Взрослая социальная сеть
 scherk Свободен |
14-09-2004 - 18:54 Форшмак Для приготовления блюда Вам потребуется: - сельдь соленая- 50г - репчатый лук - 10-15г - яблоки - 10-15г - пшеничный батон без корки - 5-10г - сливочное масло - 10г - сахар - 5г - столовый уксус 3%-ный - 5г - лук зеленый - 10г - лимонная кислота - черный перец горошком - 1-2 шт. Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки. |
||||
| scherk Свободен |
14-09-2004 - 19:02 Цимес картофельный c черносливом Для приготовления блюда Вам потребуется: - картофель - 200-225г - изюм без косточек (коринка или кишмиш) - 20-25г - чернослив - 15г - сливочное масло - 10г - пшеничная мука - 5г - сахар - 5г - корица - соль Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут. И цимес готов! |
||||
| scherk Свободен |
27-10-2004 - 12:03 Мухаммара Ингредиенты: 1 1/2 куска хлеба из непросеянной муки либо дневной свежести либо подсушенного в тостере 3 сладких перца запеченных в духовке и очищенных от кожуры и мелко порезанных 2 перца чили не очень острых запеченных в духовке и очищенных от кожуры и мелко порезанных 115 гр грецких орехов 3-4 зубчика чеснока мелко порезанных 1-2 ст л бальзамического уксуса сок 1/2 лимона 1/2 - 1 ч л молотой зиры 1/2 ч л сахара или по вкусу 105 мл оливкового масла, соль. Разломать хлеб на кусочки и положить в кухонный комбайн или блендер со всеми оставшимися ингредиентами кроме оливкового масла. Взбить, пока все ингредиенты не будут мелко порезаны. Не выключая мотор, постепенно влить оливковое масло и взбивать, пока не получится однородная паста. Переложить в вазочку и подавать. |
||||
 Свободен |
15-11-2004 - 15:13 хоспыдя, таки шо, еврЭи мсяво не едят?! мне вот про куриный цимус рассказывали - куру фаршируют черносливом и мягким сыром фетаки, снаружи обмазывают медом и запекают...этот...как его...главный еврей на "Поле чудес"...проверили так и вправду - самый цимус...еще когда грецких орехов добавить толченых, то вообще... |
||||
 irema Свободна |
22-04-2005 - 02:34 Кому то наверное понравится: Кнейделах 1 ст. горячей кипячёной воды 1,5 ст. мацы, разломанной на мелкие кусочки, 3 зубца чеснока, 3 яйца,1 головка лука, немножко мацовой муки, соль и перец. Размочите мацу в тёплой воде в течение 5 минут. Взбейте яйца. Выжмите всю воду и соедините влажную массу с другими ингредиентами - с яйцами, измельчённым чесноком и луком. Из полученной массы слепите маленькие шарики. Возьмите большую кастрюлю подсоленной воды и доведите её до кипения. После опустите маленькие шарики в кипящую воду и подождав, пока они набухнут, варите их ещё 15 минут. Теперь они готовы и вы можете заправлять ими бульон.  |
||||
ЛОВЕЛАСКА Свободна |
24-01-2006 - 15:26
Нет, ну почему же это не едят? Очень даже едят! Вот, отличный рецептик! Тушеная телятина «Золотой телец» 1 кг телятины, оливковое масло, 2-3 моркови, 2 айвы, 1 ст.л. винного уксуса, 3-4 луковицы, нарезанные кольцами, концентрированный бульон, 1 ст.л. меда, карри, белое вино, 1 ст.л. муки, 6 долек чеснока, тимьян, острый перец, мускатный орех. Нарезать телятину кубиками, залить холодной водой на 1 час, затем довести до кипения и снять пену, добавить уксус и варить 5 минут. Переложить в сотейник. Посоленные лук и чеснок пассировать в сковороде до прозрачности, добавить порезанные колечками морковь и айву, жарить несколько минут, переложить в сотейник, залить белым вином и бульоном в пропорции 2/3 – 1/3. Добавить цедру, перец, тимьян, карри, 1 ст.л. меда (если мало, добавить еще), 1 маленький острый перец, немного мускатного ореха, посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Выложить на тарелку мясо, лук, айву и морковь. Оставшуюся жидкость довести до кипения и четверть ее выпарить; добавить пассированную в масле муку и варить еще 5 мин. Залить мясо соусом. Не успел Моисей отвернуться в сторону, как еврейский народ начал поклоняться золотому тельцу. Нарезанные кружочками лук, морковь и айва напоминают нам золотые монеты. Вино – безумие народа. Карри, цедра и прочие пряности, помимо восточных ароматов, дают золотой оттенок, столь необходимый данному блюду. Процесс тушения напоминает нам о высоких температурах в пустыне. Уксус и перец предупреждают о последующем горьком наказании. |
