Взрослая социальная сеть
 Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:31 Характерной особенностью грузинского стола является богатство зелени, без которой не проходит ни одна трапеза.Многое в этой кухне зависит от качества основного продукта, специй и соусов, приправ, а также от умения соблюсти все правила приготовления. Грузинская кухня славится своими соусами и приправами: ткемали, сацибели, аджика и др. Среди известных национальных блюд — сациви, чихиртма, шашлык. Очень калорийное и полезное блюдо хаши — сильно заправленный чесноком бульон, сваренный из говяжьих внутренностей или баранины, который едят обычно по утрам.Гордостью углеводного стола является пшеничный хлеб из дрожжевого теста (употребляется в Восточной Грузии), а также кукурузный хлеб — мчади (употребляется жителями Западной Грузии). В Мегрелии и Абхазии вместо хлеба используется кукурузная каша — гоми. Характерной чертой грузинской кухни является широкое использование местных сыров. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:34 Аджабсандали Количество порций: 6 Время приготовления: Необходимые продукты: баклажаны - 3-4 шт. картофель - 3 шт. помидоры - 2 шт. лук репчатый - 2 головки зелень петрушки и укропа, фиолетовый базилик, кинза - по 2-3 веточки растительное масло - 4 ст. ложки вода - 1/3 стакана чеснок - 2 зубчика перец красный и черный молотый, соль Способ приготовления рецепта: 1. Баклажаны и картофель разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, разрезать каждый на четыре части. Чеснок крупно порубить. 2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, добавить репчатый лук и пассеровать его до прозрачности на слабом огне. Добавить картофель, обжаривать вместе с луком 2–3 минуты. 3. Положить баклажаны и помидоры, кастрюлю прикрыть крышкой наполовину и тушить овощную смесь на среднем огне 5 минут, периодически помешивая. 4. Затем влить воду, уменьшить огонь до минимального, тушить овощи под крышкой еще 15 минут, не забывая помешивать. Когда баклажаны и картофель станут мягкими, добавить рубленые зелень и чеснок, посолить, поперчить. Снять блюдо с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 2 часа. 5. Подавать аджабсандали можно как горячим, так и холодным в качестве закуски. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:35 Ачма Количество порций: 8 Время приготовления: 1 ч. 20 мин. Необходимые продукты: мука пшеничная - 1 кг сыр сулугуни - 1 кг масло сливочное - 300-500 г сметана - 200 г яйцо - 5 шт. вода - 1 стакан соль Способ приготовления рецепта: Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут. Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной. На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:37 Кебаб Количество порций: 6 Время приготовления: 40 мин. Необходимые продукты: говядина - 1 кг мякоти лук репчатый - 3-4 головки яйцо - 2 шт. барбарис - 1/2 стакана масло сливочное - 3 ст. ложки сухари панировочные - 3 ст. ложки соль перец молотый Способ приготовления рецепта: Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте барбарис, яйца, перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики, придайте им овальную форму. Запанируйте в сухарях, обжарьте на масле до золотистой корочки, затем залейте водой наполовину высоты кебаба и тушите в течение 10–15 минут. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:39 Мчади Количество порций: 4 Время приготовления: Необходимые продукты: крупа кукурузная мелкого помола - 2 стакана вода - 1/2 стакана соль - 1/2 ч. ложки подсолнечное масло - 1/3 стакана Способ приготовления рецепта: 1. Кукурузную крупу промыть, посолить, и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто. Как правильно выбрать крупу, описано в предыдущем рецепте. Воду нужно добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Если такое случится, надо добавить еще крупы. Маленький секрет особо вкусных мчади: замешивать тесто на очень горячей воде (сколько смогут вытерпеть руки). 2. Из теста сформировать маленькие плоские лепешечки, толщиной не более 1 см, по форме напоминающие котлетки. 3. В сковороде с толстым дном нагреть подсолнечное масло, поджарить лепешки с обеих сторон до образования румяной корочки. 