Кофе

- Будьте любезны, чашечку кофе! – обращаетесь Вы к официанту и в ответ слышите:

- Какой Вам кофе? Эспрессо, доппио, триппио, ристретто, лунго, американо каппучино ?

Вы в замешательстве!!! Можно, конечно, выяснить у официанта, что такое айриш-лате, аффагато, фраппе, флетуайт и т.д., но боюсь, официант простоит около Вас не менее часа объясняя, чем кафе оле отличается от кон лече.

Думаю, что и Вы не сразу усвоите все эти знания, поэтому и решила написать статью.

Она поможет нам всем разобраться в кофе и его названиях. Но прежде чем перейти к рассмотрению названий кофе давайте затронем вопрос от чего же зависит вкус кофе и его название, так как нередко они напрямую связаны.

От чего зависит вкус кофе?

В первую очередь — от обжарки.
Во вторую — от способа приготовления.
В-третьих от того, в чем заваривать этот напиток.
В четвертых — от добавок (от рецептов).
все о кофе, кофе мой друг, кофемания, любимый кофе, любимый рецепт
Все о кофе. Печь для обжарки


Друзья мои, Вы же поняли, что мы с Вами ведем разговор о настоящем зерновом кофе?

О растворимом поговорим позже. Конечно, конечно, соглашусь с Вами сразу, кофе зависит от сорта, где оно произрастало, но один и тот же кофе, имеется в виду зерна, можно по-разному обжарить, по-разному смолоть и по-разному приготовить.

Именно об этом сейчас и пойдет речь.

Обжарка кофе

Для чего нужна обжарка? Обжарка удаляет влагу из зерен, в процессе обжарки можно добиться разных оттенков вкуса и цвета зерен кофе.

Интересный факт – в процессе обжаривания размер кофейного зерна увеличивается практически вдвое и появляется, характерная для кофе неровная разделительная полоса. Коричневый цвет придает зерну при обжарке сахароза, которая превращается под влиянием высокой температуры в карамелин.

Обжарка кофе имеет несколько этапов:

Этап 1 – появление травянистого запаха;
Этап 2 – появление дыма с ароматным запахом;
Этап 3 – «первый треск» зерен;
Этап 4 – карамелизация сахаров, изменяется цвет и размер зерен;
Этап 5 – «второй треск»;
Этап 6 — горение сахара, густой едкий дым;
Этап 7 – пережженные зерна, угольный вкус.
Обжаривают кофе при температуре 190-250 градусов и именно от обжарки зависит, какой будет кофе. С кислинкой или с горечью, насыщенный или вяжущий.

Существует шесть видов обжарок:

Слабая обжарка
Легкая обжарка
Обычная обжарка
Обжарка средней степени
Сильная обжарка
Очень сильная обжарка
Но и здесь не все так просто. Каждый народ внес в этот процесс свои идеи.

Коричная – слабая обжарка. Температура обжарки: 195*С.

В чем отличительные черты данной обжарки? Внешние отличия – зерна светло-коричневого цвета, поверхность сухая, ярко выраженный хлебный аромат.

Вкусовые отличия – травянистый, вяжущий с ярко выраженной кислинкой. Скажем проще, при такой обжарке получается самый «кислый» кофе. Самое большое количество кофеина.

Легкая или Новоанглийская – легкая обжарка.

Температура обжарки: 205*С. Более темные зерна, чем при коричной обжарке, хлебный аромат отсутствует, зерна сухие. Вкусовые отличия – выраженная кислинка.

Американская – обычная обжарка.

Температура обжарки: 210*С. «Первый треск». Внешние отличия – цвет зерен более коричневый, чем при коричной обжарке, поверхность так же сухая. Вкусовые отличия – мягкий вкус, сбалансированные кислинка и горечь. Этот тип обжарки популярен в США.


Городская – обычная обжарка.

Температура обжарки: 220*С. Внешние отличия – коричневые зерна с сухой поверхностью. Вкусовые отличия – интенсивный, но не густой вкус с легким кисловатым привкусом.