||||
| Свободен |
17-10-2006 - 17:08 Забыли за фаршированную рыбу.  |
||||
| Свободен |
17-10-2006 - 17:43
Единственое Еврейское блюдо которое мне понравилось! Остальные как-то не очень...................или просто неправильно приготовили! |
||||
| Свободен |
05-02-2007 - 14:58
Скорее последнее. |
||||
Tobor Свободен |
05-02-2007 - 15:18 Я родился и вырос в самом "еврейском" молдавском городе - в Бельцах. В нашем дворе трехэтажного дома довоенной постройки как минимум треть была - еврейские семьи. Так что с еврейской кухней я познакомился не понаслышке. До сих пор самое любимое - фаршированный карп - Фишь. Есть даже анекдот такой, как приехал еврей из США и ему подали фишь. Он ее жрет, а народу не терпится и они его теребят: - Ну как там Циля? - умерла... - А Изя? - Умер. - Боже ж мой... А Бенчик? - Умер... - Шо, неужели все померли?! - Да, когда я ем фишь, для меня все померли... |
||||
| Свободен |
06-02-2007 - 16:26
Так как всё-таки фишь готовить?  |
||||
| Флавий Свободен |
06-02-2007 - 16:36
 Готовится достаточно долго. Можно кусочками или целой рыбой. Обожаю - есть! |
||||
| Tobor Свободен |
06-02-2007 - 16:39
Существует несколько рецептов, которые, в основном, отличаются наполнителем. У нас готовили следующим образом. Карп на кило - кило пятьсот очищается от чешуи и потрошится. После этого - самый ответственный момент - с рыбы целиком снимается кожа, голова и хвостовой плавник при этом не отделяются. Вынутое филе очищается от костей, перекручивается на мясорубке и смешивается с наполнителем. В качестве наполнителя чаще всего встречаются отваренные крупы - манная и пшеная. Но я встречал и перловку и гречку и даже мякиш белого хлеба на молоке. Наполнитель смешивается с рыбным фаршем и мелко нарезанной луковицей. Соль и перец, естественно по вкусу. Полученной массой наполняется снятая кожа, после чего поверхность кожи натирается чесноком и смазывается смесью растительного масла с небольшим количеством сметаны. Подготовленная тушка выкладывается на противень, формируется в виде нормальной рыбины и запекается в духовке. Мудохаться с рыбой - выше моих сил, но фишь я очень люблю... |
||||
Marcus Женат |
31-03-2007 - 10:01
Это весьма вкусно))  |
||||
| Marcus Женат |
31-03-2007 - 10:23 Я готовлю фаршированую рыбу, обычно из сазана или белого амура, но с обязательным добавлением филе судака. Берем сазана (или белого амура) на 7-8 кг ( удобно снимать мясо с костей и кости крупные). Вариантов два приготовить целиком ( хорошо для банкетов, понты короче, потому как с посудой проблемы) или кусками.Рыба потрашится, режется на куски, снимается аккуратно шкурка. Мясо снимается с костей. Кости укладываются на дно кастрюли ( я казан использую), сверху кладется свекла, желательно взять по крупнее и нарезатьтонкими круглешками, во всю толщу. Свекла должна покрыть кости полностью. На свеклу кладется нарезаная круглешками морковь. Мясо сазана ( белого амура) перекручивается на мясорубке ( с крупной сеткой, на мелкой получится суховатая рыба), туда же перекручивается лук (примерно треть от объема мяса), немного белого батона замоченого на молоке, туда же филе судака (половина от объема сазана), все это солится, перчится черным перцем. Затем из фарша делаются круглые "котлетки" и заворачиваются в приготовленую шкурку. Голова очищается от жабер и лишних костей и набивается фаршем. Хвост тоже сохраняется. Фарша обычно немного остается. Изнего делаются круглые "котлетки".Затем в кастрюлю, поверх костей, свеклы, моркови улкдывают голову, хвост, а сверху куски в шкурке и котлетки. Все это заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда бульен закипает тащательно убирают всю пену ( тогда желе получится очень красивым, розовым и прозрачным), огонь уменьшают так, что бы он "колыхался" а не кипел и варят 2,5 - 3 часа. Готовность определяют так, остужают немного бульона и пробуют его пальцами, на клейкость, как клейкость появилась, значит готово. При потрошении рыбы, очень внимательно следите за тем, что бы не раздавить желчный пузырь, а то будет гореч... . Затем рыбе дают остыть немного и теплую раскладывают в плоскую посуду. можно положить голову, за ней выложить куски в шкурке и котлетки, иммитируя туловище рыбы, а в конце хвост. Разложить вокруг дольки лимона (БЕЗ КОЖУРЫ!!!) веточки петрушки и морковку из бульона. А затем залить процеженым бульоном. Поставить в прохладное место. Часа через три готово. |