4. Подавать сразу, со сливочным маслом и сыром. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:47 Сациви Количество порций: 6 Необходимые продукты: курица (или индейка) - 1 кг грецкие орехи - 500 г сливочное масло - 1 ст. ложка лук репчатый (размером со сливу) - 2 головки чеснок - 2-3 зубчика винный уксус белый - 3 ст. ложки смесь пряностей для сациви - 4 ч. ложки шафран (если не входит в смесь пряностей) - 2 ч. ложки корица молотая - на кончике ножа гвоздика - 1/3 бутона перец красный молотый - 1/4 кофейной ложки перец красный стручковый слабожгучий (небольшой) - 1 шт. соль Способ приготовления рецепта: 1. Курицу (или индейку) поместить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь до минимального, варить под крышкой почти до готовности. Бульон не должен сильно выкипеть, к концу варки его должно остаться не меньше 1,5 литра. Это условие очень важное, поскольку готовый бульон не рекомендуется разбавлять водой. 2. Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, охладить. С охлажденного бульона снять жир. 3. Лук очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), пассеровать в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до прозрачности. В идеале лук должен почти «раствориться» в масле. К сливочному маслу можно добавить жир, снятый с бульона. В этом случае готовое блюдо будет более жирным. 4. К луку добавить кусочки курицы и жарить вместе, непрерывно помешивая, на очень слабом огне 3–5 минут. Лук и курица ни в коем случае не должны покрыться корочкой, тем более подгореть, иначе вкус сациви будет испорчен безвозвратно. 5. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить толченый чеснок и гвоздику, смесь для сациви, молотый перец, шафран, корицу, слегка посолить и тщательно перемешать растирающими движениями. В ореховую смесь понемногу добавлять бульон, перемешивая и растирая орехи так, чтобы не было комочков. 6. Приготовленым соусом залить кусочки курицы в кастрюле. Сациви довести до кипения, сразу снять с огня, влить уксус, при необходимости досолить по вкусу. 7. Стручок красного перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать тонкими полукольцами. Добавить в готовое блюдо, перемешать. Охладить под крышкой, затем выдержать в холодном месте (можно в холодильнике) 8–12 часов. 8. Подавать сациви охлажденным, посыпав зернами граната. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:49 Харчо Количество порций: 8 Необходимые продукты: грудинка говяжья - 500 г рис круглозерный - 3/4 стакана лук репчатый - 1 головка подсолнечное масло - 2 ст. ложки помидоры - 3 шт. чеснок - 2 зубчика перец стручковый красный - 1 шт. зелень петрушки - 3 веточки зелень сельдерея и кинзы - по 2 веточки перец черный молотый, соль Способ приготовления рецепта: 1. Грудинку порубить кусочками, залить холодной водой, довести до кипения. Затем огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену и варить грудинку примерно 30–40 минут. 2. Всыпать промытый рис, варить под крышкой 15 минут. 3. Лук мелко порубить, слегка обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы. Лук с помидорами тушить на слабом огне без крышки 2–3 минуты. 4. Тушеные овощи добавить в суп и варить его 10 минут, не накрывая крышкой. 5. Снять харчо с огня, добавить мелко нарезанную зелень, красный стручковый перец и толченый чеснок, после чего накрыть крышкой и дать постоять примерно 10 минут. 6. Подавать харчо горячим. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:52 Хинкали Количество порций: 6 Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная - 3 стакана вода - 2/3 стакана соль - 1/2 ч. ложки Для начинки: мякоть говядины - 300 г мякоть свинины - 150 г мякоть баранины - 150 г лук репчатый - 2 головки зелень петрушки - 50 г вода - 7 ч. ложек кориандр молодой - 1/2 ч. ложки соль - 1/2 ч. ложки перец черный свежемолотый Способ приготовления рецепта: 1. Из муки и воды замесить крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Но важно не переусердствовать, поскольку тесто не должно смать «резиновым». 2. Скатать из него жгуты диаметром примерно 4 см и разрезать на заготовки толщиной 1 см. Или раскатать тесто тонкой лепешкой. 3. Мясо освободить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку с крупной насадкой или очень мелко порубить ножом. 4. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр (по желанию), соль и свежемолотый черный перец. Фарш вымешать, добавить теплую воду, перемешать. Фарш должен получиться очень сочным. 5. Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром 15 см или вырезать кружочки формочкой. 6. Выложить на кружочки фарш и защипнуть края, формируя в центре «пипочку». Следить, чтобы тесто не рвалось и на хинкали не осталось отверстий. 7. В большой кастрюле довести воду до кипения, слегка ее посолить, уменьшить огонь до среднего. Осторожно опускать в слабо кипящую воду по одному хинкали, варить без крышки примерно 15 минут. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы хинкали не прилипали ко дну и друг к другу. 8. Готовые хинкали подавать сразу, посыпав по желанию черным молотым перцем и сбрызнув красным винным уксусом. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:54 Чихиртма Количество порций: 4 Необходимые продукты: курица - 1 кг лук репчатый - 1 головка сливочное масло - 2 ст. ложки желтки яичные - 3 шт. мука кукурузная - 2 ч. ложки шафран молотый - 1/2 ч. ложки уксус винный белый - 2 ст. ложки кинза - 5-6 веточек перец черный молотый, соль Способ приготовления рецепта: 1. Курицу отварить целиком до готовности, вынуть из бульона, нарезать на порционные куски (кости можно удалить). 2. Лук мелко порубить, пассеровать до прозрачности на 1 столовой ложке сливочного масла. 3. Желтки взбить с солью добела, добавить уксус, шафран, перец, мелко нарезанную кинзу. Желтковую смесь развести 1/3 стакана теплого бульона и тщательно перемешать. 4. Оставшуюся часть масла растопить на слабом огне. Снять масло с огня, добавить кукурузную муку и растереть, чтобы не было комков. Тщательно перемешивая, понемногу влить 1/2 стакана теплого бульона. 5. Затем всыпать лук, прогревать смесь на слабом огне 2–3 минуты, после чего осторожно ввести в приготовленный бульон. Суп довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 5 минут, помешивая. 6. Снять суп с огня и, интенсивно его мешая, тотчас же ввести желтковую смесь. После этого суп доводить до кипения уже нельзя, иначе желток свернется. 7. Чихиртму подают горячей. В тарелку кладут 1–2 кусочка курицы, заливают супом и посыпают мелко нарезанной кинзой. |
||
| Хуаниttа traхх de Kончиtta Свободна |
13-07-2008 - 00:56 Чахохбили Количество порций: 3 Необходимые продукты: курица - 1 кг лук репчатый - 1 головка помидоры - 4 шт. подсолнечное масло - 2 ст. ложки вода - 1 стакан чеснок - 1 зубчик винный уксус красный - 2 ст. ложки зелень петрушки , укропа и кинзы - по 2 веточки перец черный молотый, соль Способ приготовления рецепта: 1. Курицу разрезать на порционные куски, быстро обжарить без масла (на сухой сковороде) до образования корочки. 2. Лук нарезать полукольцами. В неглубокой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук до прозрачности. 3. Добавить кусочки курицы, мелко нарезанные помидоры без кожицы, влить воду, уксус и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и тушить курицу под полуприкрытой крышкой 10–15 минут. 4. Добавить крупно рубленную зелень, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, посолить, поперчить. Снять с огня, оставить под крышкой на 2 часа. 5. Подавать чахохбили горячим. |
||
Суперласковая Свободна |
13-07-2008 - 02:25 БУХЛАМА ( тушеная баранина с баклажанами) баранина - 1 кг помидоры - 1 кг лук репчатый - 500 г картофель - 4-5 клубней баклажаны - 3-4 шт. кинза перец молотый соль Мясо нарежьте порционными кусочками. Лук и помидоры пропустите по отдельности через мясорубку. Очищенный картофель нарежьте дольками, баклажаны — кружочками. Уложите в глубокую сковороду слоями подготовленные лук, мясо, картофель, баклажаны, залейте помидорами, посолите, поперчите, сверху посыпьте рубленой кинзой. Тушите на слабом огне до готовности мяса. Приятного аппетита! |
||
| Суперласковая Свободна |