Полная городская обжарка – средней степени обжарка.

Температура обжарки: 225*С. «Второй треск». Насыщенный коричневый цвет зерен, появление первых капель масла. Вкусовые отличия – доминируют карамельный и шоколадный вкус.

Венская – средней степени обжарка.

Температура обжарки: 230*С. Середина «второго треска». Внешние отличия — зерна коричневого цвета, с блеском, так как зерна при нагреве начинают выделять масла. Вкусовые отличия — густой насыщенный вкус с сильным ароматом, легкий жженый привкус.



Французская – сильная обжарка. Температура обжарки: 240*С. Конец «второго треска». Внешние отличия – темно-коричневые зерна с ярко выраженным блеском. Вкусовые отличия – насыщенный жженый вкус, с отсутствием кислинки.

Эспрессо или Итальянская – сильная обжарка.

Температура обжарки: 245*С. Внешние отличия – зерна темно-шоколадного цвета, близкого к черному, блестящие маслянистые. Вкусовые отличия – насыщенный вкус с явным проявлением горечи. Самое маленькое количество кофеина. Общепринятая обжарка для кофе «Эспрессо».

Испанская обжарка – очень сильная обжарка.

Температура: 250*С. Очень темные, практически черные зерна, на них так много масла, что они кажутся мокрыми. Ярко выраженный жженый вкус. Не все сорта кофе выдерживают такую обжарку, многие превращаются в золу.

Итак, мы с Вами выяснили, какой бывает обжарка кофе и что происходит с кофейным зерном после нее, какой цвет обжарка может придавать цвет и вкус кофе.

В следующей статье я расскажу Вам еще об одной важной составляющей, без которой нет и не может быть хорошего кофе.

Зачем я все это рассказываю? Кофе мой друг уже многие годы и я очень хочу, чтобы он стал и Вашим другом. (С)

1. Избегайте кофеина после 14 часов дня
Кофе является одним из самых богатых природных источников кофеина в рационе.

Кофеин – это стимулятор, который является одной из главных причин того, почему кофе настолько популярен. Он приводит к всплеску энергии и помогает вам бодрствовать, когда вы чувствуете усталость (3).

Но если вы пьете кофе в конце дня, это может помешать вашему сну. Плохой сон связан со всеми видами проблем со здоровьем (4, 5).

По этой причине важно не пить кофе в конце дня. Если сильно хотите кофе, отдавайте предпочтение кофе без кофеина или лучше замените его употребление на чашку чая, в котором содержится гораздо меньше кофеина, чем в кофе (6).

Воздержание от кофе после 14-15 часов дня является хорошим ориентиром. Тем не менее не все одинаково чувствительны к кофеину, и некоторые люди могут спать спокойно, даже если они выпили кофе в конце дня.

Однако если вы чувствуете, что можете улучшить свой сон, избегание употребления кофе в конце дня может быть эффективной стратегией.

Есть много других способов улучшить качество сна. Узнать больше о способах улучшения сна вы можете на этой странице – Как избавиться от бессонницы? 14 полезных рекомендаций.

Вывод:

Употребление кофе в конце дня может ухудшить качество сна. Отказ от употребления этого напитка после 14-15 часов дня, вероятно, является хорошей идеей.

2. Не добавляйте в кофе много сахара
Хотя кофе сам по себе полезен для здоровья, вы можете легко превратить его во что-то вредное.

Лучший способ сделать это – положить в него целую кучу сахара. Добавленный сахар, возможно, один из худших ингредиентов в современном рационе питания (см. Вред сахара для организма человека: 6 причин для отказа от сахара).

Употребление сахара связано со всеми видами серьезных заболеваний, таких как ожирение и сахарный диабет (7).

Если вы не можете представить свою жизнь без подсластителя в кофе, используйте натуральный подсластитель, такой как стевия.

Вывод:

Избегайте добавления сахара в кофе или сведите его количество к минимуму. Если вы регулярно превращаете кофе в сладкое удовольствие, вы попросту можете перечеркнуть его пользу для здоровья.



