Татарская кухня.

Осторожно резать сырое мясо тонким слоем довольно трудно. Лучше срезАть как получится, а потом отбить (расплющить до требуемых размеров)

А-га и зашивать всё, что имеешь под рукой, т.е. весь продукт. Ужас.
Я попробую это сделать, а потом расскажу.

А второй половинкой накрывать как? Возможны ли щели? Или плотно?
А как класть их? Лёжа или стоя?

Вопрос: у меня нет таких точных весов, как мне быть?
А как ты сама взвешивала продукты, неужели с такой точностью?

Я долго чесал свой башка, а так и не смог представить истинно татарский вкус.
Нам в осномном на ум приходит почему то выпечка. но все равно я в растеренности.
А кастыбы ( кастыбый- это что с акцентом чтоль) , делаються вне зависимисти от размера сковородки, так чтоб их держать было удобно при поглощении. Примерно на сковороде диаметром в 20-25 см. А самый точный , практичный и вкусный рецепт спрошу у мамы как вернется, и вывешу.
А уха готовиться так, у нас в Татарстане и чтоб вкусно просто было. Рыба свежая, разнообразная, в большем количестве, все вариться как обычно только + рюмка водки, и для особых эстетов можно головешку чуть обмакнуть для дымка ( если есть такая возможность, но в принципе должна быть, ведь настоящая уха готовиться на костре , на природе, в идеале у воды).

Было дело, что и чернослив клал, но мне по душе изюм.

Не вижу ничего дурного в том, чтобы принести в какую-либо тему готовые рецепты с каких-то сайтов. Каждая семья - готовит блюда по своему, и, естественно, могут быть различия и свои семейные традиции, кот. передаются из поколения в поколение. Как приготовить, визуально оформить и какие компоненты включить/исключить - личное дело каждого. Ведь приходя в гости - одни и те же блюда - всё равно отличаются у каждой хозяйки. И ничего страшного в том, что будет какой-то базовый вариант того, какие блюда вообще существуют и как их примерно готовить.

За примером - далеко ходить не надо. Данная тема создана давно, и что мы сейчас видим с таким подходом? ~ 5 рецептов? И эта вся татарская кухня?!

P.S.: при желании - без проблем подискутируем по поводу за и против. А пока - всё же вернёмся к развитию темы ...


О татарской кухне + рецепты

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.

Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш - отварное мясо с картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и т. д. Угощение начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. В последние годы появилось много новых блюд и изделий, 'облагородились' некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кулинарии стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.

Это сообщение отредактировал Хуаниttа traхх de Kончиtta - 11-07-2008 - 17:20