Madera Женат |
16-10-2006 - 19:40 Сегодня у меня случился спор с одной моей знакомой насчет того, что за блюдо - солянка. Я сказал, что это горячее первое блюдо, что-то вроде сложного супа. А она утверждает, что это второе блюдо, куда обязательно входит тушеная капуста, рис и что-то еще. Господа знатоки, обьясните как на самом деле? |
||
gumers Женат |
16-10-2006 - 19:53 я знаю что это .... читал не помню где , правда итак - раньше , исторически , это блюдо называлось Сборная сЕлянка , а не Сборная сОлянка на Руси в селах в дни празников все жители приносили кто что мог - кто мясо , кто птицу , кто овощи , ну кто что мог - у кого что было и всем селом это все вместе приготавливали в одном большом чане , потом соответственно кушали отсюда и название |
||
Свободен |
16-10-2006 - 19:56 У нас это произноситься "салянка" . Мелко крошим сало, лучше подкопченое не жмотимся при этом, на сковородку , дальше лучок, картошечка, соленая капустка. 100 грамм первача по желанию Зимой самое то. Сильно подозреваю, что к нам это пришло с Запорожъя |
||
Will Свободен |
16-10-2006 - 22:17
Вы правы, г-н Madera. Солянка (селянка) - острый суп на основе квашеных овощей (типа рассольника, только более кислый). Позволю себе процитировать В.В.Похмелкина Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (солёные огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солёно-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, солёные или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют ещё и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. (с) А блюдо вашей знакомой называется просто - тушеная капуста...ну, может, с перверсиями... |
||
немного не в себе Свободен |
17-10-2006 - 09:40 Солянка.... Не первое -не второе. Просто вкусно и сытно. Люблю солянку и делаю её так Исходные продукты. мясо: - говядина с косточкой 300 г - рёбра копчёные 300г -колбаса липецкая( краковская)-300г -колбаса варёная-300г -огурцы солёные бочковые -морковь -лук -капуста -оливки -лимон -зелень Отвариваем вместе говядину и рёбрышки. Не забываем снять пену. Припускаем морковь и лук Готовим запрвку(огурцы, капуста, оливки) и остальные мясопродукты Добавляем всё в готовый бульён и варим до гоовности. Пряности и соль по вкусу. В конце добавляем лимон и зелень |
||
ПётрЪ Женат |
19-10-2006 - 07:56 "Первое" - селянка, но в меню советских ресторанов и столовых оно трансформировалось в солянку. |
||
М.В. Свободна |
19-10-2006 - 22:58 а вот дайте мне рецептик капустной солянки я ела в гостях, она была очень остренькая такая.... я там "разглядела" мясо, капустку (много) лук и морковку а вот как готовить............. в сковороде, в кастрюле, варить или жарить, черт его знает |
||
Madera Женат |
21-10-2006 - 19:12 Спасибо всем, кто ответил. Теперь могу спорить аргументированно, мож даже че-нибудь выиграю |
||
ПётрЪ Женат |
21-10-2006 - 22:57
Остренькая солянка получается не из капусты, а из соленых огурчиков. Такая солянка тоже есть. |
||
ПётрЪ Женат |
21-10-2006 - 23:00
Контр-аргумент: в книге Лемкуль "Праздничный стол" - под солянкой подразумевается суп. |
||
ПётрЪ Женат |
02-11-2006 - 08:08 Рецептик прабабушки: |
||
Истерика Свободна |
05-11-2006 - 13:46 ПётрЪ, а что такое "коровье масло"? |
||
ПётрЪ Женат |
06-11-2006 - 09:49
Решил оставить так, как в книге. Ближе к современности - "сливочное масло". |
||
ПётрЪ Женат |
06-11-2006 - 09:54 Ещё пара рецептиков из того же источника: 2. Солянка с огурцами. Взять три или четыре Фунта говядины, полфунта ветчины, вымыть, залить водою, посолить немного и поставить на огонь, чтобы уварилось, когда прокипит, снять пену и процедить, потом положить десять очищенных и мелко нарезанных соленых огурцов и одну луковицу, и дать хорошенько увариться, подправив мукою с маслом. 3. Солянка с рыжиками или груздями. Приготовить бульон, как выше сказано о солянке с огурцами, нарезать или изрубить мелко рыжики или грузди, чисто вымытые вместе с одною луковицею, положить все это в бульон, дать увариться и после заправить мукою с маслом. |