13-07-2008 - 02:39 Курица, запеченная с сыром сулугуни курица - 1 шт. сыр сулугуни - 200 г масло топленое - 20 г сок гранатовый - 1/2 стакана зелень петрушки соль Обработанную курицу натереть солью, нафаршировать нарезанным соломкой сулугуни, отверстие сколоть деревянной шпажкой. Запекать в духовке до готовности, периодически поливая смешанным с гранатовым соком растопленным маслом. При подаче украсить зеленью. Шашлык «От старого горца» свинина , говядина - вырезка - 1 кг сок гранатовый - 1 стакан лук - 2-3 шт. соль уксус 3%-й - 1 стакан Вырезку нарезать кубиками по 100-150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее, чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким! Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры. Жарить шашлык на углях. Посолить, когда будете жарить. Приятного аппетита! |
||
| Суперласковая Свободна |
17-11-2009 - 00:30 КЕПИЛА Мякоть говядины, немного жира, зелень киндзы пропустить через мясорубку(лучше с крупной решеткой). Добавить толченый с солью чеснок, толченый стручковый и молотый черный перец, яйцо и хорошо вымесить массу. Из массы сформировать лепешки диаметром 12-15 см. Репчатый или зеленый лук очень мелко порезать, добавить толченый барбарис, соль и хорошо перемешать. Массу выложить на лепешку, свернуть рулетом или соединить края, запанировать в кукурузной муке крупного помола или в толченых сухарях и обжарить до готовности в большом количестве жира. Готовое кушанье уложить на блюдо. На сковороду, где жарилось мясо налить 3-4 ст. л. воды, дать немного покипеть и облить уложенное на блюдо кепила. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом. Мякоть говядины с жиром - 500г, яйцо - 1 шт, жира - 100-150г, все остальное - по вкусу. |
||
| Суперласковая Свободна |
17-11-2009 - 00:30 ТАТАРБОРАГИ Из просеяной пшеничной муки и слегка подсоленой воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленую воду и отварить. Мелко нарезаный репчатый лук обжарить на топленом масле. Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони. |
||
| Суперласковая Свободна |
18-11-2009 - 22:34 Када 2 1/2 ст муки 250 гр маргарина (порубить муку и маргарин) 1/2 ст сметаны 1 яйцо 1/4 ч л соли 1 ч л соды Тесто поставить в холодильник на пару часиков Крошка 1 1/2 ст муки 1 1/2 ст сахара 150 гр слив масла (я обычно сухие ингридиенты перемешаю и на крупной терке тру масло) Тесто разделить на 4 части, раскатать прямоугольником, насыпать крошку, свернуть рулетом, смазать яйцом, порезать и выпекать до золотистого цвета |
||
Chalse Замужем |
22-11-2009 - 05:01
А в Грузии начинку для Кады делают из молотых грецких орехов(ничего другого не признают). Надуги Надуги-традиционная грузинская закуска Ингредиенты (на 10 штук) Творог средней жирности (лучше домашний) 200 г Свежая мята 30 г Листовой сулугуни 5 листов Острый зеленый перец 1 стручок Или Аджика ½ ч. Ложки по вкусу Важно!Листы сулугуни должны быть очень тонкими, буквально «на просвет»;Творог же для этого блюда потребляется мягкий, мелкозернистый, который легче перетирать.Листья мяты прокрутить через мясорубку, добавить соль по вкусу.Мяту смешать с творогом, добавить нарезанный острый перец или аджику и хорошо протереть. Можно добавить тертые грецкие орехи.Листы сулугуни сложить один на другой и разрезать посередине.Свернуть половинки сулугуни «кульком» и начинить готовой мятно-творожной массой. |
||
| Chalse Замужем |
27-11-2009 - 03:53 ЛОБИАНИ Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба - день Святой Варвары, который отмечается у нас 17 декабря. Барбароба - особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется.. а еще - как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья и т.д. Продукты: 0.5 л молока 0.5 л воды дрожжи - один пакетик сахар для теста - 1 столовая ложка соль для теста - 1 чайная ложка без верха 3 ст. ложки растительного масла мука пшеничная 1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую) кусок сала соль - по вкусу черный перец - по вкусу сушеный кондари (чабрец) - две чайные ложки масло для смазки лобиани - примерно 100 грамм Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями.Итак, ТЕСТО. Обычно у нас делают его на воде, но я люблю подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль - примерно чайную ложку без верха и сахар, перемешиваем. Всыпаем муку и делаем тесто как для оладушков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет - добавим остальную муку, плеснём туда 2-3 столовые ложки растительного масла и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять. НАЧИНКА Отварим лобио(фасоль) - по инструкции положено БЕЛОЕ, но но можно и красное . Опять же по классике приготовления лобиани, отваренное горячее лобио следует откинуть на дуршлаг и прополоснуть холодной водой, после чего с зерен фасоли приподнимется пленочка и пленочку эту следует снять! Зерно за зерном! Звучит устрашающе, но на самом деле это не так долго.Но я, за вечным неимением времени, поступаю просто: прокручиваю отваренное лобио в мясорубке, либо толку толкушкой для пюре без всякого снятия пленок. Поверьте мне -все просто замечательно получается! Размять толкушкой лобио, сделать в нем ямку и насыпать туда соль, перец и кондари. Осталось только залить туда жир и уже после этого хорошо размять лобио, превратив его почти в пюре.Теперь самое интересное. Берете свиное сало, или бекон, режете на мелкие кусочки и кладете на сковороду для выжаривания. Делайте это на медленном огне и не ворошите шкварки - просто оставьте их в покое. Так получится больше жира.Итак, сало вытопилось. Шкварки вынимаем, а кипящий жир выливаем в наше лобио, прямо в ямочку с солью и специями. После этого лобио станет еще нежнее и мы очень легко подавим его до пюреобразного состояния. Пробуйте на вкус начинку, если надо - добавьте соль и перец. Все! Начинка готова. Если вы использовали соленое сало, то солите осторожно, не пересолите, хотя начинка должна быть чуть-чуть солоновата, иначе лобиани будет пресным. СБОРКА Далее приступаем к готовке: тесто - уже подошедшее, обмятое и снова подошедшее, вываливаем на стол и делим на 12 равных частей. Комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется конгруэнтный тесту комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем переворачивается дном вверх и осторожно раскатывается скалкой. Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани большего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр на в коем случае! А лучше - полсантиметра.Кладите лобиани на сухую (безо всякого масла) раскаленную сковородку, на умеренном огне поджарьте с одной стороны, переверните лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом. Для того чтобы лобиани не запарились, я обычно кладу их сначала на сито, а потом уже, когда подоспеет другое лобиани, это переношу на поднос, а снятое со сковородки - кладу на сито. Далее кладите их друг на друга по мере выпекания, и каждый лобианчик мажьте маслом от души, не жалея. Горячий лобиани -это нечто. Начинка сохраняется довольно долго в холодильнике, так что лучше всего выпекать лобиани по мере надобности.Кстати, начинка имеет привычку высыпаться из теста, но это тогда, когда она недостаточно жирная. Если же начинка достаточно маслянистая, то она хорошо слипается и случаев выпадения, соответсвенно, меньше.И напоследок: тонкость лобиани заключается в их тонкости То есть тесто должно быть очень тоненьким и не выделяться из общей вкусовой гаммы.. в то время как с хачапури допустимы вольности (можно, например, затолкать в него побольше сыра, а потом сидеть и глотать всю эту вкуснятину, пока она горячая и сыр аж течет со всех сторон!).А вот если в лобиани положить больше начинки - оно станет похоже на простое лобио. Сделаете побольше теста - и опять таки, одно тесто на зубах и невкусно. Так что постарайтесь, чтоб комочек теста был равен по величине комочку начинки . Тогда лобиани получится вкусным.  |
||
| Chalse Замужем |
07-12-2009 - 20:38 ПХАЛИ. Для рецепта вам потребуется: - капуста или свекла - 500г - грецкие орехи или фундук - 1 стакан - сок лимона - 2 ст.л. - кинза - 2-3 пучка - зеленый лук - 1-2 пучка - специи (циха-сунели) - по вкусу. Капусту или свеклу хорошо отварить. Пропустить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкую терку. Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в виде бутербродов. |
||
| Суперласковая Свободна |
09-12-2009 - 21:16 Фасоль с орехами . 500г фасоли 2 головки репчатого лука 2/3 ст . молотых грецких орехов пару веточек зелени киндзы сок из 1/2 граната 3- 4 зубчика чеснока соль , перец, 1/2 ч. л семян кинзы(кориандр) Фасоль нужно перебрать и замочить на ночь в холодной воде . Потом сварить .Откинуть фасоль на дуршлаг . Потушить мелко нашинкованный репчатый лук на растительном масле добавить туда выдавленный или истолчённый чеснок , фасоль , соль , перец, перемешать , снять с огня и остудить. Очищенные и молотые ( можно и толчённые) грецкие орехи , мелко резаную зелень и специи перемешать добавить гранатовый сок и размешать , соединить с фасолью с луком. Перед подачей посыпать зернами граната. |