3. Отдавайте предпочтение высококачественному кофе, желательно органическому
Качество кофе может сильно варьироваться в зависимости от способа обработки и способа выращивания кофейных зерен.

Кофейные бобы, как правило, опрыскиваются синтетическими пестицидами и другими химическими веществами, которые никогда не были предназначены для потребления человеком (8).

Тем не менее последствия присутствия пестицидов в пище для здоровья являются спорными. В настоящее время имеются ограниченные доказательства того, что они наносят вред, когда их обнаруживают в продуктах в малых количествах.

Тем не менее если вы беспокоитесь о содержании пестицидов в своем кофе, подумайте о покупке органических кофейных зерен. Они должны содержать гораздо меньшее количество синтетических пестицидов.

Вывод:

Если вы беспокоитесь о загрязнении пестицидами своего кофе, отдавайте предпочтение качественному органическому продукту.

4. Не пейте слишком много
В то время как умеренное потребление кофе полезно для здоровья, чрезмерное употребление может снизить его полезное воздействие на организм.

Избыточное потребление кофеина может вызывать различные неблагоприятные побочные эффекты, хотя чувствительность людей варьируется (5).

В целом, Министерство здравоохранения Канады рекомендует не превышать дозу в 2,5 мг на кг массы тела в день (9).

Учитывая, что средняя чашка кофе может содержать около 95 мг кофеина, 80 кг человеку можно выпивать примерно две чашки кофе в день в соответствии с этой рекомендацией (10).

Однако гораздо большее количество кофеина (400-600 мг) в день (около 4-6 чашек) не связано с какими-либо неблагоприятными побочными эффектами у большинства людей (11).

Прочтите эту статью для получения подробной информации о том, сколько кофе можно пить без вреда для здоровья.

При употреблении кофе необходим некий баланс рисков и преимуществ, связанных с его потреблением. Слушайте свое тело и потребляйте не больше, чем можете с комфортом переносить.

Вывод:

Употребление слишком большого количества кофе может вызвать неблагоприятные побочные эффекты. Однако это зависит от количества потребляемого кофеина и индивидуальной переносимости.

5. Добавьте корицу в свой кофе
Корица – это вкусная пряность, которая особенно хорошо сочетается со вкусом кофе.

Исследования показывают, что корица может снизить уровень глюкозы в крови, холестерина и триглицеридов у диабетиков (12).

Если вы хотите улучшить вкус кофе и сделать напиток более полезным, попробуйте добавить в него немного корицы.

Просто не следует добавлять слишком много. Хотя небольшое количество корицы полезно, ее избыток может вызвать некоторые неблагоприятные побочные эффекты.

Вывод:

Приправьте свой кофе небольшим количеством корицы. Это не только улучшит вкус напитка, но и сделает его более полезным для здоровья.

6. Избегайте добавления обезжиренных и искусственных сливок
Коммерческие обезжиренные и искусственные сливки обычно имеют высокую степень обработки и могут содержать сомнительные ингредиенты.

К сожалению, о влиянии таких продуктов на здоровье человека проводилось достаточно мало исследований. Их содержимое зависит от бренда, а некоторые могут быть более полезными для здоровья, чем другие.

Тем не менее цельные натуральные продукты обычно являются лучшим выбором.

Вместо того, чтобы добавлять искусственные сливки, подумайте о том, чтобы добавлять немного натуральных органических сливок в ваш кофе.

Исследования показывают, что молочные продукты содержат некоторые важные питательные вещества. Например, молочные продукты являются прекрасным источником кальция и могут снизить риск развития остеопороза и переломов костей (13).

Кроме того, натуральное коровье молоко содержит витамин K, который также связан с улучшением здоровья костей (14).

Вывод:

Синтетические сливки сильно обрабатываются и могут содержать сомнительные ингредиенты. Если вам нравится разбавлять кофе сливками, подумайте о том, чтобы добавлять натуральные молочные сливки.



