Взрослая социальная сеть
 do-do Свободен |
22-10-2008 - 20:00 Матушка принесла тут ведерко (маленькое) фейХУИ ..прости господи за слово :) В блендере в кашу (со шкуркой) перемолол, добавил столько же (по объему) сахару, хорошо размешал, в банки и холодильник. Говорят пахнет земляникой (размолотые плоды когда).... слабо похоже P.S. нутро когда у плода красноватое, значит зрелая P.S.S. Можно делать варенье, бланшируем плоды и несколько раз заливаем горячим сиропом P.S.S.S. Компот опять же |
||||
| do-do Свободен |
28-10-2008 - 21:19 Запеканка из кабачков Долго ли , коротко ли но в огороде созрела е только бузина, но и урожай. И не только созрел, но и переместился (частично) в городскую квартиру. Затем было слово. Слово – обещание накормить сотрудников (некоторых разумеется) на работе. Затем родилась концепция, родившаяся в результате обсуждения с одной милой девушкой. И так будем делать запеканку из кабачков. Чего – чего, а кабачков у нас много  Шампиньоны правда покупные. Что ж приступим. Почистил кабачки (снял шкуру и убрал семечки), нарезал их средними кубиками, посолил и отставил минут на 20 в сторону. Сделал фарш, примерно из равного количества свинины, говядины и курятины, посолил, бросил щепоть паприки. Спассеровал лук и добавил к нему фарш, хорошенько обжарил (даже скорее потушил, он ведь даст сок), под конец добавил немного томатного соуса (пасты), несколько зубчиков (раздавленных) чеснока, свежего базилика, соли, перца. В это же время, на другой сковородке, обжарил (на топленом масле), но очень легко, крупно нарезанные шампиньоны. Спассеровал, нарезанной соломкой морковь. Когда все остынет, начинаю собирать запеканку. Так как, планировал ее отнести на работу, то взял глубокую сковороду с металлической ручкой, выложил дно фольгой, которую протер топленым маслом. Отжал кабачки от лишнего сока (но если любите поводянистей то можно не делать) и выложил на дно сковороды сплошным слоем. Следующим слоем идет морковь (если не любите сладковатый вкус, можете не класть), затем слой фарша (ГОТОВОГО!!!), затем слой шампиньонов и нарезанный толстой соломкой сладкий перец и наконец тертый (на мелкой терке) сыр.  Все заливаем яйцом взбитым с молоком (я брал смесь молока с йогуртом (без отдушек) и чуть чуть тертого сыра), в идеале жидкость должна быть вровень с верхним слоем. Повторяем слои в том же порядке и снова заливаем льезоном . Когда кончатся продукты, или высота сковороды, накрываем последний слой пластинками из кабачков (пижонство, можно теми же кубиками - к тому же пластинки могут подгореть (слишком тонкие)),  смазываем льезоном и ставим в нагретую духовку, на средний огонь. Излишек фольги приминаем к краям сковороды. Когда блюдо будет почти готово (верхний слой зазолотится) посыпаем верх запеканки тертым сыром и ждем пока он не расплавится.  После чего достаем из духовки, дадим чуть остыть (т.к. приходится везти запеканку, а так, конечно же есть нужно горячей и сразу). Прикрываем сверху фольгой, заворачиваем в полотенце и … везем. Благодаря омлетной смеси, запеканка не плохо режется.  Блюдо удалось. Было вкусно. P.S. Фотографии с мобильного телефона, увы, увы. На самом деле запеканка красИвше. Это сообщение отредактировал do-do - 28-10-2008 - 21:25 |
||||
| do-do Свободен |
02-11-2008 - 19:06 (вроде часть 4) Овощной и грибной бульоны Овощной бульон ( от kuking.net ) 2 шт крупной моркови (360 гр), порезанной 2 крупных пастернака (360 гр), порезанных 4 средние луковицы (600 гр), мелко порезанных 12 палочек сельдерея, порезанных 4 лавровых листа 2 ч л черного перца горошком 6 л воды Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 1 1/2 часов, затем процедить. Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями. Грибной бульон ( простой) Сухих грибов – 50 г Воды – 2-3л Промыть в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течении 2-2,5 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить (до набухания 3-4 часа) в холодной воде, в которой их и варить потом. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона. Овощной бульон (отвар) Воды – 2-2.5 л Морковь и репы – 1/4 шт Лук-порей – 10 г Репчатый лук – 10 г Корень петрушки – 10 г Корень сельдерея – 10 г Брюссельская (или цветная) капуста -10 г Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 мин (на малом огне). Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня и дать отстояться в течении 10-15 мин, после процедить. Овощи можно использовать для приготовления вторых блюд. Бульон грибной с овощами ( простой) Положить в кастрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, корни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие грибы, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 1-1.5 часов. Процедить. Овощной бульон ( вегетарианский) Зелень и овощи с капустой (можно и цветной) – 500г Овощная приправа – 1 ч.л. Сушеные грибы – 20 г Вода – 6 стаканов Сливочное масло (маргарин) – 1 ст.л. Соль, перец Лавровый лист Душистый перец Зелень петрушки Зелень и овощи промыть, очистить, ополоснуть. Грибы замочить 15 мин в холодной воде, после чего ополоснуть. Зелень с капустой, грибы, овощную приправу, перец, лавровый лист положить в кастрюлю, влить воду и варить на медленном огне в закрытой посуде, пока овощи не станут мягкими. Посолить после того как закипит. Сваренные овощи использовать для овощного салата. В отвар добавить масло и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно приправить тмином или любистком Овощной бульон ( из зеленого горошка) Молодой горох в стручках – 3 стакана Вода – 4 стакана Мука – 3ч.л. Масло сливочное 3 ст.л. Сливки (или молоко) – 1.5 стакана Желтки 3 шт Зелень петрушки Укроп Соль Горох очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Добавить подрумяненную на масле муку, вскипятить, приправить маслом, смешанным с желтками и сливками, солью и опять довести до кипения. Подавать посыпанным рубленной зеленью. Овощной бульон (диетический) Морковь, петрушка, цветная и белокочанная капуста, картофель – очистить, промыть (2а раза) в холодной воде., затем опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности. |
||||
| do-do Свободен |
08-11-2008 - 13:32 Зима однако. Время солить/квасить/мариновать капусту. Чем я в скорости и займусь. Думаю сделать четвертинками. Кстати, а знаете ли вы, что для засолки капусты берут соли 2% от веса капусты. |
||||
| do-do Свободен |
15-11-2008 - 10:17 (и вроде как часть последняя) Рыбный бульон ( общие положения) Для приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы: головы(без жабр), плавники, кожу, хвосты, кости. Хороший бульон получается из семейства окуневых: окунь, судак, ерш:. Так же хорошо подходят кости и головы (без жабр) плоских рыб -камбала, морской язык. Бульоны из карпа, леща, сазана, воблы имеют горьковатый привкус. Кости лососевых рыб не подходят для рыбных бульонов, однако применяются для приготовления соусов с красным вином. Перед приготовлением рыбного бульона очень важно хорошо очистить кости и головы. Удалить жабры. Незадолго перед приготовлением кости и головы ополосните холодной водой. Крупные кости и головы осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза. Отходы и рыбу кладут в котел, заливают холодной водой (на 1 кг продукта- 3-3.5 л воды), доводят до кипения, снимают пену, кладут сырые белые коренья, лук, соль и варят при слабом кипении 50-60 мин. Затем бульону дают отстояться, что бы осели взвешенные частицы, и процеживают. Бульон из голов осетровых рыб варят час, потом головы вынимают, отделяют мякоть от хрящей, а хрящи заливают горячей водой или бульоном и продолжают варить их до размягчения. Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус Рыбный бульон ( насыщенный бульон) Варят в слабосоленой воде на малом огне. На 1 кг рыбы берут 1 л воды. Варят 1 час. Процеживают. Рыбный бульон (ароматный) Луковица - 3 шт Лук-порей - 3 шт Чеснок - 3 зубца Лавровый лист - 1 шт Томатная паста - 5 ст.