||
| Суперласковая Свободна |
09-12-2009 - 21:17 ГОЗИНАКИ 500 г очищенных грецких орехов (светлых) 250 г мёда (мёд тоже должен быть светлый) 10 кусочков сахара (примерно 50 грамм) Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка поджарить , орехи должны хорошо просохнуть , но не изменить цвет. Потом орехи тоненько нарезать острым ножом . Мёд влить в тазик для варенья, поставить на огонь и кипятить . Я это делаю в несколько этапов , поварю немного и отложу до полного остывания мёда , но непрерывно мешаю , потом опять варю и так 3-4 раза. Во второй раз варки мёда добавляю сахар , сахар должен полностью растворится . Когда мёд уварится до такого состояния , что капля , налитая на блюдце не будет растекаться , всыпать нарезанные орехи и непрерывно помешивайте , мёд должен приобрести вкус жареного. Тогда выложить массу на чистую и гладкую доску , смоченную водой, и скалкой разровнять её , придав форму пластины 1/2 - 1 см. толщиной. Дать массе слегка остыть , а потом смочить нож водой и нарезать на маленькие ромбики. Разложить на тарелки. Хранить в прохладном месте. |
||
| Chalse Замужем |
13-12-2009 - 01:33 Соус "ТКЕМАЛИ" Лучше всего готовить из молодой алычи красной или жёлтой. Рецепт его приготовления таков:Перебранные и промытые плоды ткемали (алычи) кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, острый стручковый перец, соль, чеснок, укроп(всё по вкусу), тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.Подавать можно и к мясу, и к рыбе. |
||
| Chalse Замужем |
16-12-2009 - 04:56 СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО ГРУЗИНСКИ. Вам потребуются: - мясо (мякоть) - 400-500г - лук репчатый - 2 шт. - соленые огурцы - 2 шт. - томат - 2 ст.л. - виноградное вино - 1/2 стакана - чеснок - 1 зубчик - масло - 2-3 ст.л. - мясной бульон - 2-3 ст.л. - перец, соль - по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв крышкой, тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Кушать с лавашом. |
||
| Chalse Замужем |
17-12-2009 - 18:28 Домашняя АДЖИКА. Перец спелый нанизываем на нитку, подсушиваем несколько дней. Зелень:кинзу, , реган -тоже стараемся хотя бы пару дней подсушить,можно конечно и сочную зелень добавить и аджика будет вкусной, но к сожалению она будет жидковата. Далее нам понадобится несколько молотых ядер грецкого ореха( Это делает её более пительно- ценной и вкусной), крупная соль, чеснок, хмели сунели, семена кинзы и немного свежей кинзы. Все ингредиенты перемалываем через мясорубку и не забудем поставить на хранение в холодильник. Можно так же не сушить зелень и перец, но тогда постараться из него вынуть все семечки(желательно работать в перчатках), но не забывать, что такая аджика долго не продержится. Для увеличения срока хранения аджики в холодильнике в неё добавляют 1-2 ст.л. растительного (по вкусу) масла. Это сообщение отредактировал Chalse - 17-12-2009 - 18:34 |
||
| Chalse Замужем |
19-12-2009 - 04:11 ЧАКОПУЛИ. Расчитано на 2 кг.баранины. Итак, нарезаем крупно: 200 г. зелен. лука, 150 г. петрушки, 100 г. кинзы, 200 г тархуна, 50 г. сельдерея, целую головку чеснока ( не зубчика, а именно головку ). В миске смешиваем всю зелень с чесноком, вливаем 1 бутылку сухого вина и 1 ч.л. соли. ( вся зелень, только свежая ) Баранину режем крупными кусками, выкладываем в кастрюлю, даем закипеть, снимаем всю " пенку" , укладываем нашу смесь из зелени, наливаем воды, так, чтобы, покрывало на 2 см. и варим почти до готовности. Затем добавляем 300 г. зелен. алычи без косточек ( сорт " ткемали " ) , 2 острых стрючковых перца целиком, соль по вкусу и варим еще 30 мин. За 1 мин. до окончания добавляем 4 зуб. чеснока мелко рубленного. Кто не любит острое, можно уменьшить кол-во перца, а кто любит еще добавить 1 шт. перца. |
||
| Chalse Замужем |