||||
mariwul'ka Свободна |
07-08-2007 - 16:49 ПЕЧЕНЬЕ "ЗЕМЕЛАХ" Ингредиенты (на 40-50 шт): 500 г муки 250 г масла 250 г сахара 2 яйца 2 ст. л. молока 10 г корицы ванилин по желанию 1. Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем - сахар и все остальное, постепенно добавляя муку. 2. Раскатать тесто слоем, толщина которого определяется по желанию. Если вы используете пергамент для выпечки, раскатывать можно прямо на нем, а потом сразу перенести на противень, чтобы не перекладывать каждое печенье. Вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, как покупное, посыпать сах. пудрой и корицей. 3. Выпекать 10-15 минут при 200 гр С. Прекрасное домашнее печенье - легкое, рассыпчатое, ароматное. Пропорции легко делятся на меньшее количество порций. |
||||
| mariwul'ka Свободна |
07-08-2007 - 16:52 МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С МИНДАЛЕМ Ингредиенты: Мука (для посыпки сковороды) 4 яйца (отделить желтки от белков) 1/2 стакана желтого сахарного песка 250 г мелко натертой моркови 1 ч. ложка ванилина (по желанию) 1/4 ч. ложки соли 1/2 стакана сахара 1 стакан тертого жареного миндаля 3 ст. ложки муки 1/2 ч. ложки корицы Разогреть духовку до 180°С. Намазать маслом сковороду и посыпать мукой. Взбить миксером желтки и желтый сахарный песок до легкого загустения. Добавить морковь и ванилин. Взбить белки с солью до загустения. Постепенно добавить сахар и взбивать, пока масса не станет густой, но не твердой. Осторожно сметать с желтковой массой. Смешать миндаль, 3 ст. ложки муки и корицу, постепенно соединить с яичной массой. Выложить в подготовленную сковороду. Выпекать около часа. Готовность можно проверить, воткнув в тесто нож (щуп). Если тесто не прилипает к нему, значит пирог готов. Сразу же после выпечки провести ножом по окружности пирога, чтобы края отстали от формы. Остудить пирог в форме и вынуть его из сковороды непосредственно перед подачей на стол. |
||||
| mariwul'ka Свободна |
07-08-2007 - 16:56 ХАРОСЕТ (ЧАРОСЕТ) Сефардийский рецепт Ингредиенты: Сушеный инжир (6 штук) финики без косточек (6 штук) яблоки (2 штуки) сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана) грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана) свеженатертый имбирь (1 ч. ложка) корица (1/2 ч. ложки) мед (1 ст. ложка ) лимонный сок (1 ст. ложка) сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек) Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник примерно на 6 часов. Чаросет — это смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Подают это блюдо с мацой и хреном на ев рейскую Пасху. Чаросет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-иудеи, когда работали в Египте. |
||||
| mariwul'ka Свободна |
07-08-2007 - 16:59 КУГЕЛЬ "ИЕРУСАЛИМ" Ингредиенты(а 4 порции): 200 г очень тонкой лапши, например, спагетти или тонкой яичной лапши 4 ст л оливкового масла 130 г сахара 2 яйца, взбить 1 ч л молотого черного перца 1/2 - 1 ч л молотой корицы 1-2 горсти изюма соль 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Отварить лапшу по инструкциям на упаковке; слить. 2. Положить масло и половину сахара в кастрюлю с толстым дном и помешивать на среднем огне, пока сахар не растает и получится коричневой смеси. 3. Снять кастрюлю с огня (смесь будет продолжать готовиться и становиться более коричневой), залить лапшу и перемешать. 4. Добавить оставшийся сахар, яйца, перец, корицу, изюм, 2-3 щепотки соли и перемешать. 5. Переложить смесь в форму для духовки размером 33х35 стм и разложить ровным слоем. Запекать около 1 часа, до коричневой корочки сверху. Подавать горячим или теплым. Вариант Добавьте к макаронам 250 г тертой тыквы, когда добавляете карамель. Говорят, что эта традиционная запеканка, названная в честь Иерусалима, была принесена в религиозный центр Mea Shearim в 18 веке Гаоном Вильной и его последователями. Ее одинаково вкусно подавать холодной и порезанной на квадраты на завтрак или к чаю, или, добавив сахар, на десерт. |
