Взрослая социальная сеть
 Свободен |
21-04-2008 - 10:44 кстати,я вчера купил всё что полагается для буженины по рецепту do-do, кроме кориандра. в чистогане я его не нашел. купил вместо него перечную смесь с кориандром. интересно, всё пропало или шансы есть? |
||||
 nona Замужем |
21-04-2008 - 12:11 балин как я давно не готовила вот вчера решила креветок поесть купила чишенных открыла - чую запах стремный как от кильки сварила - запах стал еще хуже... и на зубах песок есть не смогла.... |
||||
 do-do Свободен |
21-04-2008 - 18:32 Рецепт НЕ догма! Так что эксперименты ток приветствуются ..перец так перец. Можно настругать морковку такими иголочками ОБВАЛЯТЬ в смеси и вставлять в дырки :) Кстати уточнил про Утку, что мне дали. Оказалось это ИндоУтка (мускусная утка) - помесь утки с индюшкой. Жиру действительно в них мизер. |
||||
Асель Свободна |
21-04-2008 - 19:47 хотите забабацаю рецепт жульена? у мну нету духовки. так может вы ктонить сделаете...... |
||||
| Асель Свободна |
21-04-2008 - 20:25 Жюльен по–русски, потому что им можно накормить до отвала много людей, он очень вкусен и красив на вид…. И его может приготовить любой новичок, без риска испортить продукты. (Можно приготовить как кулинарный сюрприз любимому/любимой) И так, собственно внешне это выглядит так  Продукты:мясо, отбитое как для антрекотов/эскалопов. Это может быть говядина или свинина. Или фарш, промолотый крупно, из говядины и свинины - не очень жирный; картофель, лук, сыр, сметана + майонез, соль, специи, растительное масло, чистая вода.  1 ШАГ: На противень (или в круглую глубокую сковороду) налить немного растительного масла. Выкладываем первый слой мяса (или фарша) на противень. Солим, перчим (я обычно использую молотые черный и красный перцы для мяса, а если фарш, то еще можно хмели-сунели либо немного чамана), специи по вашему вкусу. 2 ШАГ: Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами.  На первый слой мяса выкладываем кольца лука и кладем второй слой мяса. На фото, что представила я - готовился однослойный Жюльен из фарша. Можно делать несколько слоев, обязательно между ними кольца лука.  В эти дырочки наливаем чистой воды, примерно 1 стакан (на обе или одну). Это для того чтоб мясо не было сухим, а картофель пропарился, так как картошка в этом блюде готовится дольше чем мясо. А дырочки нужны, чтоб выпарилась вся лишняя влага. 5 ШАГ: Майонез (1/3) и (2/3) сметану смешиваем до однообразной массы, жидкой консистенции (можно добавить немного воды) и поливаем сверху сыр. Это способствует образованию аппетитной и мягкой сырной корочки. 3 ШАГ: Картофель нашинковать тонкими "пятачками".  И начинать выкладывать слоями. 1 слой на мясо с луком.  легка солим и второй слой и т.д. И пока не выложим так весь картофель. Если у вас 2-3 слоя мяса, то «шуба» из картофеля должна быть не меньше. И уже включаем духовку!!!! 4 ШАГ: Когда весь картофель выложили, то приступаем к завершению: натертый на крупной терке сыр равномерно распределяем сверху по периметру всего блюда. Сыр посыпать приправой для Пиццы. Очень вкусно и ароматно получается. Если у Вас противень, то делаем в блюде 2 дырочки, а если круглая сковорода-то одну по центру.  В эти дырочки наливаем чистой воды, примерно 1 стакан (на обе или одну). Это для того чтоб мясо не было сухим, а картофель пропарился, так как картошка в этом блюде готовится дольше чем мясо. А дырочки нужны, чтоб выпарилась вся лишняя влага. 5 ШАГ: Майонез (1/3) и (2/3) сметану смешиваем до однообразной массы, жидкой консистенции (можно добавить немного воды) и поливаем сверху сыр. Это способствует образованию аппетитной и мягкой сырной корочки.  И ставим в разогретую духовку. Выпекать на среднем огне (если газовая плита), если электрическая так же, но после можно активировать нагрев только верхнего тена. Выпекается Жюльен приблизительно 50 минут. Когда сыр расплавился и стал румяниться, я уменьшаю газ. Рекомендую: попробовать картофель через 35-40 минут и ориентироваться на цвет сырной корочки. Она должна быть светлокоричневая!! вот так в разрезе:  На данное блюдо израсходовано: 700г фарша, 250 г сыра, 1 луковица, 7 картофелин, 4 ложки сметаны и 2 ложки майонеза и совсем не много времени на «сборку блюда». И что мне особенно нравится в этом блюде-оно никогда не надоедает. И его можно разнообразить. Между слоями мяса или фарша выложить тонкий слой жареных шампиньонов, или широкую стручковую фасоль (лобби).  Это сообщение отредактировал Асель - 21-04-2008 - 20:27 |