л. Соль - 1 ст.л (или чуть меньше) Зелень петрушки Пучок пряностей Белого вина - 2 стакана Растительное масло (без запаха) - 5 ст.л. Лимонный сок Вода - 1 л Все продукты варить на слабом огне в течении 1 часа, на слабом огне в кастрюле, закрытой крышкой, после процедить. Рыбный бульон ( простой ) Рыбные кости и головы крупно нарезать и промыть холодной водой. Удалить жабры. Рыбьи кости положить в сито и встряхивайте, что бы удалить остатки воды. Луковицы, белую часть лука порея и листовой сельдерей нарежьте кусочками. Овощи немного потушите в небольшом количестве растительного масла. Положите кости и еще немного потушите. Овощи и кости полейте белым вином (сухим) и налейте холодную воду . Доведите до кипения и тщательно снимите пену. Добавьте пряные компоненты (сельдерей, чеснок, стебли петрушки и растолченные горошины острого перца) и томите бульон в течении 30-40 мин. Процедить. Рыбный бульон ( по французки - Фюме) Рыбьи головы, кости и очистки, промытые и разделанные на куски - 1кг Луковица, морковь и лук-порей, нарезанные ломтиками - по 1 шт Стебель сельдерея, нарезанный кубиками - 1 шт Букет гарни (букет пряных трав - см. ниже) - 1 шт Вода - 2 л Соль Белое вино - 0.5 л Положить рыбу, овощи и травы в большую кастрюлю. Добавить воды и слегка посолить. Довести до кипения на слабом огне. Снять накипь. Варить до тех пор, пока не перестанет образовываться пена, затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15 мин. Добавить вина и варить - накрыв крышкой еще 15 мин. Процедить. Если вы планируете использовать фюме для соуса или заливного - не выжимайте гущу при процеживании, иначе жидкость будет мутной. К рыбе подходит черный перец, красный, белый и душистый (белый перец из за цвета не виден в бульоне). Гвоздику используют редко (добавляя ее в маринады). Для бульонов прекрасно подходят: анис, перцы, укроп, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, петрушку, розмарин, шафран (настоящий), тимьян. Букет гарни обычно состоит из набора свежих трав, которые кладутся в супы, соусы и тушения целиком для долгого приготовления. Аромат трав перемешивается с остальными составляющими, иногда изменяя вкус первоначального блюда. Существует много типов букетов гарни, большинство из них содержит петрушку и тимьян, остальные компоненты зависят от блюда и региона. Во Франции букет гарни часто содержит свежий лавровый лист, кервель и дольку чеснока, в Южной Франции (Провансе) добавляют апельсиновую цедру. Некоторые рецепты предлагают розмарин и эстрагон. Немецкий букет гарни, с другой стороны, часто включает сельдерей, чабер и для рыбных супов и тушений - укроп. Травяные пучки также используются в Итальянской кухне, наиболее популярные травы для итальянского букета гарни - майоран, любисток, базилик и орегано. Фруктовые тона томатных соусов хорошо сочетаются с лимонным тимьяном или рутой. В основном, составы таких букетов зависят от личных предпочтений и широко варьируются. P.S. Бульоны из свинины делаются так же как и из говядины или курицы. Только готовят его чуть дольше чем курицу и чуть короче чем говядину. Интересно его сделать вместе с куриными костями. Вот например: Китайский бульон из свинины очищенные от мяса кости 1 курицы, 250 г нежирной свинины или 1 кг костей от свиной шеи, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. глютамата натрия. Положить в большую кастрюлю с закрывающейся крышкой остов курицы (срезав с него мясо), предварительно приправленную специями нежирную свинину или 1 кг костей от свиной шеи, соль и глютамат натрия и залить холодной водой. Держать на сильном огне, пока вода не закипит, после этого уменьшить нагрев до среднего и медленно варить 2 часа (чтобы из мяса выделились все вкусовые качества продуктов). Замечу, что по последним веяниям - глютомат НЕ стоит добавлять. Обойдемся щепоткой соли в конце варки. |
||||
 Свободен |