7. Добавьте немного какао в ваш кофе
Какао богат антиоксидантами, а его употребление связано со всеми видами пользы для здоровья, включая снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (15, 16).

Попробуйте добавить немного какао-порошка к вашему кофе для улучшения вкуса и аромата.

Моккачино (разновидность латте) является кофейным напитком с добавлением какао, который подается во многих кафе. Однако моккачино обычно подслащен сахаром.

Вы можете легко приготовить свой собственный моккачино в домашних условиях без добавления сахара.

Вывод:

Вы можете комбинировать пользу кофе и черного шоколада, добавив немного какао-порошка к вашему кофе.

8. Заваривайте кофе с помощью бумажного фильтра
Заваренный кофе содержит кафестол – дитерпен, который может повышать уровень холестерина в крови (17, 18).

Тем не менее снизить его уровень достаточно просто. Просто используйте бумажный фильтр.

Процеживание заваренного кофе с помощью бумажного фильтра эффективно снижает количество кафестола, но позволяет пройти кофеину и полезным антиоксидантам (19).

Тем не менее кафестол не во всех случаях вреден. Недавние исследования на мышах показывают, что он обладает антидиабетическими свойствами (20).

Вывод:

Кофе содержит кафестол – соединение, которое может повысить уровень холестерина в крови. Вы можете уменьшить количество кафестола в кофе, используя бумажный фильтр.

Подведем итог
Кофе – популярный напиток, известный своими стимуляционными эффектами.
Высокий уровень потребления кофе связан с различными полезными эффектами для здоровья. Однако есть несколько способов увеличить его пользу еще больше.
Самое главное, не добавлять в кофе много сахара. Вместо этого вы можете добавить в свой кофе немного корицы или какао.
Кроме того, подумайте о том, чтобы воздерживаться от кофе днем ​​и вечером, так как его употребление в это время может ухудшить качество вашего сна.
Следуя приведенным выше советам, вы можете сделать свою чашку кофе еще более полезной для здоровья.
Источник: https://www.magicworld.su/o-poleznom/937-8-...n-poleznym.html

Известно, что в восковой внешней оболочке кофейных бобов содержится эйкозаноил-5-гидрокситриптамид (EHT) — жирнокислотное производное нейромедиатора серотонина. Результаты предыдущих исследований показали, что EHT препятствует накоплению в мозге мышей белка, связанного с развитием возрастных нейродегенеративных заболеваний.

В новой работе исследователи давали подопытным мышам небольшие дозы кофеина и EHT вместе и по отдельности. Показано, что каждое вещество само по себе является не очень эффективным, однако в сочетании они предотвращают образование вредного белка. Это указывает на то, что в человеческом организме кофе может как замедлить, так и остановить прогрессирование болезни Паркинсона и деменции с тельцами Леви, которая является вторым по частоте нейродегенеративным слабоумием (после болезни Альцгеймера).

Маммологи говорят о примерном возрасте в 17-20 лет.
Формирование груди начинается в 11-12 лет (оптимальный возраст), нормой считается возраст 13-14 лет, длится в среднем 5-10 лет (данные рамки учитывают, если начало выпало на возраст 8-10 лет).
Активный рост молочных желез приходится на 13-15 лет, здесь окончательно определяется размер и форма груди. В 16-18 грудь еще растет, но практически незаметно, и к 20 годам рост прекращается.(С)

Эффект от кофе натощак
Первый эффект – это кофеиновая бодрость. Но кофе кроме кофеина содержит еще около 2000 соединений и элементов, и их действие на организм довольно разноплановое. Впрочем, основной вред наносит хлорогеновая кислота, которая влияет на желудочно-кишечный тракт.