||||
| Асель Свободна |
21-04-2008 - 20:29 п.с. кушать подано,садитис жрать пожалста. |
||||
| First evil Свободна |
21-04-2008 - 21:14
песдец...все слюни потеряда пока читала! |
||||
| do-do Свободен |
28-04-2008 - 21:20 Легкий Яблочный десерт  Вот позавтракал слегка. Все традиционно. Взял горсть арахиса (миндаль был бы лучше) истолок в ступке (не сильно усердствуя) Добавлен творог, изюм, мед и все это хорошенько перемешано. Срежем с яблока верхушку, и удалим аккуратно серединку. Взбрызнем лимоном и в отверстие поместим нашу начинку. Сверху чуть присыплем корицей и оденем верхушку. Выкладываем яблоки на сковороду смазанную свиным салом и в хорошо натопленную духовку (яблоки стоит наколоть) Получилось - вкусно Да и быстро (около часа готовилось)    Остатки яблок (серединки) не выбрасываем, а добавляем в кипящую воду, с лимоном, медом и парой бутончиков гвоздики. Очень приятное питье |
||||
| Свободен |
28-04-2008 - 21:23 звучит заманчиво а сколько яблоки в духовке должны стоять? и можно ли чем то свинное сало заменить? |
||||
| do-do Свободен |
28-04-2008 - 22:14 Стоят пока не приготовятся :) От величины и сорта яблок, начинки зависит....Около часа. Просто поглядывать надо.... они должны мягкими стать. Можно :) маргарином например :) можно чуть воды налить в сковороду |
||||
| Свободен |
01-05-2008 - 01:03 Я щас жую отбивную свинную вприкуску с маринованными опятами...:) |
||||
Кончита Морталес Свободна |
16-05-2008 - 19:24 Едим говядину. Время приготовления 15 минут красное вино 140мл уксус красного вина 30мл масло 45мл по 5 гр эстрагон, тимьян, розмарин и петрушка. к соусу Worcestershite (трад.англ.соус. легче купить, чем сделать) на полкило говядины(филе). Все смешать и на огонь на 2-3 минуты. Полностью охладить и замариновать мясо на 4 часа. После этого мясо в печку минут на 15. Всио... ¡buen provecho!  |
||||
| do-do Свободен |
16-05-2008 - 20:57
Смысл ? Если не на сухой сковороде |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
16-05-2008 - 21:37
что на сковороде? Маринад в ковшик. Зачем, не знаю. А мясо в печку. |
||||
| Свободен |
16-05-2008 - 23:15
это как ебля в сухую))) |
||||
| Свободен |
16-05-2008 - 23:17
а как это понимать, конешно возникнет ворпрос про сухую сковороду)) |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
16-05-2008 - 23:48
Кто в печки сует сковородки? У них же ручки сгорят! Да... соус етот нада на огонь и полностью охладить. Потом им замариновать мясо. при чом туд сковородка ваще...нипанятна :(( |
||||
| Свободен |
16-05-2008 - 23:48
нипанятна-Копирайт Бивиса. Кончита- мастер контрафакта. |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
16-05-2008 - 23:50
А иди на хуй ! Чей копирайт? :) |
||||
| Свободен |
17-05-2008 - 00:00 дома жрать нечего( |
||||
| Кончита Морталес Свободна |
17-05-2008 - 00:02
Сходи в гости. |
||||
| Свободен |
17-05-2008 - 01:56 А я люблю жареные куриные крылышки ! Сам жарю до румяно-хрустящего вида на растительном масле . Пока жарю солю с обеих сторон . Как пожарю поливаю лимонным соком и с пивом и черным хлебцем кушаю !    |
||||
moishe Свободен |
17-05-2008 - 07:24
Кто ж ходит в гости по утрам |
||||
| Свободен |
17-05-2008 - 09:37
Не соблазняйте..Мне все-равно, чего я буду есть..Картошка простая или каша..или кондер..)) |
||||
| do-do Свободен |
17-05-2008 - 10:08
Понятно. Синтаксическое надопонимание :) Обычно пишут. Маринад: Смешать, нагреть, охладить.... Приготовление: Замариновать мясо....и проч. Тогда все ясно :) (а так ведь можно понять и мясо и жидкость смешать плюх на сковороду/cjntqybr - нагреть охладить :) ) КСТАТИ УЖ Маринады которые Я использовал для куриных крылышек - гриль и не разочаровался 1) 2 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. винного уксуса (лучше красного: я использовал бальзамический) 2 ст.л. растительного масла соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу 1 давленная долька чеснока. Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки 2) 50 мл соевого соуса 50 мл лимонного сока или винного уксуса 1-3 давленных зубчика чеснока по 1 ч.л. соли, черного перца и паприки. Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки 3) Берем шприц и впрыскиванем 3-5 кубиков соевого соуса непосредственно в куриные крылышки Перед грилированием крылышки необходимо оттереть от маринада В конце готовки можно сбрызнуть (смочить их остатками маринада) P.S. А сковородка сковородке рознь. У меня есть и со съемной ручкой и с металлической. Так, что совать в духовку можно спокойно. |