15-11-2008 - 10:26 тьфу..- тож блюдо)   Это сообщение отредактировал Nika-hl - 15-11-2008 - 10:31 |
||||
| do-do Свободен |
16-11-2008 - 17:04 Думаю такая небольшая справка будет полезной Расчет необходимой концентрации уксуса V уксуса - расчетное количество уксуса, которое необходимо взять, мл; С кон. - требуемая конечная концентрация раствора, %; С исх. - имеющаяся концентрация кислоты, %; V воды - расчетное количество воды, которое необходимо взять для получения 1литра раствора,мл. Расчет для получения 1 литра раствора необходимой концентрации Vуксуса = C кон. Х 1000 / С исх. Таким образом, для получения 1 литра раствора требуемой концентрации, необходимо взять количество воды, за вычетом количества уксусной эссенции. V воды = 1000 - V уксуса. Другая важная формула для определения количества раствора определенной концентрации, которая позволяет узнать, сколько заливки получится из имеющегося количества уксуса. V конечного р-ра = С исх / Скон. х V начального р-ра, Если, к примеру, у нас имеется 0,5л бутылка 6% уксуса, то для приготовления заливки кислотностью 1% получим по формуле : 6% / 1% х 0,5л = 3 литра заливки можно получить из этого количества уксуса. |
||||
| do-do Свободен |
17-11-2008 - 21:49 «низкотемпературная» Свинка Захотелось приобщиться к модным кулинарным веяниям. Давно размышлял (реакция Майяра и проч), над приготовлением мяса при не высоких температурах 65-77 градусов. Правда оборудования (термостата, русской печи) не было, поэтому все оставалось на уровне размышлений и чтения того же Блюменталя. Но вот, случилось оказия, нужно было сделать обед для коллег. Вот и решил попробовать свои теоретические воззрения в практической плоскости. Купил свиную корейку (ну это смелое утверждение было), к сожалению мороженную (что не есть хорошо для моих целей)  Натер солью, свежедавленным перцем, бросил пригоршню давленных же ягод можжевельника, и пару листиков лавра, немного растительного масла. Положил в пакет и на балкон (температура +1 - +5). Через сутки (пакет периодически переворачивал) вытащил мясо, хорошенько обтер его, обмазал горчицей, положил в пакет, туда немного перца, можжевеловых ягод и семян черной горчицы, воткнул в центр термопару и горловину пакета хорошо перевязал.  Затем собрал такую конструкцию, ведро воды, в него ставлю кастрюлю с водой опять же (кастрюля не проваливается на дно, на ручках держится). Нагреваю воду в ведре (на плите), как только вода начнет пробулькивать, огонь на самый минимум (еще не плохо бы рассекатель), помещаем в кастрюлю наше мясо в мешочке (так, что бы вода не попала в мясо) и накрываем все фольгой. Термопара показывает нам температуру в куске (увы, обратной связи нет).  Через час, смотрим температуру, сдвигая с кастрюли фольгу, можно довольно точно поддерживать ее. Меня температура колебалась в диапазоне от 73 до 77 градусов (хотя конечно, это что я засек). Для свинины нормально, говядину же стоит готовить при температуре порядка 65С. Все. Мы сделали все, что могли, теперь идем спать, пусть потихоньку шает. Утром, убеждаемся, что температура куска держится на 77 С. И это хорошо, значит наш псевдотермостат (точнее — отдаленный аналог русской печи) работает. Вынимаем мясо. Оно дало сок (а так как было изначально мороженое, то довольно много). Само по консистенции мягко. Вытираем бумажной салфеткой и обжариваем на топленом масле (быстро), что бы появилась корочка.  Во общем коллегам понравилось. P.S. Можно использовать пароварку, аэрогриль (если можно установить нужную температуру) — но посудите сами, таймер там не очень большой, все время придеться подкручивать. |
||||
| Свободен |
17-11-2008 - 21:58 хм... а если хрюшка с глистами была? Подохнут при такой термообработке? |
||||
| do-do Свободен |
18-11-2008 - 07:12 Собственно потому свинью и готовят при 73 градусов, что бы возможных паразитов убить (а свинка близка человеку, поэтому их паразиты челов любят. Для говядины меньше надо) |
||||
moishe Свободен |
18-11-2008 - 07:32