||
tyomik Свободен |
05-12-2006 - 23:21 Хоть солянка и русское блюдо, но корни его уходят в италию. Готовится он с маслинами, сыром и прочее. А вообще все то, что есть в холодильники только на мясном бульоне! |
||
Сероглазая Свободна |
29-12-2006 - 15:28 на самом деле вы оба правы ) солянка может быть как первым так и вторым блюдом ..) и рыбной и грибной .. кстати ) |
||
Злюka Свободна |
06-01-2007 - 19:47 Люблю салянку.....и тушу её в сотейнике вкусно сума сойти!) |
||
Свободен |
09-01-2007 - 18:18
и то, и то верно. Второе блюдо из тушеной капусты тоже часто солянкой называют... Не раз встречал такое название этого блюда, в том числе в достаточно авторитетных источниках.... Суп конечно тоже называется солянкой... -------- Если называть второе блюдо солянкой - ошибка, то ошибка очень распространенная и повсеместная... |
||
Половозрелый Тушкан Свободен |
10-01-2007 - 00:23 У нас это суп из ливера свежезакабаненного поросенка. |
||
Tobor Свободен |
21-02-2007 - 10:04
Вильяма Васильевича Похлёбкиным звали. |
||
Tobor Свободен |
21-02-2007 - 10:07
Рецепт из книги В.В. Похлебкина "Кухни наших народов" СОЛЯНКА МЯСНАЯ 1,25 л мясного или костного крепкого бульона 1 – 2 стакана огуречного рассола 200 г отварной говядины 200 г жареной говядины или телятины 100 г ветчины 100 г сосисок 1/4 курицы 2 солёных огурца 200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) 2 помидора 100 г сметаны 12 маслин 1 – 1,5 стакана солёных грибов 1 – 2 ст. ложки каперсов 1 луковица 1 ст. ложка петрушки 1 ст. ложка укропа 2 ст. ложки зелёного лука 10 горошин чёрного перца 3 горошины ямайского (душистого) перца Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин. |
||
ледиМел Свободна |
01-03-2007 - 13:51 а мы тоже солянкой зовем жарено-тушеную капусту с сосисками и свежей зеленью а в последнее время вообще как вандалы ткуда стали добавлять томатную пасту или даже кетчуп... как мама с бабушкой называли, так и называю |
||
do-do Свободен |
07-10-2007 - 12:16 Не так давно пришлось делать литров 12 этой вкусноты. Вспомним, как ? Простая солянка КРЕПКИЙ мясной бульон (1-1.5 л). 200 г репчатого лука 200 г СОЛЁНЫХ огурцов (хрусткие) 1-0.5 стакана (не обязательно, но желательно) огуречного рассола стакан томат-пасты (пюре – из помидоров без шкурок) 1-2 ч. л. каперсов. 50 г сливочного масла Кусочки всякого мясного (грамм300-400) (типа колбасы, сосисок, буженины и прочих КОПЧЁНОСТЕЙ) 80 г маслин (оливок) без косточек. 2-3 Дольки лимона без шкурки и косточек Соль Красный перец Зелень мелко-рубленная 1 ст. л. Делаем бульон. Я делал из говядины:свинины:баранины=1:1:1. Мясо с костями. Берём говяжьи-свиные-бараньи (телячьи) кости, рубим их на небольшие (см 5) куски, обжариваем в духовке (без МАСЛА, только подрумяниваем, переворачивая, что бы цвет коричневый был). Берём глубокую кастрюлю (у меня бадья была литров на 15) и залив, только что бы кости были покрыты, холодной водой, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь под крышкой. Как только вода ЗАКИПИТ и подождав мин 2-3, сливаем воду и хорошо промываем кости. Затем снова, заливаем их холодной водой (не долив до верха кастрюли примерно 2-3 см - впрочем, когда делаешь в больших объемах, то все ж на глаз смотришь) и ставим на СЛАБЫЙ огонь под крышкой (крышка чуть сдвинута). Как только вода закипит, убираем крышку и делаем САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, вода должна чуть побулькивать и ТОЛЬКО. И все на 2а часа забыли о кастрюле (только изредка подходим, снимаем пенку). Через 2а часа кладём в воду морковку (морковь за 15 мин, помыть, и положить в холодную воду с растворенной чайной ложкой соды. Вытащить, хорошо промыть, СЧИСТИТЬ “шкурку” обсушить и РАЗРЕЗАТЬ пополам) и коренья. Предварительно корень петрушки, сельдерея, морковку и разрезанную пополам головку лука обжарить (запечь) с ОДНОЙ стороны на сковородке БЕЗ МАСЛА!!!!. За час-полтора, до окончания, добавляем мелко резанное мясо (с костей что срезали), промытое. Снова начинаем убирать пену. ЧЕРЕЗ час, убрать, всю