 ч.л. соли 2 ст.л. оливкового масла 2 больших спелых авокадо 1 большой стручок красного сладкого перца Приготовление: С филе снимите кожу и удалите все косточки. Измельчите с помощью вилки. В большой миске сделайте пюре из яичных желтков с добавлением небольшого количества молока, должна получиться масса по консистенции напоминающая густую сметану. Добавьте сахар, соль и 1 ст.л. сока лайма. При непрерывном помешивании постепенно, по 1 ч.л., введите в массу оливковое масло. Новую порцию масла вливайте после того, как предыдущая полностью разойдется в массе. Яичные белки мелко порубите, смешайте с измельченным филе, введите эту смесь в желтково-лаймовую массу. Хорошо перемешайте. Непосредственно перед подачей к столу разрежьте авокадо пополам, удалив косточки, наполните приготовленным фаршем. Гарнируйте полосками стручкового перца, полейте оставшимся соком лайма. Бутерброды с тунцом и сыром Ингредиенты: 0,5 стакана сметаны 0,5 ч.л. чесночной соли 8 ломтиков ржаного хлеба 200 г консервированного тунца 2 ст.л. майонеза 4 ломтика сыра 4 ст.л. сливочного масла Приготовление: Соедините сметану с чесночной солью, намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба. В отдельной миске соедините и перемешайте майонез с тунцом, намажьте массой четыре ломтика хлеба. Сверху положите по кусочку сыра и накройте оставшимися ломтиками хлеба. Мягко сожмите бутерброды. В неглубокой сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла, обжарьте на нем два бутерброда до золотисто-коричневого цвета хлеба и таяния сыра. Повторите с оставшимися бутербродами и маслом. |
| Историчка Свободен |
07-03-2010 - 22:36 Закуска «Пивная креветка» Ингредиенты: 1 кг неочищенных замороженных креветок, 1/2 литра светлого пива, острые специи, подсолнечное масло, соль. Приготовление: В сковороде раскалите масло. Добавьте креветки и обжарьте 5 минут. Посолите и добавьте специи. Залейте пивом и закройте крышкой, тушите еще 10 минут. Откройте крышку и выпаривайте креветки пока пиво не испариться. Выложите на блюдо и немного остудите. Закуска из балыка Ингредиенты: 50 г балыка осетрины 3 дольки лимона 30 г листьев зеленого салата 10 г сливочного масла Приготовление: На закусочную тарелку укладывают промытые листья салата, на них — тонко нарезанный балык, украшают дольками лимона и кусочками масла. Закуска из креветок под майонезом Ингредиенты: 500 г варено-мороженых креветок 3-4 вареных яйца 0,5 стакана тертого неострого сыра 100 г майонеза 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени 1/4 лимона Приготовление: Мясо креветок нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром, частью зелени, заправить частью майонеза, солью, соком лимона, перемешать. В салатник выложить закуску, полить оставшимся майонезом, посыпать зеленью. Закусочные рулеты Ингредиенты: лаваш, майонез, зелень (укроп, петрушка, лук зеленый), 8 яиц, 2 упаковки крабовых палочек, 100 г сыра, перец. Приготовление: Сначала готовим рулет из лаваша. Для этого лаваш смазываем майонезом. Сверху посыпаем смесью из зелени (укроп, петрушка, лук зеленый) и вареные яйца. Накрываем вторым лавашем, смазываем его майонезом и посыпаем мелко нарезанными крабовыми палочками из первой пачки. Все это сворачиваем в рулет и заворачиваем в пищевую пленку. Ставим в холодильник. Затем готовим рулеты из крабовых палочек. Сыр яйца натираем на мелкой терке, добавить перец и укроп, все смешиваем с майонезом. Замороженные крабовые палочки из второй пачки опускаем в кипящую воду на 5 минут, затем немного остудив, разворачиваем, смазываем начинкой и заворачиваем в рулет. Выкладываем на длинное блюдо рулет с лавашем, предварительно его порезав, затем по краям рулетики из крабовых палочек. Закусочные «наполеоны» с крабовым мясом Эти закусочные пирожные обладают пикантным вкусом из-за присутствия в начинке тертого хрена и крабового мяса. В целом на приготовление закусочных «наполеонов» потребуется 1 час – 30 минут на размораживание слоеного теста, и по 15 минут на выпечку и приготовление. Ингредиенты: 150 г замороженного слоеного теста 230 г размягченного сливочного сыра 1 столовая ложка молока 1 столовая ложка тертого хрена щепотка молотого перца 170 г крабового мяса 4 стрелки зеленого лука 0,5 стакана миндаля паприка Приготовление: Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 200С. Слоеное тесто раскатайте в пласт на присыпанной мукой рабочей поверхности. Разрежьте тесто на квадраты примерно 5х5 см. Разместите их на противне на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте минут 15, до золотистого цвета. Остудите на решетке. Сливочный сыр разотрите до мягкой гладкой массы. Влейте молоко, добавьте тертый хрен, перец, крабовое мясо. Расщепите каждый квадратик теста на две половинки. На половину из них уложите сырно-крабовую массу, посыпьте сверху резанным луком, поджаренными и измельченными пластинками миндаля, прикройте оставшимися половинками теста и посыпьте паприкой. Заливная рыба Ингредиенты: 2 кг свежей рыбы 2 литра воды 2 луковицы приправы Приготовление: Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски. Головы и хвосты положить в кастрюлю, положить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену. Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности минут 10 - 15. Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить их в форму (специальный лоток). Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу. Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник. Подавать с хреном. Канапе с копченой рыбой Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного 40 г сливочного масла 200 г копченой рыбы 2 ст. ложки майонеза зелень петрушки или помидоры Приготовление: Ломти хлеба в виде полос намазать сливочным маслом, разрезать на маленькие бутерброды и на каждый положить кусочек очищенной рыбы, сверху — майонез. Украсить зеленью петрушки или ломтиками свежих помидоров. Канапе «на скорую руку» Ингредиенты: 1 огурец, 1 пачка крабовых палочек, 1 банка оливок без косточек, зелень, зубочистки. Приготовление: Огурец и крабовые палочки нарезаем кусочками величиной с оливку. Одеваем на зубочистку и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью. Быстрая и вкусная закуска готова. Копченый лосось а-ля суши Ингредиенты: 3 стакана теплого отваренного белого риса 1 столовая ложка рисового уксуса 1 столовая ложка сахара 0,5 чайной ложки соли 230 г копченого лосося 1 чайная ложка пасты васаби 1/4 стакана каперсов Приготовление: Теплый рассыпчатый рис положите в большую стеклянную миску. В отдельной небольшой огнеупорной емкости соедините уксус, сахар и соль, поставьте ее на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, растворите сахар и соль в этой жидкости. Вылейте уксусную смесь в рис и тщательно размешайте. Остудите рис до комнатной температуры (не ставьте рис в холодильник). Тонкие ломтики копченого лосося положите на бамбуковую салфетку для сворачивания суши так, чтобы ломтики на стыках слегка накладывались один на другой (с длинной стороны). Равномерно распределите по лососю подготовленный рис, по центру рисовой массы по всей длине намажьте пасту васаби. Скатайте при помощи бамбуковой салфетки лосося в форме рулета (как для суши). Разрежьте рулет на кусочки, выложите кусочки на листья салата, украсьте каперсами. |
 Camalleri Женат |
18-11-2012 - 18:08 А чего из сладкого ничего нет? |