Сковородки только вымойте хорошенько, опосля свинины ... :) |
||||
| do-do Свободен |
18-11-2008 - 09:46
Так оставлю :) Вообще то там свиного жира нет - это топленое масло |
||||
| moishe Свободен |
18-11-2008 - 10:02
Даже не сомневаюсь, что в сторонке, и наверняка в топлёном масле нас ждёт нечто потрясающе изысканное ... :) |
||||
| do-do Свободен |
18-11-2008 - 10:11 Температура кипения масла меньше чем свиного жира :) Да и нужно оно только заколеровать поверхность и задать запах :) P.S. Забыл написать, свинку перед готовкой обмазал горчицей |
||||
| do-do Свободен |
24-11-2008 - 18:12 Вот маленькая безделка Быстрый кабачок Народилось в огороде масса кабачков, что ж - надо утилизировать. Возьмем парочку Маленький кабачок почистим, срежем кожуру, удалим семена (ложкой), с большого шкурку срежем кожуру полосами, так же вычистим. Из кусков кабачка сделаем импровизированные пробки, по размеру отверстия. Отварим (в ведре) большой кабачок, не сильно, но так, что бы он помягчел Фарш (свинина+говядина) обжарил, добавил спассерованные лук, морковь и слегка обжаренные грибы (замочил сухие, отжал воду, порубил, обжарил на топленом масле), добавил зелень с подоконника (базалик, петрушка, сельдерй), и нарезанные мелкими дольками помидоры. Посолили, добавил паприки. Остудил фарш. На противень выложил обрезки (очистки) баклажана, моркови. Залил кипятком и добавил бульон от сухих грибов. Сверху выложил нафаршированные кабачки (фарш набиваем не очень плотно). И часа на два в средне нагретую духовку, изредка овощи нужно поворачивать. Получилось весьма мило     |
||||
moishe Свободен |
25-11-2008 - 00:33
Некошерненько получаецо ... :) |
||||
| do-do Свободен |
25-11-2008 - 07:22
Угу...еще в фарш сметаны добавить тадывообчЕ |
||||
| Свободен |
25-11-2008 - 10:51 не флудить! тема важная |
||||
Джонни Мнемоник Свободен |
25-11-2008 - 10:54 Время срать, а мы не ели |
||||
moishe Свободен |
25-11-2008 - 12:00
Кошерная тема однако ... :) |
||||
| Свободен |
25-11-2008 - 13:25 заебали ёпта moishe, Джонни Мнемоник предупреждения за нарушение правил форума (флуд в теме помеченой  |
||||
| do-do Свободен |
29-11-2008 - 09:12 В общем то согласен с нижеприведенным :)
|
||||
| do-do Свободен |
03-12-2008 - 20:14 Перед НГ вспомнил тут давнишее Акульи стейки Попались, недавно, в мои добрые нежные руки Акульи стейки (спасибо METRO), целый пакет глубокозамороженного мяса. Задумался, что бы такого сотворить. Поглядел в Интернете, книжках, мдаааа - скудно. Кочующие из одной статьи в другую акульи плавники и губы по китайски, да еще ремарка что акулье мясо пахнет аммиаком, с коим запахом рекомендуется бороться маринованием в лимонном соке. Пришлось погрузиться в теорию и приникнуть к вызывающим, у меня, доверие источникам (в частности книга: Рыба и морепродукты). С запахом оказалось все просто – мясо (мясо кстати весьма плотное) акулы и ската содержит мочевину, как только рыба погибает, мочевина начинает разлагаться с выделением аммиака. За 1-2 дня запах полностью исчезает. Таким образом пахнет только свежее - пойманная рыба и если не терпится – то можно слегка помариновать в лимонно соке (1-2часа). У меня были стейки, вряд ли акулу пластали прямо на корабле – видимо с запахом будет все в порядке (и я оказался прав). Стейки хорошо мороженные, значит, при размораживании выделится много жидкости, мясо будет суховатым (кристаллики льда при образовании рвут мембраны клеток, и при таянии клеточная жидкость вытекает вместе с водой). Видимо, оптимально запечь, с овощами (их сок не даст пересушить мясо). Приступим? Что ж у нас есть:  Собственна сами стейки, помидорки, лимон, несколько болгарских перцев, вилок салата (китайского), замороженная овощная смесь и зелень. Для того что бы избежать пересушивания мяса будем готовить его на овощной подушке. Дно сковороды обмажем топленым маслом (собственно - ручно приготовленным. Можно взять оливковое), не сильно. Затем выстилаем салатными листьями, на которые насыпаем крупно резанный (кружочками) лук, рубленные помидоры (без шкурок), горсть замороженных овощей, кольца перца, и тонко (!!! Чем тоньше - тем лучше) порезанные дольки лимона без шкурок. На эту “подушку” кладем наши стейки, перчим их и в обратном порядке снова создаем нашу подушку (начинаем лимоном).  