зелень, кости, мясо . Налить столовую ложку (полстакана я плескал) водки (или хереса - это будет так по французки :)) и дать по-кипеть ещё мин 5. Выключить огонь. Дать постоять мин 10 и процедить через марлю (сперва ее в холодной воде замочить-потом отжать). ВСЕ!!! Мы получили бульон. Пусть стоит, остывает, на поверхности бульона, соберётся “корочка” жира, аккуратно снять его и положить в маленькое блюдце (пригодиться, на нем обжаривать овощи хорошо). Чистим огурцы от кожицы, убираем семечки и режем мелкими кубиками. Полукольцами (тонкими) режем лук. В сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (перемешивая, не допуская ОБЖАРИВАНИЯ - МОЖНО - по желанию ещё потереть 1 морковку к луку), кладём в лук огурцы, и подливаем (полстакана) бульон и ТУШИМ (под крышкой) мин 5-10 на МАЛОМ огне (не допуская РАЗМЯГЧЕНИЯ огурцов). Добавляем томаты (должно быть не ЖИДКО - чем гуще тем лучше) и тушим дальше, ещё мин 5. Эту смесь затем можно слить в банку (если излишек образовался) и в остывшем виде хранить в холодильнике (довольно долго) и использовать по мере надобности. В кипящий бульон (берём столько, сколько порции надо сделать – СОЛЯНКУ не хранят, подают тут же ГОРЯЧЕЙ!!!!!!!!), кладём нашу луково-огуречно-томатную смесь. Кладём столько, что бы получившаяся жидкость БЫЛА довольно таки ГУСТОЙ. Доведём до кипения. И закладываем мясопродукты (кусочки сосисок, колбасы, но НЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ!!!, - Мелко нарезать, кубиками, колечками и проч. можно слегка обжарить предварительно в масле - СЛЕГКА) (понятно и НЕ СЫРОЕ мясо). Снова доводим до кипения. Как закипит, кладём маслины (оливки),и 1-2 ч.л. каперсов, можно плеснуть 1 ч.л. (все величины я даю примерно на 2 литра солянки) маринада из под каперсов, посолить по вкусу. Варить ещё мин 5. В кастрюлю бросить 2-3 (толщиной 2-4мм) тонких ломтиков лимона (БЕЗ ШКУРКИ!!! и семечек), Можно добавить ещё процеженный, вскипячённый огуречный рассол (но это дело вкуса И если добавлять важно предварительно на солёность проверить. Что бы не пересолить). Прокипятить 10 мин (огонь слабый) под крышкой. Выключить нагрев. Кинуть красного перчика (если хотите можно и ЖГУЧЕГО). Дать настояться под крышкой 10 мин. Подавать в тарелках, отдельно подать сметану. Посыпать рубленной зеленью. |
||
oralchik812 Свободен |
17-10-2007 - 02:30
Экий хитрый рецепт! Уж я фанат солянки такого не видел! Опробую обязательно, хоть и не простой процесс... |
||
do-do Свободен |
17-10-2007 - 06:35 кстати, можно еще подпечь овощи для бульона (безм масла) не сырыми кидать |
||
twiss Свободен |
23-10-2007 - 10:25 да, я овощи подтушиваю немного перед загрузкой в бульон. хотя рецепт немного попроще |
||
Tifani Свободна |
24-10-2007 - 00:00 Солянка Капуста - 2 кг Морковь - 1 шт Лук - 2 шт Докторская колбаса или сосиски -200 гр Помидор - 1 шт Томатная паста - 1 ст. ложка Соль - 1 ч. ложка 1) Первую сковородку смазываем подсолнечным маслом. Капусту шенкуем и жарим бех крышки. Морковь режим кубиками, лук полуколечками, добавляем к капусте и закрываем крышку. Жарим 20-25 минут и добавляем содержимое второй сковородки. 2) На второй сковородке жарим до корочки колбасу, сосиски. Добавляем помидор, нарезанный кубиками. Все добавляем в первую сковородку, солим, перчим и кладем томатную пасту или кетчуп, тчательно перемешиваем. Добавляем 50 гр.(рюмка) воды. Тушим 25 минут и переодически перемешиваем. В случае пригорания добавляем еще 50 гр. воды. Приятного аппетита! |
||
Хлоя (в аранжировке Эллингтона) Свободна |
