Взрослая социальная сеть
 Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 20:25 Цукаты Для цукатов отбирают недозрелые, твёрдые абрикосы. Подготовленные половинки выкладывают в друшлаг и бланшируют в кипящей воде 1-2 сек, после чего опускают в холодную воду, затем откидывают на сито или друшлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов - 1,2 кг сахара и 300 г воды). Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 ч. Продолжительность второй варки и выдержка та же. При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5-108 °С. Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или друшлаг, и выдерживают 1,5-2 часа. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сите в один слой и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают. После обсыпки их вторично подсушивают при температуре 35-40 °С. Во избегания пересыхания готовых цукатов их помещают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками или обвязывают целлофаном. Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки в горячем виде, герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки цукатов, варенья, джема, повидла или изготовления консервированных компотов. |
| Mykola69 Свободен |
22-09-2009 - 20:56 Абрикосовая паста Зрелые абрикосы На 1 кг абрикосового пюре 500 г сахара Промытые абрикосы разрезают, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их отжимают на машинке для отжатия фруктов. Порцию пюре для одной варки доводят до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть. К загустевшему пюре примешивают по частям соответствующую порцию сахара и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом или расстилают на противне или пергаментной бумаге (положенной на лист), смазанной маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат. |
| Mykola69 Свободен |
23-09-2009 - 13:47 Вначале прошу прощения за нарушения правил, буду себя ограничивать! Не более одного рецепта в день, клянусь! Мюсли с абрикосами 3 ст.л. овсяных хлопьев 5-6 шт. абрикосов 3 ст.л. орехов ¼ стакана сметаны или кефира 2 ч.л. мёда Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом. |
| Mykola69 Свободен |
29-09-2009 - 07:02 Пирог с абрикосами Для теста 600 г муки 20 г дрожжей 400 г сметаны 2 яичных желтка 30 г рома 180 г смальца или 200 г сливочного масла (маргарина) 60 г сахара соль Для начинки 2 кг абрикос 200 г сахара 60 г молотого ядра грецкого ореха 120 г панировочных сухарей корица гвоздика Растереть с мукой жир. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получиться крутое, добавить немного сметаны. Тесто вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25-30 мин. И так три раза. После этого тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить абрикосовую начинку и покрыть вторым пластом. Поверхность изделия смазать жиром. Выпекать в горячей печи. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками. Приготовление начинки: из 2 кг абрикос вынуть косточки, а мякоть перемешать со 100 г сахара, корицей, гвоздикой (по вкусу). |
kazak7484 Свободен |
29-09-2009 - 08:16 Очень вкусно получается мясо с абрикосами. Обжаривается кусок свиной вырезки, потом добавляются абрикосы и чернослив и тушится со специями. Сладкая подливка идеально подходит к мясу. |
| Mykola69 Свободен |
05-10-2009 - 07:41 Чайный рулет 5 яиц 200 г сахара 1/2 пачки ванильного сахара 30 г какао 200 г муки 1/2 пачки порошка для печенья абрикосовое повидло 5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в крепкую пену; продолжая вымешивать, всыпать какао и муку, соединённую предварительно с порошком для печенья. Муку всыпать постепенно за несколько приёмов. К массе добавить крепкую пену из 5 яичных белков. Тесто вылить в противень, покрытый бумагой, и выпекать при высокой температуре. Ещё горячим пласт густо намазать абрикосовым повидлом и скатать в рулет. Горячий рулет завернуть в бумагу и оставить в ней, пока остынет тесто. Перед употреблением рулет посыпать ванильным сахаром. |
| Mykola69 Свободен |
06-10-2009 - 06:55 Рулет пуншевый 8 яиц 240 г сахарной пудры 8 чайных ложек муки-крупчатки 1 ст. ложка малинового или вишнёвого сиропа 50 г крепкого рома абрикосовое повидло 1 ст. ложка какао Из 8 яиц, 240 г сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на 2 части. Из одной части выпечь бисквитный пласт, ещё горячим выложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет. Вторую порцию теста разделить ещё на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую - с мукой, третью - с сиропом. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками. Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, полить ромом и смешать с таким количеством разжиженного абрикосового повидла, благодаря которому получилась бы масса, пригодная для начинки. Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху - равномерным слоем начинки. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1-2 часа. |
 Суперласковая Свободна |
06-10-2009 - 20:39 Творожные абрикосы Творог протереть через сито, добавить по вкусу рубленные орехи, мед, сливки и перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и наполнить подготовленной творожной массой. При подаче посыпать кокосовой стружкой. |
| Суперласковая Свободна |
13-10-2009 - 20:36 Рыбка в шубке с абрикосами Рыбу нарезать кусочками, можно взять филе. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Курагу нарезать соломкой. В глубокую сковороду или кастрюльку выкладываем слоями: - морковь -курага -лук -рыба -лук -морковь -курага Залить бульоном, разведенным сметаной, добавить укроп , закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Приятного аппетита! Очень вкусно. |
| Суперласковая Свободна |
17-10-2009 - 13:00 Греночки с абрикосами Белый хлеб нарезать ломтиками в 1,5 см. Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Хлеб смазать сливочным маслом с двух сторон и выложить на противень. Сверху положить половинки абрикосов срезом вверх. В углубление засыпать сахар. Запекать до золотистости. Абрикосы в шоколаде Листом фольги застелить противень. Растопить шоколад. Если курага крупная, то разрезать ее напополам. Опускать курагу в шоколад и выкладывать на фольгу. Поставить в морозилку на 30 минут, чтобы шоколад застыл. Получаются вкусные конфетки. |
| Mykola69 Свободен |
28-10-2009 - 07:50 Цыплёнок «Нежность» 1 цыплёнок 4 ст.л. растительного масла 1 измельчённая луковица по 2 ст.л. лимонного сока и сахара 400 г абрикосов Цыплёнка обжарить в масле, подлить ½ стакана воды (лучше бульона), немного потушить. Лук спассеровать на масле, затем влить 1 ст.л. лимонного сока, положить абрикосы, разделенные на половинки (мелкие плоды) или четвертинки (крупные). Вместе с луком потушить до золотистого цвета. Положить на цыплёнка, полить оставшимся лимонным соком с сахаром. В качестве гарнира подать рис. |
| Суперласковая Свободна |
19-11-2009 - 23:21 Абрикосовый хлеб Мука 500 г Дрожжи сухие 1 пакетик Сахар 1 ч. ложка Молоко 340 мл Курага 200 г Абрикосовый конфитюр 4 ст. ложки Молотый миндаль 50 г Апельсиновый ликер 3 ст. ложки Сливочное масло 30 г Соль 1 ч. ложка Приготовление: Смешать дрожжи и сахар, залить 40 мл теплого молока от общего количества. Дать немного постоять смеси, чтобы дрожжи набрали силу. В теплое молоко влить дрожжевую смесь, добавить ликер и конфитюр. Замесить смесью просеянной сквозь сито муки, миндаля и соли. В последнюю очередь вмешать в тесто размягченное масло. Тщательно вымесить и убрать в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. После обминки добавить в тесто резанную на мелкие кусочки курагу. Уложить тесто в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Дать изделию ещё раз подняться. Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 50-60 минут. |