||||
Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:40 «Суфганийот» (пончики с шоколадной начинкой) Ингредиенты: Рассчитано на 30 шт. Для теста: - просеянная мука – 1 кг - свежие дрожжи – 1 упаковка (50 г) - растительные сливки «Кацефет цимхит» от «Шеф лаван» – 1 коробочка (250 мл) - соль – ¼ ч. л. - сахар – 2/3 стакана - растительное масло для фритюра Для начинки: нарезанный кубиками горький шоколад – 250 г растительные сливки «Кацефет цимхит» от «Шеф лаван» – 1 коробочка (250 мл) Способ приготовления: 1. Приготовить начинку. В маленькой кастрюльке нагревать при помешивании шоколад и растительные сливки. Когда шоколад растопится, снять с огня, перелить в закрытую емкость и поставить в морозильную камеру минимум на полчаса. 2. В миску миксера поместить все компоненты для теста. Соль следует добавить отдельно от дрожжей и так, чтобы они не соприкасались с солью. Замешивать в течение 5 минут на низкой скорости до получения однородного теста. Если тесто слишком сухое, добавить немного растительных сливок. Переложить в миску, обернуть пищевой пленкой и оставить тесто подниматься в течение 20 минут, пока его объем не увеличится вдвое. 3. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять и раскатать в лист толщиной 0,6 см. Вырезать кружки диаметром 6 см, в центр каждого кружочка положить ½ столовой ложки замерзшего шоколада, загнуть края внутрь и слегка покатать по столу, чтобы образовался шарик. Точно так же приготовить остальные пончики. Выложить их на присыпанную мукой поверхность, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 15 минут. В кастрюле нагреть растительное масло до 175 градусов. Поместить пончики в масло (по 3-4 за один раз), накрыть кастрюлю крышкой и обжаривать 2-3 минуты, пока одна сторона не зарумянится. Перевернуть на другую сторону и обжаривать без крышки еще минимум 3 минуты. Вынуть и выложить на блюдо с бумажным полотенцем. Слегка остудить. 4. Оставшуюся начинку подогреть в микроволновке. Украсить пончики шоколадной глазурью. Подавать в тот же день или сразу же заморозить. Для размораживания поставить на 10 минут в духовку, нагретую до средней температуры. Можно также сделать «молочную» версию: замените в тесте растительные сливки одним стаканом молока "Халав Тнува", а вместо горького шоколада возьмите молочный. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:43 Мафрум с баклажанами и сыром Своеобразный сэндвич из баклажанов с пикантными сырами получается сладковатым и коричневым после того, как его глазируют в бальзамическом соусе. Мафрум готовят заранее, а обжаривают непосредственно перед подачей к столу, чтобы насладиться этой закуской, пока она горячая. Рассчитано на 5 порций (по 3 мафрума на человека). Ингредиенты: - баклажаны – 2 шт., средней величины - оливковое масло – 1/3 стакана - мед – 3 столовые ложки - толченый чеснок – 2 зубчика - соевый соус – 3 столовые ложки - соль, свежемолотый черный перец Для начинки: - тертый пармезан ("Птитей пармезан") от "Шеф лаван" – 100 г - сыр "Коллаж фромэз" – 1 колбаска - сырная крошка "Эмек" ("Птитей Эмек ле-маафим") от "Шеф лаван" – 200 г Для обжаривания и глазури: - оливковое масло – ½ стакана - сахар – 3 столовые ложки - бальзамический уксус – 6 столовых ложек Способ приготовления: 1. Нарезать баклажаны кружками толщиной 4 см. Каждый ломтик разрезаем пополам, но не до конца, чтобы получился "сэндвич", соединенный с одной стороны. 2. Нагреть духовку до 180 градусов. 3. Перемешать оливковое масло, мед, чеснок и соевый соус и этой смесью смазать баклажаны. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, посолить, поперчить. Запекать примерно 25 минут, пока баклажаны не потемнеют и не станут мягкими. Остудить. 4. Перемешать все компоненты начинки. В каждый «сэндвич» положить столовую ложку начинки. 