||||
| do-do Свободен |
22-05-2008 - 12:11 Опоздавший День Рождения Наконец то решился провести на работе междусобойчик, посвященный давно прошедшему Дню Рождения. Тут кстати, обещали подарить свиную голову. В авторитетной книжке (Хорошая Кухня) присмотрел рецептик. Дело за малым, дождаться подарка. Дождался. Сразу скажу – при реализации этого рецепта я потерпел НЕУДАЧУ (хотя и относительную), но так как обсуждение проблем то же полезно – то выкладываю свою поделку с о своим IMHO. Фаршированная Свиная Голова Наконец прибыла долгожданный подарок. Голова была сильно заморожена (на пятачке белое снег). К сожалению, для моих целей обрублена она очень коротко, прямо за ушами, для фаршировки нужно, что бы был еще кусочек шеи. Запечатать начинку просто нечем. К тому же морда была сильно обожжена паяльной лампой, местами кожа представляла твердые, хрупкие области. Я понимал всю проблематичность своей задумки, но все ж решил попробовать сделать. Разморозил голову (при комнатной температуре, сутки). И аккуратно, с помощью ножа снял кожу с головы, оставляя на ней слой сала. Снял, но не до конца, у рыла оставил примерно сантиметров 10-15 верхней и нижней челюсти (просто отпилил этот кусок от головы) Это делается, для того что бы нос свина не деформировался при готовке. Вот получилась такая маска Хорошо видны ожоги на коже и даже обугливание под нижней губой. Обмыл свиную маску, на час поместил в соленую воду, вынул, и натер солью сушеными травками (душица, базилик, укроп) – оставил в холоде (на балконе) на ночь. Утром, смыл излишки соли с кожи. Сделал начинку: дважды пропустил через мясорубку свинину, говядину, куски с головы, травка всякая, сухарики, яйца и немного крымского хереса. Все отверстия и разрывы на коже зашил, изнутри маску выложил пластиками сала (сделал как бы сальную камеру), закрыл салом же горло. Нафаршировал. Фарш прикрыл пластом сала, а при отсутствии кожи сверху прикрыл пергаментом и прошил как смог. Мордочку замотал плотно бинтом. В рецепте рекомендовалось заунуть в пасть еще кость (позволит избежать деформации морды) я не стал делать и ……после пожалел. Марлей плотно обернул всю мордочку. Осталось поставить варить и тут ЗАСАДА, башка оказалась большой, ни в одну кастрюлю у меня не влазила, к тому же уши торчали. Пришлось использовать эмалированное ведро, но все равно, голова вошла в него плотно. На дне ведра была подставка к которой НЕОБХОДИМО примотать голову. Посолил воду, добавил пряных травок и начал варить – 8 часов. Рекомендованная температура 80 С – у меня же, кода я проверял была 90-95 С. Затем остудил голову в полученном бульоне. Можно доставать. И тут ОБЛОМ. КОЖА головы лопнуа! Начинка просто лежала в лоскутах кожи. Вот такая неудача. Сложил начинку в контейнер, воткнул в нее кудрявую петрушку (на подоконнике растет) и залил желатином, пусть хоть такая будет оболочка. Поставил в холодильник. Обидно. На мой взгляд (кроме кривизны рук) причины моей неудачи Замороженность головы. Для таких целей нужна свежая. Обожженная кожа. Она стала хрупкой и склонной к разрыву. Не стал вставлять в челюсти свиньи кость. Привело к деформации морды. Голова обрублена за ушами. Практически это не дало мне правильно закрыть начинку. Нарушенный температурный режим варки. Плюс, голову нужно было вынуть из бульона. Кожа стала просто слишком мягкой. Вот где то так. Да...из остатков головы я наварил холодца. Планировал делать салаты. Нужен майонез. Покупной не очень здорово. Стал делать сам. Майонез Взял 10 перепелиных яиц. Отделил желтки. Очень не просто. Скорлупа толстая, желтки маленькие, но в принципе, в конце концов это можно сделать. Перепелиные брал потому что на них нет сальманелеза. Венчиком сбил желтки. Налил в чашку, примерно, 150 мл оливкового масла и аккуратно, по капле, чайной ложкой стал добавлять к желткам не прекращая взбивать. Именно по капле, с края ложки капал (а не выливал). Когда соус хорошо загустеет прибавил немного фруктозы, соли, перца и несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Снова стал приливать масло, теперь уже побольше, в конце добавил лимонного сока (ушло примерно 1.5 ст. л) и 1ст.