24-10-2007 - 12:08 да, сложноато, хотя новерное очень вкусно. я делаю попроще и кастрюля у меня прменьше - 4 литра Варишь бульон из мякоти говядины или телятины (примерно 400 гр), нарезанной некрупными кусками, примерно 2.5 часа. За 40 минут до окончания вварки кладешь в бульон куриный окорочок. (не забудь снимать пенку). когда свариться мясо вытаскиваешь, осстужаешь и разбираешь на волокна не слишком тонкие. Нарезаешь полосками полукопченую колбасу (типа олимпика или финского сервелата), копченый окорок или грудинку (в принципе все равно что, главное чтобы копченостью пахло) и бочковые соленые огурцы. Лук режешь полукольцами (одну крупную луковицу). Грудинку и лук обжаривашь на сковороде, добавляешь огурцы и томат пасту. В кипящий соленый бульон кладешь мясо, курицу и колбасу. Когда закипит, добавляешь зажарку. Покипит минуты две, кладешь мелкие маслины с косточками и выжимаешь сок половины крупного лимона. Даешь покипеть еще минуту и выключаешь. Накрываешь крышкой. |
||
Ирина№1 Свободна |
28-10-2010 - 14:44 Солянка овощная с грибами Для рецепта вам потребуется: грибы белые сушеные - 10г морковь - 1 шт. лук репчатый - 1-2 луковицы огурцы соленые - 2-3 шт. горошек зеленый - 2 ст.л. картофель - 2-3 картофелины томат-паста - 2 ч.л. маслины - 10-12 шт. масло сливочное - 1 ч.л. лимон, зелень, соль - по вкусу сметана - 1 ст.л. Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. |
||
Ирина№1 Свободна |
28-10-2010 - 14:50 Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту Для рецепта вам потребуется: бульон рыбный — 1.5 стакана капуста свежая — 60г грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л. огурцы соленые — 2-3 шт. томат-пюре — 1 ст.л. маслины (без косточек) — 5-6 шт. сало — 20г сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка лук репчатый — 1 небольшая луковица масло сливочное — 1 ст.л. зелень, соль - по вкусу для фрикаделек: филе рыбное — 40г мясо криля (креветок) — 10 г молоко — 1 ст.л. лук репчатый — 1/4 луковицы масло сливочное — 1 ч.л. хлеб пшеничный — 1 ломтик мука — 1 ч.л. яйцо — 1/4 шт. перец черный молотый, соль - по вкусу Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут. Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень. |
||
Ирина№1 Свободна |
28-10-2010 - 15:20 Солянка сборная с морской капустой на сковороде Для рецепта вам потребуется: квашеная капуста - 1/2 стакана морская капуста (отваренная) - 1/2 стакана соленых огурца - 2 шт. соленые помидоры - 2 шт. говядина - 50г ветчина - 30г колбаса - 30г морковь - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. маргарин - 1 ст.л. паста томатная - 2 ст.л. зелень, специи, соль - по вкусу. Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости, затем положить отваренную морскую капусту, соленые огурцы, помидоры, измельченные дольками, добавить говядину, ветчину, колбасу, пассированные измельченные соломками морковь, репчатый лук и ложку томата. Все довести до готовности. Соль, специи положить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью. |
||
IrIsK Замужем |
18-03-2011 - 11:52 Наверняка, у Вас есть свой проверенный рецептик солянки. Поделитесь, пожалуйста! |
||
Angelofdown Замужем |
22-03-2011 - 23:31 Солянка мясная * Говядина — 400 г * Сосиски — 4 штуки * Колбаса вареная — 200 г * Ветчина — 200 г * Огурцы соленые — 3 штуки * Лук репчатый — 1 штука * Петрушка — 1 пучок * Томатная паста — 2 столовые ложки * Маслины — 1 банка 1. Из говядины (или свинины) варим бульон, добавляем лавровый лист и черный перец. 2. Нарезаем мясо из бульона, сосиски, колбасу и ветчину (или сырокопченую колбасу). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезаем и тушим минут 10 с томатной пастой. 3. Кладем в бульон тушеную смесь и варим не более 10 минут. Затем добавляем мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варим, пока не закипит бульон. Выливаем в солянку маслины вместе с рассолом (маслины должны быть без косточек). Доводим до кипения и сразу же выключаем. Подаем на стол с ломтиком лимона и сметаной. 4. Бульон не следует сильно солить, поскольку все ингредиенты достаточно соленые. Лучше попробовать солянку в самом конце варки и при необходимости досолить. |
||
Hannusia Влюблена |
06-05-2011 - 00:40 Да ну вас, братцы... Почитавши все это, так солянки на ночь глядя захотелось!... |
||
Alihena Свободна |
06-05-2011 - 18:47 Очень люблю солянку, но во всех местах ее готовят по разному ... + иногда заказываешь солянку а тут приносят (борщ+солянка) ... или я ничего не понимаю или ... почему ... |