И аккуратно все закрываем листьями салат. Такая конструкция будет препятствовать сильному испарению влаги.  Накрываем все крышкой и ставим на 1 (один) час в духовку при 180C. Вот, что получилось:  Мясо не разварилось, не распалось – а было очень нежным. Сервируем, на свежие салатные листья выкладываем нашу акулу, тушеные овощи, зелень.  В результате получилось ВКУСНОЕ, ДИЕТИЧЕСКОЕ блюдо (кстати, соль я не добавлял). Можно обойтись без лимонов (они все ж достаточно сильно вкус меняют), налив в сковороду немножко белого сухого вина, а можно обойтись той кислинкой, что дают помидоры. Вообщем советую всем попробовать. |
||||
Клим Самгин Свободен |
06-12-2008 - 23:26 По поводу куриного бульона... Один из советов моей матушки был такой: всегда перед варкой очень тщательно МЫТЬ курицу. Сейчас курицы продаются уже без потрохов и прочего ливера, но немного этой гадости все же остается. Если все это смыть, то бульон будет гораздо прозрачнее... |
||||
| do-do Свободен |
16-12-2008 - 21:15 Просто Индюшка Купил давеча индюшку, килограмма так на 4. Сразу скажем, даже я не смогу столько сразу съесть. Будем кушать порционно. Разрезал тушку (не размораживая, тяжелый нож или хороший топор) вдоль хребта, отложил потроха. Натер полуТушку крупной солью и горчицей, отставил в прохладное место для разморозки (на сутки) Затем, когда индюшка достигла комнатной температуры, сделал ей внутрИмышечно инъекции соевым соусом (где мясА поболее и в крылья) и дал немножко помариноваться еще часик. Слегка натер стеклянный противень маслом, положил индейку в него, кожей вверх. Далее духовка - нагрев 180 С. Когда индейка подрумянится (1ч 20 мин) - выкладываем вокруг тушки, нарезанный кружочками картофель. Когда будет готов картофель сервируем     Из потрохов была сделана подлива, в чем мне помогла книжица Le Cordon Bleu (советую кстати) Шея, и потроха (за исключением печени) отвариваются (в конце печень добавим), разделываются без костей, мелко рубятся. И тушатся с поджаренной мукой. Так же, была сделана, на мой вкус приятная, клюквенно-грушевая закуска (см. ту же книгу). Клюква - 350 г Коричневый сахар - 250 г ( реально грамм 50 остальное обычный) Бальзамический уксус - 50 мл Вода - 125 мл. Груша - 1 шт (без кожицы, нарезанная кусочками) Все, за исключением груши проварил около 10 мин, затем добавил грушу, и под крышкой варил 3 мин. Выставил для охлаждения на балкон ( а там минус 10) Удивительно освежающий вкус. Советую. P.S. Не забываем поливать тушку вытапливающимся жиром. P.S.S. Готовность индейки не только по цвету проверял, термометром в ее тыкал (75 C признак готовности) |
||||
| do-do Свободен |
18-12-2008 - 19:20 Пельмени из заварного теста Стало холодно, пора делать пельмешки. Зовем близких родных (запятую куды всунуть сами придумайте) и спокойно лепим пельмени. Начинка, что любите. А тесто советую заварное. Кипяток (крутой), немного растительного масла, чуть соли и в эту смесь тонкой струйкой сыплем просеянную муку, непрерывно помешивая (не останавливаясь). Затем вываливаем на посыпанную мукой поверхность стола и хорошо вмешиваем (довольно крутое тесто) - но учтите, тесто горячее. После, убираем тесто в полиэтиленовый пакет (обязательно, иначе заветривается) Отщипываем кусок, раскатываем колбаской, нарезаем шайбочки и раскатываем тонкие сочни (лепешки) - выкладываем фарш и на противень (выстелить полиэтиленом). Наполнив противень, все на мороз. примерно так  на 200 мл кипятка 500 мл муки (масло - соль на глаз). Плюс заварного теста - не разваривается! |
||||
| Свободен |
27-12-2008 - 22:21 купил вчера говядину, сырой полуфабрикат))  ахуенно продвинутые пеарщике сочиниле) |