5. Нагреть сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Добавить столовую ложку сахара и 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Поместить в сковороду треть «сэндвичей» и обжаривать их в течение 2-3 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду оливковое масло, сахар, бальзамический уксус и обжарить оставшиеся "сэндвичи". Подавать горячими. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:47 Пирог "Ту-би-шват" Ингредиенты: - абрикосы (сушённые) - 400г - яблоки (сушённые) - 100г - изюм - 150г - апельсиновый ликёр - 1/4 стакана - бренди - 1/4 стакана - красное сухое вино - 1/2 стакана - засахарённые грецкие орехи - 150г - грецкие орехи - 250г - очищенный миндаль - 100г - кедровые орешки - 100г - мука - 2.5 стакана - сахар - 1 стакан - корица - 1 ч.л. - гвоздика - 1/2 ч.л. - яйцо - 8 шт. - апельсин - 1 шт. - лимон - 1 шт. Способ приготовления: Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздику и соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельчённую цедру и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте. Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты. Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин., снимите фольгу и оставьте в духовке ещё на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:51 Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои) Ингредиенты: - мука - 3 стакана - сахар - 2 ст. л. - масло сливочное - 150г - кефир или молоко - 2 стакана - яйцо - 2 шт. - соль - 1 ч. л. - дрожжи - 30г Для начинки: - мак - 1 стакан - изюм (без косточек) - 1 стакан - сахар - 1 стакан - яйцо - 1 шт. - ванильный сахар - 1 пакетик Для запекания: - мед - 2 ст. л. - масло сливочное - 2 ст. л. Для обсыпки: - сахарная пудра - 1 ст. л. Способ приготовления: Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой. Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. Из готового теста разделать пирожки с маковой начинкой. Уложить их в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную маслом, предварительно окунув каждый в смесь разогретого сливочного масла и меда. Дать полную расстойку. Выпекать в духовом шкафу 40-45 минут на среднем огне. Готовый пирог, немного остуженный, осторожно выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:55 Пирожки с маком (хоменташ) Ингредиенты: - мука - 3 стакана - молоко или кефир - 2 стакана - яйцо - 2 шт. - сахар - 2 ст. л. - сливочное масло - 150г - дрожжи - 30г - соль - 1 ч. л. Для начинки: - мак - 1 стакан - сахар - 1 стакан - изюм (без косточек) - 1 стакан - яйцо - 1 шт. - орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л. - сахар ванильный - 1 пакетик. Способ приготовления: Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой. Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать. Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
26-05-2008 - 19:57 Хоменташен Ингредиенты: - дрожжи - 75г - вода - 1/4 стакана - молоко - 3.4 стакана - мука - 5 стаканов - сахар - 3/4 стакана - соль - 1/2 ч.л. - яйцо - 3 шт. - масло растопленное (сливочное) - 1 стакан Для начинки: - мак - 2 стакана - молоко - 1 стакан - мед - 3/4 стакана - лимонная цедра - 1 ч.л. - изюм (без косточек) - 1/2 стакана Способ приготовления: Мак ошпарить, пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Смешать с молоком, медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм, перемешать и охладить. Дрожжи развести в теплой воде и влить их в молоко, добавить 1 стакан муки, сахар, соль, взбивая, добавлять по 1 яйцу и под конец масло. Добавить остаток муки и замесить тесто, положить в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложить его на посыпанную мукой доску, месить 5 минут. Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать толщиной в 1/2 см, вырезать кружки или квадраты, на каждый положить начинку и слепить треугольные пирожки. Положить на смазанный жиром противень и оставить, пока не увеличатся вдвое. Смазать взбитым желтком, выпекать в умеренно горячей духовке 25 минут при температуре 180 'С, пока не подрумянятся. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