23-12-2009 - 16:50 Телятина запеченная с айвой и белым виноградом. 800 г. телятины ( можно свинину ) 1 шт. айвы 1 веточку розмарина соль, белый перец по вкусу 5 з. чеснока 1 ч. л. чабреца ( у нас называют кондари ) 1 ч. л. семян кинзы 2 неб. помидора 1 ч. л. лимон. сока 1 ч. л. базилика 2 ст. л. меда 1 веточку белого винограда Соус: 25 г. сельдерея 3 веточки петрушки 1 неб. луковицу 1 неб. морковь 200 г. воды 1 ч. л. муки 25 г. слив. масла соль, черн. перец по вкусу 2 з. чеснока. 1 ч.л. коньяка Цельный кусок мяса надрезаем в 3 местах не до конца, оставляя где то 0.5 см. Айву порезать на дольки, удалив сердцевину, добавить в нее часть белого перца и лимон. сок. Смешиваем все специи с давленным чесноком и медом. Мясо обмазываем полностью этой смесью. В разрезы укладываем подготовленную айву и разрезанные на 2 части помидоры. Перевязываем нитью и заворачиваем в фольгу. вместе с виноградом и веточкой розмарина. Запекаем 20 мин., затем открываем фольгу и сливаем часть бульона в чашечку, а второй частью поливаем мясо, запекаем еще 20 мин., но уже без фольги часто поливая образовавшимся соком. Тем временем делаем соус: Соединить все овощи в узелке из марли, залить водой и варить 20 мин. на небольшом огне. Обжарить муку в масле до золотистого цвета, влить оставшийся соус, который оставляли в чашке и овощной отвар, добавить специи, коньяк и давленный чеснок,проварить 1 мин. Готовое мясо выложить на блюдо, полив соусом. |
||
| Chalse Замужем |
30-12-2009 - 17:52 Капуста с орехами. капуста - 1 шт. орехи грецкие - 1 1/2 стакана гранат - 2 шт. чеснок - 4 зубчика уксус яблочный - 3 ст. ложки зелень укропа кинза соль перец молотый хмели-сунели - 1 ч. ложка кориандр молотый - 1 ч. ложка шафран - 1 ч. ложка Капусту разберите на листья, срежьте утолщенную часть листа. Орехи, чеснок пропустите через мясорубку, приправьте кориандром, хмели-сунели, перцем, шафраном, яблочным уксусом, добавьте зерна граната, рубленую зелень, посолите. Полученной смесью смажьте каждый лист капусты, сверните рулетом, нарежьте рулеты ломтиками шириной 2 см. Подавайте, оформив веточками зелени. |
||
| Chalse Замужем |
30-12-2009 - 17:57 Гупта (тефтели) из баранины баранина - 1 кг мякоти лук репчатый - 4-5 головок яйцо - 3 шт. масло топленое - 250 г уксус - 100 г зелень петрушки - 4 веточки соль перец молотый барбарис - 200 г Баранину посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте на холод на 3–4 часа. Мясо пропустите через мясорубку, приправьте специями, добавьте сырые яйца, перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски толщиной 1,5 см и обжарьте с обеих сторон на части масла до готовности. Барбарис потушите на оставшемся масле в течение 20–25 минут, добавьте мелко рубленный лук и тушите еще 10 минут. При подаче положите тушенный с луком барбарис на жареные колбаски, оформите зеленью. |
||
| Chalse Замужем |
09-01-2010 - 20:52 Чашушули Чашушули это мясное острое блюдо готовится очень просто и дает, что немаловажно, достаточно места для всяческих вариаций и импровизаций по ходу. Потому что в чашушули традиционно много мяса, много зелени и много перца. И чеснока. Что понадобится: Мясо - говяжья вырезка - 1,5 кг; Лук - репчатый - 4 - 5 крупных головок (700-800 грамм) Помидоры свежие - 5-6 средних штук Киндза свежая - 3 пучка Петрушка - 3 пучка Базилик пучок (Чем больше зелени - тем вкуснее) Острый зеленый (или красный) перец - 1 стручок Чеснок - 4 зубчика Соль, перец, Полтора стакана воды. Весь процесс прост. Мясо помыть и порезать на кубики по 3-4 сантиметра.Положить тушиться, на среднем огне в казанок(можно заменить глубокой сковородкой). Воды не доливать, потому что в самом мясе влаги на первые полчаса предостаточно. Минут 40-50 мясо тушить,регулярно помешивая! Тем временем почистить и порезать лук, и ошпарить помидоры чтобы снять с них кожицу. По прошествии этих 40-50 минут, когда влага из мяса уже вся выпарилась и может быть даже пришлось подлить совсем немного воды, пора закидывать порезанный лук и продолжать тушить до готовности говядины. Минут 10-15. Как только мясо дошло - отправить туда порезанные помидоры и дать покипеть ещё минут 10. Тут нюанс! Проверяйте уровень жидкости в кастрюле. У чашушули должен быть густой соус, то есть жидкость не должна покрывать мясо, а быть примерно на 1 см ниже его уровня. Но если жидкости совсем мало, то долейте воды - стакан, или чуть больше. Солим, перчим, можно добавить 2-4 ложки (чайных!) аджики. После чего туда же пошёл острый перец, проверенный на отсутствие трещин, а то острота зашкалит. И вся порезанная зелень. Под конец — положите порезанный чеснок, дайте ему прокипеть буквально минуту и выключайте огонь. Накройте казанок(сковородку) крышкой, и дайте чашушули настояться минут 10, и смело накрывайте на стол. Ну очень вкусно! |