л горчицы. Все хорошо вымесил. Майонез получился очень густой, плотный. На вкус приятный. Вначале я взбивал блендером (с насадкой венчиком), но потом взял ручной – оказалось удобнее. Один из салатов я сделал из ананаса. Разрезал вдоль. Вырезал мякоть, и в получившуюся выемку положил кусочки яблок (чуть, присыпал корицей, но лимонный сок не нужен, сок ананаса не хуже), груш, ананаса, слив, киви. Сверху посыпал фруктозой и лимонной мятой. Вообщем стол был таким (щелкнул впопыхах, не очень четко) Если кратко: (с начала стола в конец) контейнер с паштетом из шпрот (размешал вилкой шпроты с майонезом и желтками), “начинка” свинюшки в желе с квашенной капустой, шпроты, корнишоны, фруктовый салат, маринованный имбирь, слоеный салат (отварной картофель, кусочки вареной курицы, каперсы, оливки, зеленый горошек – все промазано смесью сметаны и майонеза, сверху отварные мидии), хлеб (выпек) и суши. Кроме тортика тут все. Главное присутствующим понравилось (критерий истины – съели все).             Это сообщение отредактировал do-do - 22-05-2008 - 12:11 |
||||
| do-do Свободен |
07-06-2008 - 11:12 Курячьи голени Обещал тут на службе сделать что ни будь к обеду. Вот и купил полтора килограмма охлажденных куриных голеней. Решил приготовить. Но, что сделать? Решил их фаршировать. Берем голяшку, снимаем кожу, отрубаем сустав и аккуратно снимаем мясо с кости. Вот так: Получим конический мешочек из куриного мяса. Делаем маринад. Пара столовых ложек томат-пасты (лучше конечно, нарубить мелко помидоров и потушить, но....), немного оливкового масла, сок одного лимона, лимонную цедру, чуть, перца чили, соли, свеже рубленных базилика, укропа, чеснока. Для запаха, так же, добавил сливового вина (его побольше). В это маринад положил подготовленные голени и на ночь в холодильник. Утром, достал голени, тщательно, бумажным полотенцем, оттер их от маринада. Нарезал свиную рульку (уже копченую) на пластики — обжарил до зарумянивания (делал на свином сале, коего положил чуть чуть). Остудил. На пластики рульки выложил полоски сладкого перца, зелень петрушки и укропа и этой начинкой плотно нафаршировал внутренности голеней (если, скажем, рульку нарубить на кусочки, то будет хуже, начинка может выпасть). Фаршировать стоит так, что бы начинка не высовывалась наружу (иначе может обгореть). Смазал дно противня свиным салом (топленым) — выложил фаршированные голени и в духовку (если противень стеклянный то в холодную). Держим пока не зарумянится. Процедим остатки маринада через сито, и прогреем до кипения. Перевернем голени на противне и польем сверху кипящим маринадом, держим еще, на умеренном огне, минут пятнадцать и все. ГОТОВО. гм... что то не очень контрастно (красное, понятно выпарившийся маринад) Кстати, фаршировать можно чем угодно, творогом например с орехами. P.S. Томаты отбили привкус сливого вина.... Жаль       |
||||
| moishe Свободен |
07-06-2008 - 12:00
ой, а уж не Пятачок ли там на фотках ... :) |
||||
Catherina Свободна |
07-06-2008 - 12:08 гы, пятачок, не меньше )) чот захотела крылышкоф куриных... только где их взять, на рынке чо т не видала последний раз, только желудки... |
||||
| do-do Свободен |
07-06-2008 - 12:11 у нас полно крыльев ... а желудки весЧ |
||||
| Свободен |
07-06-2008 - 12:18
кстати, do-do, я уже 2 раза делал буженину по твоему рецепту(ну с небольшими изменениями, но концепция выдержана). а-ху-и-тель-но! респект тебе, тичер. |
||||
| Catherina Свободна |
07-06-2008 - 12:20
схожу - поистчу сегодня... а чего с желудками делать можно? =) |
||||
| do-do Свободен |
07-06-2008 - 12:40 Потушить :) Долго...или промясорубить и в виде начинки на пирожки |
||||
| Catherina Свободна |
07-06-2008 - 12:42
просто потушить?.. а они кста не воняют как рубец коровий?  |
||||
| do-do Свободен |
07-06-2008 - 13:00 нет не воняют ..их только надо пополам разрезать, счистить пленки - обжарить а потом ттушить Обработала желудки, обжарила с ПРОРВОЙ лука, затем добавляешь бульон или воду и тушишь, потом можешь добавить томатную пасту (что бы соус получился) травки и проч. Это сообщение отредактировал do-do - 07-06-2008 - 13:06 |