04-06-2008 - 13:14 О еврейской кухне Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления мясных блюд используется только говяжий или гусиный жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального, так и из рубленого мяса. Из первых блюд наиболее широко распространены бульоны, которые обычно варят из говядины (вареное мясо используют для приготовления блинчиков) или из птицы. При изготовлении бульонов в воду кладут целый сырой лук, который после процеживания удаляют. Бульоны перед подачей заправляют сахаром из расчета 2–3 г на порцию. Варят также картофельные супы, бобовые, молочные. В летнее время любят готовить холодный красный борщ, а также холодный сладкий борщ. Из вторых мясных блюд наиболее распространенным является тушеная говядина с кисло-сладким соусом, куда входит лук репчатый, мед, медовый пряник, сухари из черного хлеба, сахар, уксус и изюм. Особо любимы фаршированные гусиные шейки, где для фарша используют муку, сырой гусиный жир и репчатый лук. Одна из типичнейших для еврейской кухни закусок – форшмак. Кстати, это блюдо может употребляться и не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Форшмак – означает «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». Из овощных блюд широко известны тушеная морковь (цимес), тушеный картофель с сушеными фруктами, картофельные оладьи, свекольная запеканка, гороховое пюре и др. В ассортименте национальных блюд занимает место и такое блюдо, как «кугели». Готовят его из лапши, картофеля, свеклы, риса. Много готовится различных мучных блюд – мандалах, фарфельки, запеканка из мацы, кнедли из мацы и пр. Маца – национальный вид хлеба, который готовится из воды и муки без соли. Молоко в еврейской кухне очень популярно. В ходу всевозможные пресные молочные блюда, разварные полужидкие молочные каши. Пряности применяются ограниченно (лук, чеснок, хрен, укроп, черный перец, гвоздика, корица, имбирь). Наиболее применяемые методы тепловой обработки – отваривание, припускание, тушение, обязательное наплитное, с добавлением воды, под крышкой. Духовка используется крайне редко. Любимое тесто в еврейской кухне – пресное, песочное или крохкое, но не масляное, а яичное, т. е. его основу (50 % от веса муки) составляют яйца, причем чаще всего одни желтки. В кондитерских изделиях характерно также сочетание меда и сахара, причем в равной пропорции. |
||||
Суперласковая Свободна |
15-06-2008 - 12:33 Креплах с куриным мясом Для рецепта вам потребуется: для теста: - мука - 2 стакана - яйцо (желток) - 2 шт. - соль - 1/2 ч.л. - вода - 1/2 стакана для начинки: - отварная курица - гусиный или куриный жир - небольшая луковица - , растительное масло - щепотка соли - немного куриного бульона. Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты). Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защипать края. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. Можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут. Кугель с вареным мясом Для рецепта вам потребуется: - мясо (варёное) - 250-300г - яйцо - 2 шт. - белый хлеб - 50г - петрушка, укроп (зелень) - 1 ст.л. - жир - 1-2 ст.л. - мука - 2 ст.л. - соль, перец - по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку с чёрствым хлебом, смоченным в бульоне. Обжарить муку с 1 ст. л. жира до розового цвета, развести одним стаканом бульона и, размешивая, уварить до консистенции сметаны. Влить этот соус в мясной фарш, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки, яйца и хорошо размешать. Готовый фарш уложить в обильно смазанную жиром форму. Выпекать на водяной бане 30-40 минут. Подавать с хреном. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
11-07-2008 - 19:30 "Айнгимацх" (варенье из редьки) Потребуется: Редька 1 кг Мед 250 г Сахар 500 г Миндаль 75 г Орехи 5 г Имбирь Приготовление: Редьку очищают от кожицы, протирают на крупной терке, отваривают в кипящем содовом растворе, затем откидывают на сито, промывают и слегка отжимают. Варят густой медовый сироп. В кипящий сироп опускают подготовленную редьку, добавляют очищенный миндаль половинками и варят до готовности. Готовое варенье выкладывают в банку и посыпают сверху толченым имбирем. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