||
| Chalse Замужем |
16-01-2010 - 03:18 Мужужи. - свиные ноги, уши, хвосты - 225г - лук репчатый - 15г - морковь - 10г - уксус винный - 20г - перец душистый - лавровый лист - гвоздика - корица - чеснок Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном. |
||
| Chalse Замужем |
16-01-2010 - 03:20 Шилаплави. - баранины - 500г - рис - 1 стакан - молотый черный перец - по вкусу - тмин - по вкусу - соль. Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут в закрытой посуде. Тем временем влить в кастрюлю воду и, когда она закипит, опустить в нее подготовленное мясо (вода должна только покрывать мясе и варить до полуготовности). Появившуюся во время кипения пену снять шумовкой. Затем всыпать в ту же кастрюлю перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности. К концу варки добавить молотый черный перец и тмин. |
||
| Chalse Замужем |
17-01-2010 - 20:53 Мцвади в баклажанах. баранина - 1кг баклажаны - 1.8кг растительное масло - 150 мл молотый перец и соль - по вкусу. Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью.. |
||
| Chalse Замужем |
17-01-2010 - 20:55 Шечамады грибное(Грибной суп) грибы - 500г репчатый лук - 2-3 небольшие луковицы кукурузная мука - 1 ст. л. чеснок, зелень, стручковый перец, соль - по вкусу. Грибы промыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить до готовности. Отвар процедить. Вареные грибы нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, соединить с грибами и залить грибным отваром. Как только суп закипит, добавить в него разведенную в теплом грибном отваре кукурузную муку и дать покипеть 10 минут. Затем положить в кастрюлю с супом мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), растертый чеснок, стручковый перец и соль. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол посыпать в каждую тарелку добавить мелко нарубленный укроп |
||
| Chalse Замужем |
17-01-2010 - 20:58 Щи по-грузински. мякоть говядины - 250г капуста белокочанная - 400г сыр сулугуни - 50г сосиски - 1-2 шт. мускатный орех (тертый) - 1 щепотка вино белое сухое - 1/2 стакана соль - по вкусу. Мясо залейте холодной водой (5 стаканов) и варите при слабом кипении до готовности, затем мясо выньте, а бульон процедите. Капусту нарежьте соломкой, прогрейте в небольшом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Положите капусту в бульон, добавьте тертый сыр. Отваренное мясо нарежьте брусочками длиной 3–4 см, вновь положите в бульон и доведите до кипения. Сосиски нарежьте соломкой и опустите в щи, посолите, добавьте мускатный орех, влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче посыпьте рубленой зеленью |
||
| Chalse Замужем |
18-01-2010 - 22:00 Суп хашлама. Телятина - 1 кг корень петрушки и сельдерея - 2 шт. чеснок, зелень петрушки,кинзы и соль - по вкусу. Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену. Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень. А вот Армяне в этот суп кладут ещё болгарский перец,помидоры и лук, ещё вкусно с баклажанами.Только все овощи очень крупно нарезаны- пополам или на 4 части. |
||
| Chalse Замужем |
18-01-2010 - 22:02 Суп-харчо из курицы с орехами. курица - 1 шт. лук репчатый - 4 шт. пшеничная или кукурузная мука - 1-2 ст. л. ткемали - 1/2 стакана или помидоры - 500г грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана чеснок - 3 дольки хмели-сунели - 1 ч. л. семена кинзы (толченые) - 1.5 ч. л. зелень кинзы - 4-5 веточек стручковый, душистый и черный перец - по вкусу корица и гвоздика - по вкусу имеретинский шафран - по вкусу лавровый лист - по вкусу соль. Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса. В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут. Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом. |