||||
| do-do Свободен |
27-12-2008 - 22:31 Да.....Порадовала фраза Стейк из Ростбифа :) Не захочешь...купишь |
||||
| do-do Свободен |
30-12-2008 - 13:20 Предновогодние деньки..... НО еще не праздники. Хожу, значит, брожу по дружественным предприятиям, типа поздравляюсь. Но ходить, с пустой рукой неудобно. Вот, для одной хорошей компании (во всех смыслах) быстренько сделал курицу в рукаве. Советую, кстати, делается очень быстро и вполне празднично. Курица в рукаве Снял с охлажденной тушки кожу, и хорошо натер (и изнутри) маринадом (брал не много). Взял "казенный" (тфу на меня) - основа жидкий дым и сливовое пюре. Оставил у приоткрытого балкона на несколько часов Утром (а было утро) протер тушку от излишков маринада (но не слишком усердно). Взял стакан брусники, высыпал во внутрь курочки и заткнул ее чищенной и обваленной в паприке картофеленой (выбирал по размеру, что бы сидела плотно) Взял пекарский рукав, завязал с одной стороны, положил в него крупно резанную луковицу, головку (не чищенную) чеснока и три картошки в мундире, тушку курицы (спинкой вниз), плеснул рюмку кагору и завязал второй конец. Аккуратно проколол верх мешка в нескольких местах (3-5 проколов нормально) Помещаем наш пакет в холодную духовку, следя что бы он не касался стенок и включаем нагрев (градусов 180C), включаем будильник и идем досыпать. В духовке рукав красиво раздувается (нужно размещать так, что бы он ни чего не касался) Когда курица будет готова, ее можно быстро, при сильном нагреве духовки подрумянить на противне, а можно этого не делать. Выкладываем курицу в контейнер, картошку, чеснок, и сверх поливаем соком (с луком)     Все, можно идти в гости. |
||||
| Свободен |
30-12-2008 - 13:28 Я вмдел в магазине "Котлеты гречишные. К посту". С припиской "В Пасху скидка на товар". Не улыбнуло. |
||||
| do-do Свободен |
31-12-2008 - 19:42 Новый год on-line Опять Новый Год и опять Кухня. В этот раз все скромно, я, супруга, дочь. Дочка простыЛАЯ. Так, что особо много делать не буду. Несколько, мазков, что делаю (в данный момент). На горячее сделаю курочку. Взял тушку курочки и осторожно, через шею (кожа хорошо тянется, и ежли умеете работать с презервативом, то сделаете, без проблем) удаляем кости (все), предварительно обрубив крылья по сустав. Получаем такой кожаный мешочек с мясом Делаем начинку. Обжарил фарш, с луком, рисом и сладким перцем (в сковородке) - остудим. Набил фаршем тушку. Под кожу, всунул кусок сливочного масла с укропными семечками. Затем зашил кожу. Получилось симпатично. Сверху присыпал пряностями (что были) и поставил около балкона, до времени Х.    Кости пустил на бульон (сейчас варится) |
||||
| do-do Свободен |
31-12-2008 - 20:04 Продолжаем. Делаю первый салатик. Авокадо, папая, лайм. Авакадо разрежем пополам (огибая косточку). Ложкой вынимаем мякоть, режем кубиками (маленькими). Чистим папаю (кожуру удалем) и так же режем на кубики. Аналогично чистим киви. Смешиваем все, добавляем кусочки ананса, цедру и сок лайма, перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Можно использовать соус (который нравится). Раскладываем красиво. Как тарелку можно использовать пустую шкурку авокадо.   |
||||
| do-do Свободен |
31-12-2008 - 20:40 Ну и вот Сделал несколько простых салатиков из: древесных грибов (черное в тарелке  продают в брикетах, НУЖНО ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ВЫДЕРЖАТЬ), морепродуктов (осьминожки, кальмары, моллюски), спаржи (продают в сухом виде), квашенной, с куркумой (для желтизны) капустой, креветок, консервированной кукурузы (целиком)Т.к. я еще тот украшатель, свалил все в тарелочки, сверху посыпал кусочками копченой свиной шейки и думаю нормально :)  |
||||
| do-do Свободен |
31-12-2008 - 22:51 Вот что получилось (разложил на кухне)- на троих многовато  |
||||
 Песчаная Эфа Свободна |
31-12-2008 - 22:52 а у меня вот что получилось: Получить код этого сета         |