За ночь желудок опустошается, и с утра готов к новому приему пищи. Выделяется соляная кислота. Она нужна для переваривания пищи, но пищи не поступает, зато попадает хлорогеновая кислота, дополнительно повышая общую кислотность. Из-за этого может возникать изжога, так как кислота разъедает стенки желудка.
Высокий уровень кислоты в желудке также способен вызывать тошноту, рвоту, вздутие живота и прочие малоприятные симптомы.
Всего за несколько недель употребления кофе натощак при повышенной кислотности и регулярном проявлении изжоги может возникнуть гастрит, а далее – и язва. Это может привести к онкологическим заболеваниям. Как только появляются неприятные симптомы, боль, изжога, резь в желудке, нужно прекратить употреблять кофе на голодный желудок и обязательно завтракать перед тем.
Частое употребление кофе утром может стимулировать перистальтику кишечника, из-за чего возникают позывы в туалет. При этом даже если поесть потом, перистальтика все равно будет ускорена, и содержимое желудка перейдет далее, так и не успев хорошо перевариться. Это может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Некоторые люди намеренно выпивают кофе натощак как слабительное, но на регулярной основе этого делать не стоит, так как в таком случае природная перистальтика будет подавлена, и это в будущем будет приводить только к ухудшению ситуации.
Кофе натощак иногда приводит к тому, что организм начинает с трудом поглощать из пищи минералы и витамины. Ухудшается усваивание кальция, магния, цинка и других важных веществ. Даже если дополнительно принимать витаминные комплексы, их польза будет низкой. А железо станет хуже всасываться в желудке, из-за чего возможна даже анемия, а также слабость и низкое давление.
После просыпания меняется гормональный фон, растет уровень кортизола, гормона, отвечающего за бдительность и внимательность. Как раз этот гормон помогает нам почувствовать себя бодрыми. У людей, которые регулярно пьют кофе утром, уровень этого гормона снижается. Организм, постоянно получая его извне, перестает его синтезировать в нужных количествах. Поэтому кофе и вызывает привыкание, так как без него кортизола недостаточно, поэтому ухудшается внимание и концентрация.
Постарайтесь как минимум запить чашку кофе стаканом чистой воды, чтобы снизить концентрацию кофеина. Или добавляйте в него молоко или сливки, это тоже хороший вариант.

Какой кофе лучше пить натощак: натуральный или растворимый?
Те, кто никак не может избавиться от привычки начинать свое утро с кофе, должны, по крайней мере, пить натуральный. В растворимом порошке или гранулах и так достаточно много химических компонентов, искусственных добавок и консервантов, которые вызывают усиленное отделение кислоты. То есть, гораздо чаще тошнота и вздутие живота возникают именно после растворимого напитка. Но в натуральном кофе опасна гуща, которая, попадая в желудок, может вызвать изжогу.

Оптимальный выбор – это натуральный кофе, приготовленный в кофемашине или процеженный через фильтр.



При этом не так важно, пьете вы напиток с кофеином или без. Потому что хлорогеновая кислота содержится в обоих, а именно она в основном негативно влияет на пищеварительную систему. Но при этом такой кофе не так уж сильно и бодрит, поэтому от него с утра отказаться все же легче, чем от крепкого насыщенного кофеиносодержащего напитка.

Зеленый кофе натощак
Пожалуй, единственный вид кофе, который хоть как-то может быть рекомендован для употребления натощак. Его обычно пьют те, кто хочет похудеть, так как природный кофеин и кислоты хорошо расщепляют жир, ускоряют обмен веществ и повышают скорость сжигания калорий. Но врачи все же рекомендуют пить его за 10 минут до еды. Можно натощак, но потом поешьте, хотя чувство голода может притупиться. Так вы и поможете себе похудеть, и не навредите организму в целом.

Выводы:
Кофе с утра вредит нервной и сосудистой системам, а в особенной степени – желудочно-кишечному тракту.
От утреннего кофе натощак может возникать рвота, тошнота, изжога, резь в животе.
При регулярном употреблении кофе на голодный желудок организм перестает вырабатывать природный гормон кортизол, который и помогает чувствовать себя с утра бодрым и активным.
Если вы все же пьете кофе утром, выбирайте натуральный напиток без гущи (его можно процедить через фильтр или сварить в кофемашине).
Зеленый кофе можно пить натощак, но минут через 10 желательно все же позавтракать.