11-07-2008 - 19:31 "Онек-лейках" (медовые пряники) Потребуется: Мука пшеничная 500 г Мед 200 г Масло сливочное 100 г Сахар 100 г Яйца 1 шт Соль, корица, гвоздика Приготовление: В теплый мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, масло, толченую корицу, гвоздику, соль и все вместе хорошо взбивают до получения однородной массы. Добавляют просеянную муку, замешивают и хорошо выбивают. Затем тесто перекладывают ровным слоем толщиной в 1 см на смазанный маслом противень, смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу, после чего нарезают на куски в форме квадратиков. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
11-07-2008 - 19:33 "Путер-гебекс" (масляная сдоба) Потребуется: Мука пшеничная 500 г Масло сливочное 150 г Сметана 50 г Яйца 1 шт Сахар, соль Корица Приготовление: Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут масло небольшими кусочками, сметану, яйца, соль, сахар и затем замешивают, пока не исчезнут комки. Готовое тесто выносят в холодное место на 30 мин. Затем раскатывают тонким слоем толщиной около 0,5 см и вынимают круглой выемкой кружки диаметром 10 см. Кружки смазывают сахарным сиропом, посыпают толченой корицей, после чего складывают вдвое и края защипывают. Кладут на смазанный маслом противень, прокалывают вилкой и запекают в духовом шкафу. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
11-07-2008 - 19:34 "Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо) Потребуется: Мясо 500 г Лук 1 шт Сало говяжье топленое 20 г Медовый пряник 20 г Томат-пюре 20 г Сахар 30 г Лимонная кислота 0,2 г Сухари из черного хлеба 20 г Перец, соль Приготовление: Мясо, нарезанное порционными кусочками солят, обжаривают до румяного колера, затем перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, заливают водой, прикрывают крышкой и тушат около 1 часа. Затем мясо вынимают и сок процеживают. В процеженный сок вновь кладут мясо, добавляют протертые сухари и пряник, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжают тушить до готовности. При подаче на стол мясо порциями кладут на тарелки и поливают подливкой из-под мяса. |
||||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
11-07-2008 - 19:37 "Росл флейш" (жаркое) Потребуется: Мясо 400 г Сало говяжье топленое 40 г Томат-пюре 30 г Чеснок 1 долька Картофель 600 г Лук репка 1 шт Перец, соль Приготовление: Мясо, нарезанное порционными кусочками, солят, посыпают перцем, обжаривают до образования румяного колера, а затем перекладывают в сотейник, заливают водой так, чтобы его покрыло, добавляют мелко рубленный лук, чеснок, тома-пюре, прикрывают крышкой и тушат около 1 ч, после чего добавляют очищенный целый картофель и продолжают тушить до готовности. |
||||
| Суперласковая Свободна |
16-11-2009 - 23:38 ШАКШУКА Помидоры,болгарский перец, баклажан, яйца, соль,перец(можно стручковый острый), кинза, оливковое или любое другое растительное масло. Овощи нарезать и жарить в растительном масле практически до готовности.Баклажан,если не нравится его горчинка,можно предварительно посолить,а когда он пустит сок,этот сок слить.На готовые овощи выпустить яйца,как для глазуньи и запечь все в духовке.Посыпать зеленью кинзы. Перед добавлением яиц посыпать овощи измельченным чесноком. Кушать с хлебом, который макать в соус, который образуется от жарки овощей. |
||||
| Суперласковая Свободна |
16-11-2009 - 23:41 Фаршированные куриные шейки - куриные шейки - 1кг - куриная печень - 300-500г - мука ( или манка) - 2 ст. л. - лук репчатый - 1 луковица - соль, специи - по вкусу - куриный жир для обжаривания - куриный бульон Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки. Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жире до румяной корочки. |
||||
| Суперласковая Свободна |
19-11-2009 - 23:13 Ананасовый кугель Отваривается лапша, паста "на зубок", аль денте. В отдельной посуде смешивается: 5 яиц, сок половины лимона, натертая цедра одного лимона, 1 ч.л ванилина, полчашки белого изюма, чашка порезаноого кубиками ананаса в сиропе, полторы чашки сахара. Все ингредиенты на 450 грамм пасты. Горячая паста смешивается с этой яично-ананасной смесью, выкладывается в форму и запекается в духовке. Подается горячим. |